Різдвяний гуска, або 10 ідей приготування святкової птиці. Частина 2 - різдвяний гусак новорічне меню.

Незважаючи на те, що процес приготування фаршированої птиці трудомісткий, результат перевершить всі очікування. Ви побачите, як у ваших домашніх і гостей потечуть слинки від одного лише погляду на ваше виріб, а потім будете, ніяковіючи, червоніти від похвал, коли вони це виріб спробують.
Продовжуємо вчитися фарширувати гусака.
Ідея № 3. Гусак або качка з начинкою асорті
Потрухи (печінка, серце, шлунок) відварити, потім обсмажити з ріпчастою цибулею і змішати з привареною гречаною крупою. Додати чорнослив без кісточок, посолити, поперчити за смаком. Підготовлену, Замариновану за своїм смаком птицю наповнити на 2/3 приготованою начинкою, а до повного заповнення додати кислі яблука, нарізані четвертинками.
Викласти птаха в форму або на деко і смажити, періодично поливаючи виділяється жиром і соком.
Ідея № 4. Гусак або качка, фаршировані яблуками з журавлиною
Підготовлену тушку птиці змастити майонезом, змішаним з кетчупом і товченим часником.
Яблука нарізати часточками, видалити серцевину і змішати з журавлиною, посолити, поперчити за смаком, нафарширувати птицю.
Фаршировану птицю укласти у форму і запікати в духовці, періодично поливаючи соком виділяється.
Якщо птах готується на листі, укласти навколо тушки половинки яблук, а як « підкладки »шматочки нежирного м'яса і скибочки картоплі.
Ідея № 5. Гусак, фарширований по-Башкирська
Підготовлену тушку гусака злегка відварити, потім замаринувати на свій розсуд (натерти соусами, змішаними з прянощами і т. д.), нафарширувати будь-якою начинкою, яка більше до душі. Запікати в рукаві, формі або на деку.
На гусячому бульйоні приготувати локшину.
Для того щоб гусак або качка були соковитими і м'якими, деякі господині радять перед смаженням посадити птаха на банку з водою, а банку поставити в каструлю з водою. І влаштувати для гусака водяну баню на 40 хвилин. А зверху обмотати каструлю фольгою.
Ідея № 6. Гусак фарширований (у тесті)
Тушку гусака вимочувати добу в підсоленій воді, потім натерти сіллю, перцем і прянощами (можна використовувати готові приправи для птиці) всередині і зовні.
Рис промити і злегка відварити, посолити, поперчити за смаком, можна додати трохи шафрану або куркуми. Яблука нарізати четвертинками, видалити насіння. Апельсини, не очищаючи від цедри, нарізати кружечками товщиною 0,5-1 см.
Нафарширувати черевце гусака, перемежовуючи шар рису яблуками і апельсинами.
Приготувати пельменне тісто, тонко його розкотити і загорнути в нього гусака.
Смажити на листі, періодично поливаючи тушку виділяється соком і жиром.
Тримати в духовці до утворення темно-коричневої скориночки по всій площі тесту, при необхідності перевернути при обсмажуванні.
При такому способі приготування сам гусак не пригорає і зберігає всі свої смакові якості, а тісто, просочене соком і жирком, буде відмінним доповненням до м'яса.
Ідея № 7. Гусак (качка) фарширований сухофруктами, яблуками і горіхами
Чорнослив звільнити від кісточок, промити і залити гарячою водою. Курагу також розпарити, горіхи роздрібнити. Яблука звільнити від насіннєвої коробки й нарізати часточками. Все змішати.
Тушку птиці, попередньо вимочену в огірковому розсолі, просушити, натерти сіллю і перцем всередині і зовні, нафарширувати, зашити і обв'язати шпагатом. Зверху обмазати тушку будь-яким соусом по своєму смаку і укласти на деко спинкою вниз. Навколо птиці укласти картоплю, нарізану великими шматочками і запікати в духовці не менше 1,5 годин, періодично поливаючи соком виділяється.
При бажанні начинку можна доповнити потрухами, дрібно нарізаними й обсмаженими з ріпчастою цибулею. Це дещо змінить смак начинки, але аж ніяк не зіпсує його.
Ідея № 8. Гусак, фарширований гречаною кашею з грибами
Тушку гусака вимити, обсушити, натерти сумішшю перців і сіллю зовні і всередині. Нехай полежить, поки готується начинка.
У гусячому жирі в казанку обсмажити нарізані гусячі потрухи (можна додати і курячі потрухи) з ріпчастою цибулею. Додати порізані четвертинками печериці, небагато згасити всі разом.
Змішати з відвареної до напівготовності гречаною крупою. Додати розпарений чорнослив без кісточок, сушену журавлину, третину ананаса, нарізаного часточками, 2 апельсини і ? лимона.
Нафарширувати гусака, підготувати його до запіканню, як сказано вище, щільно загорнути у фольгу і запікати в духовці 1,5 години при температурі 200 градусів. Потім фольгу зняти і готувати ще 30 хвилин до утворення золотистої скоринки.
Замість гречаної крупи можна використовувати рис, який також потрібно відварити до напівготовності.



