Недільний обід для всієї сім'ї - форшмак чаклуни галушки.

Сьогоднішній недільний обід буде справжнім святом для всієї сімейки. Як завжди, підготуємо до обіду кілька закусок і салатів. І почнемо із закуски з оселедця. Вона хороша і тим, що являє собою як самостійне блюдо, так і відмінну намазки для бутербродів.
Форшмак
Буде потрібно: 200-250 г філе солоної оселедця, 1 ріпчаста цибулина, 4 яйця, 1 кисле яблуко, 1-2 ст. ложки столового оцту.
Для прикраси: жовток вареного яйця.
Солону оселедець обробити, залишивши голову та хвіст для оформлення страви.
Цибулю дрібно-дрібно порубати ножем або подрібнити у процесорі. Варені яйця розділити на жовтки і білки. Білки дрібно порубати, жовтки порубати, а потім розтерти з оцтом. Яблуко натерти на дрібній тертці. Філе оселедця дрібно порубати ножем.
Змішати всі інгредієнти в мисці й перемішати. Укласти в оселедницю форшмак, оформивши його як цілу рибу з головою і хвостом. Зверху прикрасити подрібненим жовтком.
Що стосується салатів, то сьогодні у нас на вибір три варіанти.
Салат «Венеція»
Для цього дуже смачного салату в довільних кількостях потрібні: креветки, крабові палички, консервовані ананаси, оливки, зелений салат, солодкий перець.
Всі інгредієнти подрібнити, змішати.
Сметану змішати з приправами для риби і рубаною зеленню і цим соусом заправити салат.
Салат з копченим м'ясом і корейської морквою
Укласти шарами наступні продукти:
1-й шар - відварений і натертий на крупній тертці картоплю, промазати майонезом;
2-й шар - куплена в магазині морква по-корейськи, майонез;
3-й шар - копчене м'ясо, нарізане кубиками, майонез;
4-й шар - сир, натертий на крупній тертці.
Зверху прикрасити зеленим горошком і зернами граната.
Салат з кальмарами і грибами
Гриби обсмажити з цибулею на олії. Відварити кальмари, нарізати соломкою. Все змішати, посолити, заправити майонезом.
На перше
Виходячи з того, що передбачено у вас на друге, потрібно і готувати перше. Якщо друге - м'ясо, то суп краще зробити більш легким. Дуже хороший в цьому плані
Суп із галушками на курячому бульйоні
Для галушок, якщо родина не дуже велика, потрібно 2 яйця, 2-3 ст. ложки молока або води, сіль за смаком і борошно.
Замісити не дуже круте, м'яке тісто.
Приготувати курячий бульйон, додавши в нього при варінні цілу цибулину і половинку морквини (при готовності моркву і цибулю вибрати з бульйону). Додати в суп трохи картоплі, нарізаного брусочками.
1 цибулину нарізати і обсмажити, покласти в суп. Посолити, поперчити за смаком.
Коли засмажку поклали в суп, пора закидати галушки, відриваючи шматочки тіста. Варити до спливання галушок.
Подати суп, посипавши його зеленню. До супу подати сметану.
Борщ із білою квасолею
З розрахунку на 5-6 порцій потрібно: 400 г свинини, 2 - 3 картоплини, 300 г білокачанної капусти, 3 буряків, 100 г білої квасолі, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 2 помідори або томатна паста, 2 лаврових листки, кілька гілочок зелені, сіль, перець, сметана на смак.
Замочити квасолю у холодній воді на 2-3 години. Свинину помити, разом з квасолею залити холодною водою і довести до кипіння на сильному вогні, варити 1,5-2 години. М'ясо вийняти і порізати на шматочки.
Картоплю нарізати соломкою, помістити в бульйон, варити близько 10 хвилин. Потім додати свіжу капусту, попередньо її дрібно нашаткувати.
Цибулю, моркву дрібно порубати і обсмажити до золотистого кольору, потім згасити зі свіжими томатами або томатною пастою, можна додати зубчик часнику.
Очищену буряк натерти на крупній тертці і згасити в невеликій кількості бульйону на повільному вогні (стару буряк гасити 30-40 хвилин, молоду 10-15 хвилин).
Обсмажені овочі та порізане м'ясо додати в бульйон, довести борщ до кипіння і варити на повільному вогні протягом 15-20 хвилин.
Перед зняттям з вогню додати свіжу (можна сушену) зелень, прянощі, лавровий лист.
Перед подачею на стіл борщ заправити сметаною.
На друге
Всі страви, рецепти яких представлені нижче, мають повне право бути приготованими не тільки на недільний обід в колі сім'ї, але й на будь-яке свято. Вони смачні, апетитні і красиві.
Якщо є бажання повозитися, можна приготувати зрази або чаклуни. Зрази роблять з вареної картоплі, а чаклуни - з сирого.
Чаклуни
Ріпчасту цибулю очистити, 1 цибулину нарізати дрібними кубиками, а іншу - кільцями.
Свинячий фарш змішати з цибулею, порізаною кубиками.
Картопля очистити, вимити і натерти на середній тертці.
На сковороді розігріти 1 ст. ложку рослинної олії, викласти трохи картопляної маси (як оладки), розрівняти ложкою і дати трохи схопитися.
Покласти в середину коржі фарш, а зверху знову накрити картопляної масою.


