Страви в пост - овочева ікра овочеве рагу.

Тим, хто дотримується посту, зовсім не обов'язково катувати себе голодом. Безліч рецептів пісних страв, що прийшли до нас з часів наших прабатьків, допоможуть тим, хто постує приготувати смачну і здорову їжу.
У нас було багато рецептів овочевої ікри, яка дуже просто готується, і сьогодні ми пропонуємо ще один рецепт кабачкової ікри. Її можна приготувати навіть взимку, якщо є в запасі зрілі кабачки.
Овочева ікра хороша в пост і як самостійне блюдо, і як гарнір до картоплі, макаронів або каш, і як намазки для бутербродів.

Кабачкова ікра (старовинний рецепт)
потрібно: 1 кг очищених кабачків, 2/3 склянки тертої моркви, ? склянки дрібно нарізаної ріпчастої цибулі, 2 ст . ложки томатної пасти.
Лук підсмажити на рослинному маслі так, щоб він був м'яким і прозорим. Додати кабачки, нарізані кубиками і моркву. Гасити 1,5 години.
У кінці приготування додати томатну пасту і посолити за смаком.
Остиглу ікру можна подрібнити в блендері.
Овочеве рагу настільки універсальне блюдо, що годиться на всі випадки життя. Воно добре угамовує голод, його можна їсти вранці, вдень і ввечері. Для тих, хто боїться набрати зайві кілограми, ця страва - справжня палочка-виручалочка. Можна побудувати свій денний раціон, приготувавши каструльку з рагу і розподіливши його на порції.
І, звичайно ж, у піст рагу - найприйнятніший варіант харчування. А оскільки це блюдо ще й красиво, його можна сміливо приготувати і для гостей, що дотримують пост.
Сьогодні у нас два варіанти рагу, яке найкраще готувати в глибокій сковороді, казанку або гусятниці.
Овочеве рагу «Рідний край»
Овочі тушкувати на слабкому вогні під кришкою без води і солі. Під час приготування овочі самі виділяють сік, а якщо і буде потрібно вода, то зовсім небагато.
Квасоля замочити і відварити заздалегідь.
У ємність налити небагато рослинної олії (можна готувати страву і без масла) і покласти перший шар - порізану цибулю. Трохи спасерувати. Потім додати моркву, натерту на крупній тертці і продовжувати пасерувати, поки цибуля і морква не стануть м'якими.
Наступний шар - гарбуз, нарізана невеликими шматочками. Продовжити пасерувати, потім покласти картоплю, а поверх картоплі покласти нарізану капусту.
Подрібнити грибний кубик і посипати овочі. Накрити кришкою і тушкувати до готовності 20-25 хвилин.
У готове рагу додати квасолю й перемішати.
Рагу «Гречана симфонія»
Для цього рагу знадобляться всі овочі, які є під рукою. У залежності від пори року можна використовувати свіжі, заморожені і консервовані овочі.
На рослинній олії обсмажити ріпчасту цибулину, додати тонко нарізану або натерту моркву. Загасити разом з цибулею.
Далі закладати по черзі різні овочі (баклажани, гриби, квасоля стручкову або консервовану, болгарський перець, дрібно нарізаний зелений лук). Кожен вид овочів після закладки трохи гасити під кришкою.
Потім додати до овочів очищені від шкірки і нарізані помідори (свіжі або консервовані), помідори можна замінити томатною пастою.
Тепер залишається додати добре промиту гречану крупу. За смаком додати зелень і дрібно порізаний часник, все добре перемішати, посолити, поперчити за смаком. Можна додати улюблені прянощі.
Перекласти вміст у горщик, залити овочевим бульйоном або кип'яченою водою (краще всього дотримувати пропорцію води до крупі - 2:1, щоб гречка вийшла розсипчастою). Горщик поставити в духовку і готувати 45 хвилин при температурі 180-200 градусів.
У якості рідкого (першого) страви можна готувати пісні супи, борщі та борщі. У нас кілька рецептів.
Легкий овочевий суп
потрібно: 2 л води, 1 стебло цибулі-порею, 200 г цвітної капусти , 1 морква, 2 картоплини, 1 помідор, по 2 гілочки зелені петрушки, кропу і селери, сіль за смаком.
Воду довести до кипіння, покласти в неї картоплю і моркву, нарізані кубиками, варити під кришкою на середньому вогні.
Цвітну капусту промити, очистити, розібрати на суцвіття, додати до овочів у каструлі.
Лук-порей очистити, нарізати кільцями і також додати до овочів.
Помідор обшпарити, зняти шкірку, розрізати на 8 часточок, додати в суп і варити ще 5-7 хвилин.
При подачі прикрасити суп дрібно нарізаною зеленню.
Суп картопляний з рибою по- домашньому
З розрахунку на 2-3 порції потрібно: 250 г тріски або морського окуня (філе зі шкірою і реберними кістками), 165 г картоплі, 50 г моркви, 15 г петрушки, 50 г ріпчастої цибулі, 25 г зеленої цибулі, сіль за смаком.



