Різдвяний бенкет. Частина 3. Гарячі закуски до Різдва - дріжджове тісто пиріжки баранина в горщику.

Якщо ви зважилися приготувати різдвяного гусака або індичку, а бути може, фаршированого поросяти, вважайте, що головне святкове блюдо у вас уже на столі. Але крім цього можна зупинитися ще на парі гарячих закусочних страв на ваш вибір.
Баранина з картоплею і чорносливом, тушкована в горщику
Приготувати це блюдо в порційних горщиках можна, якщо гостей не занадто багато і у вас є достатня кількість посуду. Ну, а якщо їдців багато, його можна буде приготувати в великому посуді (казанку, горщику або товстостінній каструлі).
З розрахунку на 4 порційних горщиках, об'ємом 0,5 літра потрібно: 800-900 г баранини з кісточкою, 5-6 картоплин, 12 штук чорносливу, 2 великі ріпчасті цибулини, 4 зубчики часнику, рослинна олія, зелень петрушки або кинзи, сіль і мелений чорний перець за смаком.
Баранину вимити , обсушити. Відокремити м'ясо від кісток і зрізати зайвий жир (частина жиру можна залишити).
Кістки покласти в каструлю, залити холодною водою, довести воду до кипіння.
Коли вода закипить, зняти піну, покласти кілька горошин запашного перцю, лавровий лист, накрити кришкою і варити при слабкому кипінні приблизно 40 хвилин. Наприкінці варіння бульйон посолити.
М'ясо нарізати кубиками. Цибулю очистити і нарізати чверть-кільцями. Часник очистити й порубати. Картопля вимити, очистити, ще раз вимити й нарізати середніми кубиками. Чорнослив вимити і розрізати навпіл.
На добре розігрітій з невеликою кількістю масла сковороді обсмажити шматочки м'яса до рум'яної скоринки.
Обсмажувати краще на сильному вогні, невеликими партіями, щоб м'ясо не пускало сік.

Обсмажене м'ясо викласти зі сковороди.
У сковороду долити трохи олії, викласти цибулю, трохи посолити і обсмажити до м'якості.
У керамічні горщики розкласти підготовлені інгредієнти.
На дно горщиків укласти м'ясо, трохи посолити і поперчити за смаком. На м'ясо укласти картоплю, посипати часником, трохи посолити і поперчити. Потім покласти чорнослив і цибулю. Трохи поперчити і, якщо потрібно, посолити. Влити в горщики бульйон з баранини (наливати по плічка).
Замість бульйону з баранини можна взяти овочевий бульйон або воду.
Закрити горщики кришками, поставити в холодну духовку.
Готувати приблизно 2 години при температурі 180 градусів (чим довше гасити баранину, тим м'якше вона буде).
Акуратно вийняти горщики з духовки і дати постояти 10-15 хвилин.
При подачі посипати зеленню кінзи або петрушки (за бажанням, можна посипати свіжим рубаним часником).
І ще одне гаряче блюдо в горщиках, на цей раз це - курка.
Горшечки з сюрпризом
З розрахунку на 4-6 порцій потрібно: 4 курячих стегна, 4 картоплини, 2 моркви, 2 ріпчасті цибулини, 200 г солоної капусти, 6 ст. ложок консервованої кукурудзи, 200 г печериць, 100 г бринзи, 1,2 л води, 4 ст. ложки майонезу, 3 ст. ложки томатної пасти, сіль за смаком.
Курячі стегна розрізати на 4 частини, посолити і обсмажити до напівготовності.
Картоплю нарізати кубиками, посолити і також обсмажити до напівготовності.
Цибулю нарізати півкільцями, гриби - шматочками, моркву і сир натерти на крупній тертці.
Приготувати заливку: в теплу кип'ячену воду додати томатну пасту, майонез і сіль.
Скласти продукти в горщики у наступному порядку : цибуля, морква, капуста, курка, картопля, кукурудза і гриби. Посипати тертим сиром і залити приготовленою заливкою.
Накрити горщики кришками і поставити в гарячу духовку. Готувати близько 30-40 хвилин.
Подати блюдо в горщиках.
Закусочні пироги
Яких тільки пирогів і пиріжків не печуть господині до свята: з дріжджового або листкового тіста, здобні й прісні з різними начинками.
Закусочні пироги добре підходять до деяких страв замість хліба.
Перш ніж приступити до випічки закусочних пирогів, зупинимося на рецептах приготування швидкого тесту, яке стане в нагоді і для пиріжків, і для закусочних булочок.
Дріжджове тісто швидкого приготування
Варіант № 1
потрібно:
50 г пресованих дріжджів, 3-5 чайних ложок цукру, 200 г маргарину, 0,5 склянки молока, 3,5 склянки борошна.
Дріжджі розтерти з цукром. Маргарин розтопити на маленькому вогні, додати молоко і остудити до кімнатної температури.


