Суп на всі випадки життя. Частина 4 - сирний суп суп-пюре.

Сирний суп - особливий вид супу, ароматний, пікантний і дуже смачний.
У кожної господині є свої рецепти таких супів, що перейшли до нас від наших мам і бабусь, які готували ці супчики ще тоді, коли плавлені сирки в магазинах коштували сущі копійки.
Приготувати смачний сирний суп можна з чим завгодно: хоч з локшиною, хоч з картоплею, хоч з будь-якою крупою. У цьому ми з вами і переконаємося, подивившись рецепти сьогоднішньої добірки.
Варіації на тему «Сирний суп»
Варіант № 1
З розрахунку на 4 порції потрібно:
3 скибочки плавленого сиру, 30 г вершкового масла, 1 велике яблуко, 50 г борошна, 0,25 л молока, ? чайної ложки розтертого кмину, 1 л бульйону, 1-2 яйця , сіль за смаком.
Масло з сиром розтопити і збити до піни, перемішати з тертим яблуком і борошном, з'єднати з молоком, прянощами і бульйоном, добре прокип'ятити, зняти з вогню і заправити яйцем.
Подати суп з грінками або сухариками.
Варіант № 2 (суп-локшина з плавленим сиром)
потрібно:
100 г локшини, 1 морква, 200 г плавленого сиру, 2 ст. ложки рубаного кропу, 2 л води, сіль за смаком.
Локшину відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк. У відвар додати нарізаний шматочками плавлений сир і проварити його 2-3 хв. До натертої на крупній тертці моркви, рубаного кропу, відварений локшині додати гарячий відвар з сиром.
Варіант № 3 (з картоплею і перловою крупою)
потрібно:
1 плавлений сирок, 2 картоплини, 2 цибулини, 1 ст. ложка перлової крупи, 1 ст. ложка вершкового масла, 3 склянки води, зелень петрушки, кріп, сіль за смаком.
Перлову крупу перебрати, промити і залити холодною водою на 3-4 год, після чого злити воду. Крупу знову залити водою, довести до кипіння і варити 15-20 хв. Додати нарізану картоплю, посолити за смаком і варити 10 хвилин, потім покласти спасерувати на вершковому маслі ріпчасту цибулю, порізану шматочками плавлений сир і проварити суп ще 7-8 хв.
Перед подачею до столу в тарілки покласти рубану зелень.
Варіант № 4 (з картоплею та макаронними виробами)
потрібно:
1 плавлений сирок, по 1 невеликий моркви і ріпчастої цибулині, 3 середні картоплини, 2 ст. ложки рослинної рафінованої або вершкового масла, 1 ст. ложка грибний або овочевий приправи (або 2 бульйонні кубики) для супу, ? склянки дрібних макаронних виробів (вермішелі або локшини), зелень, сіль за смаком.
Поставити на вогонь каструлю з 2 л води. Поки вода закипає, спасерувати на олії дрібно нарізану цибулю і натерту на крупній тертці моркву. Нарізати соломкою картоплю.
У киплячу воду покласти цілий сирок, заважаючи, дати йому розплавитися. Зменшити вогонь і додати картоплю.
Провари суп 5 хвилин, покласти в нього цибулю з морквою, всипати вермішель, перемішати, засипати приправу, посолити за смаком, довести до готовності.
Готовий суп налити в тарілки, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Варіант № 5 (на курячому бульйоні з ковбасними виробами)
потрібно:
2 л курячого бульйону, 3-4 картоплини, 100-150 г вареного або копченої ковбаси або сосисок, по 1 моркви і ріпчастої цибулині, 1-2 плавлених сирка, сіль за смаком.
З курячих кісток зварити бульйон.
Картоплю порізати кубиками або соломкою. Моркву потерти на крупній тертці. Цибулю дрібно порізати. Зелень дрібно порізати.
Плавлені сирки натерти на крупній тертці або порізати невеликими кубиками. Ковбасу порізати кубиками або соломкою.
У курячий бульйон покласти картоплю і варити 15 хвилин з моменту закипання.
На розігрітій з маслом сковороді пасерувати цибулю з морквою.
Варену ковбасу злегка обсмажити на вершковому маслі.
Якщо замість вареної взяти копчену ковбасу, то її не потрібно попередньо обсмажувати.
Коли картопля звариться, додати в суп пасеровані цибулю з морквою і обсмажену ковбасу.
За 2-3 хвилини до готовності покласти натерті сирки, інтенсивно помішуючи суп, щоб сирки розчинилися.
Додати зелень і досолити суп до смаку.
Варіант № 6 (на курячому бульйоні з грибами)
потрібно:
3 л курячого бульйону (можна приготувати з бульйонних кубиків), 4-5 великих картоплин, 2 середні морквини, 1 велика ріпчаста цибулина, 250-300 г шампіньйонів, 75 -100 г бекону, 3-4 плавлених сирка.
Моркву натерти на крупній тертці, цибулю дрібно нарізати і разом спассеровать.
