Салати і закуски з грибами. Частина 2 - грибний салат новорічний салат.

Салат «Грибна поляна»
У довільних кількостях потрібні маленькі мариновані грибочки, зелень, свіжа морква, відварне м'ясо курки, варену картоплю, майонез.
Для початку потрібно приготувати неглибоку круглу салатницю і шматок целофану за її розміром.
Дно салатниці вистелити целофаном і на нього капелюшками вниз укласти мариновані гриби.
Це буде 1-й шар салату.
2-й шар - засипати гриби великою кількістю рубаної зелені.
3-й шар - натерта на тертці сира морква, змішана з майонезом.
4-й шар - порізане кубиками куряче м'ясо, змішане з майонезом.
5-й шар - картопля, натертий на тертці і змішаний з майонезом.
Посолити за смаком і прибрати на 1 годину в холодильник.
При подачі до столу накрити салатницю плоским стравою, акуратно перевернути , зняти целофан.
Салат грибний з зеленим горошком
З розрахунку на 6 порцій потрібно: 300 г маринованих шампіньйонів, 300 г зеленого консервованого горошку, 2 бульби вареної картоплі, 3 яблука, 1 солодкий перець, 3 ст. ложки рослинної олії, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Гриби нарізати соломкою, картоплю - дрібними кубиками. Яблука натерти на тертці.
Змішати всі підготовлені інгредієнти, додати зелений горошок.
При подачі до столу заправити салат рослинною олією, змішаним із сіллю і перцем. Прикрасити салат нарізаним солодким перцем.
Салат з консервованими печерицями
потрібно: 1 банка консервованих печериць (400 г), 300 г копченої ковбаси, 3 ріпчасті цибулини, 1-2 зубчики часнику, майонез.
Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями, обсмажити на рослинному маслі, додати шампіньйони і посмажити разом з цибулею ще 5 хвилин. Остудити.
Ковбасу нарізати соломкою.
Все змішати. Майонез змішати з тиском часником і заправити салат.
На блюдо викласти листя салату, а зверху - приготований салат.
Можна прикрасити салат часточками вареного яйця, грибочками і зеленню.
Салат з маринованими опеньками
Варіант № 1 (з копченою куркою)
потрібно:
150 г філе копченої курячої грудинки, 100 г сиру , 100 г маринованих або солоних огірків, 100 г маринованих опеньків, 100 г майонезу, 1 ч. ложка гірчиці.
Філе курячих грудок, сир і огірки нарізати соломкою. Гриби промити. Все змішати і заправити майонезом з гірчицею.
Варіант № 2 (з перепелиними яйцями «Зелена галявина»)
потрібно:
700 г маринованих опеньків, 20-25 перепелиних яєць, 1 пучок зеленої цибулі, майонез.
На блюдо викласти гриби, зверху розкласти відварні очищені перепелині яйця. Залити майонезом, посипати дрібно нарубаним зеленою цибулею.
Салат «Зелена галявина»
Ця страва дуже красиве і смачне.
Буде потрібно : 100 г м'якого сиру (не плавленого), 100-150 г шинки, 3 варені яйця, 1 банка консервованих печериць, 1 пучок салату.
Відварити яйця, очистити і дрібно покришити. Сир натерти на крупній тертці, шинку порізати тонкою соломкою.
Печериці порізати (якщо вони цілі) і обсмажити злегка на вершковому маслі. Усе з'єднати і змішати.
Листя салату розкласти на блюдо по колу, що залишилися дрібні листи порізати і додати в салат.
Заправити салат майонезом і викласти на зелене листя салату.
Салат «Насолода»
потрібно: 250 г твердого сиру, 300 г шинки, 4 варені яйця, 1 болгарський перець, 250 г маринованих шампіньйонів, 2 невеликих свіжих огірка, 5 половинок консервованого персика.
Якщо печериці цілі нарізати їх шматочками, всі інші інгредієнти нарізати кубиками. Все змішати, заправити майонезом або салатною заправкою.
Салат грибний з кукурудзою
потрібно: 1 банка консервованої кукурудзи, 180 г консервованих печериць , нарізаних шматочками, по 130 г моркви і цибулі, 180 г відвареного курячого м'яса, 2 яйця, рослинне масло, майонез, сіль за смаком.
Куряче філе і гриби дрібно нарізати. Яйця і моркву натерти на середній тертці. Цибулю дрібно покришити.
Лук обсмажити на рослинному маслі. Додати натерту моркву і злегка обсмажити разом. Потім додати гриби і смажити до тих пір, поки не випарується вся рідина. Остудити.
Остуженную суміш посмажені грибів, моркви і цибулі змішати з натертим яйцями і порізаним курячим філе. Додати кукурудзу (без рідини), посолити за смаком і заправити майонезом.



