Суп на всі випадки життя. Частина 2 - гороховий суп рецепти.

Супи з горохом і квасолею дуже гарні, тому що при варінні ці овочеві культури зберігають майже всі корисні властивості. Вони відмінно підходять для дієтичного харчування, а якщо їх готувати без м'яса і на рослинному маслі, ці супи підійдуть і для пісного харчування.
Варіації на тему «Гороховий суп»
Варіант № 1 (із зеленим горошком)
потрібно:
300 г свіжого або замороженого зеленого горошку, 3-4 картоплини, 1 ріпчаста цибулина, 300 г шинки, 1 л м'ясного бульйону, 1 ст. ложка вершкового масла, зелень петрушки, сіль, чорний мелений перець і кмин до смаку.
Цибулю дрібно нарізати і прогріти на повній потужності 5 хвилин. Додати горох і залити половиною бульйону, перемішати і прогріти 10 хвилин при тій же потужності. Знову перемішати і ще прогріти 15 хвилин при повній потужності.
Вибрати з бульйону і охолодити половину звареного гороху і розчавити його в пюре. Викласти у посуд, в якій готувався суп. Додати бульйон, що залишився.
Шинку нарізати і теж покласти в суп. Перемішати, посолити, поперчити, додати кмин. Ще раз перемішати і прогріти в закритій каструлі 7-8 хвилин при повній потужності.
Готовий суп посипати нарізаною петрушкою.
Варіант № 2 (зі свіжим горошком)
ріпчасту цибулину дрібно нарізати, 1-2 морквини натерти на крупній тертці, підсмажити на вершковому або рослинному маслі до м'якості моркви. Зняти з вогню і додати дрібно нарізану зелень петрушки та кропу.
1,5-2 л м'ясного бульйону довести до кипіння і опустити в нього 3-4 картоплини, нарізані брусочками, варити майже до повної готовності картоплі.

Потім додати свіжий зелений горох і разом з ним - засмажку з лука з тертою морквою і зеленню.
Варіант № 3 (з консервованим горошком)
потрібно:
2 склянки консервованого горошку, 2 великі варені картоплини, 1 велика ріпчаста цибулина, 3 ст. ложки рослинної олії, 100 г шинки або бекону, 1 л овочевого або курячого бульйону, ? склянки сухого білого вина, 1-2 пучка різної зелені, сіль, мелений чорний перець за смаком.
Цибулю почистити, дрібно нарізати і обсмажувати 10-12 хвилин в каструлі з товстим дном в 2 ст. ложках рослинного масла, поки не стане м'яким.
Додати горошок і нарізаний дрібними кубиками картоплю, тушкувати 2-3 хвилини. Влити бульйон, довести до кипіння і варити 3-4 хвилини.
Всипати дрібно посічену зелень, посолити, влити вино, варити ще 1 хв. і зняти з вогню.
Нарізати шинку або бекон тонкими смужками і обсмажити в олії до золотистого кольору.
Розмолоти суп у блендері до стану однорідної маси і пропустити через сито, щоб видалити горохову шкірку.
Розлити суп по тарілках, поклавши зверху обсмажену шинку, і посипати свіжомеленим перцем.
Варіант № 4 (з консервованим горошком і плавленим сиром)
потрібно:
2 л води, 2-3 картоплини, 2 ріпчасті цибулини, 1 морква, 100 г консервованого зеленого горошку, 1 плавлений сирок, 1 кубик курячого бульйону замість солі, зелень, чорний мелений перець за смаком.
Картоплю нарізати кубиками і варити в бульйоні до напівготовності.
Ріпчасту цибулю нарізати, моркву натерти на тертці, підсмажити, додати зелений горошок. Опустити пасеровані овочі в суп і варити 5 хвилин.
Сирок дрібно нарізати або натерти на крупній тертці, додати в суп і поварити ще 5-10 хвилин. Вимкнути вогонь і дати супу небагато настоятися.
При подачі посипати суп зеленню.
Варіант № 5 (з консервованим горошком і сосисками)
Зварити простий картопляний суп з дрібно нарізаною картоплею, посолити, поперчити за смаком. Додати в суп консервований зелений горошок разом із соком з банки, пасеровану ріпчасту цибулю і проварити суп 3-5 хвилин. Залишити під кришкою на 10-15 хвилин.
При подачі в кожну тарілку покласти дрібно нарізану відварену сосиску.
Можна сосиски (по 1 на порцію) дрібно нарізати, обсмажити, а потім додати в суп при подачі до столу.
Варіант № 6 (з сухим горохом і копченостями)
1,5 склянки сухого гороху замочити на кілька годин, а ще краще з вечора і залишити на ніч. Потім залити водою і варити майже до повного розварювання. Покласти в суп нарізану картоплю, посолити, поперчити за смаком.
Якщо суп вариться з копченими реберцями або з копченою гомілку, то їх варити разом з горохом.
Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і обсмажити разом з морквою, натертою на крупній тертці. Додати в суп, коли картопля буде майже готовий, довести суп до готовності.
При подачі на стіл у кожну порцію додати подрібнену зелень.