Обсмажити до рум'яності, потім акуратно перевернути і трохи утрамбувати лопаткою. Коли друга сторона підрум'яниться, викласти чаклуни у форму або сковороду з товстим дном і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 8-10 хвилин, щоб дати пропектися м'ясному фаршу.
Залишився цибулю обсмажити окремо на рослинному маслі до золотистого кольору і викласти на чаклуни перед подачею.
М'ясо в тісті - дуже оригінально і смачно. У нас сьогодні два схожих рецепта.
Курячі стегенця в тісті
потрібно: 6 курячих стегенець, 3 зубчики часнику, сіль, прянощі за смаком, 100 г сметани, 5 ст. ложок майонезу, 1 склянка води і 500 г борошна.
Замаринувати стегенця: змішати частина майонезу, сіль, сметану, спеції, часник, покласти м'ясо в пакет, залити маринадом, перемішати, залишити на холоді на пару годин.
Замісити тісто з борошна, трохи солоної води і 2 ст. ложок майонезу.
Тісто розкачати, порізати смужками. Кожен стегенце «перебинтувати» тестом і викласти на деко.
Запекти в духовці при температурі 200 градусів.
М'ясо в листковому тісті
Буде потрібно: 500 г м'яса (свинина, яловичина, курка, індичка), 250 г листкового тіста, 300 г грибів, 200 г відвареного рису, 150 г ріпчастої цибулі, сіль, чорний мелений перець, рослинне масло.
М'ясо посолити, поперчити, покласти у фольгу, загорнути. Викласти у форму для запікання, запекти при 180 градусів протягом години.
На рослинній олії обсмажити цибулю, додати гриби, смажити 15-20 хв (поки не випарується вся рідина). Потім додати рис, посолити, перемішати, прибрати з вогню, остудити.
Тісто розкачати завтовшки близько 3 мм. Викласти 1/3 начинки, потім тепле м'ясо, решту начинку. М'ясо з начинкою щільно загорнути в тісто, краю защипнути.
Форму трохи змастити маслом, викласти м'ясо в тесті, запікати при температурі 180 градусів 20-25 хвилин. Потім акуратно розрізати на порції.
Десерт
На десерт у нас сьогодні передбачені справжнісінькі східні солодощі, які сподобаються не тільки дітям, а й дорослим.
Халва
потрібно: 600 г цукру 1 ст. ложка борошна, 100 г мигдалю, 30 г кунжуту, 1-2 г лимонної кислоти, рослинне масло для мастила.
Приготувати густий цукровий сироп, додати лимонну кислоту і борошно, подрібнене ядро ??мигдалю або горіха, насіння кунжуту, добре перемішати, отриману масу покласти на змащене маслом і посипаний кунжутом піднос, надавши бажану форму. Зверху прикрасити кунжутом, горіхом, мигдалем. Охолодити.
Халва морквяна
З розрахунку на 6-8 порцій потрібно 700 г моркви, натертої на крупній тертці, 3 склянки молока , 8 товчених стручків зеленого кардамону, ? склянки рослинного масла, ? склянки нерафінованої цукру, 2 ст. ложки родзинок без кісточок, ? склянки очищених крупно нарубаних фісташок, 1 склянка сметани.
Морква, молоко і стручки кардамону покласти в каструлю з товстим дном і довести до кипіння на сильному вогні.
Зменшити вогонь до середнього і тушкувати, не накриваючи, 50 хвилин, періодично помішуючи, поки рідина не увариться.
Нагріти олію в глибокій сковороді, додати морквяну суміш і смажити, періодично помішуючи, 10-15 хвилин, поки суміш не придбає насичений червоний колір.
Додати цукор, родзинки і половину фісташок і перемішати. Тримати на вогні ще 1-2 хвилини, щоб суміш добре прогрілася.
Подавати теплою, поливши сметаною й посипавши залишилися фісташками.
Айва з горіховою начинкою
З розрахунку на 6 порцій потрібно: 6 плодів айви середньої величини, 20 волоських горіхів, 1ст. ложка меду або 2 ст. ложки цукрового піску.
Вибрати стиглу і неушкоджену айву, очистити від гармата і за допомогою желобкового ножа видалити серцевину, промити і занурити в теплу воду.
Ядра волоського горіха пропустити через м'ясорубку, з'єднати з медом або цукровим піском, добре перемішати. Цією начинкою наповнити підготовлені «чашечки» з айви і варити їх на пару протягом 30-35 хвилин. За готовність зняти з вогню і подати в якості солодощі до чаю.
Солодощі до чаю
До сьогоднішнього обіду у нас рецепт дуже дешевого пирога, який, тим не менш , смачний і швидко готується.
Яблучно-морквяний пиріг
потрібно: 2,5 склянки борошна, 2 год л. пекарського порошку (розпушувача), 2 ч ложки кориці, 5 яєць, 200 г маргарину, 1,5 склянки цукру, 2 склянки натертої моркви, 5 середніх яблук.
Маргарин розтопити і остудити. У остиглий маргарин додати цукор і по одному яйцю.
Змішати борошно, пекарський порошок, корицю і додати до суміші з маргарину, яєць і цукру.
Потім додати натерту моркву і порізані яблука. Все перемішати.
Викласти тісто на деко, розрівняти і випікати в духовці 25 хвилин при температурі 200 градусів.
Смачного!