Святкові страви з риби і морепродуктів і святкові супи - рік Кролика святкові страви Айнтопф.

Часом нам буває важко визначити, скільки і яких страв має бути на святковому столі, скільки напоїв і фруктів потрібно купувати. Давайте звернемося до допомоги професіоналів.
Ось їх підказка: у урочисте меню звичайно входять: 4-6 видів холодних і 2-3 види гарячих закусок; за бажанням - 1-2 види супів; 1-3 других страв; 1-2 солодких страви. Крім того, на стіл ставлять по 200-250 г фруктів, 250-50 мл мінеральної води і 150-200 мл соку на одну людину.
Страви з риби та морепродуктів займають почесне місце на будь-якому святковому столі. А в Новий рік вони гарні ще й тим, що їх можуть покуштувати і ті, хто дотримується Різдвяний піст, якщо, звичайно, ви приготуєте їх без яєць і молочних продуктів.
Сьогодні у нас буде кілька рецептів закусок, ідеї яких ви зможете взяти за основу, складаючи святкове меню.
Рулет з тріски
Цей рулет однаково гарний в гарячому і холодному вигляді.
потрібно: 600 г філе тріски, 300 г сиру, 2 яйця, 100 г білого хліба, ? склянки молока, 2 ріпчасті цибулини, 200 г печериць, 50 г майонезу, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець за смаку.
Філе тріски пропустити через м'ясорубку, додати яйця, протертий сир і хліб, розмочений у молоці, посолити, поперчити за смаком.
Цибулю і гриби дрібно нарізати і обсмажити на рослинному маслі.
На мокру серветку викласти рибний фарш, надавши йому форму прямокутника, зверху викласти грибну начинку, посолити, поперчити за смаком. З'єднати краю фаршу, защипнути їх. Акуратно викласти рулет на змащений маслом деко швом вниз. Змастити майонезом і запікати в духовці 20-25 хвилин.
Такий рулет можна приготувати не тільки з тріски, але і з будь-якої іншої риби (минтая, пікші, скумбрії і навіть з оселедця).
Тріска з тертим хріном
потрібно: 500 г тріски (пікші хека або минтая), 7 картоплин, 3 солоних або маринованих огірочка, 1,5 склянки майонезу (можна навпіл зі сметаною), 1/3 склянки тертого хрону, 1 ст. ложка 9%-ного оцту, 1 пучок кропу, гілочка петрушки, сіль за смаком.
Рибу зварити в підсоленій воді і охолодити. Нарізати шматочками.
Очищений варену картоплю і огірки нарізати невеликими кубиками. З'єднати з рибою.
У майонез додати хрін, натертий на тертці, оцет і сіль, добре перемішати. Заправити рибу з овочами, викласти в салатник і прикрасити рубаним кропом, зверху покласти гілочку петрушки.
Гарячі рибні страви добре поєднуються з білими натуральними винами, до жирної риби можна подати більш міцне вино, типу сухого шеррі, а до прісноводної - напівсолодке біле або рожеве. До ракам рекомендується біле напівсухе вино або портвейн, а до устриць, мідій, омари, лангусти - сухе напівсолодке або біле столове вино.
Горбуша по-царськи
потрібно: 1 горбуша, 1 ананас або банку консервованих ананасів, 1 склянка вершків, 3 ч. ложки борошна, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Горбушу промити, почистити , нарізати порційними шматочками, укласти у форму для затікання, посолити.
Сливки змішати з борошном, посолити, поперчити за смаком, залити цією сумішшю рибу у формі. Зверху на кожен шматочок риби покласти колечко ананаса. Запікати в духовці 30-40 хвилин при температурі 180 градусів.
Подати рибу з рисом або картоплею-фрі.
Таким же способом можна приготувати свинину.
Завитки з кальмарів
потрібно: 500 г кальмарів, 2 яйця, 1 ст. ложка борошна, рослинна олія для смаження, сіль, цукор, мелена паприка по смаку.
Кальмарів промити, очистити і відварити в підсоленій воді не більше 3-4 хвилин. Потім нарізати їх тонкими смужками або кільцями.
Змішати борошно, сіль і цукор, додати мелену паприку.
Яйця збити, додати трохи молока.
