Новорічне застілля. Частина 1. Салати і закуски - новорічні салати закуски.

Я хочу, щоб Дід Мороз
Усі негаразди і печалі
У царство сніжне забрав.
І приніс би Вам здоров'я,
Дзвін келихів, жарти, сміх,
Багато радості і щастя,
І небачений успіх!
Святковий стіл не обходиться без салатів і закусок. І щоб не створювати таку собі передсвяткову метушню, багато чого можна приготувати заздалегідь, вибравши собі помічників і визначивши обов'язки кожного.
Закуски розставте на столі до приходу гостей. Ковбасу наріжте тонкими скибочками, м'ясо і мова - більш товстими. Якщо місця на столі не дуже багато, на одну тарілку можна покласти ковбасу і кілька видів м'ясних виробів, не змішуючи їх.
Сир можна подати на декоративній дошці цілим шматком, відрізавши від нього кілька шматочків і поклавши поруч ніж. Копчену або солону рибу зазвичай нарізають тонкими скибочками, укладають на вузьке овальне блюдо (оселедницю) і прикрашають часточками лимона, зеленню і кільцями ріпчастої цибулі. Свіжі овочі наріжте тонкими скибочками (помідори - кружечками, огірки - уздовж на кілька частин), укладіть їх на плоскі тарілки і прикрасьте рубаною зеленню і подрібненою цибулею.
При подачі на стіл гарячих закусок в спеціальній порціонної посуді необхідно передбачити і відповідні столові прилади. До кокотницах подати чайні або кавові ложки, до порційних сковородам - ??закусочний ніж і виделку, до горщикам - ложку або вилку в залежності від консистенції страви.
Салати можна подати традиційно у великих салатниках або невеликими порціями, наповнивши ними тарталетки, половинки солодкого перцю або нафарширований салатом помідори.
Серед гостей можуть бути присутніми люди, що дотримують пост. Приготуйте кілька пісних страв. Вони, до речі, бувають не менш смачними, ніж скоромні страви.
Звичайно, як завжди нам хочеться, щоб на святковому столі було якомога більше смачних, апетитних страв. І це цілком можливо, якщо не готувати так багато, щоб потім викидати нез'їдені у відро для сміття. Тому заздалегідь обміркуйте святкове меню, готуйте невеликими порціями, виходячи з кількості гостей і їх гастрономічних пристрастей. Нехай це буде 3-4 салату, наприклад, м'ясний, рибний (або з морепродуктами) і овочевий. Те ж стосується і закусок.
Сьогоднішні рецепти допоможуть вам зробити вибір на приготуванні салатів і закусок, або дадуть простір вашої фантазії для створення нових оригінальних страв.
Салат "Святковий"
потрібно: 700 г м'ясної вирізки, 150 г моркви, 200 г ріпчастої цибулі, 50 мл 3%-го оцту, сік з 1 лимона, 1 ч. ложка цукру, 100 г спарассіса (це вид їстівних грибів, які можна купити на ринку у корейців), 3 зубчики часнику, зелень, чорний перець, коріандр, сіль за смаком.
З'єднати оцет, лимонний сік і цукор. Замаринувати в цьому нарізану ріпчасту цибулю і залишити на 1 годину. Для прискорення процесу маринування цибулю можна злегка пом'яти руками.
Поки лук маринується, м'ясо нарізати шматочками як для бефстроганов. Підсмажити на сковороді, а сік, що утворився при смаженні, злити в миску, він знадобиться для заправки салату.
Моркву натерти на крупній тертці і обсмажити в рослинній олії. Спарассіс нарізати невеликими шматочками, з'єднати з м'ясом, морквою, подрібненим часником та маринованою цибулею. Влити м'ясний сік і за бажанням трохи цибульного маринаду, посолити, поперчити за смаком, додати коріандр, добре розмішати. Поставити салат на кілька годин в холодильник.
При подачі прикрасити салат зеленню.
Салат з куркою та авокадо
потрібно: 1 куряча грудка, 1 стиглий авокадо, 3 яйця, зварених круто, 1 кисло-солодке яблуко, 1 ріпчаста цибулина, сік від ? лимона, оливкова олія, сіль, перець за смаком, 1 свіжий огірочок і листя салату для подачі.
