Солодка випічка до Різдва - горіховий торт різдвяний пряник.

Солодка випічка, яка вінчає будь-яке торжество, в тому числі і Різдвяну трапезу, може бути найрізноманітнішою. Кожна господиня може представити на суд гостей солодкі пироги, тістечка, печиво і торти.
Сьогодні і у нас є кілька рецептів святкової випічки.
Розсипчастий пиріг з грушею і журавлиною
Пиріг виходить незвичайно смачним і ароматним. Остиглий журавлинний сироп обволікає груші кисло-солодкою плівкою, а самі груші стають м'якими і пластичними зовні, але ніжними і твердими всередині.
Для тесту буде потрібно: 80г вершкового масла, 1/3 склянки цукру, ? ч. ложки розпушувача, 1 склянка борошна.
Для начинки: 100 г свіжої журавлини, 15-20 г вершкового масла, 1/3-1/2 склянки цукру, 1 тверда і ароматна груша.
Вершкове масло кімнатної температури розтерти з цукром і розпушувачем. Вмішати муку так, щоб вийшли жирні крихти. Прибрати в холодильник на час приготування начинки.
Журавлину вимити, покласти в щільну х/б тканину і видавити сік.
Найлегше сік витягується з підігрітою журавлини. Наприклад, її можна поставити на 1 хвилину в мікрохвильову піч.
Грушу очистити, розрізати на четвертинки, вирізати серединку, а потім порізати на дольки.
Сковороду (яку можна використовувати і для плити, і для духовки) поставити на вогонь (діаметр сковороди 22-24см.). Розтопити в ній невеликий шматочок масла і рівномірно насипати приблизно половину потрібного обсягу цукру. Коли в цукрі почнуть утворюватися бульбашки і буде видно, що в серединці бульбашок цукор почав набувати коричневий колір, сковороду зняти з вогню.
Грушеві часточки розкласти поверх цукру. Зверху залити журавлинним соком. Рівномірно посипати цукром, що залишився. На груші висипати тісто, розрівняти і трошки прим'яти рукою.
Поставити пиріг в духовку, розігріту до 200-220 градусів, на 20 хвилин - до зарум'янювання поверхні.
Готовий пиріг вийняти з духовки і залишити остигати на 10 хвилин (щоб киплячий сік частково застиг, а частково вбрався в тісто).
Потім сковороду з пирогом поставити на вогонь, і, коли почується булькання, перевернути сковороду на блюдо і зняти її з пирога.
Пісочний пиріг з курагою і безе
Цей хрусткий, розсипчастий пиріг буде з'їдений за один присід. Якщо у вас буде багато гостей, приготуйте великий пиріг на деці для 4-конфорочних плити, збільшивши кількість продуктів, зазначених у рецепті, в 3 рази.
Для тесту буде потрібно: 80 г вершкового олії, 2/3 склянки борошна, 3 ч. ложки (30 г) цукрової пудри, ? ч. ложки розпушувача, 1 жовток.
Для безе: 1 білок, 6 год ложок (60 г ) цукрової пудри.
Для начинки: 150 г кисло-солодкою кураги.
Курагу вимити, покласти в каструльку, залити невеликою кількістю води і варити при слабкому кипінні під кришкою 15 хвилин. Остудити, не дістаючи з відвару.
Коли курага охолоне, рідина злити, а ягоди пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері. Повинна вийти гладка, не дуже рідка паста.
У яйця відділити білок від жовтка.
Вершкове масло кімнатної температури збити міксером з цукровою пудрою, розпушувачем і яєчним жовтком.
Всипати борошно і перетерти її з маслом руками. Додати трохи води (? -1 год ложку), щоб вийшло м'яке тісто.
Тісто розім'яти тонким шаром по дну форми діаметром 26 см або по деку, застеленого папером для випічки.
Щоб тісто не липнуло до рук, трохи припорошити його борошном. На тісто намазати фруктову масу.
Духовку розігріти до 200-220 градусів і поставити в неї форму з пирогом. Випікати до зарум'янювання країв тесту (приблизно 20-25 хвилин).
У цей час збити білок з цукровою пудрою.
Коли тісто пропечеться, дістати пиріг з духовки і розмазати по ньому безе. Поставити назад в духовку. Вогонь у духовці вимкнути.
Допікати в остигає духовці до зарум'янювання безе.
Якщо потрібно, щоб безе було сухим і хрустким, залишити пиріг допікати в прочинених духовці при температурі 100 градусів приблизно на 20 хвилин.
Остудити пиріг, не виймаючи з форми. Потім вийняти і порізати невеликими шматочками.
Пиріг з сиром по-італійськи
Для тесту буде потрібно: 2 склянки борошна, 2 ст. ложки коньяку, 200 г вершкового масла або маргарину, ? ч ложки солі.
Для начинки: 600 г сиру, 4 яєчних жовтки, 5-6 ст. ложок сметани або густих вершків, ? склянки цукру, ванілін, 1 чайна ложка тертої цедри лимона, цукрова пудра, ? склянки будь-яких горіхів (мигдаль, волоські, кешью, фундук) або сухофруктів (ізюм, курага, чорнослив).
Перетерти борошно, сіль і розм'якшене масло.


