Бабусині рецепти. Частина 2. Святкові страви за бабусиними рецептами - святкове м'ясо гусак з яблуками.

З самих звичайних продуктів як-то легко і просто бабуся примудрялася створювати такі кулінарні шедеври, що тільки від одного їх виду хотілося швидше сісти за стіл.
М'ясо по- королівськи
Таким способом можна приготувати будь-яке м'ясо, в тому числі курячі стегенця або курку цілком.
потрібно: 0,5 кг м'якоті будь-якого м'яса, 3 ст. ложки томатної пасти, 3 зубчики часнику, по 1 ст. ложці меду і рослинного масла, сіль, червоний і чорний мелений перець за смаком.
Часник пропустити через часниковий прес, підмісити в нього томат-пасту, додати мед і все це прогріти на повільному вогні. Посолити, поперчити за смаком і додати рослинне масло.
Якщо м'ясо готується цілим шматком, то краще за допомогою медичного шприца впорснути у нього оливкова олія (так м'ясо або курка будуть соковитіше).
Викласти обмазані цим маринадом м'ясо на деко, залишити на годину гарненько просочитися, а потім відправити його у добре нагріту духовку на 35-40 хвилин.
Яловичина, запечена з картоплею та грибами
Залежно від кількості персон, продукти для цього гарячого страви беремо «на око».
М'якоть яловичини нарізати порційними шматочками (можна по 2 на порцію), відбити, посолити і поперчити.
Картопля очистити і нарізати кружечками, гриби (можна шампіньйони) - часточками або пластинками, цибулю - півкільцями.
Деко змастити маслом і викласти шарами: картопля, м'ясо, цибулю, гриби, змастити майонезом і посипати тертим сиром.
Перед тим як ставити в духовку, все скропити водою. Запікати в духовці при середній температурі до готовності.
Таким же способом можна приготувати свинину і баранину, печінку і м'ясо птиці. Я навіть рибу готувала за цим рецептом, попередньо обсмаживши шматочки в рослинному маслі, і теж було смачно.
М'ясо, запечене з картоплею під соусом
Так можна приготувати будь- м'ясо (яловичину, баранину, свинину, курку або індичку), курячі стегенця або крильця.
Майонез змішати з тиском часником, додати чорний мелений перець, бажані прянощі. У цю суміш помістити відбиті шматочки м'яса або курячі стегенця, крильця. Залишити на годину (можна приготувати з вечора і залишити в холодильнику на ніч).
Потім викласти м'ясо на деко, а в решту суміш скибочками або кружальцями нарізати очищений картопля, а потім викласти його рівним шаром на м'ясо. Решта - на ваш розсуд: можна покласти зверху кільця цибулі або тертий сир.
У миску з-під картоплі налити трохи молока, трохи посолити, сполоснути і вилити на м'ясо з картоплею.
Готувати в духовці протягом 1 години при температурі 180 градусів.
М'ясо тушковане з сливою
потрібно: 500 г м'яса (свинина, яловичина, баранина), 300-400 г сливи без кісточок, 200 г волоських горіхів, ріпчаста цибуля, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.
М'ясо нарізати досить великими шматочками, приблизно 3х4 см, ріпчасту цибулю нарізати довільно, як вам більше подобається (дрібно, кільцями або півкільцями).
У каструлі з товстим дном або у казанку обсмажити м'ясо з цибулею до золотистої скоринки, зверху покласти половину роздрібнюваних волоських горіхів, посолити, поперчити за смаком. Потім викласти сливи (кілька злив залишити для прикраси страви).
Поставити на вогонь, накрити кришкою і залишити тужити на середньому вогні до готовності (швидкість приготування залежить від сорту м'яса).
За 5 - 10 хвилин до готовності додати залишилися горіхи і рубану зелень.
Після того як слива дасть сік, можна додати ? склянки білого вина, особливо в тому випадку, коли сорт м'яса передбачає довгу підготовку.
На гарнір подати розсипчастий рис.
Гостре печеня з яловичиною та овочами
потрібно: 600 г яловичини, 40 г зеленого горошку, 10 г зелені петрушки, 1 стакан рослинного масла, 4 бульби картоплі, 2 ріпчасті цибулини, 2 моркви, 1 зубчик часнику, лавровий лист, аджика, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Нарізати яловичину порційними шматочками (по 2 на порцію), очистити і нарізати брусками картоплю, цибулю нарізати кільцями, моркву - кубиками.
Обсмажити окремо на маслі овочі та м'ясо.
Згасити м'ясо в горщику в духовці протягом півгодини, додати зелений горошок, овочі, спеції, прянощі і тушкувати до готовності.
Яловичина в горщику
Це чудове гаряче закусочне страву можна приготувати, коли гостей не дуже багато, використовуючи керамічні порційні горщики.
потрібно: 1 кг жирної яловичини, 10 бульб картоплі, 4 ріпчасті цибулини, 2 моркви, лавровий лист, чорний мелений перець і сіль за смаком.



