Солодощі до чаю. Частина 1 - рецепти пирогів шарлотка.

Звичайно, не кожній з нас вдається радувати своїх рідних солодощами кожен день. Хоча я знаю й таких господинь, у яких завжди до чаю знайдеться смачне розсипчасте печиво, пряники, пироги або кекс. Саме такий господинею була і моя бабуся. Із залишків сметани, шматочка маслом, додавши цукру і ще чого-небудь, вона могла приготувати таку смакота, що пити з нею чай було суцільним задоволенням.
Сьогодні і я підібрала досить прості рецепти, які допоможуть вам приготувати солодощі і пригостити своїх рідних і близьких, а також званих і незваних гостей, які прийдуть до вас поспілкуватися за чашкою ароматного чаю.
Піч ми будемо і кекси, рулети і, і пироги, і печиво. А виготовлення наших солодощів не забере багато часу.
Пироги
Триколірний пиріг

Для тесту буде потрібно: 1, 5 склянки борошна, 3 яйця, 1 склянка цукру, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 склянка води, 2 ст. ложки какао, 1 ст. ложка погашеної соди.
Із зазначених інгредієнтів замісити тісто консистенції дуже густої сметани, викласти його на деко і запікати 15-20 хвилин.
Для сирного шару потрібно: 500 г сиру, 250 г вершкового або рослинного масла, 200 г цукру.
Все ретельно змішати і викласти сирну масу на остиглий корж, розрівняти ножем.
Для фруктового шару потрібно зварити 0,4 л будь-якого фруктового соку (краще всього апельсинового або абрикосового) з цукром і картопляним крохмалем, щоб охолола маса була желеподібної. Замість крохмалю можна використовувати желатин.
Остиглу фруктову масу нанести на сирний шар, розрівняти і прикрасити пиріг за своїм бажанням.
Для економії часу приготуйте спочатку фруктову масу, щоб вона встигла охолонути. А сирну масу можна готувати, поки печеться основа пирога.
У кожної господині, навіть самої молодий, є свій фірмовий рецепт яблучного пирога. У нас сьогодні теж кілька рецептів.
Яблучний пиріг з волоськими горіхами
Для основи потрібно: по 100 г вершкового масла і цукру, 1 яйце, 300 г борошна, 1 ч. ложка розпушувача для тіста.
Для начинки: 25 г вершкового масла, 150 г коричневого цукру, 200 г 38%-х вершків, 125 г волоських горіхів , 250 г кислих яблук, 2 яйця.
Для прикраси: збиті вершки або ванільне морозиво.
Цукор збити з вершковим маслом в щільну піну. Додати яйце, борошно і розпушувач.
Форму для випічки (діаметром близько 27 см) змастити маслом і викласти тісто.
Коричневий цукор, масло і вершки покласти в каструльку і на повільному вогні нагрівати 4 - 5 хвилин, безперервно помішуючи, щоб вийшла карамель.
Для прикраси пирога відібрати 12 волоських горіхів, а інші горіхи порубати ножем досить крупно. Додати горіхи в каструльку з карамеллю. Суміш остудити.
Яблука очистити, видалити серцевину і нарізати скибочками товщиною близько 1 см. Додати їх у приготовлену карамельно-горіхову масу.
Збити 2 яйця в легку піну і ввести їх в начинку.
Готову начинку вилити у форму з тестом.
Випікати в духовці на нижньому рівні близько 15 хвилин при температурі 180 градусів. Після цього прикрасити пиріг половинками волоських горіхів і випікати ще 25 хвилин.
Пиріг охолодити і подавати зі збитими вершками або морозивом.
Яблучний пиріг
потрібно: 1,5-2 склянки молока, 500-600 г борошна, 50 г дріжджів, 4-6 яєць, 1-1,5 склянки цукру (для несолодкого тіста цукор зменшити до 1-2 ст . ложок), 100 г вершкового масла, 100 г маргарину, 50 г рослинної олії, ? ч. ложки солі.
Замісити тісто, розкачати частина, укласти в деко, викласти яблука, порізані на часточки, і прикрасити залишками тесту у вигляді грат.
Залишити на 20-30 хвилин в теплому місці.
Випікати пиріг 40 хвилин у духовці при температурі 200 градусів.
Готовий гарячий пиріг змазати яєчним жовтком або вершковим маслом, накрити рушником і через 10 хвилин можна подавати до столу.
Яблучний пиріг зі сметанним кремом
потрібно: 1 кг яблук, 1 пачка маргарину, 1 склянка цукру, 5-6 яєць, 1 ч. ложка соди гашеного, 700 г борошна.
Для крему: 2 склянки сметани і 1 склянку цукру.
Масло розтерти гарненько з цукром, вбити яйця, додати гашене соду і борошно, замісити тісто.
Яблука вимити, видалити шкірку, серцевину, порізати тонкими скибочками.
Деко змастити маслом, викласти 2/3 тіста, розрівняти , потім покласти шар яблук і покрити тістом, що залишилося.


