Кулінарні секрети для молодих господарок - видалити накип Рокфор.

Щоб стати гарною господинею, необхідно знати масу корисних речей. А досвід, як ми знаємо, приходить з часом. Поступово опановуючи знаннями, прислухаючись до порад знавців, ми самі стаємо майстрами. Ось і сьогодні у нас нові секрети від знавців кулінарії.
Секрети смачного бульйону
... Щоб бульйон вийшов смачним, слід починати варити його на сильному вогні, а коли закипить, вогонь зменшити.
... Не можна класти лавровий лист в курячий бульйон: втрачається аромат.
... Щоб отримати ароматний і смачний кістковий бульйон, кістки потрібно дрібно нарубати, поставити в духовку, прожарити, а потім залити холодною водою.
... Якщо піна бульйону через недогляд опустилася на дно, потрібно влити в бульйон склянку холодної води, піна підніметься на поверхню і її можна буде видалити.
... Чи можна зробити бульйон прозорим, поклавши в каструлю добре вимиті шкарлупки двох яєць (потім їх, звичайно, потрібно вийняти).
... Вода повинна ледь покривати інгредієнти. Якщо води буде багато, бульйон стане водянистим. У міру необхідності додавайте воду під час варіння бульйону.
... Якщо бульйон буде варитися швидко, нарізайте інгредієнти на дрібні шматки, якщо ви збираєтеся довго варити бульйон, шматочки повинні бути великими. Інгредієнти для бульйону на швидку руку повинні нарізатися на самі дрібні шматки. Зменшити за все слід нарізати компоненти для рибного бульйону, для овочевого, потім - для бульйону з птиці і для м'ясного.
... Налийте в каструлю холодну воду і доведіть її до слабкого кипіння. Ніколи не варіть бульйон в поспіху. Готуйте його так, щоб на поверхні зрідка з'являлися бульбашки. Ніколи не давайте бульйону сильно кипіти.
... Поки бульйон вариться, знімайте накип з його поверхні. Робіть це часто перші 30 хвилин після закипання бульйону. А потім 1 раз на годину. Поставте поруч з плитою дві миски. Одну з водою, щоб змивати з ложки жир і накип, а іншу миску для самої накипу. Перестаньте варити бульйон, коли в м'ясі не залишиться ні смаку, ні аромату.
... Спробуйте бульйон. Якщо він здасться вам не дуже насиченим, варіть до тих пір, поки він не стане ароматним. Коли вода випаровується, бульйон зменшується в об'ємі, а смак і аромат його концентрується. Якщо ви дуже сильно уварити овочевий бульйон, він стане гірким на смак.
... У добре зварене бульйоні залишається дуже мало жиру. Спочатку обріжте жир з м'яса і кісток, а після того, як бульйон звариться, тут же обережно зніміть з нього жир ложкою. Або охолодіть бульйон, щоб жир затвердів рівним шаром, і ложкою видаліть його з поверхні бульйону. Якщо у вас є сепаратор для підливи, скористайтеся ним, щоб видалити жир.
... Безліч речей впливає на кількість звареного бульйону, наприклад, розмір каструлі або якість і сорт м'яса і кісток, з яких ви готуєте бульйон. Але найважливіше в бульйоні - його смак і аромат, тому не надавайте великого значення кількості бульйону, яке повинно вийти за рецептом.
Секрети при варінні овочів
1. Вітаміни, що містяться в овочах, дуже чутливі до нагрівання. Краще варити овочі кілька хвилин при сильному кипінні, ніж довго при помірному.
2. 2 шматочки цукру, додані у воду, в якій варяться овочі, значно покращують їхній смак.
3. Зварені овочі не можна довго тримати у воді, тому що від цього вони стають водянистими і несмачними.
4. Буряк, на відміну від інших овочів, в солоній воді не варять.
5. Перед приготуванням кольорову капусту потрібно потримати в міцно підсоленій воді 8-10 хвилин.
6. Картопля посвітлішає, якщо при його варінні капнути оцту.
7. Для салатів картоплю варять у шкірці.
8. Повільна варіння покращує якість картоплі, особливо якщо в бульйон додати цибулю або зубчики часнику і лавровий лист.
9. Картопляне пюре краще розводити гарячим молоком або бульйоном.
Сирні секретик
Сир, залишений у папері у холодильнику, не дивлячись на низьку температуру висихає. Сир не висохне, якщо покласти поруч із ним шматочок цукру і накрити кришкою.
Твердий сир можна зберігати 7 - 10 днів. М'який - 2 - 3 дні.
