Солодощі до чаю. Частина 2 - рецепти випічки кекс рулет.

Рулети з різними начинками і повітряні кекси - чудове частування до чаю або кави. І піч їх не так уже й складно, а час для випічки завжди знайдеться, якщо ви захочете побалувати своїх близьких і друзів солодощами.
Рецептів у нас цілком вистачає, так що є з чого вибирати. Сміливіше беріться за справу!
Рулети
Рулет з корицею

потрібно: 450-500 г борошна, 30 г дріжджів, 1,25 склянки молока, 100 г цукру, 4 ст. ложки вершкового масла або маргарину, 3 яєчні жовтки (один для змащення), ? ч. ложки соди, гашеної оцтом, щіпка солі, 1 ч. ложка цедри лимона.
Для начинки: 2 ст. ложки вершкового масла, 3 ст. ложки цукру, 1-2 ч. ложки кориці, 1 ст. ложка рубаних горіхів.
Дріжджі і цукор ретельно розмішати з теплим молоком, всипати борошно, підмішування і поставити в тепле місце.
Коли тісто підійде, додати масло, 2 жовтки, сіль, соду і цедру . Добре вимішати.
Тісто розкачати, зверху покласти начинку, згорнути рулетом, змастити яйцем і дати рулету підійти.
Випікати в гарячій духовці 5 хвилин, потім зменшити температуру до 150 градусів і довести до готовності.
Рулет «Сонячний»
потрібно: 3-4 яйця, 1 склянка цукру, 1 склянка борошна.
Для начинки: густе повидло.
Яйця збити з цукром, поступово додаючи борошно, збивати до однорідної маси, консистенції сметани.
Вилити тісто на змащене маслом деко холодний, розрівняти ложкою по всій поверхні.
Поставити в розігріту до 200 градусів духовку і випікати до золотистого кольору.
Коли спечеться, дістати і гарячий рулет намазати повидлом, згорнути рулетом.
Остиглий рулет можна обсипати цукровою пудрою.
Головне - рулет не пересушити, інакше він буде ламатися. Готова основа повинна бути пружною.
Рулет з гарбузом
Для тесту буде потрібно: 1 кг борошна, 1 яйце, 100 г вершкового масла , 1,5 ч. ложки солі, 1 склянка води.
Для начинки: 1 кг очищеної гарбуза, 5 ст. ложок цукру, 1 склянка мелених волоських горіхів, 2 яблука.
Із зазначених інгредієнтів замісити круте тісто і дати йому расстояться 20 хвилин.
М'якоть гарбуза натерти на тертці, додати натерті яблука, цукор і горіхи .
Тісто розділити на дві рівні частини і розкачати два шари. Перший пласт змастити маслом і тонко розподілити на ньому половину начинки. Накрити другим шаром, так само змастити його олією і розподілити на ньому залишилася начинку.
Акуратно згорнути рулетом, укласти на деко і проткнути рулет в декількох місцях. Випікати в духовці 45 хвилин.
Готовий рулет змастити сумішшю яйця і цукру.
І ще один варіант рулету з гарбузом.
Струдель-тиквеннік
потрібно: 1 кг прісного тіста.
Для начинки: 1 кг гарбуза, 2-3 ст. ложки вершкового масла, 150 г ядер волоських горіхів, мелена кориця, цукор і сіль за смаком.
Для обсипання: 100 г цукрової пудри.
Гарбуз очистити від шкірки і насіння, натерти на тертці, згасити з вершковим маслом, прикривши посуд кришкою.
Додати подрібнені волоські горіхи, корицю, цукор і сіль за смаком.
Тісто розтягнути, просушити, викласти начинку і згорнути рулетом.
Покласти рулет на змащений жиром деко і пекти в гарячій духовці при температурі 200-210 градусів 30 хвилин.
Готовий рулет обсипати цукровою пудрою.
Рулет «Недільний»
Цей рулет і піч не потрібно.
потрібно: 200 г вершкового печива, 15 очищених волоських горіхів, 1 банка згущеного молока, 200 г вершкового олії, 2 десертні ложки какао.
Печиво та горіхи пропустити через м'ясорубку, змішати з маслом і вареним згущеним молоком (варити в закритій банці 3 години).
Додати какао і ретельно перемішати.
Отриманою масою надати форму рулету. Нанести виделкою візерунки. Можна прикрасити вершковим кремом з допомогою кулінарного шприца або кулечка.
Рулет «Забіяка»
Для тесту буде потрібно: 3-4 яйця, 1 склянка цукру, 1 склянка борошна.
Для начинки: 1 стакан журавлини або брусниці, 2-3 кислих яблука або 3-4 банана.
Яйця збити з цукром, поступово додаючи борошно, продовжувати збивати.
Отриману суміш вилити на змащений маслом деко і поставити його в духовку на 7-10 хвилин.
Поки печеться корж, розім'яти журавлину або брусницю, додати терті яблука або нарізані часточками банани, змішати. Можна трохи підсолодити по смаку.
На спечений корж (прямо на листі) намазати начинку, розрівняти і згорнути рулетом корж.
Викласти рулет на блюдо швом вниз, зрізати підсмажені скориночки і обсипати цукровою пудрою.