Випікати в духовці 30-35 хвилин при температурі 160-170 градусів.
Для крему збити сметану з цукром.
Гарячий пиріг залити кремом.
Пиріг яблучний « Ніжний »
потрібно: 1пачка маргарину, 3 яйця, 2 склянки цукру, ? ч. ложки гашеного соди і солі на кінчику ножа, 3 яблука.
Змішати маргарин з жовтками і 1 склянкою цукру, додати соду і сіль. Потім, поступово додаючи борошно, замісити м'яке тісто, щоб воно відставало від рук.
? частина тесту покласти в морозильну камеру, а інше тісто тонко розподілити на деку.
Яблука натерти на крупній тертці і укласти на тісто.
Решта три білки збити зі склянкою цукру в густу піну і викласти на яблука.
Шматочок тесту, що був у морозилці, натерти на верх пирога.
Випікати в духовці при помірній температурі, щоб пиріг сушився, а не пригорає.
Пиріг «Оранжевий настрій»
потрібно: 500 г борошна, 250 г вареного морквяного пюре, 150 г маргарину, 200 г цукру, 3 яйця, 20 г дріжджів, 100 мл теплого молока, щіпка солі, ванілін, рослинна олія.
З дріжджів, молока і половини порції дріжджів приготувати опару. З'єднати опару з морквяним пюре, цукром, маргарином, яйцями, сіллю, ваніліном. Додати борошно, що залишилося.
Вимісити тісто і поставити його в тепле місце для підйому. Тісто має збільшитися в об'ємі вдвічі.
Підійшло тісто викласти на змащене олією деко, змастити яйцем і випікати при середній температурі до золотавого кольору.
Пиріг з апельсинами
потрібно: 200 г вершкового масла, 400 г борошна, 4 яйця, ? склянки горілки або рому, щіпка солі, 6 апельсинів, 2,5 склянки цукру, 8 пластинок желатину.
Масло розтерти до білого кольору, додати 2 жовтки, 1 яйце, щіпку солі, горілку або ром, змішати. Додаючи поступово борошно, замісити тісто і поставити його в холодильник (краще всього в морозильну камеру).
Апельсини очистити, нарізати тонкими кружками, виймаючи насіння, і обваляти в цукрі.
З тіста спекти коло товщиною у два пальці, викласти його на блюдо.
Цедру з апельсинів покласти в каструлю, налити 2 склянки води, додати 1,5 склянки цукру і зварити сироп. Процідити і розпустити в ньому желатин. Трохи остудити.
Скибочки апельсинів укласти рядками на приготовлений корж і залити приготовленим сиропом. Остудити.
Банановий пиріг
потрібно: 2 банани, 500 мл кефіру (кислого молока), 200 г манної крупи, 100 г цукру , 1 пакетик розпушувача, 1 ст. ложка панірувальних сухарів.
Манну крупу змішати з цукром. При постійному помішуванні влити кефір, щоб не було грудочок. Додати розпушувач.
Банани очистити і нарізати кружечками.
Нагріти духовку до 180 градусів.
Форму для випічки змастити маслом і посипати сухарями. Викласти половину тіста, покрити кружальцями бананів і залити тістом, що залишилося. Випікати пиріг 40 хвилин.
Пиріг «Метелиця»
потрібно: 2 яйця, 1 склянка цукру, 1 склянка манної крупи, 1 склянку кефіру або кислого молока, 60 г вершкового масла, 1 ч. ложка соди, гашеного оцтом.
Яйця збити з цукром, додати манну крупу, кефір, розм'якшене масло, соду. Замісити тісто, викласти його у форму, змащену олією, і випікати на повільному вогні.
Готовий пиріг остудити, вийняти з форми, посипати цукровою пудрою.
Пиріг з вівсяних пластівців
Для тесту буде потрібно: 300 г вівсяних пластівців, 200 г маргарину, 100 г цукру, 2 ст. ложки води, щіпка солі.
Для начинки: 1 склянку будь-якого повидла або джему.
Для обсипання: цукрова пудра.
Вівсяні пластівці висипати на обробну дошку, зверху покласти шматки маргарину, цукор, налити холодної води, порубати і скачати тісто в кулю. Накрити його і покласти на 1 годину в холодильник.
Потім викласти тісто на сухий лист, розрівняти рукою і розкачати качалкою, посипаною борошном, у тонкий прямокутний пласт. Випікати в духовці при середній температурі до світло-коричневого кольору.
Полуостившую корж розрізати навпіл. Одну половину намазати повидлом, іншу покласти зверху, нарізати відразу на шматки і посипати цукровою пудрою.
Печіть смачні пироги в будні і свята, радуйте своїх близьких, а разом з тим і себе, слухаючи хвалебні промови на свою адресу! Адже в будинку, де пахне пирогами, не може бути місця зневірі і печалі.
Далі буде ...