Пересохлий сир можна зробити м'яким і свіжим, потримавши його у молоці.



Щоб знизити солоність бринзи, її невеликими шматочками кладуть у кип'ячену воду або молоко кімнатної температури, витримують до 12 годин.
Сир подають на фарфорових, фаянсових, керамічних або дерев'яних дошках, попередньо нарізаним або шматком чотирикутної форми. І в тому, і в іншому випадку у кожної дошки кладуть ніж спеціальної форми.
Рокфор потрібно нарізати не тонкими скибочками, а шматочками.
Сир смачний з будь-яким хлібом. Але знавці рекомендують для камамбера хрусткі хлібці і крекер, для розсільного - вірменський лаваш або чорний хліб, для будь-якого сиру - нежирне печиво.
Сир часто подають до вина, вони чудово доповнюють один одного. Однак до сиру гарні тільки слабоалкогольні сухі вина.
Корисні поради з приготування квасолі
... Перед приготуванням квасолю слід замочити на ніч. Нічну воду злити.
... Квасоля буде смачнішою і поживнішою, якщо воду, в якій вона вариться, злити відразу ж після закипання, потім знову залити холодну воду. Додати в неї при цьому три ложки рослинної олії.
... Квасоля треба варити в холодній воді так, щоб вода ледь покривала його верх. Варити на слабкому вогні під кришкою, не заважати. Час варіння приблизно 1,5 години.
... Щоб швидко зварити квасоля, яку ви не замочили заздалегідь, залийте її холодною водою, доведіть до кипіння і підлийте холодної води. Виконати так 4-5 разів і через 30-40 хвилин квасоля буде готова.
... Солять квасоля лише після повної її готовності.
Як боротися з накипом?
- Засипати в чайник вміст одного пакетика «антинакипіна» для виробів з пластмаси або його імпортного аналога, залити воду і прокип'ятити. Залишити на 15-30 хвилин і потім сполоснути.
- Додати у воду лимонну кислоту (1 ч. ложка на 1 л води), прокип'ятити. Почекавши 10 хвилин, прокип'ятити вдруге. Ретельно сполоснути чайник.
Замість лимонної кислоти можна використовувати оцет (1-2 ст. Ложки на 1 л води).
- Втерти в поверхню, покриту накипом, кашку з питної соди і води. Потім за допомогою чистої ганчірочки змочити її міцним оцтом. Сода, з'єднавшись з оцтом, зруйнує накип. Що став рихлим шар легко видалити дерев'яною паличкою. При великих нашаруваннях чистку треба повторити.
- Вимиті картопляні очищення покласти в чайник, залити водою і декілька раз прокип'ятити.
Секретик різні
1. Манний пудинг буде просто повітряним, якщо додати в нього збитий яєчний білок.
2. Холодна вода зберігає яєчний жовток свіжим. Якщо жовток розбитого яйця покласти в чашку і обережно налити води, щоб покрити його, він залишиться свіжим протягом декількох днів.
3. При швидкій варінні яєць в окропі білок виходить твердим, а жовток - рідкуватий; якщо варити повільно, то все навпаки.
4. Щоб з лимона отримати побільше соку, перед вижимання покладіть плід в гарячу воду на 5-7 хвилин.
5. Хрін легко натерти, якщо його залишити на ніч у холодній воді.
6. Якщо поверх засолених у відкритому посуді овочів покласти нарізану стружками хрін, овочі довго не будуть пліснявіти, а смак їх значно покращиться.
7. Зберегти огірки свіжими кілька днів можна, якщо їх тримати на ? у воді хвостика вниз. Воду міняти щодня.
8. Овочевий салат буде набагато смачніше, якщо ріпчаста цибуля для нього дрібно нарізати, покласти в друшляк і обдати окропом.
9 . Молочну посуд спочатку змивають холодною, а потім - гарячою водою.
10. Неприємний запах риби відбивається, якщо вимити її в холодній воді з великою кількістю солі або на годину покласти в розчин оцту (2 ст. ложки оцту на 1 л води).
11. Щоб жири під впливом світла не осалівалісь, їх потрібно зберігати у непрозорій посуді.
12. Якщо жир прогірклий, треба обсмажити у ньому цибулю або картопля і потомити годину з гаком.
Секрети бананової шкірки
Бананова шкірка добре очищає руки, забруднені чорнилом.
Шкіряне взуття буде блищати як нова, якщо її протерти внутрішньою стороною шкірки банана, а потім витерти шматком м'якої вовняної матерії.
Прекрасне добриво для домашніх і садових рослин виходить з висушеної і подрібненої в порошок бананової шкірки.