Ставрида - ставрида вінегрет.

Ставрида - рибка невелика, але смачна. Варто не дорого і водиться не тільки за кордоном, але і в наших морях.
Ставрида - Trachurus - зграєва риба із загону окунеобразних, сімейства ставрідових або карангових. У цьому сімействі 30 пологів і 151 вид.
Ставрида має веретеновидное подовжене тіло, покрите дрібною лускою, злегка стисле з боків, до 45-50 см в довжину. Хвостове стебло тонкий. Кісткові щитки уздовж бічної лінії, іноді з направленими назад шпильками. Спина рибки блакитно-сіра, нерідко з прозеленню, черево сріблясто-сіре. Трохи вище зябер невелику темну пляму У ставриди два спинних плавця, підхвостовий плавець має два колючих променя. Вага дорослої риби - від 400 г до 1 кг. Найбільша ставрида, коли-небудь виловлена ??у світі, важила 2 кг. Але зазвичай рибки набагато дрібнішими.
Живуть ставриди при сприятливих умовах до 9 років. Вони прекрасні плавці, плавають як у відкритому морі, так і на мілководді. Спосіб життя молодих риб зграєвий і проходить в товщі води. Як правило, ставриди утворюють величезні скупчення на поверхні води або в дна, тому їх зручно ловити різними знаряддями лову. У Чорному морі косяки ставриди найчастіше зустрічаються на глибині 30-50 м. Дорослі риби часто ведуть одиночний спосіб життя.
Промислове значення ставриди велике, виловлюють її зазвичай різноглибинні і донними тралами, ставними і кошельковом неводами. Любителі ловлять ставриду донними і поплавочнимі вудками, спінінгом. Приманюють її шматочками риби, молюсками, креветками, морськими хробаками.
Зимує ставрида у більш теплій воді, восени зграєю переміщається до південних берегів Криму і Абхазії, опускаючись на глибину 70-80 м. Але вже в квітні найбільш великі рибини піднімаються до поверхні води і, рухаючись вздовж берега в північну частину моря, вишукують, чим би підкріпитися. На початку травня зграї ставриди відходять від берегів і відправляються до місць нересту і нагулу.
Ставриди - хижаки. Їх легко може принадити запах пораненою риби. Харчуються ж ставриди зоопланктоном, дрібною рибою та іншої тваринною їжею, іноді донними або придонними ракоподібними і головоногими молюсками. Косяки ставриди нерідко йдуть за косяками хамси, поїдаючи її у великій кількості.
Водиться ставрида в Північному морі, біля Південної Африки та Австралії, в Атлантиці - від Ісландії до островів Зеленого Мису, в Середземному морі, в Японському, в Чорному, Азовському і Балтійському морях. Нереститься в стороні від берегів декількома порціями в помірних водах протягом літа, а в субтропіках і тропіках нерест триватиме практично весь рік. Ікра у ставриди плаваюча. А мальки нерідко тримаються під дзвоном медуз.
У ставриди ніжне смачне м'ясо без дрібних кісток. Влітку і восени м'ясо ставриди містить до 15% жиру. Продається ставрида охолодженої, замороженої, солоної, копченої, з ставриди роблять прекрасні консерви. Використовується в кулінарії різних країн. Ставриду смажать, варять, запікають, додають у вінегрети, салати.
Бульйон з ставриди
Вам потрібно:
- 200 г ставриди;
- 4 картоплини;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 2 моркви;
- 15 г зелені петрушки;
- 10 г зелені кропу;
- 2 ст. ложки оливкової олії;
- 2 лаврових листа;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
ставриду розпатрати, промити, відрізати голови і хвости і зварити з них бульйон з додаванням 1 ріпчастої цибулі, лаврового листа, 5 г зелені петрушки, 5 г зелені кропу.


Процідити готовий бульйон. Довести до кипіння і покласти в нього нарізану кубиками картоплю.
Другу цибулину дрібно нарізати і обсмажити на оливковій олії на сковороді, додати натерту на тертці моркву і тушкувати 5-7 хвилин. Перекласти овочі зі сковороди в бульйон. Додати нарізану шматками ставриду, лавровий лист, посолити, поперчити, варити до готовності.
При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.
Ставрида відварна
Вам потрібно:
- 400 г ставриди;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 1 морква;
- 1 ст. ложка лимонного соку;
- 2 перці горошком;
- 2 лаврових листа;
- 2 ст. ложки майонезу;
- 10 г зелені петрушки;
- 10 г зелені кропу;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Лук подрібнити, моркву натерти на тертці, покласти в емальовану каструлю, додати лавровий лист і перець горошком, залити ? літра води, довести до кипіння, покласти нарізані шматки ставриди, политі лимонним соком.
Посолити бульйон і варити до готовності.
Готову рибу вийняти з каструлі, покласти на тарілки, змастити майонезом і посипати рубаною зеленню кропу і петрушки.
На гарнір подають картоплю.
Ставрида запечена
Вам потрібно:
- 2 великих риби;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 1 чарка білого вина;
- рослинна олія для смаження;
- 1 ст. ложка томатної пасти;
- борошно на око, щоб обваляти рибу;
- 2-3 ст. ложки мелених сухарів;
- 10 г зелені петрушки;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Рибу очистити і промити. Обваляти в борошні. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на рослинному маслі, додати вино і тримати на вогні, поки половина вина не випарується. Додати томатну пасту, сіль, перець.
Рибу укласти на деко, змащене рослинним маслом, і залити зверху приготованим соусом. Посипати зверху сухарями і полити 1 ст. ложкою рослинного масла.
Поставити в духовку і запікати до готовності, приблизно хвилин 20.
Готову рибу посипати рубаною зеленню петрушки і скропити лимонним соком.
Ставрида смажена
Вам потрібно:
- 500 г філе ставриди;
- 4 ст. ложки борошна;
- рослинна олія для смаження;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Філе ставриди нарізати шматочками, обваляти в борошні і обсмажити з обох сторін.
Можна окремо обсмажити кільця ріпчастої цибулі і обкласти ними готову рибу. Виходить смачно.
Подавати зі смаженою картоплею або з пюре.
Вінегрет з ставридою
Вам потрібно:
- 250 г філе ставриди;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 1 морква;
- 1 буряк;
- 2 картоплини;
- 1 маленька банка консервованого зеленого горошку ;
- 2 солоних огірка;
- рослинна олія для заправки.
Спосіб приготування:
ставриду відварити й остудити.
Буряк, моркву, картоплю відварити, остудити, нарізати кубиками, цибулю подрібнити, огірки дрібно нарізати. Ставриду нарізати невеликими шматочками. З горошку злити рідину. Все акуратно перемішати, заправити олією.
Можна прикрасити зеленню кропу або зеленої цибулі.
Вінегрет можна робити з солоною ставридою і тоді не класти огірки.
І ніхто, звичайно, не скасовував особисту фантазію.