Новорічне застілля. Частина 2. Салати і закуски - закуски закусочний торт рік Кота.

Традиційними закусками святкового російського столу завжди були всілякі мариновані, солоні або квашені гриби та овочі. Спробуйте приготувати їх по-новому, і ви не пошкодуєте. У результаті у вас виявиться прекрасна закуска.
Печериці, мариновані з перцем чилі
потрібно: 1 кг коричневих печериць, 4 ст. ложки оливкової олії, 10-12 зубчиків часнику, 4 гілочки тимьяна, 1 ч. ложка меленого перцю чилі (для більш гострої закуски - 2 ч. ложки), 4 ст. ложки темного бальзамічного оцту, 400 мл курячого бульйону.
Печериці протерти ганчіркою, підрізати ніжки так, щоб вони були врівень з капелюшками. Якщо печериці великі, їх можна розрізати на половинки або четвертинки.
Часник почистити і за смаком або порізати пластинками, або цілі зубчики роздавити ножем з широким лезом, плазом.
У каструльці розігріти оливкове масло. Обсмажити в маслі гриби протягом 5 хвилин.
Додати до грибочками цілі гілочки тимьяна і часник, обсмажувати ще 2 хвилини.
Додати чилі і згасити цю гарячу суміш з бальзамічним оцтом і курячим бульйоном. Зменшити вогонь і тушкувати на маленькому вогні протягом 5 хвилин.
Залишити гриби Остуджувати в самої рідини.
Для пісного варіанту курячий бульйон можна замінити на овочевій.
Маленькі картопляні запіканки
Ця страва відмінно підійде як невеликі закусок до новорічного столу.
З розрахунку на 4 порції потрібно: 800 г картоплі середнього розміру , розтоплене вершкове або оливкову олії, по 150 мл молока і нежирних вершків.
Невеликі формочки для кексів змастити маслом.
Картопля очистити і нарізати тоненькими кружальцями, а потім приправити його за смаком (можна використовувати готову приправу для картоплі). Залити картопля молоком і вершками і ретельно перемішати.
Укласти картоплю у формочки шарами, що залишилися вершками полити зверху.
Запікати в духовці при температурі 180 градусів до золотистого кольору.
Готові запеканочкі акуратно вибрати з формочок, укласти на блюдо і подати до столу.
Куди вже нам, російським, без улюбленої оселедця! Але традиційна святкова оселедець «під шубою» хоч і смачна, але набридла. Можна приготувати і по-іншому.
Закуска картопляна з оселедчиком
потрібно: 6 варених картоплин середнього розміру, 1 солоний оселедець, 1 велика ріпчаста цибулина, 100 г сиру (можна плавлений), 3 варених яйця, 1 велике кисле яблуко, майонез, олія для смаження, сік 1 лимона, щіпка цукру, чорний мелений перець, сушений базилік, зелень за смаком.
Картоплю відварити в мундирі, очистити, остудити і розрізати навпіл, обсмажити в олії до рум'яної скоринки.
Лимонний сік змішати з цукром, перцем і сушеним базиліком. У цей маринад помістити цибулю, нарізану кільцями, попередньо заливши його окропом (буквально на 1 хвилину).
Оселедець почистити, звільнити від кісток і розрізати на 12 частин.
Приготувати пасту з яєць і натертого сиру. Змішати її з яблуком, нарізаним тонкою соломкою, заправити майонезом.
Картопля викласти на плоску тарілку, змастити пастою, зверху помістити шматочки філе оселедця і маринована цибуля. Посипати рубаним кропом.
Подати разом із салатом із морської капусти.
Для тих, хто дотримується посту, закуску можна приготувати з пісним майонезом.
Закуска «Новорічна »
У довільних кількостях потрібно: солона сьомга чи форель, креветки, яйця, картопля, зелений горошок, зелень, майонез, сіль і чорний мелений перець.
Шматок солоної сьомги або форелі нарізати навскоси тонкими пластами.
Креветки відварити у підсоленій воді з додаванням насіння кропу, очистити.
Відварити яйця і картоплю і нарізати дрібними кубиками. З'єднати з креветками, додати трохи зеленого горошку і майонез. Посолити, поперчити за смаком.
Кожен шматочок риби змастити приготованою начинкою і згорнути рулетиком.
Для пісного варіанту використовувати пісний майонез, а замість яєць можна додати солодкий перець.
Кальмари пікантні
потрібно: 800 г кальмарів (очищені тушки), 3 помідори, 1 ріпчаста цибулина, 3-4 зубчики часнику, 3-4 ст. ложки оливкової олії, 3 ст. ложки винного або бальзамічного оцту, зелень петрушки, кінзи, базиліка, сіль і червоний мелений перець за смаком.
Кальмарів відварити 2-3 хвилини, злити окріп і облити холодною водою. Нарізати кільцями.
Помідори залити окропом, зробивши невеликі надрізи, залишити на 1-2 хвилини. Зняти шкірочку.
Цибулю і часник почистити.
Нарізати дрібно помідори, цибулю, часник і зелень. Додати сіль, перець, оцет і оливкове масло, перемішати.