М'ясо порізати невеликими шматочками, обсмажити у власному жирі до утворення рум'яної скоринки. Додати нарізану цибулю, моркву, натерту на крупній тертці, поперчити за смаком і трохи загасити.
Картоплю нарізати пластами й укласти в порційні горщики шарами: шар картоплі, шар м'яса з овочами, шар картоплі. Посолити за смаком, покласти лавровий лист, залити окропом і поставити в духовку.
Курочка фарширована
потрібно: 1 тушка курки, 200 г білого хліба, 3 яйця, 120 г курячої печінки, 100 г грибів, 100 г копченої грудинки, зелень петрушки.
Грибочки посмажити з цибулею, додати дрібно порізану печінку, грудинку, зелень петрушки, посолити, поперчити за смаком .
У фарш покласти розмочену в молоці булку і дрібно нарізані яйця.
Наповнити курку фаршем, зв'язати і обсмажити на сковороді, потім довести до готовності в духовці.
При подачі нарізати курку порційними шматками. На гарнір подати розсипчастий рис, гречку чи відварну картоплю.
Гусак з яблуками
Ця страва, звичайно, готувалося до Нового року або з інших урочистих випадках.

На 1 тушку гусака потрібно 1,5 кг яблук. (На порцію: 350 г гусака, 150 г яблук, 5 г цукру, сіль за смаком.)
Тушку гусака натерти борошном і обпалити, випатрати і добре промити. Шию, ніжки і крильця зрубати.
Підготовлену тушку натерти сіллю зовні і всередині, перев'язати шпагатом так, щоб притиснути крильця і ??ніжки, укласти на деко спинкою вниз і смажити в духовці, поки тушка не зарум'яниться.
Потім підлити приблизно півсклянки води і смажити ще 1,5-2 години, поливаючи витоплюється соком і жиром.
Поки гусак смажиться, підготувати яблука: нарізати їх на 4 часточки і видалити серцевину. Потім покласти їх на деко з гусаком і запекти, поливаючи жиром.
Можна яблуками фарширувати гусака.
З смаженого гусака зняти шпагат і нарубати його на шматки. Викласти на блюдо, обкласти печеними яблуками і прикрасити зеленню петрушки.
Замість яблук можна використовувати айву. Вона надає страві особливого аромату і смаку.
Свинячі рулетики
потрібно: філе свинини, зелена цибуля, часник і сир.
Для панірування: яйце, борошно, сіль, панірувальні сухарі, олія для смаження.
Філе свинини нарізати невеликими медальйонами. Відбити поперек волокон і трохи посолити.
Дрібно нарізати зелений лук, на крупній тертці натерти сир. Цибулю і сир потрібні в рівних кількостях. Додати в начинку трохи подрібненого часнику.
На кожну відбивну викласти начинку і згорнути рулетом.
Кожен рулетик панірувати в борошні, потім вмочити в збите сире яйце.
Після цього добре панірувати в сухарях.
Обсмажити рулетики на рослинному маслі з трьох сторін. На сковороду рулетики викласти спочатку швом вниз.
Довести до готовності в добре прогрітій духовці. Тримати не більше 5-10 хвилин. Рулетики в духовці повинні покритися невеликий пінкою - відразу дістати, щоб не пересушити.
Гарбуз фарширована
Це незвичайно ароматне смачна страва гості з'їдять, не залишивши навіть скоринку.
Велику гарбуз помити, витерти насухо, зрізати кришечку. Вибрати насіннєву м'якоть і заповнити гарбуз шарами, пересипаючи кожен шар дрібно рубаною зеленню, сіллю і чорним меленим перцем.
1-й шар - жирне м'ясо (його можна попередньо обсмажити, а можна покласти сирим).
2 -й шар - ріпчасту цибулю, нарізану півкільцями.
3-й шар - часточки помідорів.
4-й шар - болгарський перець, нарізаний соломкою.
5-й шар - картопля, нарізаний кружечками або брусочками.
У залежності від кількості продуктів і розміру гарбуза шари можна повторити.
Закрити гарбуз кришечкою і поставити в духовку на 2-3 години.
При подачі викласти гарбуз на велике блюдо і розрізати на порції прямо на столі.
Рагу з баранини з овочами
Кількість продуктів для страви довільне, залежно від кількості персон.
Підготувати м'ясо як для звичайного рагу, посолити, посипати перцем і обсмажити на рослинному маслі разом з подрібненою цибулею. Не дати страві охолонути.
Припустити на рослинному маслі овочі (кожен вид - окремо): зелені стручки квасолі, розрізані навпіл, кабачки і баклажани, нарізані у формі кубиків, солодкий перець, нарізаний великої локшиною.
Покласти баранину в посуд разом з овочами і додати нарізані часточками свіжі помідори, закрити посуд кришкою і тушкувати до готовності.
До рагу можна подати розсипчастий рис або відварну картоплю.
Далі буде ...