Холодні і гарячі закуски до Нового року. Частина 1. Святкові страви з м'яса і птиці - рік Кролика буженина святкові страви.

Нехай веселий Новий рік
До вас з силою-силенною радощів прийде,
І нехай з собою він принесе
Друзів, здоров'я, життя зліт.
Нехай робота буде пристрастю,
Сім'я ж - відпочинком душі ,
І нехай зникнуть всі негоди
І всі круті віражі!
Одним з традиційних новорічних страв є фарширована птиця (гусак, качка, індичка або курка). У нас було чимало рецептів цієї страви, тому сьогодні ми не будемо повторюватися. Досить сказати, що фарширувати птицю можна чим завгодно - яблуками, айвою, грушами. Можна використовувати крупи з субпродуктами і т.д. Все буде смачно і красиво.
Сьогодні ж ми розглянемо деякі рецепти страв, які гідні зайняти почесне місце на святковому столі.
Якщо у вас є хороший шматок свинини, можна буде приготувати буженину з цього зовсім нескладному рецептом.
Буженина «Святкова»
Великий шматок свинини заздалегідь помити, зачистити від плівок, зняти зайвий жир, натерти сіллю, перцем і часником.
За допомогою гострого ножа зробити в шматку м'яса глибокі надрізи і в кожний вкласти часточки часнику, обвалявши їх у солі і перці, шматочки шпику. Залишити на ніч у холодному місці.
Загорнути шматок м'яса у фольгу і поставити в духовку.
Вважається, що смажити шматок м'яса потрібно стільки годин, скільки він важить. Але для більшої впевненості краще перевірити готовність, проколів м'ясо виделкою - якщо сік прозорий, м'ясо готове. Можна смажити м'ясо і без фольги на листі, уклавши м'ясо жировим шаром вгору, час від часу поливаючи шматок виділяється соком і жиром.
Подавати буженину на плоскій тарілці, нарізавши її шматочками.
М'ясні рулети - просто смакота! І виглядають вони по-святковому. А що послужить начинкою, вибирати вам. У нас же є кілька рецептів, і цілком ймовірно, що що-небудь вам сподобається. І оскільки м'ясні рулети однаково хороші як в гарячому, так і в холодному вигляді, готувати їх можна напередодні свята.
Рулет зі свинини
потрібно: 1,5-2 кг м'якоті свинини, 400 г будь-яких грибів, 2 ріпчасті цибулини, готова приправа для м'яса, 3 зубчики часнику, 150 г сиру, сік 1 лимона, 6 ст. ложок рослинного масла, сіль і чорний мелений перець за смаком, зелень петрушки і кропу, червоний і зелений болгарський перець для прикраси.
Шматок свинини розрізати так, щоб можна було його розгорнути в широкий пласт. Добре відбити, посолити, поперчити і посипати приправами для м'яса, полити соком лимона. Залишити на 15 хвилин, після чого змастити рослинним маслом.
Приготувати начинку: сир натерти на дрібній тертці. Цибулю і гриби очистити, дрібно нарізати і злегка обсмажити на олії. Зняти з вогню, додати рубаний часник, тертий сир, 4 ст. ложки рослинної олії. Все добре перемішати.
Готову начинку викласти на пласт свинини, добре розрівняти. Згорнути м'ясо рулетом, перев'язати шпагатом.
Викласти рулет на змащений олією лист. Запікати в духовці 1 годину при температурі 180 градусів, час від часу поливаючи соком виділяється.
З готового рулету зняти шпагат, викласти його на блюдо й нарізати шматочками. Прикрасити кільцями перцю і зеленню.
Може бути, хтось і скаже, що шніцелі, котлети, біфштекс є повсякденним блюдом, яке ми подаємо в якості другого на обід. Але і їх можна приготувати до святкового столу.
Котлетки у листковому тісті
потрібно: 500 г готового листкового тіста, 500 г змішаного м'ясного фаршу з свинини і яловичини, 150 г шинки, 2 ріпчасті цибулини, 4 солоних огірка, 1 яйце, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Дрібно нарізати цибулю, шинку, огірки і змішати з фаршем. Посолити, поперчити за смаком. Сформувати котлетки.