Ідея № 9. Гусак, фарширований тушкованою квашеною капустою
потрібно: тушка гусака, 50 г вершкового масла, 1 кг квашеної капусти, 150 г копченої грудинки, 2 ріпчасті цибулини, 4 яблука, сіль, цукор за смаком.
Квашену капусту дрібно нарізати, віджати сік. Якщо капуста дуже кисла, додати трохи води, гасити до напівготовності.
Потім до капусти треба додати нарізаний шматочками і підсмажений разом з подрібненою цибулею шпик, порізані кубиками яблука, підсипати до смаку цукор.
Гуся натерти сіллю, фарширувати капустою, зашити нитками і покласти на деко або сковороду спинкою вниз, підлив чашку води.
Приблизно через кожні півгодини поливати гусака виділяється соком.
Готового гусака порізати на порційні шматки, за краях на блюдо покласти смажений або відварну картоплю.
У фарш з квашеної капусти можна додати копчену ковбасу або копчену грудинку. Добре доповнять цей фарш і обсмажені шампіньйони, нарізані четвертинками.
Ідея № 10. Гусак, фарширований печінкою та грибами
потрібно: 1 тушка гусака (вагою 2,5-3 кг), сіль, мелений перець, майоран або розмарин, рослинне або вершкове масло для змащування гусака.
Для начинки: 1-2 ріпчасті цибулини, 500-600 г курячої печінки або потрухів, 300 г шампіньйонів або лісових грибів, 200-300 г батона або білого хліба, ? -1 склянка молока, 1 сире яйце, зелень петрушки або кропу, 2-3 зубчики часнику, за бажанням 30-50 г копченого бекону, сіль, мелений перець, олія для смаження.
Гуся розморозити, вимити, добре обсушити серветками і зрізати жир. Відрізати в гусака кінчики крил по суглобу (крила не викидати).
Шийку підвернути і сколоти зубочистками.
Натерти гусака зовні і всередині сумішшю солі, перцю, майорану (або розмарину) і змастити рослинним маслом .
Приготувати начинку:
Лук очистити і нарізати на четвертинки, а потім кожну четвертинку нашаткувати. Печериці вимити й нарізати скибочками. Курячу печінку або тельбухи вимити й нарізати невеликими шматочками. Батон або білий хліб (можна очистити від корок) покласти в миску, залити молоком або водою і залишити набухати. Набряклий хліб віджати і злити рідину. Часник очистити і дрібно порубати. Зелень вимити, обсушити і порубати. На розігрітій з рослинним маслом сковороді обсмажувати цибулю приблизно 3 хвилини. Додати печінку і смажити на сильному вогні, помішуючи, приблизно 3-5 хвилин. До печінці додати гриби і смажити, помішуючи (4-5 хвилин). Посолити і поперчити. Додати зелень і часник, перемішати і зняти сковороду з вогню. Додати віджатий від рідини батон і за бажанням можна покласти обсмажену 3-4 хвилини бекон. Розбити в начинку яйце, посолити, поперчити за смаком, і добре перемішати.
Нафарширувати черевце гусака підготовленої начинкою. Отвір сколоти зубочистками або зашити ниткою. Зв'язати ниткою крильця і ??ніжки птиці, щоб надати тушці компактну форму. Гуся ще раз трохи натерти сіллю і перцем, і змастити рослинним або вершковим маслом.
На змащене рослинним маслом деко покласти крила (для того щоб птах не пригорає). Укласти на крила гусака грудкою вгору. Запікати гусака в нагрітій до 180 ° C духовці протягом 2,5-3 годин (час затікання залежить від ваги птаха). Кожні 20-30 хвилин проколювати зубочисткою шкіру нижче гомілок (найжирніші місця) і змащувати гусака витопився жиром за допомогою кулінарної кисті. Якщо шкіра сильно зарум'янилася, але м'ясо ще не готове, потрібно накрити птицю фольгою.
Готовність перевіряється за допомогою зубочистки: якщо при проколі самого товстого місця ніжки з отвору випливає прозорий сік - птиця готова, якщо сік рожевий - потрібно збільшити час запікання. Для хрусткої скориночки змастити гусака солоної холодною водою, дочекатися рум'яної скориночки і вийняти деко з духовки.
Дати птиці постояти 15-20 хвилин, щоб вирішити на порції, поряд покласти начинку і подавати до столу.
Поки я підбирала і друкувала рецепти, кожен з яких гарний по-своєму, вирішила обов'язково приготувати гусака до Різдва. А на закінчення хочу додати ще кілька порад:
... Якщо ви вирішили фарширувати птицю крупою, замість гречки або рису (як у наших рецептах) можна використовувати перлову або ячну крупу. Ячну крупу, як рис і гречку потрібно приварити, а перловку варити майже до повної готовності.
... Відмінним фаршем є айва. Зараз як раз її можна купити на ринку або в магазині. Спробуйте використовувати її замість яблук або разом з ними. Айву можна використовувати і як «підкладки».
... Гарним доповненням до фаршу є і мандарини.
Успіхів вам у приготуванні святкового гусака і щасливого Різдва!