Недільний обід для всієї сім'ї. Частина 1 - рецепти зрази голубці.

Сьогодні у нас справжній святковий обід. Так-так! Адже часто тільки в неділю вся сім'я збирається разом (у будні це рідко вдається), батьки прийдуть в гості, та й друзі можуть заглянути, щоб поспілкуватися і разом провести час.
Так що надягайте фартухи і бігом на кухню готувати смачні страви, а рецептів у нас, як завжди, вистачить, для того щоб вибрати щось до душі і смак, зважаючи на гастрономічні пристрасті, якщо не кожного, то багатьох з тих, хто буде присутній за недільним столом.
Меню наше, як зазвичай, буде складатися з трьох страв: першого, другого і третього.
У якості першого страви у нас сьогодні на вибір два супи і борщ.
Суп-локшина з омлетом по-корейськи
Нехай вас не бентежить занадто довгий опис приготування цього супу. Насправді все робиться набагато швидше, ніж сказано в рецепті, особливо якщо бульйон і піджарку приготувати заздалегідь.
З курячої грудки відокремити філе, а кісточки поставити варити в 2 л води, додавши велику моркву (можна розрізати її на 2-3 частини) і цілу цибулину. Щоб бульйон був більш насиченим, можна накришити пару бульйонних кубиків зі смаком курки.
Поки вариться бульйон, куряче філе нарізати тонкою соломкою і обсмажити на рослинному маслі, рівномірно помішуючи.
Баклажан або кабачок середнього розміру очистити , розрізати вздовж на 4 частини, а потім нарізати часточками.
Коли куряче філе стане світло-жовтого кольору, додати до неї баклажан або кабачок, додати 1 ч. ложку меленого перцю чилі, посолити за смаком і довести вміст сковороди до готовності. Викласти піджарку в миску і накрити кришкою.
Тепер потрібно поставити воду для локшини, додавши в неї бульйонний кубик.
Поки вода закипає можна підготувати овочі. У двох середніх свіжих огірка відрізати кінчики і розрізати вздовж, а потім по діагоналі на довгі полуовалов. Дрібні помідори нарізати кружечками підлозі. Підготовлені огірки і помідори розкласти на двох великих тарілках ближче до краю, посолити і злегка посипати цукром. Залишити їх так хоча б на 10 хвилин, щоб вийшла зайва волога.
Вода в каструлі закипіла, можна опустити в неї локшину і зайнятися омлетом.
Розбити в миску 2 яйця, додати 2 ч. ложки борошна, жменю дрібно посіченою петрушки, посолити за смаком. Всі злегка збити і спекти 2 омлетную млинчика, обсмаживши їх з обох сторін.
Поки локшина доварюватися, нарізати дрібними кубиками моркву з курячого бульйону і не дуже дрібно порубати велику червоному салатну цибулину. Омлетную млинчики згорнути рулетиками і нарізати тонкими кружечками.
При подачі в невеликі, але глибокі порційні тарілки викласти піджарку (в середину), поруч кружечки омлету, а навколо, окремо, локшину, помідори, огірки, цибулю і морквину . Залити гарячим бульйоном і посипаю рубаною зеленню.
Борщ
Це вже наше рідне - один з безлічі варіантів борщу.
Потрібно: гарний шматочок яловичини на кісточці (не менше 500 г), 500 г картоплі, 300 г свіжої білокачанної капусти, 400 г буряків, по 200 г моркви і цибулі, 1 помідор і 3 ст. ложки томатної пасти, 1 ч. ложка 6%-ного оцту, 2-3 лаврових листки, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець за смаком.
М'ясо залити водою, варити 1,5 години. Потім м'ясо вибрати, звільнити від кісточки, нарізати невеликими шматочками. Додати в бульйон.
Поки вариться м'ясо, можна підготувати засмажку. Цибулю дрібно покришити. Моркву натерти на середній тертці. Буряк і помідор нарізати тонкою соломкою.
Буряк, цибулю, моркву, обсмажити на рослинному маслі. Потім додати помідори і томатну пасту, гасити 5-7 хвилин.
Капусту нашаткувати тонкою соломкою і відправити в бульйон. Трохи поварити і опустити картоплю нарізати кубиками або брусочками.
Коли картопля майже звариться, опустити в борщ зажарку, посолити, поперчити за смаком і варити до готовності картоплі.
Прибрати з вогню, додати оцет і дати борщу настоятися 15-20 хвилин.
Втім, додавати або не додавати оцет, вирішите самі. Все залежить від того, який кислоти борщ вам більше подобається.
Гарбузовий суп «Селянський»
У залежності від кількості їдців, кількість продуктів для супу буде довільним.
Зварити яловичий бульйон з грудинки. М'ясо вибрати, звільнити від кісточки, нарізати шматочками і відставити.
У киплячий бульйон покласти картоплю, розрізаний навпіл або четвертинками, якщо бульби занадто великі. Додати крупно нарізану моркву і варити майже до повної готовності.