Тісто розморозити, розділити на 2 частини. Одну частину нарізати довгими смужками шириною 1-1,5 см, розкласти котлетки на інший пласт тесту, обрізати за розміром котлеток. Зверху розкласти смужки тесту у вигляді грат, прикріплюючи їх до тесту знизу.
Викласти котлетки в тісті на деко, змастити зверху збитим яйцем. Випікати в духовці 30-40 хвилин.
Подати котлети з відварною або смаженою картоплею, розсипчастим рисом або гречаною кашею.
До важких м'ясних страв - котлет, біфштекс, гуляшам, а також до страв з печінки подають червоні сухі вина.
Якщо ви вирішили як гарячої закуски приготувати плов, то зробіть його на двох варіантах - з м'ясом і овочевий для тих, хто дотримується посту. На цей раз у нас буде
Плов «Божественний» по-корейськи
потрібно: 1 стакан рослинного масла з запахом, 1 кг яловичини, 1 кг ріпчастої цибулі, 1 кг моркви, 1 кг длінозерного рису. Крім того, по 1 ч. ложці зіри, меленого коріандру, солодкої паприки, шафрану, сухого томата, чорного меленого перцю і червоного пекучого перцю, 2 ст. ложки солі, сушений барбарис.
Налити масло в казан і, коли воно задимів, покласти м'ясо, нарізане шматочками. Обсмажити м'ясо до скориночки. Потім додати цибулю, нарізану кільцями або півкільцями, перемішати, обсмажуючи цибулю до напівготовності.
Морква нашаткувати соломкою вручну і додати її до м'яса з цибулею. Смажити до напівготовності моркви. Всипати прянощі, перемішати і додати сіль. Вийде дуже солона маса. Засипати цю масу сухим рисом, не змішуючи його з іншими інгредієнтами, а лише рівномірно розподіляючи. Потім акуратно влити гарячу воду, щоб не спливли м'ясо і овочі. Води має бути на 2 пальці вище рису. Дати воді закипіти, щільно закрити казан кришкою, зменшити вогонь до мінімуму, варити 40 хвилин, не відкриваючи кришки.



Потім відкрити кришку і, якщо рис готовий, накрити плов великим блюдом і акуратно перевернути казан на блюдо: рис опиниться знизу, а м'ясо з овочами зверху.
Подати плов з холодним овочевим салатом та зеленню.
Рослинна олія береться за рецептом, якщо яловичина сухувата, якщо м'ясо соковите, масла потрібно менше склянки.
Щоб порадувати смачним пловом постує, ви можете взяти за основу вищевказаний рецепт, замінивши м'ясо кабачками, додавши солодкий перець.
Бараняча грудинка, тушкована з картоплею
З розрахунку на 6 порцій потрібно: 1 кг баранячої грудинки, 1,5 кг картоплі, 2 ріпчасті цибулини, 1-2 ст. ложки борошна, 2 лаврових листки, 6 горошин запашного перцю, 1,5 ч ложки зіри, 800-900 мл м'ясного бульйону або води, топлене або вершкове масло для смаження (можна замінити рослинним), 1-2 зубчики часнику, зелень кинзи або петрушки , сіль і мелений чорний перець за смаком.
Баранячу грудинку добре вимити, струсити зайву рідину і нарізати порційними шматками з реберної кісткою. Шматочки грудинки промити, ретельно очищаючи м'ясо від дрібних осколків кістки. Обсушити реберця паперовими рушниками.
Лук очистити і нарізати півкільцями. Картопля вимити, очистити, ще раз промити й нарізати великими часточками.
Баранячі реберця натерти сіллю і перцем свіжомеленим, обваляти в борошні. Надлишки борошна струсити.
У толстодонной сковороді (краще чавунної) розтопити трохи вершкового масла і зняти піну.
