Глютен: чи такий страшний, як його малюють - глютен клейковина.

Написи «Не містить глютену» на продуктових етикетках вже давно нікого не дивують. Безглютенова дієта величається мало не як панацея від усіх хвороб. Так, може, ще не пізно «застрибнути в останній вагон» і теж відмовитися від глютену? Або ж не настільки він шкідливий, як це підносять?
Недавня весілля Челсі Клінтон, дочки колишнього президента США, наробила чимало галасу не тільки завдяки бюджету, зірковості запрошених гостей та дизайнерським сукні. Весільному торту теж було приділено велику увагу в засобах масової інформації - саме через те, що, як спеціально підкреслювалося, цей кондитерський шедевр не містив глютену.
Ще якихось десять років тому мало хто взагалі знав, що таке глютен, не кажучи вже про те, щоб уникати його, як чорт ладану. Зараз безглютенової дієтою вже нікого не здивувати. Такі відомі особистості, як Гвінет Пелтроу або Вікторія Бекхем, пропагують безглютенової дієту як засіб для підтримки життєвої енергії, схуднення і зменшення здуття живота.
Що ж таке глютен?
Це особливий рослинний білок, що міститься в основному в злаках: у пшениці, жита, вівсі, ячмені. Багато хто з нас підсвідомо прихильні до нього, адже саме він робить багато продуктів смачними - додає хлібу м'якість і рихлість, тесту - тягучість, робить супи і соуси густими і насиченими.
Деяким людям глютен дійсно шкідливий - тим, хто на насправді має серйозні проблеми зі здоров'ям. Людям з особливою хворобою - целіакію - вживати в їжу глютен не можна: їхній організм розглядає навіть найменший кількість глютену як чужорідне вторгнення і відповідає на нього імунної атакою. Ця імунна реакція призводить до пошкодження слизової оболонки тонкої кишки, в результаті чого виникає синдром зниженого всмоктування живильних речовин, а при нелікованою - і до серйозних захворювань, аж до остеопорозу, безпліддя і навіть раку кишечника.
Раніше целіакія вважалася досить рідкісну хворобу - один випадок на 10 тис. осіб. Але зі збільшенням досліджень на цю тему і завдяки збільшеному доступу до інформації широких верств населення було виявлено, що вона зустрічається набагато частіше і зачіпає приблизно одну людину з 133. Тепер велика кількість людей зрозуміло, чому вони відчувають нездужання після з'їденого шматка хліба, а продуктові компанії отримали нову нішу на ринку продуктів харчування.
Але поширення інформації зіграло і злий шутуку - все більше людей почали скаржитися на чутливість до глютену, не маючи на це медичних підстав. Експерти назвали це глютеновою чутливістю, не пов'язаної з целіакію. При такій чутливості виникають проблеми, схожі на целіакію, - болі в животі, спазми, діарея, метеоризм, - але, на відміну від целіакії, не пошкоджується кишечник. Довгий час лікарі взагалі заперечували існування такої чутливості до глютену і списували все на психологічну сугестивність, але останнім часом вони все ж стали визнавати, що така проблема дійсно може існувати.
Зі зростанням популярності безглютенових дієт безліч людей стало уникати глютену без всяких видимих ??причин, просто так, про всяк випадок. Інші ж взялися лікувати безглютенової дієтою безліч хвороб, взагалі ніяк не зв'язаних з целіакію: мігрень, фіброміалгию, синдром хронічної втоми, порушення травлення. Може бути, Безглютенова дієта кому-небудь в цьому і допомогла, але це зовсім не означає, що вона діє у всіх випадках.



Ну і, зрозуміло, за безглютенової дієту, як за паличку-виручалочку, вхопилися ті, хто взагалі любить експериментувати з різними дієтами - прихильники швидкого і легкого схуднення. Але насправді в безглютенової дієті немає нічого магічного, що дозволило б легко і швидко схуднути. Замість пшеничного борошна в безглютенових продуктах використовується рисова, кукурудзяна, гречана, соєве, горохове. Продукти не містять яйця, молоко, горіхи і випускаються зі зниженим вмістом білка. Хоча Безглютенова дієта в багатьох випадках дозволяє зменшити загальну калорійність раціону за рахунок обмеження видів їжі, яку вам дозволяється з'їсти. Якщо у вас немає великого вибору продуктів, то навряд чи вам загрожує переїдання. А у деяких, навпаки, Безглютенова дієта призводить до набору ваги. Адже «Без глютену» не означає «Менше жирів», «Менше цукру» або «Менше калорій». Навпаки - глютен як би «склеює» продукти між собою, а без цього «клею» виробники їжі змушені використовувати більше жирів і цукрового сиропу, щоб продукти не розсипалися у споживача в руках. Порівняйте, наприклад, калорійність сушок: у 100 г звичайних сушок приблизно 300 калорій і 4г жирів, у сушках без глютену - 450 калорій і 18 г (!) Жирів.
Ознаки чутливості до глютену.
Безліч людей може бути піддане целіакії, і у більшості з них вона роками залишається невиявленої. Іноді симптоми целіакії перемішуються з ознаками інших хвороб, і тоді лікарям і пацієнтам ще важче її розпізнати.
Целіакія і чутливість до глютену може мати безліч симптомів (до декількох сотень). Ось найбільш поширені з них:
? Хронічна діарея або запори.
? Хронічна біль і метеоризм у кишечнику.
? Нез'ясовна втрата ваги або хронічна надмірна худорба.
? Анемія.
? Хронічна втома .
? Безпліддя.
Якщо вам здається, що чутливість до глютену може бути вашим випадком, не поспішайте переходити на безглютенової дієту, а спершу порадьтеся з лікарем. Якщо ви виключіть з раціону глютен до того, як будуть зроблені всі тести, це може вплинути на їх результат і змастити загальну клінічну картину.
Чи потрібно вам виключати з їжі глютен?
Якщо ви страждаєте на целіакію або глютеновою чутливістю, то тут відповідь однозначна - звичайно. Навіть сліди глютену завдадуть вам шкоди. Але якщо ви просто прагнете до здорового способу життя або вирішили таким чином схуднути, то знайте - це велика морока. Адже глютен міститься не тільки в хлібі або макарони. Оскільки він є загусником, то його додають буквально в усі - від гірчиці, соєвого соусу або майонезу до ковбас і сосисок. Крабові палички, морозиво, йогурти, шоколад і цукерки. А як же здобні булочки, чайок з печивом, млинчики на Масляну та інші вкусняшки? Ви точно готові від усього цього відмовитися через міфічної користі здоров'ю?
Крім занудства у виборі продуктів ви можете ще закінчити і дефіцитом поживних речовин. Напис «Без глютену» не означає, що продукт автоматично відноситься до здорового харчування. Навряд чи варто відмовлятися від цельнозернового глютенова геркулесу на користь порожніх безглютенових пластівців, насичених цукром. У людей, хворих на целіакію і вимушених вживати безглютеновий продукти, часто спостерігається дефіцит заліза, вітамінів групи В і клітковини. Так що залиште безглютенової дієту тим, кому вона справді необхідна.