Економно і зі смаком. Частина 1 - російська кухня приготування нирок.

Коли в сім'ї наступають нелегкі часи і катастрофічно не вистачає грошей на купівлю продуктів, кожна господиня замислюється про те, чим би нагодувати своїх домочадців. Досвідчені господині знаходять вихід з положення і, маючи в будинку самий мінімум продуктів, можуть приготувати повноцінний обід, вечерю і навіть придумати що-небудь ще для сніданку.
Добре, якщо у вас в холодильнику стоїть каструлька з бульйоном, що залишився від останньої варіння м'яса. Можна приготувати суп на м'ясному бульйоні. Але навіть якщо м'яса немає, смачний суп можна приготувати і без нього.
Сьогодні в нашій збірці нові рецепти, які ми зібрали звідусіль потроху. І, може бути, вони допоможуть вам пережити важкі часи і приготувати смачні страви з найдорожчих продуктів.
Перші страви
Бульйон з галушками з булки з цибулею

Для клецек потрібно: 200 г булки або пшеничного хліба, ? склянки води, 2 ст. ложки рослинної олії без запаху, 2 ст. ложки борошна, 1 велика ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки дрібно нарубаної зелені петрушки, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Булку нарізати кубиками, підрум'янити в духовці, помістити в миску разом з підсмаженою цибулею і петрушкою. Додати масло, воду, сіль, перець, борошно, все ретельно перемішати.
З отриманої маси сформувати маленькі галушки, опустити їх в крутий підсолений окріп і варити до тих пір, поки вони не спливуть.

В окріп для клецек можна додати бульйонний кубик (овочевий, м'ясний або курячий).
Готові галушки вийняти шумівкою, розкласти по тарілках і залити бульйоном, в якому варилися галушки чи картопляним супом.
Гороховий суп «Лондонський зміг»
З розрахунку на 8 порцій потрібно: 2 л бульйону, 350 г зеленого чи жовтого сухого гороху, 75 г вершкового масла, 1 ріпчаста цибулина, 1 корінь селери, 1 морква, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Перелити бульйон через сито в каструлю і довести до кипіння, потім додати горох, перемішати і варити на повільному вогні близько 30 хвилин.
Ріпчасту цибулю, моркву і корінь селери очистити і дрібно нарізати.
В іншій каструлі розігріти 25 г масла і спасерувати підготовлені овочі.
Після цього овочі можна перекласти в бульйон. Потім посолити і додати мелений перець, накрити кришкою і готувати 40-50 хвилин.
Коли суп готовий, збити його в кухонному комбайні або блендері, повернути в каструлю. Додати трохи води або бульйону, якщо залишилося, якщо суп здається занадто густим.
Якщо є в будинку шматочок бекону (копченого свинячого сала чи копченої ковбаски), нарізати його шматочками і обсмажити до хрусткої скоринки.

Розлити суп по тарілках, посипати сухарями з білого хліба і хрустким беконом і подавати.
Суп-пюре з кабачка
З розрахунку на 4-6 порцій потрібно: 1 великий кабачок, 2 ріпчасті цибулини, 1 л бульйону, 2 зубчики часнику, 1 плавлений сирок, 2-3 ст. ложки панірувальних сухарів, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Великий кабачок очистити від шкірки і насіння і нарізати дрібними кубиками.
Цибулю і часник дрібно нарізати, з'єднати з кабачками. Залити невеликою кількістю води (бульйону), довести до кипіння, проварити. Потім додати панірувальні сухарі і дрібно порізаний плавлений сирок. Посолити, поперчити за смаком.
Довести суп до стану пюре в блендері або в процесорі, або просто протерти через сито. Розбавити до потрібної консистенції і подати до столу.
Легкий картопляний суп
потрібно: 5 картоплин, 3 ст. ложки вершкового масла, 1 ріпчаста цибулина, 2 моркви, 3 ст. ложки солодкого кетчупу, 2 ст. ложки тертого сиру, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Картопля очистити, покласти в каструлю, залити водою і відварити, воду злити. Варену картоплю потовкти або подрібнити в блендері, щоб вийшло пюре, і розвести 5-у склянками окропу.
Ріпчасту цибулю і моркву очистити, цибулю дрібно нашаткувати, моркву натерти на дрібній тертці.
У сковороді розтопити масло, покласти овочі і обсмажувати 10 хвилин.
Перекласти овочі в картопляний суп-пюре, додати кетчуп, посолити, поперчити і варити ще 10 хвилин.
Перед подачею посипати тертим сиром.
А ось ще пара рецептів старовинної російської кухні.
Юшка цибульна
У киплячу воду опустити нарізані соломкою коріння (селера, петрушку), дрібно нарізані і протерті з сіллю ріпчасту цибулю і цибулю-порей, перець. Коли цибуля офарбить бульйон в зелений колір, посолити за смаком, покласти подрібнену пряну зелень, дати покипіти 3 хвилини, зняти з вогню і накрити кришкою, щоб юшка настоялася.
Подати юшку з чорним хлібом, сухариками або грінками.
Цю юшку можна готувати і в пісні дні.
Юшка бурлацька
Приготувати бульйон з дрібної риби і рибних відходів.
У киплячий бульйон закласти цілими невеликі бульби картоплі, дрібні головки цибулі і варити до готовності. Наприкінці варіння додати сіль, лавровий лист, перець.
У глиняний горщик покласти шматки звареної риби, вершкове масло, залити юшкою, довести до кипіння і заправити зеленню.



