Різдвяний бенкет. Частина 2 - різдвяні рецепти салати закуски.

7 січня (за новим стилем), у Світле Різдво Христове, в кожній сім'ї неодмінно сідають за святковий стіл, на якому з російської традиції знову ж таки повинно бути 12 страв. Крім сочива і узвару, господині готують млинці та пироги, холодець, заливну рибу. Подають буженину і окіст, домашню ковбасу, смажене порося і масу інших смачних страв. Але одним з головних страв різдвяного столу є фарширована птиця - гусак, індичка або качка - чи фарширована риба, що символізує загальне єдність.
І сьогодні ми з вами спробуємо підготуватися до свята, використовуючи деякі рецепти, запозичені у рідних і близьких, друзів і знайомих.
Салати і закуски різдвяного столу
Бажано приготувати 3-4 салатик з одним з головних інгредієнтів ( м'ясо або птиця, риба або морепродукти), з'єднавши його з солоними, маринованими або свіжими овочами.
Салат «Максим»
потрібно: 2-3 стегенця або 500-600 г курячого м'яса, 1 баночка консервованих печериць, 3-4 ріпчасті цибулини, 3-4 солоних огірки, сіль і майонез за смаком.
Куряче м'ясо відварити, остудити, дрібно нарізати або порвати шматками.
Лук нашаткувати тонкими півкільцями, обсмажити в рослинній олії і з'єднати з грибами і солоними огірками, нарізаними брусочками. Додати курку, посолити за смаком. Салат перемішати і заправити майонезом.
Салат з вареної риби з грибами
потрібно: 500 г риби, 3-4 ріпчасті цибулини, 70-100 г сушених грибів, 100-150 г сиру, олія для смаження, майонез.
Рибу відварити в підсоленій воді, остудити й нарізати дрібними шматочками. Ріпчасту цибулю нашаткувати тонкими півкільцями і обсмажити в олії до золотистого кольору.
Гриби попередньо вимити, замочити до набухання і відварити в цій же воді. Остудити, нарізати і обсмажити.
Не виливайте грибний бульйон, з нього можна буде приготувати грибний соус, який підійде до інших страв.
Сир натерти на дрібній тертці й викласти салат шарами, промазуючи кожен шар майонезом:
1-й шар - шматочки риби;
2-й шар - обсмажений лук;
3-й шар - обсмажені гриби;
4-й шар - тертий сир.
Дати салату просочитися.
Салат з креветками
потрібно: 500 г очищених креветок, 4-5 шматочків білого хліба, оливкова олія, часник, 150 г тертого сиру, 250 г печериць, 2 ріпчасті цибулини, майонез.
Креветки відварити, почистити.
Взяти сковороду, загострити в ній масло, покласти часник і обсмажити до обвуглювання, потім часник видалити. Хліб нарізати кубиками й обсмажити в часниковому маслі до зарум'янювання.
Печериці і цибулю подрібнити, обсмажити до готовності. У салатниці змішати всі інгредієнти, всипати тертий сир і майонез, перемішати.
Прикрасити салат зеленню і цільними креветками.
Поряд з традиційними закусками можна приготувати фаршировані яйця.
Закуска "Веселі мухомори"
Відварити круто яйця, зрізати у них денце так, щоб можна було дістати жовток, не ламаючи стінку з білка.
Дрібно-дрібно покришити пару скибочок вареної ковбаси, відварити і дрібно порізати кілька сушених грибів. Обсмажити на вершковому маслі дрібно порізану цибулю, додати до нього гриби і теж обсмажити, наприкінці смаження додати ковбасу і теж обсмажити.
Розтерти цю засмажку з жовтками, посолити, поперчити і начинити цієї начинкою стаканчики з білків. Перевернути яйця зрізом вниз і поставити кожен на листочок салату.
У свіжих помідорів зрізати боковинки так, щоб вийшли «шляпки» грибів. Вийняти з цих «капелюшків» ложкою трохи м'якоті, щоб «шляпки» краще сіли на «ніжки» з яєць. Зверху на «шляпки» поставити крапки з майонезу.
А з оселедцем хороша ось така закуска:
Картопля з оселедцем по-середземноморському
потрібно: 4 картоплини, відварені в мундирі, 200 г філе оселедця, 6-7 огірочків пікулі або 1 солоний огірок середнього розміру, 4 ст.л. зеленого (бажано шнітт) цибулі, 1 фіолетова або червона ріпчаста цибулина, 100 мл сметани, 1 ст. ложка майонезу (можна взяти 1 ст. ложку оливкової олії + 1 ст. ложку лимонного соку), 1 ч. ложка гірчиці (не дуже гострою), чорний мелений перець за смаком, маслини для сервіровки.
Огірочки нарізати дрібними кубиками. Філе оселедця нарізати маленькими шматочками. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями, обдати окропом, потім холодною водою.
Змішати сметану, майонез (або масло з лимонним соком), гірчицю, цибулю й огірки, поперчити за смаком. Додати філе оселедця і знову акуратно перемішати.
Вистелити в порційні тарілочки очищений і нарізаний кільцями картоплю, трохи свіжого кропу і салат.
Прикрасити маслинами.
Закусочні рулети
Вся принадність закусочних рулетів полягає в тому, що їх можна подавати і в гарячому, і в холодному вигляді. Вони смачні і красиві, а готувати такі рулети можна з чого завгодно: з м'яса, птиці, риби і т. д.
Рулет - справжній святковий блюдо. І у нас сьогодні є кілька рецептів.
Рулет "Ніжний"
потрібно: 600-700 г яловичої вирізки (бажано без плівок і прожилок), 200 г свинячого сала, 1-2 зубчики часнику, 2-3 скибочки батона або 2 сухаря, 1/4 склянки води або молока, 1 велика ріпчаста цибулина, 6-10 ст.


