Салати і закуски з грибами. Частина 1 - салат з грибами рецепти новорічний салат.

У сезон грибів ми на повну силу можемо насолодитися смаком різних страв, приготованих зі свіжими грибами. Супи, борщі, запіканки, плов ... Перераховувати можна скільки завгодно, і тільки від одного подання будь-якого грибного страви потечуть слинки. А оскільки зараз ми маємо можливість купувати свіжі, мариновані або консервовані гриби в будь-який час року, значить, і готувати такі страви ми зможемо завжди.
Про користь грибів ми говорили не один раз , тому не будемо повторюватися, а відразу приступимо до справи. А справа у нас сьогодні дуже навіть цікаве - ми будемо готувати салати і закуски з грибами. Адже будь-який такий салат або закуска завжди буде доречним на обідньому столі і в будні, і в свята.
Салат «Ласунка»
потрібно: 300 г свіжих печериць, 2 маринованих або малосольних огірка, по 2 моркви і ріпчасті цибулини, 200 г шинки, 100 г салатного заправлення, оцет, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Всі інгредієнти нарізати дуже тонкою соломкою.
Печериці обсмажувати в олії протягом 3-5 хвилин.
У іншій сковороді обсмажити цибулю та моркву, зменшити вогонь і кілька хвилин згасити, помішуючи.
Остудити , змішати з печерицями, огірками і шинкою, салатною заправкою.
Для заправки: збити 100 г рослинної олії з 1 ч. ложкою 3%-ного оцту, посолити, поперчити за смаком.
Готовий салат прикрасити зеленню.
Салат з печерицями та м'ясом
потрібно: 300 г вареної телятини, 250 г свіжих печериць, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка лимонного соку, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Печериці очистити, вимити, нарізати пластинками і згасити.
М'ясо нарізати кубиками, ріпчаста цибуля дрібно порубати.
Всі з'єднати, посолити, поперчити за смаком, додати лимонний сік і все перемішати.
Салат з печерицями і насіннячками
потрібно: 0, 8-1 кг свіжих печериць, ? склянки очищених насіннячок, 1-2 курячі грудки, 100-150 г зелені петрушки, сік 1-2 лимонів, 3-5 ст. ложок рослинного масла.
Печериці нарізати і обсмажити до готовності. Насіннячка обсмажити до золотистого кольору.
Курячі грудки відварити, охолодити і порізати кубиками.
Петрушку дрібно порубати.
Для заправки лимонний сік змішати з рослинним маслом.
Все змішати, посолити за смаком і заправити заправкою.
Салат «Осінній»
Приготування цього салату зажадає деяких тимчасових витрат. Але якщо ви чекаєте гостей, обов'язково приготуйте його, і ваші гості будуть у захваті.
Потрібно: 1-2 курячих стегенця, 150 г свіжих печериць, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 2-3 (можна і більше) маринованих огірків (корнішони), 4-5 ст. ложок консервованої кукурудзи, 2 яйця, 1-2 зубчики часнику, майонез, зелень петрушки, кропу, рослинне масло для смаження, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Курку відварити, відокремити м'ясо від кісток і дрібно порізати.
Печериці вимити, обсушити і нарізати пластинками.
Лук очистити і дрібно порізати. Морква очистити, натерти на крупній тертці. З кукурудзи злити рідину. Огірки порізати кубиками.
Яйця відварити, охолодити і натерти на тертці.
На розігрітій з рослинним маслом сковороді обсмажити цибулю до золотистого кольору.
Потім перекласти цибулю в миску і на тій же сковороді обсмажити до золотистого кольору моркву. Також викласти її з сковороди.
У тій же самій сковороді до золотистого кольору обсмажити печериці.
Не обов'язково цибулю, моркву і гриби обсмажувати окремо. Можна обсмажити овочі та гриби одночасно: спочатку трохи обсмажити цибулю, потім до цибулі додати моркву і ще трохи обсмажити, а потім покласти гриби і смажити все разом до золотавого кольору.
Зелень вимити, обсушити і дрібно порубати. Часник очистити і дрібно порубати. Поєднати майонез із зеленню, часником і перемішати.
На блюдо салат викладати шарами. Кожен шар трохи посолити (якщо потрібно), поперчити і змастити майонезом, змішаним із зеленню і часником:
1-й шар - половина курячого м'яса.
2-й шар - половина огірків.
3-й шар - гриби.
4-й шар - половина моркви.
5-й шар - цибулю.
6-й шар - залишилася моркву.
7-й шар - половина огірків.
8-й шар - що залишилося куряче м'ясо.
9-й шар - кукурудза.
10-й шар - яйця.

