Піца - смачний пиріг! Частина 1 - піца рецепти.

Піца - італійське національне блюдо у вигляді круглої відкритої коржі, покритої в класичному варіанті помідорами і розплавленим сиром (як правило, моцарелла).
Це всім добре відомо, адже з тих пір як у нас з'явилися свої піцерії, цю смачну коржик вільно може купити кожен.
Прототипи піци існували ще у стародавніх греків і римлян, як подача на стіл деяких страв на скибки хліба. А коли до Європи завезли помідори, в 1522 році в Неаполі з'явився прообраз італійської піци, дуже схожою на сучасну. У XVII столітті вже були спеціальні люди («pizzaiolo», піццайоло), які готували піцу для італійських селян. Піцу полюбила дружина неаполітанського короля Фердинанда IV Марія-Кароліна Габсбург-Лотарингська (1752-1814), а пізніше - італійський король Умберто I і його дружина Маргарита Савойська, на честь якої і був названий один з рецептів.
У США піца потрапила в кінці другої половини XIX століття і вперше з'явилася, мабуть, в Чикаго і стала популярною. У 1957 році навчилися готувати піци-напівфабрикати, що було дуже вигідно для громадян, враховуючи ритм міського життя. Кожен, купивши такий напівфабрикат, міг легко і швидко приготувати піцу будинку по своєму смаку.
Поступово піца стала одним з улюблених страв у багатьох країнах. Зараз у наших магазинах продають готові основи для піци в свіжому і замороженому вигляді. Це дуже зручно, коли ви обмежені в часі. Досить викласти на основу начинку за своїм смаком і запекти її в духовці. Але можна приготувати тісто для піци і в домашніх умовах за своїм смаком, а начинку зробити так, як підкаже фантазія і наявність тих або інших продуктів у будинку.
Сьогодні у нас безліч рецептів піци, які готують наші господині. Кожен з них по-своєму цікавий і допоможе вам приготувати цю коржик самим. А якщо ви захочете мати в запасі кілька основ для піци, то просто збільште кількість інгредієнтів, розкачайте кола і заморозьте їх на формі з фольги.
Дріжджове тісто для піци
Варіант № 1
Для виходу 400 г тесту буде потрібно:
150 мл води, ? ч. ложки цукрової пудри, 1 ч. ложка сухих дріжджів, 225 г борошна, ? чайної ложки солі , 30 г вершкового масла.
У теплу воду додати цукрову пудру і розмішати. Потім засипати дріжджі і також розмішати до розчинення.
Змішати борошно з сіллю і розтерти з маслом.
Воду з дріжджами і цукром залити в борошно і як слід все розмішати до м'якої консистенції. Отримане тісто вимісити до однорідного стану. Слідкувати, щоб воно не прилипало до рук.
Тісто покласти в скляний або емальований ємність і накрити рушником або поліетиленовою плівкою. Поставити в тепле місце на 1-2 години, поки тісто не збільшиться в 2 рази. Знову вимісити, а потім розкотити качалкою до отримання форми кола.
Заготовлену основу випікати 30 хвилин у духовці при температурі 220 градусів.
Варіант № 2
потрібно:
1 склянку молока, 2 ст. ложки цукру, дрібка солі, 1/3 пачки маргарину, 2 яйця, 40-50 г дріжджів.
Спочатку приготувати опару: дріжджі розвести в теплому молоці, додати цукор, ? склянки борошна, добре перемішати і залишити приблизно на 30 хв.
Розтопити маргарин, додати яйця, сіль, поступово додати опару, борошно (2,5 склянки). Все добре вимішати ложкою, тісто виходить не крутим. Залишити тісто для підняття.
Коли тісто підніметься, викласти його на деко, змащене рослинним маслом, розтягнути тісто на весь деко (для того, щоб це було легко, руки змастити рослинним маслом), потім укласти начинку.

Ось один з варіантів начинки: основу змастити кетчупом, покласти шматочки вареної курки, зверху - варені яйця, натерті на тертці і залити майонезом (у майонез можна додати трохи молока, щоб він був більш рідким , і видавити 2-3 зубчики часнику).
Запікати в духовці при температурі 180 градусів.
Другий варіант начинки: основу змастити кетчупом, змішаним з майонезом, покласти кружечки напівкопченої ковбаси (бажано різних сортів), тертий сир. Потім покрити кубиками солодкого перцю (для краси краще взяти перець червоного і жовтого кольору), а зверху знову тертий сир.