Шматочки кальмарів вмочити в цю суміш , запанірувати в борошні зі спеціями і смажити у фритюрі.
Креветки тигрові в паніровці
З розрахунку на 1-2 порції потрібно 150 г цукіні, 100 г тигрових креветок, 1 яйце, панірувальні сухарі, 50 г рослинної олії, ? лимона, зелень.



Цукіні нарізати кружечками і обсмажити в рослинній олії з обох боків до готовності.
Креветки очистити, тримаючи за кінчик, вмочити кожну у збите яйце, запанірувати в сухарях і швидко обсмажити на олії.
Викласти на тарілку кружальця цукіні, на них - по часточці лимона і смажені креветки. Прикрасити зеленню.
Меню урочистого столу передбачає і подачу першої страви. Звичайно, це може бути і ваш улюблений борщ або суп-харчо, розсольник або суп з фрикадельками. Але сьогодні ми з вами розглянемо кілька рецептів самих справжніх святкових супів, а потім виберемо, що готувати.
Китайський суп з куркою і часником
На 1 , 5 л курячого бульйону потрібно: 300 г вареної курячої грудки, 10 зубчиків часнику, 100 г шпинату (можна використовувати і заморожений), 4 ст. ложки рисової локшини, 1 ст. ложка зелені кінзи, 1 лимон.
Для маринаду: 4 ст. ложки сухого білого вина, 2 ст. ложки соєвого соусу, мелений білий перець за смаком.
Курячі грудки нарізати великою соломкою. Біле вино змішати з соєвим соусом, додати перець і залити цим маринадом курку, залишити на 30-40 хвилин.
Бульйон довести до кипіння, покласти часник і варити 10 хвилин. Потім часник вийняти, покласти в бульйон нарізану шпинат і поварити 2-3 хвилини. Після чого додати сік лимона, курячу грудку разом з маринадом, локшину і поваріть2-3 хвилини.
При подачі посипати суп рубаною зеленню.
Подавати суп на стіл слід в красивій супниці, і вже на столі розливати в порційні тарілки, піали або супові чашки. Для бульйонів і рідких супів можна використовувати Бульйонниці.
Суп з грибами по-корейськи
потрібно: 500 г грибів, 100 г яловичини , 2 зубчики часнику, 1 ріпчаста цибулина, 2-3 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки борошна, 1 л води, зелень, 1 ч. ложка цукру, сіль і чорний мелений перець за смаком, варений рис.
М'ясо нарізати невеликими шматочками, змішати з товченим часником, сіллю, перцем, цукром і рубаною зеленню , залишити на 1 годину.
Гриби очистити, вимити і обсмажити на вершковому маслі. Влити трохи води і тушкувати до готовності.
Замариноване м'ясо залити водою, додати цибулю, масло, що залишилося і відвар, в якому тушкувалися гриби. Закрити кришкою і варити на сильному вогні до готовності. За 10 хвилин до закінчення варіння додати гриби і борошно, розведене холодною водою.
Густий суп розлити в порційні тарілки, додаючи в кожну розсипчастий рис.
У маринад замість солі можна додати 1-2 ст . ложки соєвого соусу або приправи адзі-но-мото. Гриби можна обсмажувати разом з рубаним луком, додавши трохи крохмалю - 1-2 хвилини на сильному вогні, потім на слабкому.
Айнтопф з печінкою
Це німецький суп, який готують і подають у горщику. Зазвичай він замінює собою перше і друге блюдо.
Потрібно: 400-600 г печінки, 3-4 морквини, 8-10 картоплин, 1 велика ріпчаста цибулина, вершкове або рослинне масло, борошно або крохмаль (за бажанням), зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Печінка нарізати кубиками, моркву і картоплю - кружальцями. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і припустити в маслі. Додати печінка, картопля і морква, посолити, поперчити за смаком і перемішати.
Викласти підготовлені продукти в горщики, залити окропом так, щоб вода їх покрила повністю, Накрити горщики кришками і поставити в духовку на 20-30 хвилин.
Готовність супу краще перевірити, тому що різні сорти картоплі вимагають різний час для варіння.
Для густоти в готовий суп можна додати крохмаль або підсмажену муку, розведені холодною водою, довести до кипіння.
При подачі посипати айнтопф рубаною зеленню петрушки.
Щасливого Нового року!