Оригінальні страви з кальмарами з усього світу - китайська кухня ХВЄ.

Сьогодні ми не будемо багато говорити про корисні властивості цього молюска, так як вони вже нам відомі. У цій збірці зібрані деякі рецепти страв із кальмарів з деяких кухонь світу.
Цілком ймовірно, що дещо з запропонованого сподобається і вам, і ви захочете внести ці рецепти в свою кулінарну колекцію.
Суп-пюре з кальмарів (французька кухня)
потрібно: 500 г кальмарів, 2 моркви, 1 ріпчаста цибулина і 1 корінь петрушки, ? склянки соусу білого основного, 2 склянки рибного бульйону, 2 ст. ложки вершкового масла, сіль за смаком.
Кальмарів відварити до готовності, половину нарізати дрібними кубиками, іншу пропустити через м'ясорубку.
Корінь і цибулю дрібно нарізати, спасерувати, додати частину бульйону, припустити до готовності . Потім протерти, з'єднати з подрібненими кальмарами, білим соусом, розвести бульйоном, що залишився. Довести до кипіння, варити 5 хвилин, дати охолонути до 85 градусів.
Заправити суп льезоном, вершковим маслом і сіллю, перемішати.
При подачі покласти в суп кальмарів, нарізаних кубиками. Окремо подати грінки.
Суп з кальмарів (туніська кухня)
потрібно: 500 г кальмарів, 100 г оливкової олії, жменю вермішелі , 500 г зеленого горошку, жменю сухих бобів, 1 цибулина, 25 г зелені петрушки, 25 г зелені селери, 200 г моркви, 200 г брукви, 300 г капусти, 2 ст. ложки томатної пасти, 1 ст. ложка аджики, ? ст. ложки червоного меленого перцю, 1 лимон, сіль за смаком.
Налити в досить велику каструлю оливкова олія, нагріти його і обсмажити дрібно нарізаний лук. Додати нарізаного шматочками кальмара, замочені напередодні боби, подрібнену зелень петрушки і селери, нарізану кружальцями моркву, очищену і нарізану шматочками брукву, листя капусти, томатну пасту, аджику і червоний перець.
Налити 1 л води, перемішати і тушкувати на слабкому вогні до готовності овочів. Додати ще 1 л води, довести до кипіння і варити ще 15-20 хв. Досолити за смаком, полити лимонним соком і подавати гарячим.
Кальмари-фрі по-грецьки
потрібно: 1 кг кальмарів, 50 г борошна, 300 г оливкової олії, сік 1 лимона, чорний мелений перець і сіль за смаком.
У кальмарів відокремити від тушок хвостові плавці, видалити хітинову платівку. Промити тушки холодною водою, зняти тонку фіолетову плівку. Кальмарів обсушити паперовим рушником. Тушки нарізати кільцями, а хвостові плавці - вузькими смужками.
На плоску тарілку насипати борошно, змішати її з сіллю і перцем, а потім рівномірно розподілити на тарілці. Порцію підготовлених кальмарів запанірувати в борошняної суміші, намагаючись, щоб вона покрила кільця і ??смужки кальмарів з усіх сторін. Надлишки борошна струсити.
Підготовлених кальмарів порціями смажити на розігрітій олії 2-3 хвилини.
Смажених кальмарів виймати шумівкою і викладати на паперовий рушник, щоб дати жиру стекти. Зберігати кальмарів теплими.
При подачі викласти кальмарів на підігріте блюдо, скропити лимонним соком і посипати рубаною зеленню петрушки. Оформити скибочками лимона і гілочками зелені.
Кальмари по-грузинськи
потрібно: 200 -300 г варених або консервованих кальмарів.
Для соусу: 6 зубчиків часнику рубаного, 2 ст. ложки товчених ядер волоських горіхів, 2 ст. ложки рослинної олії, 3 ч. ложки 3%-го оцту, 1 ст. ложка дрібно рубаної зелені кропу.
Кальмарів нарізати поперек волокон вузькими смужками.
Всі зазначені інгредієнти для соусу з'єднати і ретельно перемішати.
Кальмарів викласти в салатник, полити соусом і оформити зеленню.
Кальмари по-іспанськи
потрібно: 500 г кальмарів, 6-7 картоплин, 2 помідори, 150 г сиру.
Обсмажити молода картопля, подвяліть в духовці помідори, розкласти відварених маленьких кальмарів і все посипати тертим сиром.
Кальмари з деревними грибами (китайська кухня)
потрібно: 2 пачки сухих деревних грибів, цибуля, морква, червоний солодкий перець за смаком (по жмені), 20 мл концентрованого або 50 мл звичайного соєвого соусу, 500 г кальмарів, 1-2 ст. ложка крохмалю, близько 50 мл бульйону з кубика, часник.
Замочити гриби в теплій воді на 30 хвилин, обрізати жорсткі ніжки і нарізати скибочками капелюшки.