Копченості можна замінити копченою ковбасою, яку потрібно дрібно нарізати і обсмажити разом з цибулею і морквою.
Холодний суп із зеленим горошком
потрібно: 400 мл кип'яченої води, 100 мл розсолу від горошку, 150 г зеленого консервованого горошку, 250 г огірків, 50 г сметани, 1 яйце, зелень кропу, сіль за смаком.
Огірки очистити і нашаткувати. Шкірку від огірків залити водою і відварювати протягом 10-15 хвилин. Потім відвар процідити, охолодити і з'єднати з розсолом від консервованого горошку. Додати зелений горошок, рубані яйця, посолити за смаком.
При подачі до столу додати в тарілки сметану і рубану зелень кропу.
Суп з квасолею
Варіант № 1
Для цього супу я вибираю дуже дрібну білу квасолю, а з усіх сортів м'яса віддаю перевагу індичатину.
М'ясо та квасоля закласти одночасно. Квасоля не замочувати, а тільки промити.
Правда, якщо квасоля велика, тоді, звичайно, її слід замочити хоча б на 2-3 години.
Разом з м'ясом і квасолею покласти в суп морква , не до кінця очищену цибулину і біле коріння (селеру й петрушку або пастернак).
Коли м'ясо і квасолю готові, вибрати з каструлі все, крім квасолі, покласти в неї картоплю, нарізану кубиками.
Поки вариться картопля, приготувати засмажку: на нерафінованій рослинному маслі пересмажити цибулю, порізану тонкими півкільцями, і моркву, нарізану соломкою або натерту на крупній тертці.
Надіслати засмажку в каструлю, додати зелень, кілька горошин запашного перцю, лавровий лист і трохи сушеного базиліку.
Варіант № 2
потрібно:
500 г квасолі, 200 г бекону, 1 червона ріпчаста цибулина, 1 зубчик часнику, 800 г помідорів , 4 бульби картоплі, 3 ст. ложки рослинної олії, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Квасоля замочити на 3-5 годин, залити холодною водою, відкинути на друшляк.
Бекон нарізати смужками, обсмажити в 1 ст. ложці олії. Квасоля й обсмажений бекон залити 2 л гарячої води і варити 1 годину.
Часник пропустити через прес, цибулю подрібнити, обсмажити разом в олії.
Помідори очистити від шкірки, нарізати, додати до цибулі з часником і тушкувати 10 хвилин.
Картоплю нарізати кубиками, покласти в суп і варити 7 хвилин. Додати тушковані овочі, посолити, поперчити за смаком і варити ще 5 хвилин.
Варіант № 3 (з червоної консервованої квасолею і копченими ребрами)
У довільних кількостях потрібно:
червона консервована квасоля, картопля, баклажани, печериці, копчені ребра, ріпчаста цибуля, томатна паста, зелень петрушки, сіль, спеції, сметана.
Копчені реберця варити в підсоленій воді. Додати до них нарізані овочі, квасоля, печериці та спеції.
Ріпчасту цибулю нарізати і обсмажити з томатною пастою, додати в суп.
При подачі прикрасити суп зеленню петрушки і заправити сметаною.
Грибний суп з квасолею
потрібно: 2 л води, 300-400 г грибів (можна шампіньйони) 3 ст. ложки квасолі, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, 3 ст. ложки рослинної олії, зелень кропу, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Квасоля замочити на ніч, потім промити, опустити в киплячу воду, варити 5-6 хвилин і настояти 40-60 хвилин.
Морква натерти на крупній тертці, цибулю і гриби дрібно посікти.
Воду з квасолею знову довести до кипіння, опустити в суп моркву, цибулю і гриби, посолити за смаком і варити 6-8 хвилин. Настояти 20-30 хвилин.
При подачі заправити суп рослинним маслом, посипати рубаною зеленню кропу і чорним меленим перцем.
Суп з квасолею «І в піст, і в м'ясоїд»
потрібно: 3 л води, 500 г квасолі, по 1 ріпчастої цибулині і моркви, 2-3 помідори (можна консервованих), 3-4 картоплини, лавровий лист, перець горошком, сіль, зелень за смаком.
Квасоля замочити на ніч, а вранці поставити її варити.
Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на рослинному маслі. Додати моркву, натерту на крупній тертці, нарізані помідори і тушкувати все разом 5-7 хвилин.
Коли квасоля майже звариться, додати в суп нарізану картоплю і варити разом до готовності. Після цього додати тушковані овочі, посолити за смаком і варити ще 10-15 хвилин. Перед тим як виключити вогонь, додати в суп лавровий лист і перець горошком.
При подачі на стіл у готовий суп насипати дрібно рубану зелень.
Суп можна зварити і з м'ясом. У цьому випадку м'ясо варити окремо від квасолі, а потім все поєднати. М'ясо можна замінити ковбасними виробами. Їх потрібно буде опустити в суп за 5 хвилин до готовності.
Далі буде ...