Потім закласти в суп гарбуз, нарізану кубиками і ріпчасту цибулину, нарізану кільцями або півкільцями.


Посолити, поперчити за смаком і варити до готовності гарбуза.
Якщо захочеться приготувати пісний суп з гарбуза, можна використовувати овочевий бульйон, приготувавши його з корений або з бульйонних кубиків. У цьому випадку моркву з цибулею найкраще спасерувати на олії.
На друге ви зможете приготувати що-небудь з м'яса, птиці, субпродуктів або риби. Вибір зробіть самі, а наші рецепти допоможуть вам визначитися.
Голубці з брусничним соусом
Ніколи раніше не готувала голубці з червонокачанної капустою, а тут знайшла рецепт, приготувала і всім дуже сподобалося.
потрібно: 1 качан червонокачанної капусти, 500 г м'яса, 200 г грибів, 100 г копченого сала, 1 ріпчаста цибулина, 1 яйце, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, 4 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка червоного сухого вина, 1 ст. ложка варення, 2 ст. ложки сметани, сіль за смаком.
Качан капусти відварити в підсоленій воді, розібрати на листя.
М'ясо пропустити через м'ясорубку.
Гриби (звичайно, краще лісові, особливо боровичка , але можна й печериці) дрібно нарізати і обсмажити в олії. Цибуля і сало дрібно порубати, трохи загасити, потім додати обсмажені гриби і тушкувати разом до готовності. Охолодити, вбити яйце, додати сухарі, м'ясний фарш, посолити за смаком і добре перемішати.
Начинку розкласти в листя, згорнути конвертиками і обсмажити голубці в рослинному маслі. Потім перекласти їх у форму, залити вином і поставити в нагріту до 160 градусів духовку на 35 хвилин.
Після цього голубці викласти на блюдо, а в сік, що залишився від смаження, додати варення, сметану і уварити до густини .
При подачі до столу полити голубці соусом.
Зрази з печінки
потрібно: 800 г печінки ( свинячий, яловичої або телячої), 2 ріпчасті цибулини, 100 г шпику, 2 солоних огірки, 1 склянку сметани, 1 ст. ложка борошна, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Печінка нарізати пластинами, злегка відбити, посипати дрібно нарізаною цибулею, покласти смужки шпику, тонкі кружечки солоних огірків, згорнути рулетом, обв'язати ниткою і обсмажити в жирі.
Посолити, поперчити за смаком і тушкувати на слабкому вогні до готовності.
Вийняти зрази, зняти нитку і викласти зрази на блюдо, зверху посипати рубаною зеленню.
У решти смаження сік, додати борошно і сметану, довести до кипіння.
Подати зрази до столу, поливши їх приготовленим соусом.
Курка, запечена з овочами під соусом
Немає сенсу говорити про кількість продуктів для цієї страви. Все залежить від кількості персон, які зберуться за обіднім столом. Скажу тільки, що всі з'їдається в один присід.
Гарбуз очистити від шкірки і насіння, нарізати невеликими шматочками. Також нарізати і болгарський перець. Ріпчасту цибулю тонко нашаткувати кільцями.
Курку (можна використовувати грудки, стегенця) нарізати порційними шматочками так, щоб кожному потрапив гарний шматочок, трохи відбити.
На дно глибокого посуду укласти шарами - гарбуз, перець , цибулю (все трохи посолити), шматочки курки.
Приготувати соус: змішати порошок каррі, гірчицю і майонез, додати прованські трави і трохи солі.
Вміст нашої посуду скропити рослинним маслом, залити приготовленим соусом.
Готувати в духовці 45 хвилин при температурі 190-200 градусів.
Якщо соус здасться занадто густим, його можна буде розбавити бульйоном.
Хвилин за 15 до кінця приготування накрити посуд кришкою.
Риба в соусі
потрібно: 500 г рибного філе (тріска, минтай , хек, окунь), 2 яйця, 2 ріпчасті цибулини, 1 склянка порізаних відварених грибів, панірувальні сухарі, сіль, чорний мелений перець або готова приправа для риби на смак.
Для соусу: 2 яйця , 2 ст. ложки майонезу, 3 ст. ложки молока, 1 пучок кропу
Гриби підсмажити в олії разом з подрібненою цибулею, викласти в миску.
Філе риби нарізати прямокутними шматочками, кожен з них посолити, поперчити або посипати готової приправою для риби .
Збити 2 яйця, занурити в них рибу, обваляти в сухарях, потім знову занурити в яйце і знову обваляти в сухарях. Посмажити на сковороді в рослинному маслі.
Коли підрум'яниться, на кожен шматочок рибного філе покласти гриби з цибулею.
Приготувати соус: збити яйця з майонезом і молоком, змішати з дрібно нарубаної зеленню кропу.
Цей соус обережно влити між шматочками риби, попередньо розсунувши їх на 1-1,5 см дуг від одного. Щільно накрити сковорідку кришкою і на слабкому вогні до готовності протягом 10-12 хвилин.
Подавати рибу в гарячому вигляді.
Далі буде ...