Якщо ви дотримуєтеся пост, то і вужеві можна готувати, коли дозволяється їсти рибу.
Другі страви
Якщо у вас залишився в холодильнику шматочок м'яса, якого явно не вистачить для приготування відбивних, котлет або будь-якого іншого страви для всієї родини, саме мила справа пустити його на піджарку.
Така піджарка буде хорошим доповненням до будь-якої каші, макаронів, локшини або до відварного картоплі.
М'ясна піджарка
Шматочок м'яса нарізати дрібними кубиками й обсмажити на сковороді, додавши трохи олії (вершкового або рослинного, або їх суміш). Потім додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю, якщо є, болгарський перець, і обсмажити разом з м'ясом. Влити небагато води (якщо хочете, щоб піджарка мала консистенцію підливи, води буде потрібно більше), посолити, поперчити за смаком, додати томатну пасту (ложку сметани або кетчупу, якщо є). Тушкувати до готовності.
Таку піджарку можна приготувати з філе курки, вареної або напівкопченої ковбаси. У піджарку за бажанням можна додати і терту моркву, тільки гасити її потрібно подовше.
Субпродукти набагато дешевше м'яса, а страви з них виходять нітрохи не гірше м'ясних. І ці страви підійдуть не тільки для повсякденного столу, але і для недільного чи святкового обіду.
Рубець, смажений з гречаною кашею
потрібно: 500 г рубця, 1 ріпчаста цибулина, 1 склянка гречаної крупи, 3 ст. ложки олії, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Підготовлений і зварений рубець (я, наприклад, намагаюся купувати вже добре очищений рубець) пропустити через м'ясорубку, посолити, посипати перцем і обсмажити на розігрітій сковороді з маслом. Додати до рубця окремо обсмажений, дрібно нарізану цибулю, покласти розсипчасту гречану кашу, все перемішати і прожарити ще протягом 3-5 хвилин.
Рубці відварні з картоплею (рецепт старовинної російської кухні)
Рубці ретельно вимити, замочити в холодній воді на кілька годин, періодично міняючи воду, потім рубці знову вимити, покласти в каструлю, заливають водою (на 2 кг рубця потрібно 3-4 л води), додати моркву, корінь петрушки, сіль, перець, лавровий лист, кмин і варити до розм'якшення (2-3 години).
Зварені рубці посипати меленим перцем, рубаним часником, зеленню петрушки, згорнути рулетом, перев'язати нитками, покласти в бульйон, в якому вони варилися, і варити ще 30 хвилин.
Потім рубці акуратно вийняти, зняти нитки, нарізати кружечками і подати з відвареною картоплею. Окремо подати хрін з оцтом.
Нирки по-русски (рецепт старовинної російської кухні)
Яловичі нирки надрізати і вимочувати у воді протягом 2-3 годин, потім залити холодною водою, нагріти до кипіння, воду злити, а нирки промити. Залити свіжою водою і варити до готовності, після чого нирки знову промити.
Баранячі, свинячі і телячі нирки не вимочують.
Варені яловичі або сирі телячі, баранячі або свинячі нирки нарізати скибочками і обсмажити, потім залити червоним соусом, посолити, додати очищені, нарізані часточками, огірки, часник, каперси, обсмажені овочі і згасити до повної готовності.
Подати з соусом і гарніром - картоплею відварною, смаженою або картопляним пюре.
Гуляш з легких
потрібно: 500 г легенів, 1 ріпчаста цибулина, по 1 ст. ложці томату-пюре, борошна та олії, лавровий лист, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Промиті легкі покласти в гарячу воду і варити на слабкому вогні 1,5-2 години, після цього нарізати їх кубиками по 30-40 г, посипати перцем, сіллю, обсмажити на сковороді в розігрітій олії, посипати борошном, додати дрібно нарізану цибулю і смажити ще кілька хвилин.
Обсмажені легені скласти в каструлю, додати 2-2,5 склянки бульйону , отриманого при варінні легенів, томат-пюре, лавровий лист, накрити каструлю кришкою і тушкувати гуляш 10-15 хвилин.
Подати з відварною або смаженою картоплею.
Курячі шлунки по- корейськи
потрібно: 500 г курячих шлунків, 1 велика ріпчаста цибулина, 3 ст. ложки соєвого соусу, ? ч. ложки коріандру, оцет, рослинна олія, сіль, червоний мелений перець за смаком.
Очищені курячі шлунки варити протягом 2-2,5 годин.
Тим часом цибулину нарізати чверть кільцями і замаринувати в суміші оцту, води, солі та цукру (все по смаку, але маринад не повинен бути занадто кислим).
Приблизно на 300 г води буде потрібно 1,5 ч. ложки цукру, 1 , 5 ч. ложки з гіркою солі, трохи більше ? ст. ложки 6%-ного оцту. Смачніше буде, якщо використовувати яблучний оцет.
Відварені шлунки нарізати соломкою, обсмажити на рослинному маслі, додати соєвий соус, товчені зерна коріандру, червоний перець (гострий), замаринований цибулю. Можна додати ще і паприку. Всі злегка згасити 5-7 хвилин.
Страву можна подавати і в гарячому, і в холодному вигляді.
Рум'яні крильця
Змішати в рівних пропорціях майонез і кетчуп. Покласти в цю суміш крила і залишити на 1 годину в прохолодному місці. Потім посмажити або запекти в духовці.
Далі буде ...