Курячі грудки відварити, остудити, нарізати кубиками.



Авокадо, яблуко і яйця теж нарізати кубиками, цибулю дуже дрібно нашаткувати. Усе з'єднати, скропити лимонним соком, посолити, поперчити, додати оливкове масло, перемішати. Прикрасити огірочком і салатними листям. При бажанні огірок можна додати в салат.
Салат «Незвичайний»
потрібно: 1 банка консервованих печериць, 2 апельсини, 1 копчена куряча грудка, 2-3 зубчики часнику, 2-3 варених яйця, майонез.
Печериці, курячу грудку і варені яйця нарізати кубиками. Апельсини очистити, розділити на часточки і також нарізати кубиками. Часник натерти на дрібній тертці або пропустити через прес. З'єднати всі продукти, змішати і заправити за смаком майонезом.
Салат «Ніжний»
потрібно: по 1 червоному і жовтого болгарського перцю , 200 г шинки, 1 банка консервованих кальмарів, 3 свіжих огірка, 5 варених яєць, 1 банка консервованих печериць, майонез.
Всі продукти нарізати кубиками, змішати і на смак заправити майонезом.
Готувати салати з кальмарами - суцільне задоволення. Можна змішувати будь-які продукти і отримувати відмінний результат. Наприклад, приготуйте ось такий салатик, і ви попадете і тим, хто дотримується посту, і тим, хто його не постить.
Салат з кальмарами
Буде потрібно: 500 г кальмарів, 3 варені картоплини, 2 варені морквини, 1 свіжий огірок, 1 ріпчаста цибулина, 3 ст. ложки консервованого зеленого горошку, ? склянки пісного майонезу, сіль і чорний мелений перець за смаком. За бажанням можна додати і 1 червоний болгарський перець.
Кальмари відварити на слабкому вогні в підсоленій воді протягом 3 хвилин, нарізати соломкою. Так само нарізати овочі, ріпчаста цибуля дрібно порубати. Змішати все, посолити, поперчити за смаком і заправити пісним майонезом.
Чим довше варяться кальмари, тим жорсткіше стає їх м'ясо.
Салат-закуска з червоною рибою
потрібно: 150 г солоної червоної риби, 200 г ананаса, 150-200 г яблука, зелень кропу, майонез.
Для тарталеток: 100 г вершкового масла, 2 яйця, 6 ст. ложок борошна, 2 ст. ложки сметани, 1 ч. ложка розпушувача.
Яблука без шкірки і кружечки ананасів нарізати дрібними кубиками. Так само нарізати солону червону рибу.
Салат заправити майонезом, додавши зелень кропу.
Можна начинити салатом готові тарталетки, можна спекти їх самим.
Для тарталеток розтопити масло, змішати зі сметаною, додати борошно з розпушувачем і збиті яйця. Викладати тісто по 1 ст. ложці у формочки для кексів. Випікати при температурі 220 градусів.
Коли кекси піднімуться, але не зарум'яняться, вийняти деко і швидко денцем стопки відповідного розміру продавити серединку кексу, щоб вийшли поглиблення. Після цього допекти кошики до рум'яного виду, приблизно 10-15 хвилин.
Остиглі кошички наповнити салатом, прикрасити. Можна приготувати напередодні і тримати в холодильнику.
Останнім часом дуже популярні салати з омлетом і яєчнею, вони й справді смачні, легко готуються, і варіювати рецептуру тут можна скільки завгодно. Ось один із варіантів такого салату.
Салат «Яєчний»
потрібно: 5 яєць, 200 г смаженої яловичини, по 1 ріпчастої цибулині і болгарському перцю, 1 ст. ложка 6%-ного оцту, майонез, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Яйця збити і посмажити тонкими млинцями. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями і замаринувати в оцті.
Яєчні млинчики, м'ясо і болгарський перець нарізати соломкою, змішати, додавши маринована цибуля. Посолити, поперчити за смаком і заправити майонезом. Готовий салат викласти на блюдо горою і посипати рубаною зеленню.
Замість смаженої яловичини можна використовувати смажене м'ясо птиці, пісну свинину, варену рибу або кальмари.
Далі буде ...