Змастити майонезом.
Піца з куркою та майонезом
Для тесту буде потрібно: 1 склянка борошна, 10 г дріжджів, ? склянки молока, ? ч. ложка солі, 2 ст. ложки цукру.
Для начинки: 600 г м'яса курчати, 3-4 помідори, 6 ст. ложок майонезу, 2-3 зубчики часнику, 1 солодкий перець, 2 моркви, ? ріпчастої цибулини, 2-3 ст. ложки вершкового масла, зелень кропу і петрушки за смаком
Приготувати дріжджове тісто і розкачати в круг діаметром 50 см.
Дрібно посікти цибулю та моркву, обсмажити їх до готовності і рівномірно викласти на тісто.
Курчати відварити, м'якоть відокремити від кісток і порізати.
Викласти наступним шаром на піцу, а потім крупно порізати помідори та солодкий перець. Змішати майонез і подрібнений часник і змастити ним верхній шар піци, поставити її у попередньо розігріту духовку на 20 хвилин.
Готову піцу прикрасити рубаною зеленню.
Піца з окостом
потрібно: прісне або дріжджове тісто для піци, 150 г копченого пісного окосту, 4 помідори, 125 г швейцарського сиру, 100 мл молока, 2 яйця, орегано, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Приготовлене тісто розкачати і укласти на змащений маслом лист.
Окорок нарізати кубиками і підсмажити. Додати дрібно нарізані сир і томати, перемішати з шматочками стегенця і покрити цією сумішшю коржика.
Зверху змастити соусом, приготованим з збитих яєць, молока, солі і перцю. Випікати при помірній температурі 20-25 хвилин.
Піца з моцарелою
потрібно: 150 г борошна, сіль за смаком, 2 ст . ложки оливкової олії, 50 г помідорів чері, 1 зелений перець, 100 г моцарели, 1 пучок базиліка.
Духовку розігріти до 220 градусів.
У миску просіяти борошно з дрібкою солі. У центрі зробити поглиблення і влити 4 ст. ложки води. Додати оливкової олії і замісити тісто.
Розкачати тісто у вигляді круглого пласта діаметром зі сковороду. Викласти тісто на сковороду і, поки вниз підсмажується, можна задіяти гриль - 2 хвилини, щоб верх піднявся.
Потім перевернути пласт і потримати його в духовці ще 2 хвилини. Вийняти з духовки і рівномірно розкласти нарізаний соломкою перець і розрізані навпіл томати. Покласти шматочки моцарели і базилік. Збризкати оливковою олією і знову поставити в духовку на 5 хвилин, щоб сир розплавився.
Готову піцу вийняти з духовки, перекласти на блюдо й нарізати секторами.
Піца «Сільська» з цибулею
Для тесту буде потрібно: 400 г борошна, 25 г дріжджів, 50 г оливкової олії, дрібна морська сіль за смаком.
Для начинки: 3 ріпчасті цибулини, сухий розмарин, оливкова олія, дрібна морська сіль за смаком.
Борошно насипати гіркою на стіл або дошку, зробити поглиблення, в яке розкришити дріжджі. Розвести їх 1 ст. ложкою теплої води, додати сіль і оливкове масло, а також необхідну кількість води, щоб отримати легке, однорідне і еластичне тісто.
Тісто енергійно вимісити. Скачати куля, обваляти їх у борошні, накрити вологим полотняним рушником і залишити для підйому в теплому, захищеному від протягів місці протягом 2,5 годин.
Потім знову посипати дошку або робочий стіл борошном і розкачати тісто качалкою в круглий або прямокутний лист, виходячи з розмірів дека, на якому буде випікатися піцу.
Покласти лист тесту в змащений оливковим маслом деко, зверху розподілити томатний соус, зробити кілька проколів виделкою і залишити расстаіваться в теплому місці ще на 20 хвилин.
Потім поставити деко на 20 хвилин у гарячу духовку і постійно контролювати температуру (близько 200-250 градусів).
Вийняти з духовки одне деко і зверху розкласти тонко нарізані кільця сирої цибулі, подрібнені листочки розмарину і полити невеликою кількістю оливкової олії. Поставити деко в духовку ще на 20 хвилин.
За бажанням можна подавати піцу разом з скибочками сирокопченої, солоної шинки.
Далі буде ...