Бабусині рецепти. Частина 4 - салати закуски рецепти.

Це зараз ми з вами знаємо безліч салатів з різних делікатесних продуктів, а наші бабусі готували їх з того, що було під рукою, або з того, що вдавалося дістати до свят. Але які це були салати! Начебто дуже прості, але кожен - маленький кулінарний шедевр.
Давайте згадаємо бабусині салати, які виручать нас у будь-який момент.
Салат «Ромашка »
потрібно: 1 кг вареної картоплі, 4 ст. ложки майонезу, 4 помідори, 3 яйця, зварених круто, 2 стручки зеленого солодкого перцю, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка сухого білого вина. Крім того, сіль, чорний мелений перець і оцет до смаку.
Картоплю нарізати кружечками. Поки він теплий, скропити його вином і перемішати з майонезом.
Помідори нарізати кружальцями, солодкий перець - смужками, яйця - четвертинками.
Картопля викласти на плоске блюдо, по краю укласти помідори, в середину - перець.
На салаті часточками білка викласти 12 пелюсток у вигляді ромашки, в центр насипати подрібнені жовтки.
Салат приправити сіллю, перцем, олією і оцтом.
Салат з баклажанами
Варіант № 1
потрібно:
1 кг баклажанів, 2 яйця, 2 ріпчасті цибулини, 2 грибних бульйонних кубика, рослинне масло .
Баклажани нарізати кубиками 1х1 см, додати збиті яйця, перемішати і залишити на 1 годину.
Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити в олії, викласти зі сковороди.
На цьому ж олії обсмажити баклажани, перекласти їх на паперові серветки, щоб стік жир. Перемішати баклажани з цибулею, посипати розтертими бульйонні кубики і дати настоятися 10-12 годин.
Варіант № 2
потрібно:
2 середніх баклажана, 3 помідори, 1 червоний болгарський перець, багато зелені (кріп, петрушка), 2 зубчики часнику, оливкова олія, сіль, цукор, лимонний сік (або оцет) за смаком.
Баклажани нарізати тонкими, довгими смужками і обсмажити кожну смужку на соняшниковій олії . Помідори і болгарський перець нарізати кубиками.
Змішати теплі баклажани з помідорами, перцем і дрібно нарізаною зеленню, додати роздавлений часник. Додати також сіль, цукор і оцет (або сік лимона) за смаком. Заправити салат оливковою олією.
Салати листкові
Варіант № 1
1-й шар - копчена ковбаса, нарізана брусочками.
2-й шар - варений буряк, натерта на крупній тертці.
3-й шар - сира морква, натерта на середній тертці.
4-й шар - 3-4 варених яйця, натертих на тертці.
Всі шари змастити майонезом, змішаним з часником, пропущеним через прес.
Варіант № 2
1-й шар - 3-4 варених картоплини, натертих на тертці, полити олією з баночки зі шпротами.
2-й шар - шпроти (відірвати хвостики, які стануть в нагоді для оформлення салату). Змастити майонезом.
3-й шар - 3-4 варених яйця, натертих на тертці.
4-й шар - 100 г ковбасного сиру, натертого на тертці. Змастити майонезом.
5-й шар - дрібно рубана зелень кропу, в який потрібно увіткнути хвостики від шпрот.
Варіант № 3
На велике плоске блюдо викласти:
1-й шар - варену картоплю, натерту на тертці.
2-й шар - відварна морква, натерта на тертці.
3-й шар - відварне або смажене куряче філе, нарізане дрібними кубиками.
4-й шар - варений буряк, натерта на терці разом з волоськими горіхами.
5-й шар - гранатові зерна.
Кожен шар змастити майонезом, дати салату настоятися і просочитися.
Салат «Вітамінний»
Цей салат можуть взяти на озброєння і ті, хто постить, та ті, хто не хоче набирати зайву вагу.
Буде потрібно: ? качана белокочанной капусти, 2 моркви, 4 яблука, зелена цибуля, рослинна олія, 1 ч. ложка кмину, ? ч. ложки яблучного оцту, сіль і цукор за смаком.
Капусту нашаткувати, додати сіль, цукор, насіння кмину і перетерти, щоб капуста виділила сік і просочилася ароматом кмину. Додати оцет, перемішати і залишити на 10 хвилин.
Моркву очистити і нарізати тонкими кружечками. Зелену цибулю подрібнити. З яблук видалити серцевину і нарізати яблука тонкою соломкою.
Все змішати і заправити салат сметаною або рослинним маслом.
Салат «Святковий»
Варіант № 1
потрібно:
100 г смаженої м'якоті пісної свинини, 50 г сиру, 1 солоний огірок, 1 яйце, зварене круто, 2 ст. ложки майонезу, 1 солодкий маринований перець, листя зеленого салату.