Верхній шар салату змастити майонезом, прикрасити кукурудзою і зеленню.
Моя подруга готує цей салат трохи інакше: кукурудзу не додає, замість обсмаженої моркви вона використовує сиру моркву, натерту на середній тертці, а для останнього шару салату - тільки подрібнені білки яєць, подрібненими жовтками прикрашає салат після змащення його майонезом.



Салат грибний з кальмарами
потрібно: 500 г кальмарів, 500 г свіжих печериць, 6 відварених яєць , 1-2 ріпчасті цибулини, майонез.
Кальмари відварити і порізати соломкою.
Печериці очистити, вимити, нарізати скибочками, ріпчасту цибулю подрібнити.
Печериці обсмажити разом з цибулею на рослинному маслі до золотистого кольору.
Яйця дрібно порізати.
Все змішати і заправити майонезом.
Закуска грибна
Дуже легко готується і чудово підходить до відварного картоплі.
Підготовлені гриби (маслюки, білі гриби, моховики, шампіньйони) зварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Потім нарізати скибочками.
Посипати чорним меленим перцем і дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Заправити олією, оцтом або лимонним соком, додати ріпчасту цибулю, нарізану кільцями.
Гриби, тушковані з горіхами
потрібно: 600 г свіжих грибів (можна шампіньйони), ? склянки очищених волоських горіхів, ? головки часнику, по 2 ст. ложки рослинної олії і оцту, зелень петрушки, кінзи, кропу, сіль за смаком.
Гриби очистити, добре промити і крупно нарізати. Скласти гриби в каструлю, посолити, влити олію і тушкувати до готовності.
Горіхи стовкти із зеленню, часником, посолити за смаком, змішати з оцтом.
З'єднати з грибами, дати прокипіти 5-7 хвилин.
Подати до столу в гарячому або охолодженому вигляді.
Запіканка з грибів по-русски
потрібно: 1 кг білих грибів, 150 г вершкового масла, 2 ріпчасті цибулини, 5-6 яєць ,4-5 ст. ложок мелених сухарів, тертий сир, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Порубати білі гриби, посолити, поперчити і тушкувати з вершковим маслом. Додати подрібнену ріпчасту цибулю, дати закипіти, додати сухарі, сирі яйця, перемішати.
Викласти грибну масу в змащену маслом і посипану сухарями форму. Посипати тертим сиром і запекти в духовці.
Печериці, запечені з вином і сметаною
потрібно: 300 г свіжих печериць, 20 г вершкового масла, 1-1,5 ст. ложки білого напівсухого вина, 3 ст. ложки сметани, 3 ст. ложки тертого сиру, 200 г білого хліба, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Печериці очистити, промити, нарізати шматочками, покласти в сковороду з розігрітим вершковим маслом і смажити 15 хвилин.
Потім влити вино і прогріти ще 2-3 хвилини. Зменшити вогонь до слабкого, посолити, поперчити за смаком і добре перемішати.
Додати сметану, тертий сир, знову все перемішати і готувати до тих пір, поки соус не загусне.
Печериці фаршировані
потрібно: 300 г свіжих печериць, 100 г твердого сиру, 250 г сметани, зелень, сіль за смаком.
Печериці очистити, промити і акуратно, щоб не пошкодити капелюшки, вийняти ніжки.
Ніжки дрібно порубати, додати тертий сир, дрібно посічену зелень, посолити за смаком і добре перемішати.
Отриманим фаршем наповнити капелюшки, викласти грибочки на сковороду, залити сметаною і поставити в духовку на 20-30 хвилин.
Асорті «Тихе полювання»
Відмінне доповнення до картопляного пюре або намазки для бутербродів.
потрібно: 500 г відварених грибів, 1-2 відварені картоплини, 1 варена морква, 2 ріпчасті цибулини, ? склянки рослинного масла, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Гриби і одну цибулину пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити за смаком.
Картоплю і моркву натерти на крупній тертці і змішати з грибами.
Рослинна олія прокип'ятити з дрібно нарубаним ріпчастою цибулею (друга цибулина ) і залити їм грибну суміш.
Різотто з овочами і шампіньйонами
Не тільки відмінний гарнір до м'яса, птиці або риби, але і смачне самостійне блюдо.
потрібно: 1 склянку рису, по 1 ріпчастої цибулині і моркви, 2-3 зубчики часнику, 300-500 г свіжих печериць, 50 г твердого сиру, рослинна олія, сіль, червоний і чорний мелений перець за смаком.
Моркву натерти на крупній тертці, цибулю та печериці дрібно нарізати.
Лук з морквою обсмажити на рослинному маслі, додати гриби і тушкувати разом 2-3 хвилини.
Викласти в каструлю, всипати промитий рис і підлити кип'яченої води (на 2 пальці вище рівня рису), посолити, поперчити за смаком. Тушкувати до готовності на повільному вогні. В кінці приготування страви додати часник і тертий сир.
Далі буде ...