Куряче філе з грибами, запечене у фользі
потрібно: 200 г філе курки, 100 г маринованих шампіньйонів, 1 невелика ріпчаста цибулина, зелень петрушки і кропу, 20 г вершкового масла, сіль і чорний мелений перець за смаком.
У фольгу покласти куряче філе, порізаний півкільцями цибулю, мариновані гриби печериці, посипати все сіллю, додати рубану зелень, поперчити. Додати шматочок вершкового масла. Загорнути все і запікати 25 хвилин при 200 градусах в духовці.
А це вже салат із сушеними грибами, дуже красивий і смачний.
Салат грибний «Фортуна»
потрібно: 1 ріпчаста цибулина, 1 велика буряк, сушені гриби, 1 ст. ложка 6%-ного оцту, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.
Сушені гриби вимити, замочити, а потім відварити в цій же воді до готовності (грибний відвар можна використовувати для супу або для соусу). Гриби нарізати соломкою.
Буряк спекти, очистити і нашаткувати, ріпчаста цибуля подрібнити.
Все змішати, посолити за смаком і заправити рослинним маслом.
А на закінчення ще кілька рецептів закусочних страв з грибами.
«Грибні галявинки»
Дуже гарно і смачно!
Хліб з висівками (можна і будь-який інший хліб) нарізати скибочками або вирізати з нього кола, діаметром приблизно 9 см. Обсмажити у вершковому маслі, а потім вмочити в розтоплене вершкове масло і відразу обваляти в подрібненої зелені петрушки або кропу.
2-3 цибулини шалот подрібнити і обсмажити у вершковому маслі до м'якості.
Додати 400-450 г відварених грибів (краще лісових), обсмажувати з цибулею близько 5 хвилин і додати 300 мл 10%-них вершків, посолити, поперчити за смаком, посипати подрібненим сухим або свіжим базиліком . Додати ? склянки жирної сметани, гасити до загусання.
Грінки розкласти на тарілці, на них покласти гриби в соусі, посипати свіжим базиліком.
Оладки з секретом
потрібно: 200 г сосисок, 100 г жиру, 50 г копченого сала, 2 яйця, 800 г картоплі, 200 г свіжих печериць, зелень петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Картопля очистити і відварити в підсоленій воді, заправити олією.
Сосиски очистити від плівки і нарізати невеликими кубиками, Так само нарізати сало та гриби.
Сало обсмажити до напівготовності, покласти гриби і сосиски і, безперервно помішуючи, смажити на сильному вогні 3-4 хвилини. Посипати зеленню петрушки, зняти з вогню і остудити.
Яйця розмішати з сіллю і чорним меленим перцем, додати підсмажені гриби з сосисками.
На сковороді розігріти жир і ложкою викладати грибну масу у вигляді оладок. Обсмажити з обох боків до золотистого кольору.
Подати оладки з відвареною картоплею.
Гриби, тушковані з яйцями
потрібно: 500 г свіжих грибів, 200 г ріпчастої цибулі, 3 яйця, 1-2 ст. ложки рослинної олії, 2 гілочки зелені петрушки, сіль за смаком.
Свіжі гриби зварити, поклавши в киплячу воду (1-1,5 л). Потім відкинути на друшляк і залити гарячою водою.
Коли вода стече, гриби покласти на чисту дошку, нарізати скибочками і підсмажити на сковороді з розігрітою олією.
Нашаткований ріпчаста цибуля згасити з маслом окремо і змішати з підсмаженими грибами.
Яйця ретельно збити, перемішати з дрібно нарізаною зеленню петрушки, вилити на сковороду з грибами і залишити на вогні до готовності яєць.
Відбивні «Ласий шматочок»
Справжнє святкове диво!
потрібно: 1 кг філе свинини, 500 г свіжих печериць, ? банки консервованої кукурудзи, 3 ріпчасті цибулини, 100 г сметани, 3 яйця, 2-3 зубчики часнику, борошно, олію, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і обсмажити на рослинному маслі. Додати шампіньйони, нарізані невеликими скибочками і згасити всі разом. Дати грибам охолонути, після чого додати кукурудзу (без рідини), подрібнений часник, сметану. Посолити, поперчити за смаком і перемішати.
М'ясо порізати скибочками завтовшки 1,5 см, добре відбити з обох сторін, натерти сіллю і перцем. На кожен шматочок покласти по 1 ст. ложці грибної начинки, скласти удвічі (книжкою) і відбити краю з обох сторін.
Потім вмочити шматочки в яйце, обваляти в борошні, знову вмочити в яйце і відправити на добре розігріту сковороду з рослинним маслом. Смажити з двох сторін.
Смачного!