Борошно просіяти. Влити розчинилися дріжджі в суміш маргарину з молоком і вилити все на борошно. Замісити тісто. Вимішувати тісто до тих пір, поки воно не почне відставати від рук.
Варіант № 2
потрібно:
1 кг борошна, 0.5 л молока, 200 г маргарину, 5 ст. ложок цукру, 2 ч. ложки солі, 2-3 ст. ложки рослинної олії, пакетик сухих дріжджів (французьких).
Просіяти борошно і змішати з сухими дріжджами. Додати всі інші продукти і добре вимісити. Дати тісту підійти, можна двічі.
Листкове тісто швидкого приготування
Варіант № 1
потрібно:
400 г борошна, 350 г масла, ? склянки води, сіль за смаком.
Розм'якшене вершкове масло змішати з 4-5 ст. ложками борошна, розкатати в квадрат товщиною 2 см і покласти в холодильник на 30 хвилин.
Борошно просіяти на дошку, зробити в середині заглиблення, налити в нього воду, додати трохи лимонної кислоти, всипати сіль і швидко замісити густе еластичне тісто. Скачати тісто в гладкий куля, і залишити на 30 хвилин. Потім розкотити його в квадрат.
На середину цього квадрата покласти масло з борошном, діставши з холодильника.
Закрити його краями тіста і розкачати завтовшки 1 см. Скласти в чотири рази і покласти в холодильник на 30 хвилин. Потім тісто розкотити таким же способом ще раз, знову скласти вчетверо і охолоджувати 15-20 хвилин. Те ж саме проробити ще 4 рази.
Можна в тісто додати 2 яйця, тоді воно вийде ніжнішим.
Варіант № 2
потрібно:
0,5 л кефіру або кислого молока, 1 пачка маргарину (краще «Для випічки» або «Господарочка»), борошна - скільки візьме, щоб вийшло еластичне, не дуже круте тісто, 3 ч. ложки (без гірки) соди або розпушувач для тесту.
Пачку маргарину розділити на 3 частини.
З кефіру й борошна, додавши дрібку солі, замісити не круте еластичне тісто, розкачати його в пласт товщиною близько 1 см. Змастити 1/3 пачки маргарину, посипати 1 ч. ложкою соди або розпушувача, скласти в три рази. Знову розкотити тісто в квадрат, змастити маргарином і посипати содою або розпушувачем.
Повторити процедуру ще два рази.
Таке тісто може зберігатися в холодильнику кілька днів.
Тепер, коли тісто готове, можна пекти великі пироги або маленькі пиріжки з різними начинками. Наприклад, такі:
Листкові пиріжки з куркою та картоплею
потрібно: 500 г листкового тіста, 200 г курячого філе, 300 г картоплі, 150 г ріпчастої цибулі, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Цибулю дрібно покришити. Філе курки нарізати невеликими шматочками. Сиру картоплю почистити і дрібно нарізати.
Змішати картоплю, цибулю, філе, посолити, поперчити за смаком і добре перемішати.
Тісто розкачати, нарізати невеликими прямокутниками. Викласти на них начинку і зліпити пиріжок.
Деко змастити невеликою кількістю олії або застелити папером для випічки, викласти пиріжки (можна змастити пиріжки жовтком), поставити в розігріту до 180 градусів духовку.
Випікати в Протягом 20-30 хвилин.
Листкові пиріжки з шинкою і сиром
потрібно: 500 г готового листкового тіста, 250 г російського або іншого твердого сиру, 300 г шинки, 2 яйця, 1 невеликий цибуля порей (можна замінити пучком зеленої цибулі).
Цибулю нарізати кільцями і злегка обсмажити на олії (зелену цибулю обсмажувати не треба). Шинку нарізати маленькими шматочками. Сир натерти на тертці або нарізати дрібними шматочками, як шинку.
Змішати в мисці цибулю, шинку, сир і 1 яйце. Вбити друге яйце.
Тісто розкачати і гострим ножем нарізати прямокутниками розміром 6х12 см.
На одну половинку кожного прямокутника покласти по 1 ст. ложці начинки. Краї прямокутника злегка змастити збитим яйцем і накрити вільної половиною тіста. Притиснути краю пиріжків пальцями, а потім виделкою.
Змастити пиріжки яйцем і залишити в холодильнику на 20 хвилин. Дістати пиріжки з холодильника і знову змастити яйцем.
Випікати пиріжки в розігрітій до 190 градусів духовці протягом 20-25 хвилин.
Із вказаної кількості інгредієнтів по першому і другому рецептом повинно вийти 15-20 пиріжків.
Втім, з начинкою ви визначитеся самі, вона може бути будь-який: м'ясної та рибної, картопляної або овочевий. Всі пиріжки будуть смачні, особливо, з пилу - з жару.
Щасливого Різдва!