Бекон дрібно нарізати і обсмажити з печерицями.



У курячий бульйон опустити картоплю, нарізану кубиками, трохи поварити, потім додати моркву з цибулею. Додати в бульйон сирки, нарізані кубиками.
Коли сирки розплавляться і картопля звариться, додати в суп грибну засмажку з беконом, трохи поварити і виключити вогонь.
Варіант № 7 (із смаженим м'ясом)
потрібно:
2-3 картоплини, 100 г плавленого сиру, 1 ріпчаста цибулина, 50 г вершкового масла, рослинна олія для смаження, смажене м'ясо, 4 склянки води, сіль за смаком.
Картопля очистити, залити підсоленою водою, відварити до готовності. Відвар злити і відставити. Картопля протерти або розтовкти.
Цибулю дрібно нашаткувати, спасерувати на олії.
До картоплі додати цибулю і вершкове масло. У гарячий картопляний відвар покласти сир, нарізаний кубиками, картопляне пюре, посолити за смаком. Довести суп до кипіння, поварити на слабкому вогні 1-2 хвилини.
При подачі до столу в тарілки з супом покласти шматочки смаженого м'яса (курку, яловичину або пісну свинину).
Варіант № 8 (з морепродуктами)
З розрахунку на 2 порції потрібно:
60 г морського коктейлю, 50 г кальмарів, 20 г цибулі-порею, 50 г цукіні, 30 г маслин, 50 г плавленого сиру, по 1 ч. ложці соєвого соусу і соку лимона, чебрець, сіль за смаком.
Лук-порей і цукіні нарізати кубиками, обсмажити в сотейнику на маслі. Додати бульйон або воду, морський коктейль, кальмарів і нарізані маслини.
Довести суп до кипіння, посолити за смаком, додати соєвий соус, сік лимона, чебрець і сир, нарізаний кубиками. Прогріти, поки сир повністю не розплавиться.
А на закінчення ще кілька рецептів смачних оригінальних супчиків.
Холодний крем-суп з огірків
Такий суп, звичайно ж, підходить для спекотної погоди.
потрібно: 50 г свіжих огірків, ? плода авокадо, 1 зубчик часнику, сік ? лимона, 100 г вершків або сметани, адигейський сир (або інший подібний), зелень і сіль за смаком.
авокадо і огірки очистити, нарізати і подрібнити у блендері разом з часником. Посолити за смаком, приправити лимонним соком, розвести масу вершками або сметаною.
Додати адигейський сир, нарізаний кубиками і дрібно посічену зелень.
Подати суп з кубиками льоду.
Морквяний суп-пюре з каррі
потрібно: 1,2 кг моркви, 3 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки оливкової олії, 4 ст. ложки порошку карі, 1 ст. ложка тертого імбиру, 1 л курячого бульйону, сіль за смаком, 1 склянка нежирних вершків.
Ріпчасту цибулю нарізати і обсмажити на оливковій олії до золотистого кольору. Посипати порошком каррі, додати імбир, згасити.
У каструлю покласти обсмажену з прянощами цибулю, крупно нарізану моркву, влити курячий бульйон і 2 склянки води, посолити за смаком. Довести до кипіння, накрити кришкою і варити 30-40 хвилин до готовності моркви.
Трохи охолодити, подрібнити у блендері, влити вершки, перемішати.
Якщо суп густий, його можна розвести кип'яченою водою або бульйоном.
Подати суп з грінками або сухариками.
Суп «Селянський»
Цей супчик готується дуже швидко, а виходить незвичайно смачним.
потрібно: 1-1,2 л води, 200 г черствого хліба, 1-2 великі ріпчасті цибулини, 3 ст. ложки смальцю, 1-2 яйця, ? ч. ложки меленого червоного перцю, зелень петрушки, сіль за смаком.
Розігріти жир і посмажити в ньому нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю і нарізану невеликими кубиками хліб.
Закип'ятити воду, посолити, поперчити, опустити обсмажений лук і хліб.
Яйця збити, додавши трохи води, і тонкою цівкою влити в суп. Довести суп до кипіння.
При подачі до столу посипати суп рубаною зеленню петрушки.
Суп «Портовий»
потрібно: 200 г філе сьомги (минтая, тріски або хека), 2 болгарські перці, 1-2 моркви, 3-4 картоплини, рослинне масло, лавровий лист, базилік сіль і чорний мелений перець за смаком.
Перець і картоплю нарізати кубиками, моркву кружечками. Окремо обсмажити на слабкому вогні до м'якості.
Скласти в каструлю, додати воду, шматки рибного філе і довести під кришкою до кипіння, зменшити вогонь і варити до готовності.
У кінці приготування посолити, поперчити за смаком, додати базилік і лавровий лист і прокип'ятити 2-3 хвилини.
Смію сподіватися, що представлені рецепти вам сподобаються і дозволять вам готувати смачні ароматні супи щодня.
Смачного!