Влити коньяк.
Додавання алкоголю до тесту робить його більш еластичним - воно краще розкочується і не рветься.
Вимісити однорідне тісто, при необхідності додати кілька крапель води, але довго не вимішувати.
2/3 тіста розкачати в пласт товщиною 0,5 см і укласти у форму. Для більш зручного перекладання тесту його слід намотати на качалку, а потім розгорнути прямо у форму.
Краї тесту рівно обрізати.
Відокремити білки від жовтків. Жовтки збити з цукром, додати сир, сметану, ванілін, цедру і подрібнені горіхи або дрібно порізані сухофрукти.
Залишилося тісто розкотити і порізати на смуги.
Викласти начинку на тісто у формі, зверху розташувати смуги у вигляді грат. Краї тіста загнути на начинку, щоб вони закрили краю решітки.
Випікати до золотисто-коричневого кольору.
Готовий пиріг остудити і посипати цукровою пудрою.
Різдвяне печиво
потрібно: 200 г маргарину, 3 склянки борошна, по 1/2 склянки цукру і сметани, натерта лимонна кірка, 1 склянка сливового повидла.
Масло разом з частиною борошна посікти ножем, влити сметану, вимісити однорідне тісто, частина його розкачати в пласт. Потім у тісто, що залишилося додати просіяне борошно з цукром і натертої лимонної кіркою, знову вимісити і розкотити другий пласт (обидва товщиною 1 см).
Випікати в духовці на середньому вогні до світло-коричневого кольору. Ще на гарячий пласт покласти сливове повидло, накрити іншим шаром і нарізати косими шматочками. Зверху скибочки печива прикрасити цукатами, смужками сливової пастили.
Різдвяні прянички
Для тесту буде потрібно: 2 яйця, 2 склянки цукру, 16 ст. ложок молока, 16 ст. ложок розтопленого масла, 500 г сиру, 3 пакетика розпушувача тіста, 3 пакетики ваніліну, 1 кг борошна, ? ч. ложки солі.
Для помадки: 200 г цукрової пудри, 2 яєчних білка, 2 ст. ложки окропу.
Приготувати тісто: білки відокремити від жовтків і прибрати їх у холодильник. 2 жовтки добре розтерти з цукром. Додати молоко, розтоплене масло, ванілін, розпушувач і сіль. Все добре збити. Додати 800 г борошна. Решта борошно знадобиться для вимішування тіста.
Вимісити тісто до однорідної маси і викласти на стіл для замішування.
При замісі тісто буде прилипати до рук, тут і знадобиться залишилася борошно.

Готове тісто покласти в мішечок і відправити на 1 годину в холодильник
Потім тісто викласти на стіл, розкотити ковбаскою і нарізати шматочками 2 см. товщиною, скачати руками кульки і викласти їх на деко.
Нагріти духовку і випікати при температурі 200 градусів приблизно 15-20 хвилин.
Поки печуться прянички, можна приготувати помадку. 2 білки збити в піну, додати 200 г цукрової пудри, збити і додати 2 ст. ложки гарячої води, все збити.
Коли прянички будуть готові, викласти їх в чашку і дати постояти 5 хвилин, додати 2 або 3 ст. ложки готової помадки і ретельно потрясти, щоб прянички повністю покрилися помадкою.
Готові прянички викласти на блюдо.
Горіховий торт
Буде потрібно : 400 г очищених волоських горіхів, 8 яєць, 2 склянки цукру, ванільний цукор або будь-який ароматизатор на ваш смак.
Для крему:
1-й варіант
- 200 г вершкового масла, 1 банка згущеного молока, ванільний цукор (все з'єднати і збити до однорідності).
2-й варіант - 2 яйця, 100 г цукру, 200 г вершкового масла (яйця збити з цукром, поставити на водяну баню, продовжуючи збивати. Коли маса загусне, додати масло і збити до пишноти й однорідності).
Горіхи пропустити через м'ясорубку. Білки відокремити від жовтків і охолодити. Жовтки збити з цукром дочиста, а білки злегка посолити і збити окремо.
Третина збитих білків з'єднати з жовтками і горіхами, акуратно перемішати. Потім, постійно помішуючи, повільно додати залишилися збиті білки.
Отриману масу вилити в змащену маслом і посипану панірувальними сухарями чи борошном форму, бажано з роз'ємними бортиками. Поставити в заздалегідь розігріту духовку і випікати до готовності (перевірити звичайним способом - дерев'яною шпилькою або паличкою) при температурі 180-200 градусів.
Торт печеться швидко, тому не забувайте перевіряти готовність.
Готовий торт розділити уздовж на два коржі (можна просочити коржі ромом, сиропом або коньяком), промазати кремом, з'єднати, зверху теж промазати кремом, прикрасити по своєму смаку (можна шоколадною або кокосовою стружкою, цукатами, фруктами і т.д.).
Веселого і солодкого Різдва!