Масло добре нагріти і обсмажити в ньому шматочки грудинки до рум'яної скориночки з двох сторін. Обсмажене м'ясо перекласти в миску.
У чавунну каструлю (або качатницю) викласти половину часточок картоплі і половину нарізаної цибулі.
Картопля з цибулею посолити, поперчити і перемішати. Додати лавровий лист і пару горошин запашного перцю.
Зверху на картоплю викласти обсмажену грудинку. На грудинку укласти залишився картопля з цибулею. Трохи посолити, поперчити, додати зіру, лавровий лист і пару горошин запашного перцю.
Влити в каструлю бульйон або воду. Каструлю поставити на вогонь, довести рідину до кипіння, зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою. Гасити баранину з картоплею при слабкому кипінні ~ 1,5-2 години.
За бажанням можна приготувати цю страву в духовці: довести до кипіння рідину на плиті, накрити каструлю кришкою або затягнути фольгою і поставити в нагріту до 180 градусів духовку приблизно на 2,5 години.
Готову баранину з картоплею викласти на тарілки і посипати рубаним часником і зеленню кинзи або петрушки.
Смак баранини або яловичини підкреслять кагор, портвейн або вермут . До м'яса диких тварин більше підходять витримані червоні вина; до шашликів, плову та іншим східним страв підберіть терпкі ароматні вина з насиченим смаком; до свинини або телятини, запеченої на грилі, підходить практично будь-яке вино.
Будь-які частини домашньої птиці (грудка, крильця, стегна, гомілки, стегенця, шийки і навіть потрухи) дають нам можливість для приготування смачних святкових страв. Цілком можливо, що ви скористаєтеся і нашими рецептами для складання новорічного меню.
Курячі грудки під апельсиновим соусом
Ця закуска однаково хороша в гарячому і холодному вигляді.

потрібно: 1-1,5 кг курячої грудинки, 500 г кураги, 1 кг апельсинів, 2 ст. ложки борошна, сіль, чорний мелений перець, мелена гвоздика, рослинне масло.
Курагу залити гарячою водою і залишити.
Кожну грудку розрізати вздовж на 2-3 частини й відбити. Кожен шматочок м'яса з одного боку посолити, поперчити, посипати щіпкою гвоздики, викласти розпарену курагу і згорнути рулетиками.
Укласти рулетики на деко і поставити запікатися в духовку.
Тим часом приготувати соус: один апельсин нарізати кружечками, а з решти вичавити сік. На сковороді змішати 1 ст. ложку масла з борошном, додати апельсиновий сік і варити соус до загусання.
Готові рулетики викласти на блюдо, полити соусом і прикрасити обсмаженими кружечками апельсина.
Курчата по-московськи (у горщиках )
Це смачне блюдо можна приготувати, якщо у вас є достатня кількість порційних горщиків або якщо гостей буде не дуже багато.
потрібно: 3 курчати , 400 г грибів, 1-2 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки борошна, 400 г сметани, 300 г вершків, 200 г тесту для кришечок, сіль, чорний мелений перець, зелень кропу, олія для смаження.
Курчат розрізати на 4 частини і обсмажити на олії, вибрати з сковороди і викласти в горщики. На цьому ж маслі, де смажилися курчата, обсмажити ріпчасту цибулю, нарізану кільцями, і дрібно нарізані гриби.
Обсмажені гриби з цибулею додати до курчат.
У масло, що залишилося від смаження, додати борошно , вершки, сметану й прогрівати до тих пір, поки маса не загусне. Додати подрібнений кріп і соусом залити вміст горщиків.
Закрити горщики кришечками з тіста і поставити в духовку на 45 хвилин.
Подавати страву на стіл в порційних горщиках в якості гарячої закуски.
До домашньої птиці добре підійдуть сухі, легкі білі або рожеві вина, до дичини можна подати сухі білі вина з яскраво вираженим ароматом або легкі сухі червоні вина. Страви з курчат і дрібної дичини добре поєднуються з напівсухим шампанським.