Страви з кальмарів. Частина 2. Салати і закуски - кальмаровий салат глюманат.

Той факт, що кальмари відмінно поєднуються як зі свіжими, так і маринованими або солоними овочами, дає нам можливість для створення справжніх кулінарних шедеврів. Чи не випаровувалася б тільки наша фантазія, а кальмар стерпить усе і порадує нас своїм чудовим смаком і в будні, і в свята.
Салат «Морський бриз»
потрібно: 3 філе кальмарів, 2 свіжі огірки, 4 яйця, зварених круто, 300 г консервованих печериць, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Філе кальмарів відварити і нарізати смужками по 1 см. Огірки, яйця теж нарізати смужками. Печериці (якщо маленькі) розрізати на 4 частини. Все змішати з майонезом (або соусом на майонезній основі). Посолити і поперчити за смаком.
Їстівні частини кальмара є білковим продуктом, на частку білків припадає близько 80% сухих речовин.
Салат з кальмарів з рисом
Покласти кальмарів у киплячу підсолену воду, як тільки закиплять, вимкнути газ і дати постояти три-п'ять хвилин, потім витягнути і остудити. Зварити яйця круто. Кальмарів порізати соломкою, а очищені яйця натерти на тертці й перемішати. Додати відварений рис і дрібно нарізаний сріблястий або червона цибуля, мариновані огірочки. Все змішати, при необхідності посолити, поперчити і заправити майонезом.
Навіть якщо тільки змішати кальмарів з яйцями і заправити майонезом, виходить смачний своєрідний салат.
Салат з кальмарів з яйцем і цибулею
потрібно: 500 г філе кальмарів, 3-4 яйця, 2-3 ріпчасті цибулини, ? склянки майонезу, зелень, сіль за смаком
Філе кальмарів очистити, варити протягом 3-5 хвилин, потім нарізати соломкою, з'єднати з нашаткованим соломкою ріпчастою цибулею (його можна обдати окропом, щоб не гірчить), рубаними яйцями, заправити майонезом і перемішати.
При подачі салат полити майонезом, що залишився і оформити гілочками зелені.
М'ясо кальмара багато і амінокислотами: метіоніном, тирозином і триптофан, а також вітамінами РР, В6 і мінеральними речовинами - залізом і йодом.
Салат з кальмарів з шинкою і яйцями
потрібно: 200 г філе кальмарів, 3 яйця, 150 г нежирної шинки, 150г майонезу, зелень кропу, чорний мелений перець, сіль за смаку.
Філе кальмарів відварити в киплячій підсоленій воді протягом 3-5 хвилин, нарізати соломкою, відварити і порізати яйця, нарізати шинку, все з'єднати і перемішати, потім додати сіль, перець, майонез і знову перемішати. Зверху посипати дрібно порізаною зеленню кропу.
Салат з кальмарами і крабовими паличками
потрібно: 500 г кальмарів, 240 г крабових паличок, 300 г шинки, сіль, майонез за смаком.
Опустити кальмарів у киплячу воду, варити 3 хвилини. Остудити й нарізати соломкою. Шинку та крабові палички також нарізати соломкою. Змішати кальмарів, шинку, крабові палички. Трохи посолити. Заправити майонезом.
Салат «Далекосхідний»
потрібно: по 550-60 г кальмарів і білокачанної капусти, 1 велике кисле яблуко, 1 велика ріпчаста цибулина, жменю родзинок розпареного, майонез, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Кальмарів відварити, остудити і нарізати тонкою соломкою.
Капусту тонко нашаткувати, пом'яти з невеликою кількістю солі, щоб вона не дала сік, але стала досить м'якою.
Яблуко очистити від шкірки і насіння і нарізати кубиками. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями.
Все змішати, додати родзинки, посолити, поперчити за смаком і заправити майонезом.
Салат з кальмарами, помідорами й огірками
Відварені кальмари, свіжі огірки та помідори - все нарізати соломкою, злегка обсмажену цибулю змішати з іншими продуктами. Посолити, поперчити за смаком, заправити майонезом.
Салат з кальмарів з яблуками
відварених і охолоджених кальмарів нарізати тонкою соломкою, змішати з нарізаними свіжими яблуками і банкою зеленого горошку . Додати нарізаний кріп. Заправити майонезом.
Салат з кальмарів з сиром
потрібно: 500 г кальмарів, 200 г сиру, 200 г рису, 2 яйця , 100 г майонезу або сметани, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Зварити кальмарів, рис і яйця. Кальмарів, яйця і сир прорізати тонкими брусочками, додати рис, майонез або сметану. Посолити, поперчити за смаком. Все перемішати.
У салат також можна додати солодку кукурудзу.
Салат з кальмарів «Морська піна»
потрібно: 1 банка консервованих кальмарів, 1 варена морква, 2 варені яйця, 150 г сиру, 2 зубчики часнику, майонез, сіль за смаком.



