Суп на всі випадки життя. Частина 1 - рецепти равіолі грибний суп.

Важко уявити собі денний раціон харчування, що не включає рідке блюдо або, як ми його називаємо, перше. Дуже часто цим блюдом є суп. І, незважаючи на те, що в російській кухні слово «суп» з'явилося лише у XVIII столітті, рідкі страви готували у кожній родині, правда, називалися вони інакше. А сам суп так міцно ввійшов у російську кулінарію, що ми вже й не уявляємо її без цієї страви.
Супи, які ми їмо, настільки різноманітні, що перераховувати їх не має ніякого сенсу. У холодну пору року ми вважаємо за краще ситні гарячі супи з м'ясом, жирні і не дуже, влітку - легкі й холодні овочеві супи. Прижилися в нашій кухні супи-креми і супи-пюре. Будь-яка господиня знає свої секрети приготування густих або рідких супів, додаючи в них певні інгредієнти, прянощі і спеції.
Кожна кухня світу має свій національний суп, який відповідає традиціям своєї країни, готується за сталим рецептом і має свою назву. Але саме слово «суп» давно вже стало інтернаціональним.
Готують супи з м'ясом, рибою і морепродуктами, з томатами і сиром, з копченостями і ковбасними виробами, додають у супи різні крупи, горох або боби. Будь-який суп має свій неповторний смак і аромат.
Як говорив В.В. Похльобкін , саме по наявності супу, приготовленого для сімейного обіду, можна визначити, чи гарна господиня в домі і чи щаслива ця сім'я.
Суп є невід'ємним елементом правильного харчування. Відомо, що в супі інгредієнти зберігають більше корисних властивостей. Крім того, завдяки водній основі суп є одним зі страв, які легко засвоюються організмом.
У багатьох країнах суп подають не тільки до обіду в якості першої страви, його їдять вранці за сніданком і ввечері на вечерю.
Сьогодні у нас нова добірка рецептів найрізноманітніших супів. А коли їх готувати і є, ви визначите самі.
Суп «Ріпка»
Цей легкий суп особливо рекомендується тим, хто бореться із зайвою вагою.
потрібно: 1 ріпка, 3 ст. ложки (з верхом) манної крупи, 1 ст. ложка вершкового масла, 2 склянки молока, 2 яєчних жовтки, по 5 гілочок кропу і петрушки, сіль за смаком.
Ріпу ретельно вимити, очистити, нашаткувати. Влити в каструлю 2 склянки води, закип'ятити і в киплячу воду опустити ріпу.
Коли ріпа звариться, тонкою цівкою всипати в суп манну крупу, варити до готовності, помішуючи.
Потім, не припиняючи помішування , додати вершкове масло, молоко і жовтки. Посолити за смаком. Довести до кипіння.
Готовий суп посипати дрібно різаною зеленню петрушки і кропу.
Суп з манної крупи «Пікантний»
З розрахунку на 3 порції потрібно: 3 яйця, 90 г манної крупи, 90 г тертого сиру, 1,5 л міцного м'ясного бульйону, мускатний горіх, сіль.
Яйця змішати з манною крупою, сиром, посолити за смаком, додати щіпку меленого мускатного горіха і 1 ополоник бульйону.
Решта бульйон довести до кипіння і поступово додати в нього приготовану манну суміш.
Варити суп на дуже маленькому вогні 4-5 хвилин , постійно помішуючи, щоб яйця і сир не згорнулися.
При додаванні в киплячий бульйон манної суміші краще всього користуватися віночком, щоб не утворилися грудочки.
Суп картопляний по-молдавському
потрібно: 100 г курки, 150 г картоплі, 1 морква, ? кореня петрушки, 1 ч. ложка борошна, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка сметани, ? ч. ложки 3%-ного оцту, ? ч. ложки червоного меленого перцю.
Морква і корінь петрушки нарізати соломкою, злегка спасерувати на маслі, додати оцет.
Курку відварити і в проціджений курячий бульйон закласти картоплю, нарізану брусочками, поварити 5-7 хвилин. Потім додати пасеровані коріння і борошно, розведене бульйоном. Посолити, поперчити за смаком і варити до готовності.
При подачі покласти в тарілку куряче м'ясо, заправити суп сметаною і рубаною зеленню.
Суп з фрикадельками
потрібно: 200 г яловичини або баранини, 30 г (скибочку) пшеничного хліба, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка вершкового масла, 50 г (жменю) вермішелі) або 200 г картоплі, зелень петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.
М'ясо пропустити через м'ясорубку. У фарш покласти розмочений у молоці або воді хліб, посолити за смаком, перемішати і ще раз пропустити через м'ясорубку.
Додати у фарш трохи подрібненого ріпчастої цибулі і дрібку чорного меленого перцю.
З фаршу сформовать фрикадельки розміром з волоський горіх.