М'ясо, огірок і сир нарізати тонкою соломкою.


Яйце натерти на тертці. Усе з'єднати, додати майонез і перемішати.
Подати на листках зеленого салату, оформивши кільцями маринованого перцю.
Варіант № 2
потрібно:
500 г відвареної картоплі, 1 банка печінки тріски в олії, 150 г зеленого горошку, 1 ріпчаста цибулина, 50 г зеленої цибулі, 2 яйця, сіль за смаком.
Картоплю нарізати кубиками, цибулю та яйця дрібно порубати, зелений лук дрібно нарізати, печінка тріски розім'яти виделкою, додати зелений горошок. Все змішати, якщо потрібно, посолити, полити олією з консервів і прикрасити салат зеленню.
Салат з риби з хріном
потрібно: 300 г філе риби холодного копчення (скумбрія, ставрида, оселедець або ін), 100 г тертого хрону, 1 склянка вареного рису, 2 ст. ложки соку буряка (можна консервованої), 1 стакан майонезу, сіль, цукор за смаком.
До майонезу додати сіль, цукор, хрін і буряковий сік. Шматочки філе копченої риби укласти в салатницю або глибоку тарілку, поливаючи кожен шар приготовленим соусом.
Салат «Морський»
потрібно: 1 банку натуральних рибних консервів з додаванням олії (скумбрія, ставрида, оселедець або сайра), 1,5 склянки відвареного розсипчастого рису, 2 ріпчасті цибулини, 2 моркви, мариновані гриби, 1 склянка майонезу, 2-3 гілочки зелені петрушки.
Ріпчасту цибулю та моркву очистити і нарізати тонкою соломкою.
Шматочки риби подрібнити.
Всі продукти з'єднати, заправити майонезом та олією з консервів, прикрасити салат зеленню.
Салат цибульний
З розрахунку на 4 порції потрібно: 2 великі ріпчасті цибулини, 2 середніх яблука, сік ? лимона, 100 г тертого сиру, 2 варених яйця, 200 г майонезу, по ? пучка зелені кропу і селери, сіль і мелений чорний перець за смаком.
Ріпчасту цибулю нашаткувати тонкими кільцями.
На блюдо викласти шар тертих яблук поверх шар цибулі, злегка підсолити , поперчити, посипати дрібно нарізаною зеленню і полити лимонним соком.
Потім викласти шар натертих на тертці яєць, далі сир, зверху майонез.
Чи не перемішуючи, поставити салат в холод на 2-3 години .
Салат з білокачанної капусти
Варіант № 1 (з червоним перцем)
потрібно:
250 г свіжої білокачанної капусти, 50 г червоного солодкого перцю, 60 г ріпчастої цибулі, 80 г яблук, 100 г рослинної олії, зелень кропу, петрушки, сіль за смаком.
Капусту нашаткувати й прогріти до легкого розм'якшення. Стручки перцю, цибулю і неочищені яблука нарізати тонкими скибочками або соломкою. Всі продукти перемішати, заправити соусом з рослинної олії, викласти у підготовлений посуд. Прикрасити листочками зелені.
Варіант № 2
У довільних кількостях потрібно
свіжа білокачанна капуста, морква, селера, цибуля-порей, яблука, сметана.
Капусту і селеру нашаткувати соломкою, моркву та яблука натерти на крупній тертці, цибулю-порей нарізати, заправити сметаною, перемішати, покласти в салатник. Прикрасити салат зеленню цибулі-порею.
Салат з квашеної капусти з овочами і яблуками
Всі продукти беруться в довільних кількостях.
Квашену капусту віджати і нашаткувати, яблуко очистити від шкірки, видалити насінну коробку і нарізати тонкою соломкою.
Морква і буряк у сирому вигляді натерти на середній тертці, ріпчаста цибуля (краще червоний) нарізати тонкими півкільцями.
Змішати всі інгредієнти, додати до смаку часник, пропущений через прес, якщо потрібно, посолити і поперчити за смаком.
Заправити салат майонезом, а ще краще рослинним маслом.
Салат з бринзою, редисом і зеленою цибулею
потрібно: по 1 пучку зеленої цибулі і петрушки, 3 варені яйця, 200 г бринзи, 100 г редису, рослинне масло, сіль за смаком.
Лук і зелень петрушки промити, підсушити і дрібно нарубати. Яйця нарізати часточками, бринзу кубиками, редис - скибочками. Все змішати, посолити за смаком і заправити рослинним маслом.
Одягайте фартухи, поспішайте на кухню і готуйте для своїх домашніх смачні страви, як це робили наші улюблені бабусі! Вносьте в знайомі рецепти свої нововведення, вдосконалюйте їх і ні в якому разі не відмовляйтеся від допомоги чоловіка і дітей, і у вашому домі завжди будуть мир і спокій!