Рулет-сирник
Для тесту буде потрібно: 3 яйця, ? склянки пюре гарбуза, по 120 г цукру і борошна, по 1 ч. ложці соди і пекарського порошку (розпушувача), ? ч. ложки кориці.
Для начинки: 1 пачка вершкового сиру, 2 ст. ложки вершкового масла, 120 г цукрової пудри, 1 ч. ложка лимонного соку.
Збити яйця з гарбузовим пюре. Окремо змішати всі сухі інгредієнти і додати їх у гарбузову масу.
Змастити маслом невеликий лист (30х40см), вистилати його пергаментним папером і викласти тісто, розрівняти. Випікати 12-15 хвилин при температурі 180 градусів.
Перевернути спечений корж на рушник, прісипленное цукровою пудрою, зняти папір, загорнути разом з рушником в рулет і дати охолонути протягом 2 годин.
Збити всі інгредієнти для начинки.
Рулет розгорнути, прибрати рушник, змазати рулет начинкою і знову загорнути.
Поставити в холодильник хоча б на 1 годину.
Рулет з згущеним молоком
Такий рулет ми пекли за часів мого студентства - і дешево, і смачно, і швидко робиться.
потрібно: 1 банка згущеного молока, 1 склянка борошна, 2 яйця, сода на кінчику ножа, щіпка солі.
Для начинки: будь густе варення або повидло.
Ретельно змішати всі інгредієнти і рівним шаром вилити тісто на деко, змащене вершковим маслом.
Поставити в гарячу духовку і випікати кілька хвилин.
Вийняти з духовки одне деко і поставити на мокрий рушник.
Змастити корж варенням або повидлом і ще гарячим згорнути в рулет.
Обсипати рулет цукровою пудрою.
Кекси
Кекс «Мармуровий»

Буде потрібно : 200 г вершкового масла або маргарину, 200 г цукру, 5 яєць, 200 г борошна, цедра лимона або ванілін, какао, сода на кінчику ножа.
Масло розтерти з цукром, постійно додаючи по одному яйцю, прянощі, соду і просіяне борошно.
Підготовлене тісто розділити на 3 частини, в одну додати какао, вимісити.
У змащену жиром форму помістити по черзі шар світлого, шар темного і знову шар світлого тесту.
Випікати кекс у помірно нагрітій духовці. Готовність перевірити дерев'яною скалкою (зубочисткою), якщо вона суха, то кекс готовий.
Готовий кекс посипати цукровою пудрою.
Кекс «Негр»
потрібно: 2 яйця, 1 склянка цукру, 1 склянка варення, 1 стакан кефіру, 1 ч. ложка соди, 2 склянки борошна.
Все ретельно перемішати, покласти в глибоку сковороду або форму для випічки, змащену маслом, обсипати сухарями.
Випікати в духовці 20 хвилин.
Кекс «Володимирський»
Буде потрібно 150 г вершкового масла, 2 склянки цукру, 200 г меленого мигдалю або волоських горіхів, 1 склянка борошна, 2 яйця + 1 яєчний жовток, 2 яблука.
Ретельно розтерти яйця і цукор, додати борошно, жовток , мигдаль або горіхи. Все добре перемішати.
Яблука очистити від шкірки і видалити серцевину, нарізати на маленькі часточки.
Викласти тісто в змащену маслом і посипану панірувальними сухарями форму і проколоти в різних місцях часточками яблук.
Випікати кекс у попередньо нагрітій духовці.
Готовий кекс прикрасити цукровою пудрою або крихтою горіха.
Кекс молодості і краси
Цей дуже смачний і корисний для здоров'я кекс можна приготувати з гарбуза або кабачка.
1 склянку тертого гарбуза (кабачка) змішати з 1 склянкою цукру.
Додати 1 яйце, 2 склянки борошна, 2-3 ст. ложки рослинної олії,
? ч. ложки соди, ? ч. ложки розпушувача (пекарський порошок), та
прянощі: 1 ч. ложка кориці, 2 ч. ложки сушеної та подрібненої в кавомолці цедри апельсина або лимона, ? ч. ложки меленого мускатного горіха, ? ч. ложки імбиру.
Ложкою добре вимісити тісто. Воно повинно бути достатньо густим.
Тісто вилити в розігріту і змащену рослинним маслом форму, випікати 1 годину - 1 година 10 хвилин у духовці при середньому нагріві.
Кекс апельсиновий
А такий кекс можна спекти, якщо ви готували апельсиновий сік і у вас залишилися вичавки з плоду.
Пропустити вичавки через м'ясорубку.
Для нашого кексу буде потрібно : 1 склянку таких вичавок. Додати 1 яйце, 1 склянка цукру, 2-3 ч. ложки рослинної олії, ? ч. ложку гашеного соди.
Все добре перемішати і, поступово додаючи борошно, приготувати тісто трохи густіше, ніж для оладок.

Вилити тісто у форму для випічки і випікати в духовці при температурі 180 градусів 30 хвилин.
Готовий кекс обсипати цукровою пудрою.
Далі буде ...