Старий Новий рік. Частина 2 - старий новий рік.

Ну, а якщо ви вирішили запросити гостей до Нового року за старим стилем і побенкетувати на славу, то доведеться і попрацювати. І, як завжди, перше, про що треба подумати, - які салати і закуски ви поставите на стіл. Але навіть якщо ви, слідуючи традиціям російського новорічного застілля, хочете, щоб на столі було ВСЕ, не готуйте занадто багато. Адже наступного дня більшості з гостей доведеться йти на роботу.
Нехай це буде, як завжди, пара-трійка улюблених салатів (у невеликій кількості!), Кілька закусок і гаряче блюдо .
Обміркуйте меню заздалегідь, попередньо зробіть необхідні закупівлі і приступайте до роботи. Щось можна приготувати напередодні, а дещо і за кілька днів до свята.
Сподіваюся, що і наші рецепти допоможуть вам з вибором страв.
Салати і закуски до Старого Нового року
Салат «Ананасовий насолоду»

З розрахунку на 4 порції потрібно: 200 г вареного курячого м'яса, 200 г печериць, 1 ріпчаста цибулина, 2 яйця, 300 г твердого сиру, 300 г консервованих ананасів, майонез.
Гриби з цибулею нарізати, обсмажити на рослинному маслі і остудити.
Салат викласти шарами, змащуючи кожен шар майонезом.
1-й шар - обсмажені гриби з цибулею;
2-й шар - нарізане куряче м'ясо;
3-й шар - ананаси, нарізані кубиками;
4-й шар - яйця, натерті на дрібній тертці;
5-й шар - тертий сир, змішаний з майонезом.
Салат повинен постояти в холодильнику від 1 години до доби.
Салат «Кали»
Дуже красивий незвичайний салат, який послужить прикрасою будь-якого урочистого столу.
потрібно:
150 г креветок, 100 г крабових паличок, 2 шайби консервованих ананасів, 100 г маринованих грибів, 1 середній свіжий огірок, 1 середня морква, 2 яйця, 4 упаковки сиру в пластинках, червоний болгарський перець, майонез.
Сиру моркву натерти на дрібній тертці.
Креветки, крабові палички, ананаси, гриби, огірок і яйця дрібно нарізати і змішати, заправити майонезом . Зверху викласти натерту моркву і теж приправити майонезом.
Сирні платівки згорнути колечками, встановити в салат, в середину кожного «квітки» покласти смужку червоного перцю.
Прикрасити салат зеленню.


Салат «Олів'є Старого Нового року»
потрібно: 300 г балику, 1 банка консервованих ананасів (кружечками ), 1 банка консервованої кукурудзи, кілька картоплин, 5 яєць, 250 г майонезу.
Картоплю відварити в мундирі, очистити, остудити. Яйця зварити круто, очистити.
Всі інгредієнти нарізати кубиками. Додати майонез і перемішати.
Салат з печериць із горіхами і чорносливом
потрібно: 1 кг печериць, по 0,5 кг ріпчастої цибулі та моркви, 15 волоських горіхів, 200-250 г чорносливу.
Дрібно порізані печериці обсмажити на олії до готовності. Окремо обсмажити дрібно порубаний ріпчасту цибулю і натерту на крупній тертці моркву.
Горіхи очистити і подрібнити. Чорнослив розпарити, звільнити від кісточок і порізати соломкою.
Всі продукти охолодити до кімнатної температури.
Цибулю, моркву, горіхи і чорнослив з'єднати, розмішати.
Викласти на блюдо шарами : гриби, потім шар суміші, знову гриби і т.д., кожен шар промазати майонезом.
Готовий салат прикрасити половинками чорносливу і крихтами горіхів.
Гаряча закуска з сиру і помідорів
4 помідори нарізати товстими кружальцями, посолити, поперчити, добре запанірувати в борошні і обсмажити.
Гарячі помідори перекласти на тарілки, посипати сиром (можна змішати його з сухарями або протертим яйцем). Прикрасити зеленню.
Думаю, гості оцінять і таку смачну закуску.
Печена картопля з сиром
Картопля розрізати навпіл, покласти розрізаної , вниз на змащену олією фольгу. Зверху бульби змастити маслом, посипати сіллю, спеціями і сиром. Фольгу ретельно загорнути і запекти в духовці.
А замість улюбленої, але вже приїлася оселедця під шубою можна приготувати іншу страву, трохи змінивши звичний склад інгредієнтів.
Сьомга під шубою
У довільних кількостях, в залежності від кількості гостей, потрібно: слабосолона сьомга, печериці, ріпчаста цибуля, варені яйця, сир і майонез .
Сьомгу нарізати шматочками. Печериці нарізати і обсмажити з ріпчастою цибулею. Яйце і сир окремо натерти на тертці.
Укласти в оселедницю або овальне блюдо шарами:
1-й шар - солона сьомга;
2-й шар - шампіньйони, смажені з цибулею, змастити майонезом;
3-й шар - яйце, змастити майонезом;
4-й шар - сир.
Тартар з червоної риби з яблуками
Дуже смачна, ошатна і оригінальна закуска!
потрібно:
яблука, краще кислуватих сортів; дуже красиві червоні яблука, вони буду виглядати, як ялинкові кулі; лосось малосольний або холодного копчення; цибуля ріпчаста; лимонний сік; мариновані корнішони; готова гірчиця; оливкова олія, перець чорний мелений, сіль.
Рибу нарізати дрібними кубиками , покласти в миску і полити лимонним соком. Відставити в сторону.