ложок сметани, сіль, чорний мелений перець за смаком.
М'ясо покласти на стіл і міцно притиснути зверху. Ніж підняти на висоту 1 см від поверхні столу. Зробити надріз, паралельний площині столу, не дорізаючи до кінця десь 0,5 см. Після першого надрізу м'ясо має представляти собою дві «сторінки», скріплені між собою.
Другий розріз зробити з іншого боку шматка, тільки ніж вже піднімається на 2 см від столешніци (на 1 см від першого розрізу).

Робити такі розрізи, то з одного боку, то з іншого, поки до верху не залишиться 1см. У результаті м'ясо повинно виглядати як ширма або гармошка.
М'ясо розкласти і дуже добре відбити з двох сторін, особливо ретельно відбити місця згинів.
Одержаний пласт злегка посолити і поперчити.

Хліб (батон чи сухарі) замочити в молоці або воді.
Сало з хлібом провернути через м'ясорубку, пропущений через прес часник посолити, поперчити за смаком і ретельно перемішати.
Можна додатково додати за смаком та інші прянощі. За бажанням можна додати в начинку відварні сушені гриби, пропущені через м'ясорубку або дуже дрібно нарізані і обсмажені.
Одержаний фарш намазати на м'ясо і згорнути рулет. Краї рулету заколоти дерев'яними зубочистками.
Цибулину потерти в пюре, змішати зі сметаною, посолити, поперчити, додати 1 склянку води.
До соусу можна додати трохи томатної пасти, яка додасть червонуватий колір.
У довгасту каструлю (качатницю) налити трохи вийшло соусу, покласти рулет і залити соусом, що залишився.
Довести до кипіння, вогонь зменшити й гасити при слабкому кипінні до готовності (приблизно 1,5 години).
Готовий рулет подати до столу в гарячому або холодному вигляді, нарізавши його шматочками.
Рулет з яловичини з цибулею, беконом і яйцями
Дуже м'який рулет з ніжною начинкою.
потрібно: 700 г яловичини, 600-700 г ріпчастої цибулі, 70-100 г бекону, 2 варені яйця, сіль, чорний мелений перець за смаком.
У шматку яловичини зробити розрізи так, щоб м'ясо розклалося як ширма (так, як у попередньому рецепті). Тобто м'ясо укласти на стіл. Однією рукою притиснути його зверху. Зробити розріз, паралельний площині столу на відстані 1/3 висоти шматка. Розріз повинен пройти по всій ширині м'яса, але не до кінця, а так, щоб вийшли два пласти м'яса, скріплені між собою, як дві сторінки у книги.
Другий розріз зробити точно так само, але на відстані 2/3 висоти шматка. Розрізати потрібно з іншого боку. У результаті м'ясо розкриється гармошкою.
Розкласти розкритий шматок на столі і добре відбити, особливо ретельно відбиваючи місця скріплення.
Пласт м'яса посолити і поперчити з двох сторін. Солі потрібно приблизно 2/3 ч ложки.
Для начинки: цибулю порізати тонкими чвертькільцями і обсмажити до зарум'янювання на середньому вогні під кришкою. Лук не повинен пересихати.
Яйця крупно покришити, бекон дрібно порізати. Змішати цибулю, яйця і бекон. Злегка підсолити і поперчити.
Начинку завдати рівномірним шаром на м'ясо. Згорнути рулет. Рясно змазати всю поверхню рослинним маслом.
Фольгу у два додавання змастити рослинним маслом. Викласти на неї рулет.
При бажанні під рулет можна покласти нарізаний товстими шайбами ??підсолений картоплю.
Фольгу скріпити над рулетом. Поставити в духовку при температурі 220 градусів на 1 годину 30 хвилин.
Рулет можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Для пікантності можна додати в начинку солоний огірочок або солоні гриби.
Рулети з сиру
потрібно: 300 г твердого сиру.
Для начинки: 200 г відвареної курки, 200 г сиру, 1-2 зубчики часнику, сіль за смаком, по 1 пучку зелені петрушки і кропу.
Сир покласти в змазаний рослинним маслом поліетиленовий пакет, міцно його зав'язати і опустити в киплячу воду на 20-25 хвилин. Тим часом приготувати начинку: курку дрібно нарізати, подрібнити часник і зелень, все з'єднати, додати сир, посолити за смаком і ретельно перемішати.
Розм'якшений сир розкотити в прямокутний пласт, намазати начинкою, згорнути в рулет і охолодити. Перед подачею на стіл нарізати рулет шматочками.
Рулети з твердих сортів сиру хороші також з рибною начинкою, наприклад, зі шматочками слабосоленої сьомги або форелі. Зелень в таких рулетах краще додавати в сир: петрушку і кріп дрібно порубати, змішати з тертим сиром і розплавити всі в гарячій воді або в духовці.
Кругом різдвяна імла.
В імлі гудуть дзвони,
І з ними в лад слова звучать:
«Мир на землі і щастя всім!»
Я відчував, що в цей день,
Життя міст і сіл
Об'єднавши, звучить заклик:
« Мир на землі і щастя всім! »
Г. Лонгфелло
Далі буде ...