Пісні страви - пісні страви Великий піст.

Тим, хто дотримується посту, зовсім не обов'язково катувати себе голодом. Безліч рецептів пісних страв, що прийшли до нас з часів наших прабатьків, допоможуть тим, хто постує приготувати смачну і здорову їжу.
На перше
Зелений суп із зеленою квасолею

Такий суп добре готувати раннім літом, коли з'являється свіжа зелень і овочі. Але можна приготувати його і в зимовий час, використовуючи заморожену або консервовану зелену стручкову квасолю і сушену зелень.
З розрахунку на 4 порції потрібно: 1 ст. ложка оливкової або соняшникової олії, 1 ріпчаста цибулина, 1 зубчик часнику, 200 г картоплі, 700 мл овочевого бульйону, 1 маленький огірок, 80 г крес-салату, 125 г зеленої квасолі (тонкої), порізаної навпіл уздовж, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Нагріти олію у великій каструлі. Додати дрібно нарізану цибулю і часник і обсмажувати 3-4 хвилин до м'якості.
Додати картоплю, нарізану кубиками розміром 2,5 см, і готувати, помішуючи, 2-3 хвилини.
Влити овочевий бульйон, довести до кипіння і варити 5 хвилин. Додати в каструлю дрібно нарізаний огірок і готувати ще 3 хвилини, поки картопля не буде м'яким. Перевірити, проткнувши кінчиком ножа.
Додати крес і дати йому зав'янути в каструлі. Потім перекласти суп в кухонний комбайн або блендер і збити в пюре.
Якщо у вас немає комбайна, перед тим, як додавати крес-салат, можна розім'яти суп у пюре вручну або протерти через сито, потім дрібно порізати крес- салат і додати в суп.
Довести до кипіння каструлю з водою і відварити квасолю у воді або на пару протягом 3-4 хвилин до м'якості. Додати квасоля в суп, посолити, поперчити за смаком і прогріти.
Борщ вегетаріанський зі стручкової квасолею
З розрахунку на 5 порцій потрібно: 300 г білокачанної капусти, 3 картоплини, 150 г зеленої стручкової квасолі (взимку можна використовувати консервовану або заморожену), 3-4 буряки середнього розміру, по 1 моркви і ріпчастої цибулині, 2 помідори або 1 ст. ложка томатної пасти, кілька гілочок зелені, прянощі (за бажанням), сіль і чорний мелений перець за смаком.
Картоплю нарізати соломкою, помістити в бульйон, варити близько 10 хвилин. Потім додати свіжу капусту, попередньо її дрібно нашаткувати.
Цибулю, моркву дрібно порубати і обсмажити до золотистої скоринки, потім згасити зі свіжими томатами, можна додати зубчик часнику.
Буряк відварити окремо, очистити, натерти на крупній тертці.
Обсмажені овочі, стручкову квасолю і тертий буряк додати в бульйон, довести борщ до кипіння і варити на повільному вогні протягом 15 хвилин.
Перед зняттям з вогню у вегетаріанський борщ треба додати свіжу (можна сушену) зелень.
Для непостного харчування перед подачею на стіл заправити борщ сметаною.
Суп-крем з кабачків
У багатьох господинь кабачки зберігаються аж до весни, і такий суп чудово підійде в пісні дні.
потрібно: 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 2 кабачка (цукіні), 3 картоплини, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 л овочевого бульйону, петрушка, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Цибулю, часник подрібнити. Кабачки нарізати кружальцями, чверть відкласти. Картоплю нарізати невеликими шматочками.
У каструлі з розігрітим маслом обсмажити цибулю, часник, картопля, кабачки і тушкувати 5 хвилин.
Влити бульйон, довести до кипіння, варити 15 хвилин на середньому вогні. Варені овочі подрібнити в блендері або міксером до однорідної маси, посолити, поперчити за смаком.
Готовий крем-суп розлити в порційні тарілки, в кожну тарілку покласти гуртки смаженого кабачка і прикрасити листям петрушки.
У непостние дні суп можна заправити сметаною.
Солянка грибна пісна
З розрахунку на 1-2 порції потрібно: 5 г сушених грибів , 15 г свіжих, 10 г маринованих і 10 г солоних, 50 г ріпчастої цибулі, 30 г солоних огірків, 20 г маслин, по 10 г каперсів та оливок. Крім того, 20 г томатного пюре, 10 г рослинної олії, 30 г пісного майонезу, часточка лимона (1/10 частина), лавровий лист, чорний перець горошком, зелень, сіль за смаком.
Сушені гриби відварити, відцідити і нарізати соломкою. Попередньо відварені протягом 4-5 хвилин і нарізані соломкою свіжі гриби покласти в киплячий відвар з сушених грибів і варити 12-15 хвилин.
Підготувати як зазвичай ріпчаста цибуля з томатом-пюре і солоні огірки. Мариновані опеньки, солоні рижики або грузді обшпарити і нарізати соломкою. Підготовлені продукти покласти в киплячий бульйон і варити 10-15 хвилин, потім додати відварені сушені гриби, чорний перець, лавровий лист, посолити і дати закипіти. Ввести маслини, каперси і варити ще 5 хвилин. У тарілку покласти скибочку очищеного лимона, зелень і заправити пісним майонезом.
На друге
Ці страви підійдуть не тільки в якості другого до обіду. Їх також можна подати на сніданок або вечерю.
Біфштекс овочевий
потрібно: по 0,5 кг гороху і картоплі, 1 склянка рису, 2 великих моркви, корінь або гілочки селери, 5-7 зубчиків часнику.



