Дієтична халава - халва рецепт халава.

Я дуже люблю солодке. Цукерки, печива, тортики, покриті щільним шаром збитих вершків, прикрашені соковитими вишнями, посипані шоколадною крихтою, горішками, политі карамеллю, що потопають у м'якому морозиві ... Мммм! Люблю все це, але ж кожен день себе не побалуєш! Солодкого хочеться якісного, без додавання страшних речовин, чиї хімічні формули вражають своєю незрозумілістю і часто шкідливістю. До того ж якісні продукти довго не зберігаються, а що я з'їм в тортик, який може лежати півроку при кімнатній температурі, мені взагалі страшно подумати.
І от останнім часом я все більше і більше схиляюся до мудрості предків і до самостійної готуванні унікальних страв. При власному приготуванні завжди можна змінити рецепт так, щоб він був менш калорійним, змінити консистенцію або додати улюблених інгредієнтів.
Мій вибір припав на індійську кухню. Їх солодощі одночасно прості (всі інгредієнти продаються в будь-якому супермаркеті) і надзвичайно смачні, а головне корисні. Індійці часто за основу своїх солодких страв беруть те, від чого в паніці втече будь-який сучасний дитина, ходив у дитячий сад (по собі пам'ятаю) - від манки. І з цієї манкою вони творять чудеса! До одних з таких чудових солодких страв належить халава, в залежності від рецепту вона може бути схожа або на пудинг, або на цукерки-помадки. І те, і те смачно до божевілля, але я пропоную свій улюблений рецепт, вивірений неодноразово, перевірений на друзів і близьких.
Ось що для мене головне:
1. Всі інгредієнти корисні, або не шкідливі.
2. Всі інгредієнти легко знайти в магазинах чи на ринках.
3. Загальний час приготування страви близько 40 хвилин, а загальний час поїдання страви на двох - близько доби, при розумному споживанні; або такої кількості халави як десерт повинно вистачати на 5-7 гостей за святковим столом.
4. Приготування вкрай захоплююча і саме по собі нагадує медитативну практику.
Отже, що знадобитися для дієтичної халави (дієтична вона тому, що кількість цукру зменшено в цьому рецепті більше, ніж у 2 рази) :
1. манна крупа - 2 склянки;
2. масло вершкове звичайне, хорошої якості або ги (особливу топлене масло по індійським рецептами) - 200 г;
3. вода або молоко з водою навпіл - 1 склянка;
4. волоські горіхи - 1 жменя;
5. цукор, краще тростинний -1 склянка;
6. родзинки - 1 склянка;
7. кардамон - 1 столова ложка (або більше для любителів цієї прекрасної спеції).
Що таке кардамон? Це спеція, яка росте в Індії, індійці його використовували при приготуванні різних страв споконвіку, зараз кардамон поширений по всьому світу, в Росії його зазвичай додають у компоти, солодкі пироги. Для халави потрібен мелений кардамон зелений, що володіє неповторним багатогранним ароматом. Якщо купувати його на ринку на вагу, то слід обов'язково його понюхати, від правильного кардамону запах сильний, пряно-солодкувато-гоструватий, це означає, що спеція свіжа, а страви в які вона буде додана придбають чарівний східний тонкий аромат і смак.


Крім того, кардамон особливо корисний у холодні пори року, він має зігріваючий властивістю, також поліпшує травлення, підвищує тонус організму. У кардамон міститься магній, залізо, фосфор, кальцій, цинк, вітаміни групи В. Я люблю додавати кардамон у геркулесову кашу разом з корицею, кмороженому теж відмінно підходить.
Ще парочка рад:
Родзинки для халави потрібен без кісточок, матовий на вигляд - такий корисніше, блискучий родзинки політ цукровим сиропом для надання товарного виду. Підійде і класичний киш-миш, і будь-який інший родзинки солодкий на смак.
Цукор можна використовувати звичайний, але тростинний корисніше, він більш натуральний, особливо якщо не рафінований. Тому що рафінований цукор шкідливий для кишечника.
Горіхи не повинні гірчити, в ідеалі - використовувати краще горіхи нового врожаю, вони приголомшливо ніжні, але дуже дорогі.
Гі або вершкове масло? У мене вдома є і те, і інше, гі я готую сама, по суті, це топлене масло в домашніх умовах. Масло топиться до тих пір, поки вся білкова маса не відокремитися від прозорої рідини у вигляді скориночки нагорі і осаду внизу. Звичайно, аурведа порадить ги, але мені здається, що використання хорошого масла, наприклад, мого улюбленого, зробленого в Новій Зеландії, цілком підійде для халави.
І головне, якщо радість від вибору продуктів вас тільки надихає на кулінарне твори , то значить, все вийде незалежно від результату! У кожної господині халава своя.
Етапи приготування:
1. На антипригарному сковороді або емальованій каструлі розтопити все масло. Це відбувається за пару хвилин на сильному вогні.
2. Вимитий родзинки покласти в олію, помішувати, смажити поки родзинки не набубнявіє. Це відбувається теж за пару хвилин.
3. Додати манку, старанно заважати на середньому вогні, головне - щоб манка не підгоріла. Обсмажувати, поки манка не набуде золотистий, злегка коричневий відтінок. Близько 15-20 хвилин.
4. Додати цукор, заважати поки цукор не почне крісталлізовиваться. Це схоже на освіту шматочків карамелі в загальній масі, помітно буде слабко, тому що цукру мало. Близько 5-10 хвилин.
5. Додати воду з молоком, заважати на повільному вогні, поки халава не стане згортатися на ложці. Тобто при додаванні манка починає розбухати, потім знову маса ставати твердіше і більш розсипчастою. 2 хвилини.
6. Додати подрібнені горіхи, кардамон. Перемішати. Зняти з плити.
Халаву краще є поки вона тепла, маса виходить досить тверда і трохи тягуча, при бажанні можна накатати кульок - подавати як цукерки. Якщо вона охолоне, то цукор затвердіє і масу потім доведеться різати ножем, в такому випадку - цукеркові кульки відмінний вихід, їх можна пару днів зберігати в холодильнику.
У Індії приготування страв подібно священним традиціям, вони читають мантри під час готування, по-російськи це називається «готувати з любов'ю»!
Смачного!