Різдвяний бенкет. Частина 1 - Різдво святвечір кутя узвар.

Різдво Христове - найбільше християнське свято. Це свято приходу Бога в тілесному вигляді в земне життя. Божественне Немовля народився в напівтемному холодному хліві в передмісті невеликого містечка Віфлеєму.
На місце Народження Христа вказувала яскрава Віфлеємська зірка, за світлом якої дотримувалися волхви - три східних царя, Валтасар, Гаспар і Мельхіор. Вони принесли в дар Божественному Немовляті золото, ладан і смирну. Ладан - дорога ароматична смола особливого дерева, яку підносили на знак особливого благоговіння. Смирної, дорогим запашним маслом, помазував пішли в світ інший. Отже, золото - Цареві, ладан - Богові, смирну - Людині ...
Одним з головних прикрас Різдва є різдвяна ялинка. У нас її наряджають до Нового року і, як правило, вона стоїть у хаті аж до 14 січня. Під Різдвяною ялинкою знаходять милі подарунки від рідних і близьких людей і дорослі, і діти.
Чому ж ялинка стала одним з атрибутів Різдва? Згідно старовиною легендою, коли у Вифлеємі, у печері, народився Спаситель, на темному небі засяяла нова зірка, а до печери поспішили люди, тварини та рослини, щоб показати новонародженому свою щиру радість і принести який-небудь дар. Рослини та дерева дарували Божественному Немовляті квіти, плоди і листя. З далекої Півночі поспішала на зустріч і Ель. Вона виявилася останньою і, соромлячись, стала в стороні. На питання, чому вона не заходить в печеру, Ялина відповіла, що їй нема чого подарувати, і вона боїться налякати Немовля своїми голками. Тоді рослини поділилися з нею своїми дарами, і на гілках Їли з'явилися в усій красі червоні яблука, горіхи, яскраві квіти і зелені листочки. Ялина подякувала всім і тихо підійшла до Ісуса. Немовля посміхнувся, побачивши красиву Ялина, і тоді над її верхівкою ще яскравіше засяяла Вифлеємська зірка.
Нам залишається тільки здогадуватися, чому одними з головних традиційних кольорів Різдва є зелений і червоний колір. Ймовірно, це теж пов'язано з різдвяною ялиною. Вона не тільки головна прикраса свята. Ялиновими лапами із золотими дзвіночками і червоними стрічками прикрашають оселю, ялинкові композиції разом з живими квітами ставлять на святковий стіл.
Інші кольори Різдва - білий (колір білого снігу) і синій або блакитний (колір неба) з додаванням золота і срібла. Звідси і колір різдвяних аксесуарів. Накриваючи святковий стіл, не бійтеся сміливих контрастних поєднань кольорів: до зеленої або синьої скатертини можна покласти жовті серветки, а до червоної - золотисті. Якщо ж ви за традицією використовуєте білу скатертину, покладіть на неї серветки з золотистим або срібним візерунком. Класичні серветки з бавовни або льону можна обв'язати золотими або срібними шнурами або атласними стрічками кольору Різдва.
Різдвяні свята, які тривають 12 днів, - найкрасивіші й урочисті. Ці дні називаються Святками, вони освячені великими подіями Різдва Христового. У ці дні ми провідуємо рідних і близьких, даруємо один одному подарунки і приймаємо гостей у своєму домі. Адже Різдво, як і Новий рік, немислимо без багато накритого столу. У Різдво закінчується один з тривалих постів, тому бенкетують всі: і ті, хто свято дотримувався пост, і ті, хто йому не дотримувався.
Але все це відбудеться трохи пізніше, коли можна буде приступити до різдвяної трапези, а поки, напередодні, у Святвечір, за традицією на стіл подають страви, які все ще пісні, але збагачені вітамінами і всіма корисними організму речовинами. Це для того, щоб було легше відновлювати свої сили. І страв цих за традицією 12, по числу апостолів і за кількістю святкових днів.
Весь день перед Різдвом не їли, за стіл сідали, коли на небі спалахувала перша зірка, і першим обов'язком розговляються.

Традиційні страви Святвечора
Ось деякі страви, які здавна готували на Русі у Святвечір.
Кутя (сочиво, кутя)
Одне з головних різдвяних страв - господиня Різдвяної трапези. Готують кутю на Різдво і Хрещення, а в деяких районах України - і на Новий рік.
З куті починали багату вечерю і Різдвяне гуляння наступного дня. Кутю залишали на ніч на столі, щоб душі померлих предків теж спробували частування.
Основою куті є пшениця, ячмінь або (у сучасному варіанті) рис. Заправляють злаки тертим маком, горіхами, медом та узваром.
У нас сьогодні два рецепти куті.
Кутя (кутя, сочиво) з пшениці
потрібно: 400 г пшениці, 200 г маку, 1 склянка очищених горіхів, 3-4 ст. ложки меду, 1 склянка кип'яченої води (додати в очищену пшеницю).
Пшеницю промити і варити близько години на маленькому вогні. Коли буде готова, промити під холодною водою.


