Бабусині рецепти. Частина 1 - плов перець фарширований.

Смакові відчуття дитинства залишаються в нашій пам'яті на все життя, а дитинство більшості з нас пов'язано з бабусями, їх неймовірно смачними борщами, апетитними ватрушками та пирогами. І хоча з роками ми самі знаходимо кулінарну майстерність і багато хто з нас стають знатними господинями, які вміють нагодувати не лише своїх домочадців, а й гостей, бабусині страви завжди з нами. І сьогодні у нас нові рецепти нашого дитинства - рецепти бабусь.
Обід без першого - це не обід! Так вважали наші бабусі, а безліч рецептів супів, борщів, щів і розсольник, які вони знали, дозволяло їм щодня готувати різне перше блюдо.
Щі з картоплею і ранньою капустою
потрібно: 500 г м'яса, 2-3 моркви, 1-2 ріпчасті цибулини, 1 корінець петрушки, по 500 г картоплі та ранньої капусти, 200 г помідорів, зелень кропу або петрушки, сіль за смаком.
М'ясо покласти в каструлю, залити 3-3,5 л води і поставити на вогонь. Коли вода закипить, зняти піну і варити на маленькому вогні 1,5-2 години.
За 15-20 хвилин до подачі на стіл в бульйон покласти очищені і нарізані моркву, корінь петрушки і ріпчасту цибулю. Додати капусту, нарізану великими шматками (1 качан розрізати на 4-6 частин), і цілий очищений картопля. Посолити за смаком.
Перед подачею до столу покласти в каструлю нарізані часточками помідори і дати бульйону прокипіти.
Розлити щі в тарілки, поклавши в кожну часточку качана капусти, 2-3 картоплини, помідори. Заправити зеленню петрушки або кропу.
Суп з манними галушками
потрібно: курячий бульйон, 2 яйця, манна крупа, готова приправа для курки (можна взяти «Вегету»), сушена зелень селери, сіль за смаком.
Зварити курку, бульйон процідити.
Розбити яйця в миску, розмішати виделкою, поступово додаючи манну крупу, до консистенції густої сметани. Замісити не дуже круто, щоб галушки вийшли м'якими і пухнастими.
Потім, підчіплюючи чайною ложечкою (наполовину) масу, опустити в киплячий бульйон. Галушки збільшаться в розмірі і стануть м'якими.
Додати в бульйон приправу і сушений селеру. Довести до кипіння, зменшити вогонь і на повільному вогні доварити до готовності.
Так як моя бабуся була людиною віруючою, вона дотримувалася пост і готувала такі смачні пісні страви, що їх із задоволенням їла вся родина.
Овочеве рагу з рисом
потрібно: 2 баклажани, 3 болгарських перцю, 3 помідори, 1 ріпчаста цибулина, 5 зубчиків часнику, 50 г рису, сіль, паприка по смаку, ? склянки рослинного масла, бульйон або вода.
Овочі вимити. Баклажани, солодкий перець і ріпчасту цибулю нарізати кільцями.
Помідори порізати великими часточками.
Укласти овочі шарами, посоливши кожен шар. Ближче до останніх овочевим верствам додати промитий рис. На верхній овочевий шар розкласти зубчики часнику. Налити рослинне масло, додати трохи бульйону або води, тільки для того, щоб не підгорав нижній шар.
Поставити на плиту і тушкувати під кришкою, не перемішуючи, до готовності рису.
Уже в тарілці рис можна перемішати з овочами.
Приготувати це рагу можна також з кабачками або гарбузом.
Плов з чорносливом і часником
Буде потрібно : 2 склянки рису, 4 склянки води, 3 ріпчасті цибулини, 5 ст. ложок рослинного масла, 3 ст. ложки родзинок, 20 шт. чорносливу, 10 зубчиків часнику, сіль за смаком.
Лук порубати і кинути в киплячу воду, посолити, додати замочений рис, довести до кипіння і зменшити вогонь.
Варити плов на повільному вогні, не перемішуючи, до тих пір, поки рис не вбере воду. Потім проткнути плов в декількох місцях, покласти промитий ізюм і чорнослив, рослинне масло, часник, щільно закрити кришкою і довести до готовності протягом 15-20 хвилин.
Кабачки і патисони, мариновані з цибулею
Ці мариновані овочі - не тільки чудова закуска до святкового столу, а й хороше доповнення до відварного картоплі, каш або макаронів у пісні дні, а в повсякденному харчуванні це смачна добавка до м'ясних страв.
потрібно: по 500 г кабачків та патисонів, 4 ріпчасті цибулини, 3 зубчики часнику, 3 ст. ложки 3%-ного оцту, 4 лаврові листки, 4 горошини чорного перцю, 3 бутончики гвоздики, 1 ст. ложка цукру, по 1 пучку зелені петрушки і кропу, сіль за смаком.
Кабачки і патисони вимити, відрізати плодоніжки, залити киплячою водою на 3 хвилини, потім розрізати на великі шматки і покласти в холодну воду на 1 годину.
Цибулю і часник очистити, вимити і крупно нарізати. Зелень петрушки і кропу вимити і нарубати.
У скляний посуд влити оцет, а потім покласти послідовно цибуля, часник, перець, гвоздику, лавровий лист, зелень кропу і петрушки, кабачки й патисони.