Морква і ріпчасту цибулю дрібно нарізати і злегка підсмажити на олії, додати рубану зелень петрушки.
Налити в каструлю 2 л води, довести до кипіння, посолити і опустити в неї фрикадельки, а слідом приготовлену піджарку.
Заправити киплячий суп вермішеллю або картоплею, нарізаною кубиками. Варити 15-20 хвилин.
Овочевий суп з равіолі
Змішати 2 яйця, 1,5 склянки борошна, 2 ст. ложки оливкової олії, 2 ст. ложки води, щіпку мускатного горіха, 1 ч. ложку манної крупи, сіль.
Замісити тісто, надати йому форму кулі, накрити серветкою і залишити на 30 хвилин.
Подрібнити 100 г печериць, обсмажити їх в 1 ст. ложці вершкового масла, потім змішати з 2 ст. ложками рубаної петрушки і 150 г домашнього сиру.
Тісто тонко розкачати, вирізати кружки діаметром 4 см, в центр кожного покласти начинку, защипати краї і скріпити обидва кінчики.
Равіолі варити в киплячій воді 5 хвилин.
Морквину, ріпчасту цибулину і 100 г гарбуза нарізати тонкими смужками, злегка припустити в 2 ст. ложках вершкового масла, додати 1 л овочевого бульйону, посолити за смаком і томити 10 хвилин.
Равіолі залити супом і прикрасити колечками зеленого лука.
Суп м'ясний з овочами
потрібно: 2 картоплини, 4 дрібні буряків, 500 г м'яса з кісточкою, 1 ріпа, 4 моркви, 3 ріпчасті цибулини, лавровий лист, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Картопля очистити і розрізати навпіл.
У каструлю покласти картоплю, потім цілком очищену буряк, ріпу, моркву, цибулю і м'ясо з кісточкою. Залити водою так, щоб вона покривала всі продукти. Посолити, поперчити за смаком, покласти лавровий лист.
Каструлю щільно закрити кришкою і варити 30-40 хвилин.
Простий суп з м'ясним фаршем
Просто і швидко готується, економний і дуже ароматний супчик.
Налити в каструлю 2 л води, поставити на вогонь. Коли вода закипить, опустити в неї 2 бульйонні кубики, 1-2 картоплини, нарізані кубиками і заморожений фарш, також нарізану кубиками. Додати в бульйон лавровий лист і кілька горошин чорного перцю.
Ріпчасту цибулину дрібно нарізати, 1 морква натерти на крупній тертці і приготувати з них засмажку.
Коли картопля майже звариться, всипати в суп небагато тонкої вермішелі, а через пару хвилин додати засмажку.
При подачі до столу посипати суп дрібно рубаною зеленню.
Суп пшоняний з зеленню
Чудово підходить для пісного і дієтичного харчування.
потрібно: 2 л води, ? -1 склянка пшона, 5 ріпчасті цибулини, ? великий моркви або 1 середня морква, 4-5 зубчиків часнику, зелень , сіль і білий мелений перець за смаком.
Пшоно перебрати, промити кілька разів у теплій воді і в останній раз - в холодній. Залити водою, посолити і поставити на вогонь.
Ріпчасту цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на крупній тертці, всі разом спассеровать на рослинному маслі.
Коли пшоно звариться, додати моркву з цибулею, приправити перцем і варити ще 5 хвилин. Після чого додати часник, пропущений через прес.
Подавати суп, посипавши дрібно нарізаною зеленню.
Грибний суп
Відмінний суп для дієтичного і пісного харчування.
Буде потрібно 200 г свіжих грибів, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 невелика ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка борошна, 1 л води, 1-2 помідори або 1 солоний огірок, ? яблука, зелень кропу або зелену цибулю, сіль за смаком.
Гриби нарізати брусками і підсмажити на олії. Додати подрібнену цибулю і борошно, злегка підрум'янити, залити гарячою водою, посолити за смаком і варити 10-15 хвилин.
За кілька хвилин до закінчення варіння додати нарізаний тонкими скибочками помідори або огірок і яблуко.

При подачі до столу посипати суп рубаною зеленню кропу або зеленою цибулею.
І ще один рецепт грибного супу, але не простого, а дуже вже незвичайного.
Молочний суп з грибами
Буде потрібно 1 л молока, 300 г відварених грибів, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 ріпчаста цибулина, 5-6 картоплин, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Цибулину нашаткувати, гриби нарізати соломкою і разом обсмажити у вершковому маслі.
У каструлі закип'ятити воду , опустити обсмажені гриби з цибулею, додати картоплю, нарізану кубиками, посолити, поперчити за смаком. Варити до повної готовності картоплі. Влити кип'ячене молоко, довести до кипіння і виключити вогонь.
Далі буде ...