Бедренец камнеломкових - Бедренец камнеломкових Pimpinella.

Назву свою рослина отримала за те, що, згідно з легендою, у своїх прагненнях до сонця воно ламає каміння.
Кажуть, що давним-давно заточили злі чаклуни в підземеллі богатиря. Вибираючись до світла, він не залишив від свого узіліща каменя на камені, але, коли досяг поверхні, несподівано втратив сили і, впавши на землю, перетворився на ароматна рослина з ніжними білими квіточками.
За старих часів також вірили, що Бедренец здатний дробити камені в печінці.
А латинська назва рослини - Pimpinella , спотворене bipennula , - з-за двоскладових листя.
Бедренец камнеломкових - Pimpinella saxifraga L. - багаторічна ефіроолійне трав'яниста рослина з сімейства зонтичних з веретеновідним зморшкуватим зеленим коренем до 1,5 см завтовшки, перехідним в довгий м'ясистий корінь.
Зовні кореневище буруватого кольору, а всередині - жовтувато-білого з жовто-бурими крапками.
Рослина починає відростати, як тільки зійде сніг у квітні.
Стебло пряме, гіллясте, до 1 метра у висоту.
Листя, що утворюють розетку, при підставі перисті, на черешках.
Стеблові листки дрібні, з простою або розсіченою на вузькі частки пластиною.
Квітки ніжно-білі або рожеві, дрібні, складаються з п'яти пелюсток, зібрані в суцвіття-парасольки. Цвіте Бедренец камнеломкових в кінці червня - початку липня. Якщо літо тепле, цвіте до жовтня.
Плід - округло-яйцеподібний, темно-коричневий, при дозріванні розпадається на два полуплодіка, дозріває в кінці липня - початку серпня. Білкове насіння заповнює весь плодик і повністю з ним зростається.
Поширений Бедренец камнеломкових по всій території Європи та Азії, на Європейській частині Росії, зростає так само на Кавказі і в Криму.
У дикому стані його можна зустріти на залитих сонцем узліссях, схилах гір і балок, на пустирях, уздовж доріг, в розріджених березових лісах, реліктових соснових борах, між чагарниками, на луках і полях.
Використовують для лікарських та кулінарних цілей молоде листя і стебла в сирому і сушеному вигляді, коріння в сушеному вигляді, насіння.
Листя і стебла збирають у травні до початку цвітіння і сушать у тіні на свіжому повітрі.
Кореневище заготовляють або навесні, або пізно восени, після в'янення зеленої частини рослини.

Коріння викопують, очищають від землі, миють, розрізають на частини і сушать у тіні.
Насіння збирають у міру дозрівання в серпні або на початку вересня.
Парасольки зрізають, пов'язують і розвішують у тіні над простеленій тканиною. Чи не впали насіння обмолочують і очищають від домішок.
Коріння бедренца містять вітаміни С, каротин, цукру, вуглеводи, ефірне масло, спондін, дубильні речовини, смолу, камедь, сапонін, флавоноїди, пектини, калій, кальцій ...
Про те, що лікувальні властивості бедренца здавна відомі людям, можна судити з його згадки у всіх травниках XVI століття як про засіб, що застосовувався для лікування чуми і холери під час епідемій цих хвороб.
Сучасна народна медицина застосовує препарати бедренца при застуді, запальних захворюваннях горла і дихальних шляхів, гастритах, метеоризмі, порушення травлення, при нервових захворюваннях, захворюваннях нирок і сечовивідних шляхів, сечокам'яної хвороби, кашлюку, запорі, набряках, астмі, ревматизмі , подагрі і навіть при онкології.
Бедренец камнеломкових включений в фармакопею таких європейських країн, як Німеччина, Норвегія, Швейцарія.



У Державній Фармакопеї Росії його застосовують при респіраторних захворюваннях і хронічних ларингітах.
Відвар при захворюванні верхніх дихальних шляхів і болях у шлунку
1 ст. ложку подрібнених коренів бедренца залити 1 склянкою окропу, кип'ятити на водяній бані півгодини, настоювати 10 хвилин, остудити, процідити, приймати 3-4 рази на день по ? склянки за півгодини до їжі.
Як жовчогінний
1 ст. ложку подрібненого кореня бедренца залити 2 склянками окропу, варити на слабкому вогні півгодини, настоювати 1 годину, процідити. Приймати по 2 ст. ложки 3-4 рази на день до їди.
Для зміцнення імунітету
1,5 ст. ложки суміші листя і квіток бедренца камнеломкових залити 1 склянкою окропу, кип'ятити на водяній бані 15 хвилин, настоювати 1 годину, процідити, приймати по ? ст. ложки 4-6 разів на день до їди.
Спиртова настоянка
20 г подрібнених сухих коренів залити 100 мл 70%-го спирту, настоювати 14 днів у темному місці.
Приймати по 30 крапель 3 рази на день до їжі з водою.

У парфюмерній промисловості використовується ефірну олію для зубних порошків, паст, кремів.
Відвар бедренца, доданий у ванну, чудово освіжає і ароматизує шкіру тіла.
Бедренец використовується в кулінарії багатьох країн.
Аромат його листя трохи нагадує запах огірка, і смак теж має щось спільне з огірком, тому його додають у салати, омлети і соуси.
У деяких країнах Бедренец вживають для приготування страв з сиру, рису, вареної і запеченою риби, додають його в картопляні і овочеві супи.
Аромат бедренца посилиться, якщо додати у страву трохи лимонного соку.
Насіння та квіти бедренца надають приємний аромат та золотавий колір напоїв.
Насіння застосовують у кондитерському і хлібопекарському виробництві.
Парасольки з квітками бедренца точно так, як кріп, кладуть у банки при засолюванні огірків, помідорів, каперсів, кабачків.
Як прянощі в кулінарії використовують корінь бедренца.
У пляшку з оцтом для ароматизації додають 2-3 добре очищених стебла.
Молоді парасольки рослини часто порівнюють з диким анісом - за анісовий смак і запах свіжого листя.
Зріле насіння анісовий запах втрачають , набуваючи морквяно-овочевої, і добре поєднуються з овочами в овочевих рагу; кабачкам і баклажанів вони надають особливого пікантний присмак.
Рагу овочеве з бедренца
Вам потрібно:
- 1 кабачок середник розмірів;
- 1 баклажан середніх розмірів;
- 2 моркви;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 1 буряк
- 100 г листя бедренца;
- 10 г зелені петрушки;
- 10 г зелені кропу;
- 1-2 лаврових листа;
- рослинна олія для гасіння;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Кабачки очистити, нарізати шматочками, згасити в маслі хвилин 5, додати очищені і нарізані баклажани.
На іншій сковороді підрум'янити нарізаний півкільцями цибулю, додати натерту на тертці моркву і буряк, згасити до напівготовності.
Перемішати вміст тієї та іншої сковороди, додати листя бедренца, а за 5 хвилин до готування подрібнену зелень петрушки і кропу, лавровий лист посолити, поперчити. Масло додавати в процесі готування у міру потреби.
При подачі на стіл прикрасити гілочками кропу і петрушки.