З'єднати кальмари з маринадом і дати настоятися мінімум 30 хвилин в холодильнику, а краще години 2.
Сирно-рибні кульки
потрібно: 200 г горбуші гарячого копчення або іншої риби, 100 г твердого сиру (едам), 100 г вершкового масла, 2 ч. ложки готової гірчиці.
Шматочки риби подрібнити, сир потерти на дрібній тертці, додати розм'якшене масло, гірчицю, все перемішати, скачати кульки.
Перед подачею на стіл потримати кульки в холодильнику.
Дуже красиво на святковому столі виглядають фаршировані яйця, гриби, картопля, перці і помідори. Приготуйте будь-яку начинку, і у вас буде не тільки гарне, але і дуже смачне, апетитна і корисне частування. Для тих, хто поститься використовуйте овочі - як у сирому, так і у відварному або пасерованою вигляді, рибу або морепродукти, а для тих, хто пост не дотримується, можна взяти м'ясні продукти.
Чудовою закускою і в той же час прикрасою святкового столу є закусочні торти. Сьогодні у нас кілька варіантів таких тортів.
Овочевий закусочний торт з сирно-часниковим кремом
потрібно: 4 картоплини середнього розміру, 3 середніх кабачка, 500 г грибів, 2 яйця, 2 моркви, 2 ріпчасті цибулини, сіль і чорний мелений перець за смаком, рослинна олія для смаження.
Для крему: 500 г м'якого сиру, 1 ст . ложка майонезу, 2 ст. ложки сметани, 2-3 ст. ложки рубаної зелені кропу, 4-5 зубчиків часнику.
Очистити і вимити всі овочі.
Картоплю натерти на середній тертці, додати 1 яйце, сіль і чорний перець. Все перемішати. Вийде маса для дерунів. З цієї маси спекти 3 млинчика.
Кабачки також натерти на середній тертці, додати 1 яйце, сіль і червоний мелений перець за смаком. Спекти 3 кабачковий млинчика.
Моркву натерти на середній тертці і згасити в невеликій кількості рослинного масла.
Цибулю порізати півкільцями і пережарити, додавши 2 ст. ложки цукру і 1 ч. ложку солі. Вийде смачний карамелізованими цибульку. Гриби нарізати пластинами і швидко пересмажити на самому сильному вогні.
Поки все остигає, потрібно приготувати крем. Сир змішати з майонезом, сметаною, кропом і часником, пропущеним через прес, і все це збити міксером.
Крем виходить надзвичайно ніжним і смачним.
Залишається тільки зібрати торт. Це можна зробити за своїм смаком, наприклад, так:
1. Картопляний млинець, змастити кремом.
2. Половина порції грибів, змастити кремом.
3. Половина порції цибулі, зверху половина порції моркви, змастити кремом.
4. Кабачковий млинець, змастити кремом.
Шари повторити, верх торта прикрасити по своєму бажанню.
Кабачковий торт «Ніжний»
Буде потрібно : 2-3 маленьких кабачка або 1 великий, 2 яйця, 1 ст. (250 мл) молока, близько 2 склянок борошна (може, трохи менше), 125 г рослинної олії, щіпка солі, 1 ст. ложка цукру, 200 г знежиреного сиру, 100 г дієтичного сирка (можна замінити нежирної сметаною), 2-3 зубчики часнику, 2 невеликих свіжих огірочка, 1 помідор для прикраси, 1/2 пучка кропу, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Кабачки вимити, натерти на крупній тертці (Тонкошкур кабачки не чистити, правда, взимку ви навряд чи такі знайдете), додати яйця, збиті з сіллю і цукром, молоко. Потім додати стільки борошна, щоб тісто було густіше, ніж на млинці, але рідший, ніж на оладки, влити рослинне масло, все перемішати, посолити і випікати млинці з двох сторін на сухій сковороді. Млинці охолодити, промазати кремом.
Для крему змішати два види сиру, додати роздавлений часник, натерті огірочки, дрібно нарізаний кріп, все перемішати, посолити, поперчити за смаком, промазати кабачкові млинці, верх тортика прикрасити помідорами, огірками, болгарським перчиком (як фантазія підкаже), зеленню, поставити в холодильник години на три, щоб просочився.
Закусочний печінковий торт «Пеньок»
потрібно: 600 г печінки, 2-3 яйця, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки борошна, 2-3 ст. ложки молока, сіль, зелень і мариновані опеньки для прикраси.
Для прошарку: 1-2 ріпчасті цибулини, 2 моркви, рослинна олія для смаження, 200 г майонезу.
Печінка і цибулю пропустити через м'ясорубку, додати яйця, молоко, сіль, борошно і добре перемішати. Випекти на сковороді з рослинним маслом 7 печінкових млинців.
Для прошарку цибулини та моркву натерти на тертці, обсмажити в рослинній олії, охолодити і змішати з майонезом.
Зібрати торт, промазуючи кожен печінковий млинець. Верх торта прикрасити маринованими грибами і зеленню.
Здоров'я, щастя і удачі в новому році!
Далі буде ...