Для приготування маринаду в киплячу воду додати цукор і сіль.
Киплячим розчином залити кабачки й патисони, дати охолонути й поставити в прохолодне місце на 1-2 дні.
У сезон кабачків котлети можна приготувати, замінивши м'ясний фарш цими овочами, як робили наші бабусі.


І смачно, і корисно.
Котлети з м'ясного фаршу з кабачками
потрібно: 500 г м'яса або готового фаршу, 200 г кабачків , 100 г ріпчастої цибулі, 1 ст. ложка манної крупи, сіль і чорний мелений перець за смаком. Можна додати 1-2 зубчики часнику.
М'ясо з ріпчастою цибулею пропустити через м'ясорубку.
Якщо використовується готовий фарш, змішати його з дуже дрібно нарубаним цибулею.
Додати у фарш кабачки, натерті на дрібній тертці, манну крупу, посолити, поперчити за смаком.
Сформувати котлети, обваляти їх у борошні або панірувальних сухарях і смажити на олії.
Фаршировані овочі - не тільки смачне і корисна страва, воно ще й дуже гарне. Тому йому завжди знайдеться місце на столі і в будні і свята, Ну, а вже як вміли готувати його наші бабусі, нам варто цьому повчитися.
Перець фарширований
Варіант № 1 (з м'ясом та рисом)
На 500 г яловичини потрібно:
1 кг стручків солодкого перцю, 3 ст. ложки рису, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 ріпчасті цибулини, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Для підливи: по 1 ст. ложці пшеничного борошна й вершкового масла, ? склянки сметани, 2 ст. ложки томату-пюре, 2 склянки м'ясного бульйону, сіль за смаком.
Підготовлене м'ясо пропустити через м'ясорубку, додати злегка обсмажений на вершковому маслі, дрібно нарізану цибулю, варений рис, посолити, поперчити за смаком і все добре перемішують.
Стручки зеленого перцю промити, зробити на них поперечний розріз, видалити насіння, обшпарити окропом протягом 10 хвилин. Дати стекти воді, начинити підготовленим м'ясом з рисом.
Щільно один біля одного укласти в сотейник, залити томатною підливою і тушкувати в духовій шафі до готовності.
Для підливи спасерувати борошно, розвести її м'ясним бульйоном , додати сметану, пасеровані томат-пюре і лавровий лист, добре розмішати, довести до кипіння, посолити за смаком. Потім процідити і залити перець в сотейнику.
При подачі на стіл тушковані стручки перцю полити підливою і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Варіант № 2
М'ясо відварити, пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити за смаком, додати улюблені прянощі. Змішати з відварним розсипчастим рисом.
Підготовлені перці начинити і укласти щільно один до одного в сотейник або каструлю з товстим дном.
Томатну пасту змішати з водою, посолити, поперчити за смаком, додати за бажанням сушені прянощі. Цим соусом залити перці.
Накрити перці тарілкою, а зверху в якості гніту встановити невелику банку з водою. Гасити на тихому вогні близько 30-35 хвилин.
Варіант № 3 (з рибою і рисом)
З розрахунку на 8 порцій потрібно:
8 стручків солодкого перцю, 1 баночка сардин в олії, 2 склянки вареного рису, 1 яйце, зварене круто, 1 ст. ложка дрібно нарубаної зелені петрушки, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Перець промити, очистити від насіння.
Кожну рибку розділити навпіл, змішати з відварним розсипчастим рисом, рубаним яйцем і петрушкою. Полити олією з банки і перемішати.
Начинити перці.
Розігріти рослинне масло і згасити в ньому фаршировані перці близько 15 хвилин. Можна додати 3-4 ст. ложки води.
Подавати перець у гарячому вигляді.
Таким же способом можна приготувати фаршировані кабачки, помідори, баклажани і навіть огірки. А в пісні дні замість м'ясного фаршу можна використовувати овочевий, наприклад, згасити терту моркву з ріпчастою цибулею, присмачити прянощами і спеціями, і начинити цією масою овочі.
Самі нехитрі страви з простих і легкодоступних продуктів, приготовані бабусею, були дивно смачними. З овочами вона творила справжні дива. Ось лише кілька рецептів страв, які підходять до будь-якого прийому їжі.
Капуста з сиром
потрібно: 500 г білокачанної капусти, за 50 г вершкового масла і сиру, 1 склянка м'ясного бульйону, 1-2 зубчики часнику, сіль за смаком.
Капусту нарізати квадратиками і опустити в окріп, закрити каструлю кришкою і варити 5 хвилин. Потім капусту відкинути на друшляк, обдати холодною водою, дати воді стекти.
Після цього покласти капусту під прес, а потім перекласти на сковороду, посипати тертим сиром, додати вершкове масло і на кілька хвилин поставити в гарячу духовку, щоб розплавився сир.
Можна згасити капусту з м'ясним бульйоном, додавши трохи часнику.
Таким же чином можна приготувати брюссельську і червонокачанну капусту.
Капустяні оладки з сиром
потрібно: 1 кг білокачанної капусти, 100 г сиру, 1 яйце, 2 ст. ложки сметани, масло, сіль.
Капусту дрібно нарізати і відварити в невеликій кількості води з додаванням сметани.
Приготовлену масу охолодити, додати тертий сир, сире яйце і добре перемішати.
Випікати як оладки.
Далі буде ...