Дрібно-дрібно нарізати корнішони та цибулю.
Яблука розрізати на кільця, серединку вичистити й змазати лимонним соком. Всього знадобиться три кільця: низ, серединка і шапочка. Останнє очистити від шкірки і дрібно нарізати.
До риби додати цибулю, огірки та яблука.
Змішати оливкова олія з гірчицею і полити цим соусом салат.
Підсолити, якщо потрібно , і поперчити.
На дно яблучка укласти тартар, зверху - кільце яблучка і знову тартар, наверх покласти шапочку яблучка. Прикрасити гілочками кропу, як ялиновими гілками.
Новий рік, хоч і за старим стилем, зберігає всі свої традиції. Стравою, які уособлюють єднання всіх сидять за столом, є фарширована птиця, порося чи риба. І якщо у вас на Новий рік чи на Різдво був фарширований гусак, то зараз можна приготувати качку або рибу.
Качка з яблуками по-баварськи
Ця страва - відмінна гаряча закуска.
потрібно:
качка, сіль, перець, яблука, гриби, ріпчаста цибуля, світле пиво, зелень.
Качку прополоскати під струменем проточної води, обсушити, зрізати внутрішній жир, замаринувати в пиві з сіллю і перцем.
Очистити яблука і 2 цибулини, нарізати їх з грибами великими кубиками, нафарширувати сумішшю качку. Отвір зашити або скріпити спеціальної шпилькою. Покласти на грати і пекти в духовці 2 години при температурі 180 градусів.
Перед подачею на стіл викласти качку на блюдо і сервірувати свіжою зеленню.
Щука фарширована по-уральських
Фарширована щука гарна й у гарячому, і в холодному вигляді.
потрібно:
1 щука (не пороти), 150 г білого хліба, 200 г вершків, 2 ріпчасті цибулини, зелень, мускатний горіх, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Щуку очистити від луски, промити, осушити, відрізати голову і акуратно зняти шкіру панчохою, підрізаючи зсередини плавці ножицями. М'ясо щуки зняти з кісток і з цибулею прокрутити через м'ясорубку з крупними гратами. Змішати фарш з грінками з скиб білого хліба, додавши вершки, рубану зелень, мускатний горіх, сіль і перець за смаком.
Шкіру не надто туго набити фаршем, приставити голову, щоб риба знову вийшла як би цілою. Змастити її сметаною або майонезом, покласти на деко і запекти до скориночки в духовці при температурі 220 градусів півгодини.
При подачі на стіл рибу нарізати, викласти на овальне блюдо у вигляді цілої риби і гарнірувати зеленню.
Як гарячого страви можна приготувати і дещо з субпродуктів, наприклад,
Печінка, смажена на сковороді
потрібно: 750 г печінки (свинячий, яловичої або телячої), 1 ст. ложка борошна, щіпка перцю, 2 ст. ложки олії або топленого сала.
призначену для смаження печінку не слід мити; витримати, в крайньому випадку, протягом чверті години в молоці і потім добре обсушити, загорнувши в чистий рушник.
Нарізати шматками однакової товщини, щоб при смаженні вони прогрівалися можливо більш рівномірно. Посипати злегка товченим перцем, обваляти в борошні, смажити в киплячому вершковому маслі або салі протягом 10 хв один бік, а потім, повернувши виделкою, іншу. Повертаючи, виделку не слід встромляти в печінку, щоб не витік сік. Пересмажена печінка втрачає смак; чим більше тримати її на вогні, тим твердіше вона стає і тим менш смачна. Солити її слід перед самим кінцем смаження.
Подавати на підігрітому блюді з гарніром з овочів і з яким-небудь соусом, за вибором.

Відмінним десертом до будь-якого свята завжди служать свіжі фрукти. Взимку у нас достатньо багатий вибір, тут і яблука з грушами, і навіть виноград. І оскільки свято новорічний, обов'язкові цитрусові: мандарини, апельсини, а для аматорів можна заздалегідь красиво нарізати грейпфрут, викласти його на красиву тарілку і посипати цукром. Не забудьте про хурмі та корольки, головне, щоб хурма була спіла.
А тепер головний винуватець торжества - новорічний торт!
Сьогодні ми будемо пекти
Торт « Старий Новий рік »
Для пісочного коржа потрібно: 100 г маргарину, 1 яйце, 5 ст. ложок цукру, дрібка солі й соди (можна додати розпушувач для тіста).
Для бісквіта: 5 яєць, 1 склянка цукру, 1 склянка борошна.
Для крему: 1 склянка жирних вершків, 1 склянка цукру, ванілін.
Розм'якшений маргарин змішати з яйцем і цукром, додати сіль, соду (розпушувач). Поступово всипаючи борошно, замісити м'яке тісто. Випекти круглий пісочний корж.
Для бісквіта збити яйця з цукром, поступово ввести муку. Випекти 2 бісквітних коржа за розміром пісочного.
Для крему вершки збити з цукром, додати ванілін.
Пісочний корж негусто змазати кремом, покласти на нього бісквітний корж, змастити його джемом (краще кисленьким), покласти ще один бісквітний корж.
Змастити верхній шар кремом і прикрасити по своєму бажанню.
Перед подачею бажано потримати торт деякий час на холоді.
Веселого і ситного новорічного торжества!