Морква, нашатковану соломкою, відварити в підсоленій воді до напівготовності, потім додати нашатковану цибулю, картоплю, довести до кипіння. Після цього закласти рибу і варити суп до готовності.
Рибу можна відварити з овочами і спеціями окремо, а отриманий бульйон долити в суп.
При подачі в тарілку кладуть порцію риби і посипають зеленою цибулею.
Суп селянський пісний
З розрахунку на 2-3 порції потрібно: 150 г свіжої білокачанної капусти, 260-300 г картоплі, 25 г моркви, 40 г ріпи, 15 г петрушки, 50 г ріпчастої цибулі, 70 г свіжих помідорів або 20 г томатного пюре, сіль і чорний мелений перець за смаком, рослинна олія.
Морква і ріпу нашаткувати соломкою, ріпчасту цибулю дрібно нарізати і всі разом спассеровать на рослинному маслі.
Якщо суп готується з томатним пюре, його додають до пасерованою овочам, і доводять до готовності.
Свіжу білоголову капусту, нарізану на шматочки квадратної форми, закласти в киплячий бульйон, довести до кипіння і додати нарізану кубиками картоплю, пасеровані овочі.
За 5-10 хвилин до закінчення варіння додати нарізані часточками помідори, посолити, поперчити за смаком.
При подачі заправити суп дрібно рубаною зеленню петрушки.
Юшка картопляна
З розрахунку на 1 порцію потрібно: 150 г картоплі, 20 г ріпчастої цибулі, 1 зубчик часнику, лавровий лист, зелень, чорний мелений перець і сіль за смаком.
У киплячу підсолену воду покласти подрібнену цибулю, нарізану кубиками картоплю, за 5-7 хвилин до його готовності опустити прянощі.
Готову юшку заправити часником і зеленню.
Картопляне пюре з грибами
Таке пюре можна приготувати на сніданок, обід або вечерю.
потрібно: 8 бульб картоплі, 3 ріпчасті цибулини, 3 ст. ложки рослинної олії, 300 г свіжих грибів (крім лісових грибів можна брати гливи або шампіньйони), 1 ст. ложка дрібно нарубаної зелені петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Картоплю відварити в підсоленій воді, протерти в гарячому вигляді, додати трохи відвару.
Гриби нарізати соломкою, згасити у власному соку 10 -15 хвилин, додати рослинне масло, нарізану ріпчасту цибулю, поперчити і тушкувати разом з цибулею ще 5-7 хвилин.
У блюдо викласти гаряче картопляне пюре, поряд гриби, посипати рубаною зеленню петрушки.
Горохові котлети
потрібно: ? склянки геркулесу, 700 г консервованого зеленого горошку, 1 головка часнику, 1-2 ріпчасті цибулини, рослинне масло.
Горошок пропустити через м'ясорубку разом з геркулес, часником і цибулею. Додати в масу небагато манної крупи, щоб котлети не розвалювалися, посолити за смаком і добре перемішати.
Обваляти котлети в борошні або панірувальних сухарях і посмажити на рослинному маслі.
Подати з квашеною капустою або іншими маринованими овочами.
Помідори з часником
Відмінна добавка до відварного картоплі, макаронів або розсипчастої рисової або гречаної каші.
потрібно: 4 помідори і за смаком - сіль, чорний мелений перець, рослинне масло, ріпчасту або зелену цибулю, зелень петрушки, панірувальні сухарі.
Помідори розрізати навпіл, укласти на сковороді, збризнути олією і готувати 5 хвилин .
Перед подачею до столу посолити, поперчити за смаком, посипати сухарями, змішати з дрібно рубаним часником, цибулею і зеленню.
Про те, що салати та вінегрети є найприйнятнішим видом харчування в пост , ми говорили не раз. Сьогодні у нас ще два рецепти.
Салат з кальмара і редьки
На 150-200 г кальмара потрібно: 1-2 столові редьки, 1-2 ріпчасті цибулини, 1 ст. ложка рослинного масла, трохи оцту, зелень, сіль за смаком.
Зелену редьку очистити, вимити і натерти на тертці або дрібно нашаткувати. Додати рослинне масло (бажано оливкова), сіль і оцет.
Варені кальмари дрібно нарізати і перемішати з редькою.
Грибний вінегрет
Буде потрібно: 140 г маринованих або солоних грибів, 1 ріпчаста цибулина або 50 г зеленої цибулі, 1 морква, 1 буряк середнього розміру, 2-3 картоплини, 1 солоний огірок. Крім того, 3 ст. ложки рослинної олії, 1-1,5 ст. ложки столового оцту, зелень кропу і петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Гриби і ріпчасту цибулю нарізати локшиною.
Відварені морква, буряк, картоплю та огірок нарізати невеликими кубиками. Усе з'єднати і приправити заливкою з рослинної олії, оцту, цукру, солі, чорного меленого перцю і дуже дрібно нарізаної зелені петрушки і кропу.