Кальмарів очистити, промити, нарізати тонкою соломкою і обшпарити окропом. Поставити сковороду або казан на сильний вогонь і налити на дно масло, швидко обсмажити цибулю, моркву, перець, додати соєвий соус, гриби, крохмаль (заздалегідь замочений у воді) і бульйон, потім викласти кальмарів.


Смажити, перемішуючи, 1-2 хвилини, поки продукти повністю не покриються шаром підливи, після чого викласти на блюдо і подавати на стіл.
Замість кальмарів можна використовувати будь-тонко нарізане і заздалегідь обсмажене м'ясо. Але це вже інша страва.
Кальмари по-пекінськи (китайська кухня)
потрібно: 250 г кальмарів, 500 г рослинної олії , 1 цибулина, 10 г свіжого імбиру, 1 головка часнику, 10 г солі, 1 ст. ложка крохмалю, 1 ст. ложка коньяку, 15 г свіжого огірка, 50 г бульйону.
Кальмарів вимочити протягом 1 години в холодній воді, промити і зняти шкірку. Розпластати на кухонній дошці і розрізати кожного кальмара на дві довгі смуги від голови до хвоста. На обох смугах через кожні 2 см зробити надрізи ялинкою (глибиною на ? шару м'яса). Потім, перпендикулярно до їх кінців, зробити надрізи так, щоб вийшли шматочки довжиною 4, шириною 2 см, занурити ці шматочки в киплячу воду і вийняти, як тільки вони загорнути.
Нагрівати в глибокій сковороді рослинне масло до 160 градусів і обсмажити в ньому шматочки кальмарів.
Розжарити масло і влити в нього приготовану приправу з нарізаної цибулі, імбиру, часточок часнику, солі, коньяку, розведеного крохмалю, часточок огірка і бульйону.
Довести до кипіння і опустити в сковороду шматочки кальмарів. Відразу ж вийняти, посліду, щоб кальмар рівномірно покрився підливою.
Кальмар, смажений у маслі по-корейськи
потрібно: 500 г кальмарів, 5 г солі, 0,3 г чорного меленого перцю, 15 г борошна, 100 г рослинної олії.
Для приправи чхокочхучжан: 50 г соєвої пасти, 10 г червоного меленого перцю, 50 г столового оцту, 20 г цукру, підсмажений чорний кунжут і товчений часник за смаком.
Кальмара обробити - відокремити щупальця, вийняти нутрощі, відрізати живіт. М'ясо розкласти на дошці. Щоб легше зняти шкірку, поварити недовго (не більше 3 хвилин), інакше м'ясо стане гумовим. Зняти плівку, на цій стороні зробити ножем косі надрізи у всіх напрямках. Великих кальмарів обробити на 8, дрібних - на 6 прямих і рівних шматків. Рівномірно посолити, поперчити, обваляти в пшеничній муці і смажити в киплячій олії до яскраво-жовтого кольору.
Оброблене таким чином м'ясо кальмара згорнеться в трубочку і буде виглядом нагадувати ялинові шишки, а смак його буде ніжним.
ХВЄ з кальмара (корейська кухня)
потрібно: 500 г кальмара, 10 г столового оцту, 2 г чорного меленого перцю, 2 г червоного меленого перцю, 8 г часнику, 5 г солі, 50 г рослинної олії або майонезу.
Кальмара відварити, нарізати смужками довжиною 5 см, додати всі інгредієнти (часник стовкти) і заправити олією або майонезом.
Салат картопляний з кальмарами (корейська кухня)
потрібно: 200 г філе кальмара, 4-5 картоплин, 2-3 солоних огірка, 50 - 100 г зеленої цибулі, 100 г сметани, зелень.
З філе кальмара зняти шкірку, ретельно пром'яти в холодній воді, відбити з обох сторін і відварити в підсоленій воді при слабкому кипінні протягом 3-5 хвилин, потім охолодити у відварі і нарізати соломкою.
Варену картоплю нарізати скибочками, зелену цибулю промити і нашаткувати. Огірки нарізати соломкою.
Овочі перемішати з кальмаром, посолити і поперчити за смаком.
Перед подачею заправити салат сметаною і посипати зеленню нашаткованої.
Гострий тайський салат з кальмарами
потрібно: 500 г кальмарів, 5 свіжих дрібних перчиків чилі, 5 зубчиків часнику, 0,25 склянки соку лайма, 4 ст. ложки рибного соусу, ? склянки листя м'яти, 2 цибулини шалот, 3-4 стебла селери, листя латуку.
Часник очистити, подрібнити. Селера нарізати шматочками довжиною 3 см. Шалот очистити, тонко порізати. Перець чилі очистити від насіння, дрібно нарізати.
Приготувати заправку. Для цього часник і перець чилі потовкти у ступці, змішати з соком лайма і рибним соусом.
Кальмара нарізати на квадратики (приблизно 1,5 x1, 5 см) і опустити в окріп на 1 хвилину, відкинути на друшляк, потім змішати з м'ятою, шалотом і селерою.
Посолити і поперчити, полити заправкою і знову перемішати. Подавати на листі латуку.
Смачного!