Для прикраси: червона ікра.
Яйця очистити, натерти на тертці. Кальмарів дрібно нарізати. Сир і моркву натерти. Часник пропустити через прес, додати майонез.
Викласти на плоске блюдо шарами, навколо склянки, промазуючи майонезом:
1-й шар - яйця,
2-й шар - кальмари,
3-й шар - морква,
4-й шар - сир.
Прикрасити майонезним «хвилями» та ікрою. Дати салату просочитися не менше 40 хвилин.
Перед подачею акуратно вийняти склянку.
Кальмари під майонезом
потрібно: 800 г філе кальмарів, 200 г майонезу, 1 ріпчаста цибулина, зелень, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Підготовлених кальмарів варити в підсоленій воді протягом 3-5 хвилин. Охолодити і нарізати соломкою довжиною 3-5 см.
Цибулину очистити, промити, нарізати, змішати з кальмарами, додати майонез, посолити, поперчити за смаком і ретельно перемішати.
Подати на стіл, посипавши подрібненою зеленню.
Замість ріпчастої цибулі (або разом з ним) для цієї страви можна використовувати тертий сир або ікру будь-якої риби.
Кальмари в часниковому соусі
потрібно: 300 г кальмарів, 1 ст. ложка білого вина, 1 головка часнику, 50 г часникового стебла, 50 г цибулі-порею, 2 ст. ложки топленого свинячого жиру, 1 ч. ложка оцту, 2 ч. ложки крохмалю, 3 ст. ложки рослинної олії. Крім того, насіння фенхелю, аніс, запашний перець, сіль, глютамат натрію на кінчику ножа.
Глютамат натрію можна купити на ринках, де продають корейські салати.
Тушки кальмарів вимочувати протягом години в холодній воді, випатрати, промити і очистити. Нарізати на квадратики 3х3.
Приготувати соус із суміші нарізаного часникового стебла, порубаних часточок часнику, цибулі-порею, солі, глютамат натрію, вина, оцту і розведеного невеликою кількістю холодної води крохмалю.
Якщо соус вийшов дуже густим, варто розбавити його окропом.
Закип'ятити воду, зварити кальмарів (варити недовго, хвилини 2-3, поки шматочки не скрутили і м'ясо не побіліє).
Вийняти кальмарів на сито і дати стекти воді.
Розігріти свинячий жир, обсмажити кальмарів на сильному вогні протягом однієї хвилини. Швидко зняти з вогню і дати стекти жиру.
Перекалля в іншій сковороді олію з прянощами (звичайне рафінована олія з додаванням насіння фенхелю, анісу або запашного перцю протягом 5-6 хвилин тримати на вогні, після чого прянощі прибрати) , опустити в нього кальмарів, кілька разів перевернути, влити соус.
Як тільки шматочки кальмара покриються соусом, можна подавати до столу.
Кальмари фаршировані
Варіант № 1
потрібно:
6 кальмарів, 1 склянка рису, 1 баночка консервованої кукурудзи, 1 ріпчаста цибулина, майонез, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Склянка рису відварити до неповної готовності, остудити, додати в рис банку кукурудзи (якщо такий під рукою немає, то можна обсмажити з цибулею парочку протертих на крупній тертці морквин), обсмажені цибулю і трохи чорного меленого перцю, посолити.
Очищених кальмарів відварити цілком протягом 5-7 хвилин після закипання води (чистити кальмара легше, якщо обдати його окропом).
Варені тушки набити приготованою начинкою, полити майонезом і відправити в духовку на 5-7 хвилин.
Можна запікати і в мікрохвильовій печі.
Варіант № 2
потрібно:
0,5 кг кальмарів, по 2 морквини і цибулини, 3 ст. ложки рослинної олії, сіль і перець за смаком.
З кальмарів видалити залишки нутрощів і тверді пластинки. Потім промити, обдати окропом і зняти шкірку.
Моркву і цибулю порізати, обсмажити в олії майже до готовності. Посолити, поперчити і начинити овочами тушки кальмарів.
Потім укласти їх на дно каструльки і залити окропом. Потримати 2-3 хвилинки на повільному вогні і зняти. Гарні вони й гарячими, і холодними.
Кальмари з часником та сиром
потрібно: 0,5 кг філе кальмара, 150 г сиру твердих сортів, 3 варені яйця, 2-3 зубчики часнику, ? склянки майонезу, 1 ст. ложка зелені кропу, петрушки або зеленого лука, ? лимона.
Варених кальмарів нарізати соломкою. Сир натерти на тертці з великими отворами. Яйця нарубати кубиками. Кальмарів з'єднати з сиром, яйцями, дрібно нарубаним часником, заправити майонезом, соком лимона і сіллю.
При подачі страву посипати дрібно нарізаною зеленню.
Вдалих клопоту на кухні і смачних страв!