Мак (ні в якому разі не мочити) перетерти в ступці або в кавомолці і додати до пшениці. Горіхи дрібно порізати - і туди ж. У склянці з водою нагріти мед, щоб розчинилося. Залити цим пшеницю і все перемішати.
Подавати холодною.
Кутя рисова з узваром
потрібно: 2 - 3 склянки відвареного розсипчастого рису, 2-4 ст. ложки маку, 5-6 ст. ложок рубаних горіхів і мигдалю, 1 склянка промитих сушених ягід (вишня, черешня, чорниця і т. д.) і родзинок, 2-3 ст. ложки меду.
На основі родзинок, сушених слив, яблук і груш приготувати узвар, фрукти протерти і повернути в рідину.
Відварний розсипчастий рис з'єднати з іншими інгредієнтами, залити узваром, щоб вийшла рідка кашка . Добре розмішати.
Подати в розетках.
Узвар (узвар)
До куті традиційно готували узвар. Це є не що інше, як насичений компот із сухофруктів, багатий вітамінами. Якщо кутя - господиня Різдвяної трапези, то узвар - її господар. Назва походить від дієслова «заварити», так як фрукти в компоті не варяться, а тільки доводяться до кипіння і наполягають.
Потрібно: по 50 г груш і яблук, 30 г родзинок, 100 г меду, 1 л води.
Сухофрукти ретельно вимити, закласти в киплячу воду і варити 15 хвилин, заправити медом, довести до кипіння і настоювати в холодному місці.
У узвар можна додавати урюк і курагу, плоди глоду, шипшини, сушені сливи та інші сушені ягоди.
Вінегрет
Традиційно пісний вінегрет готують з варених, сирих і маринованих або солоних овочів.
Відварити картоплю, буряк, моркву і квасолю, остудити і нарізати кубиками, змішати. Додати нарізані дрібними кубиками солоні або мариновані огірки.
Деякі господині додають у вінегрет і квашену капусту.
Додати дрібно нарізану ріпчасту або зелену цибулю, рубану зелень, посолити, поперчити за смаком і заправити рослинним маслом .
Вареники з картоплею та грибами
Тісто для вареників у Святвечір найкраще приготувати з борошна грубого помелу. Це борошно багата вітамінами і добре засвоюється організмом.
Для начинки відварити картоплю в мундирі, очистити його, потовкти та змішати з смаженими білими грибами та цибулею. Посолити, поперчити за смаком.
Зліпити вареники, відварити їх у підсоленій воді або на пару.
Овочеве рагу
Овочеве рагу можна приготувати як зі свіжих, так і із заморожених овочів, як з картоплею, так і без нього.
У нас з вами було багато рецептів цієї страви, тому зараз ми не будемо детально зупинятися на ньому. Використовуйте для рагу болгарський перець, ріпчаста цибуля, коріння і зелень петрушки, селери і пастернаку. За бажанням в рагу можна додати свіжі або сушені гриби.
Капусняк
Ця страва особливо популярно в Україну, але і в Росії його багато хто готує. Пісний капусняк варять на воді або овочевому бульйоні зі свіжою чи квашеною капустою. Особисто мені більше подобається з квашеною.
Квашену капусту потрібно добре віджати, а якщо вона надто кисла, то її треба попередньо промити. Опустити капусту в киплячу воду або овочевий бульйон з корінням (можна використовувати і бульйонні кубики) і варити майже до готовності.
Поки вариться капуста, приготувати піджарку: на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії спассеровать нарізану ріпчасту цибулю і натерту на крупній тертці моркву.
Коли капуста буде вже досить м'якою, опустити в каструлю промите пшоно і варити до готовності. В кінці приготування додати піджарку.
Деякі господині додають у капусняк і нарізаний брусочками картопля.
Пісні голубці
Традиційні пісні голубці готують з грибами і пшоном, додавши у фарш пассеровнние моркву і цибулю. Для голубців використовують листя як свіжої, так і квашеної капусти.
Смажена риба
Найпопулярніша риба у переддень Різдва, звичайно ж, короп. Але у Святвечір його смажать на олії, без кляра і борошна. Це вже в саме свято коропа фарширують або готують з нього інші святкові страви.
І, звичайно ж, не можна уявити собі російський святковий стіл без солінь. Господині подають квашену капусту з журавлиною, мочені яблука, солоні і мариновані овочі.
А після трапези на Святвечір можна сміливо приступати до різдвяного гуляння.
Світле свято Різдва!
Ні щасливішою торжества!
У ніч народження Христового
Над землею запалилася Зірка.
З тієї пори через столетья
Нам вона як сонце світить.
Зігріває вірою душі,
Щоб світ став красивішим, краще.
Дарує іскри чарівництва
Світле свято Різдва!
Світ приходить в кожен будинок ...
Вітаємо з Різдвом!
Тетяна Бокова
Далі буде ...