Відварити разом горох, морква і селера. Окремо відварити картоплю в мундирі і рис. Картопля очистити, всі овочі пропустити через м'ясорубку, додавши часник, і добре вимісити суміш. Після чого мокрими руками обробити біфштекси, обваляти їх у панірувальних сухарях або борошні і обсмажити з обох боків до золотистого кольору на рослинній олії.
Капустяно-картопляні битки
потрібно: 500 г квашеної капусти, 500 г картоплі, 1 ріпчаста цибулина, 1 ч. ложка кмину, 2 ст. ложки крохмалю, сіль, рослинне масло, борошно.
Капусту дрібно порубати, картоплю натерти на тертці, цибулю дрібно нарізати. Все змішати, додати кмин, крохмаль і борошно. Сформувати з цієї маси биточки й обсмажити з обох боків на олії.
Білокачанна капуста тушкована
Капуста, як білокачанна, так і кольорова, гарна не тільки як самостійне блюдо, але і є відмінним доповненням до каш (рисової, перлової або гречаної) і отварному картоплі.
потрібно: 1 кг капусти, 2 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки томату-пюре, ? склянки води, лимонний сік, рослинне масло, сіль, цукор, лавровий лист і духмяний перець за смаком.
Очищену капусту нашаткувати, покласти в каструлю, додати масла (без запаху), води, накрити кришкою і тушкувати 20 хвилин. Додати підсмажену цибулю, томат, цукор, сіль, лимонний сік, лавровий лист, перець запашний і продовжувати гасити до готовності. Потім покласти в каструлю підсмажену з маслом борошно, розмішати і прокип'ятити.
Цвітна капуста під часниковим соусом
потрібно: 1 качан цвітної капусти .
Для соусу: 3 ст. ложки рослинної олії без запаху, 1-2 ст. ложки борошна, 2-3 зубчики часнику, перець, сіль.
Середній качан цвітної капусти відварити в підсоленій воді і розібрати на суцвіття.
Приготувати соус: борошно підсмажити з маслом до світло-жовтого кольору , влити трошки відвару капусти, поперчити і варити до загустіння, після чого додати товчений часник, довести до кипіння і вимкнути.
Гарячу капусту залити приготовленим соусом і відразу подати до столу.
Голубці вегетаріанські
Листя одного качана капусти відварити в підсоленій воді.
Нарізати дрібно 2 моркви і 3 головки цибулі.
1 склянку рису посолити і залити 1, 5 склянками води. Варити до тих пір, поки рис не вбере всю воду, потім зняти з вогню, додати 2 ст. ложки рослинної олії, нарізаної зелені петрушки і змішати з морквою і цибулею.
Голубці загорнути, обсмажити на сковороді з рослинним маслом, покласти в каструлю, додати 2 ст. ложки томату і води, тушкувати на слабкому вогні 30 хвилин.
У фарш для голубців можна додати 10 подрібнених волоських горіхів.
Голубці можна і не обсмажувати, а укласти їх на лист, полити підливою і запекти в духовці .
Житні преснушкі - маленькі пиріжки з різними начинками - пекли не тільки наші бабусі, а й прапрабабусі. Сама назва говорить, що це вироби з прісного тіста, ну а в пост для преснушек використовують пісні начинки, як несолодкі, так і солодкі.
Житні преснушкі
Хороші ці пиріжки і до ароматного чаю, і до киселю або компоту.
Для тесту буде потрібно: 2 склянки житнього борошна або суміші житнього та пшеничного борошна у співвідношенні 1:1, 1 склянку води, сіль.
Замісити тісто, залишити в теплому місці на 20-30 хвилин, прикривши серветкою. Потім тісто розкотити в джгут, нарізати на рівні шматочки, розкачати їх у вигляді кружечків або овалів, покласти в центр начинку і защипати краї. Випікати при температурі 180-200 градусів у розігрітій духовці.
Начинки для преснушек
Морквяна
потрібно:
300 г моркви, 1 ч. ложка цукру, 1 ч. ложка рослинної олії, сіль і сік лимона за смаком.
Моркву натерти на середній тертці, припустити з додаванням 1-2 ст. ложок води, приправити за смаком сіллю, цукром, соком лимона, рослинним маслом.
Грибна
потрібно:
500 г свіжих грибів, 1-2 ст. ложки рослинної олії, 2 середні ріпчасті цибулини, сіль, чорний мелений перець, зелень кропу або петрушки за смаком.
Гриби нарізати, обсмажити в рослинній олії. Окремо обсмажити дрібно нарізану ріпчасту цибулю, з'єднати з грибами, приправити сіллю, перцем, дрібно нарізаною зеленню.
З кашею
потрібно:
1 склянку пшона, 2 склянки води , 1 середня ріпчаста цибулина, сіль, чорний мелений перець, рослинне масло за смаком.
Пшоно промити, залити гарячою водою, зварити розсипчасту кашу. Цибулю подрібнити, обсмажити на рослинному маслі, приправити і додати до каші.
Замість пшона можна використовувати пшеничне, перлову або гречану крупу.
Ягідна
потрібно:
1 склянку свіжих або розморожених ягід (суниці, чорниці, малини, голубики, ожини, брусниці), 2 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка крохмалю.
Ягоду перемішати з крохмалем і цукром і використовувати як начинку.