Страви з картоплі. Частина 3. Салати з картоплею - пироги російська кухня.

Салати з картоплею гарні й у будні, і в свята. Варіювати можна скільки завгодно, будь-картопляний салат буде смачним і апетитним. Рецепти, які ви сьогодні побачите, дозволять вам застосувати власну фантазію і створити свої неповторні салати.
Салат картопляний з цибулею
З розрахунку на 6 порцій потрібно: 8 відварені картоплин, по 1 ріпчастої цибулині і яблуку, 4 ст. ложки рослинної олії, 1 склянку м'ясного бульйону, 1 ст. ложок готової гірчиця і 2 ст. ложки 9%-го оцту. Крім того, 2 маринованих огірки, 2 яйця, 3 помідори, цукор, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Картопля, огірки і яблуко без серцевини нарізати кубиками. Ріпчасту цибулю посікти.
Для заправки: гарячий бульйон змішати з ріпчастою цибулею, гірчицею, оцтом, приправити сіллю, цукром і перцем, охолодити.
Огірки змішати з яблуком і огірками, заправкою і рослинним маслом.
Готовий салат викласти в салатницю і прикрасити часточками яєць і помідорів, гілочками зелені.
Салат з картоплею і кальмарами
потрібно: 500 г кальмарів, 2 варені картоплини середньої величини, 1 варена морква, 1 солоний огірок, зелений горошок, майонез.
Кальмари залити гарячою водою і варити 5 хвилин, зняти шкірку, нарізати соломкою.
Картопля, морква та огірок нарізати дрібними кубиками. Все змішати, посолити за смаком, заправити майонезом.
Викласти салат в салатницю і прикрасити зеленню.
Салат «Ананас»
Буде потрібно: 2-3 картоплини, 1 курячий стегенце, 150 г волоських горіхів (половинками), 3 яйця, 4-6 маринований огірків (корнішонів) 1 ріпчаста цибулина, майонез, сіль, чорний мелений перець за смаком, пір'я зеленого лука для прикраси.
Картопля зварити в мундирі, охолодити, натерти на крупній тертці. Яйця - на крупній тертці.
Стегенце зварити, відокремити м'ясо від кісток і дрібно порізати.
Сир натерти на тертці. Огірки порізати дрібними кубиками. Цибулю дрібно порізати.
Викладати на овальне блюдо шарами. Шари трохи посолити, поперчити і змастити майонезом.
1-й шар: картопля;
2-й шар: цибуля;
3-й шар: половина курячого м'яса;
4-й шар: мариновані огірки;
5-й шар: залишився куряче м'ясо;
6-й шар: сир;
7-й шар: яйця.
Верхній шар салату добре змастити майонезом і прикрасити половинками волоських горіхів і пір'ям зеленого лука.
Салат «Повітряний»
потрібно: 500 г курячого філе, 5-6 картоплин , 4 свіжих огірки, 4 яйця, 100 г майонезу, зелень кропу.
Картоплю відварити, остудити і нарізати дрібними кубиками. Також нарізати і огірки.
Філе курки посолити і відварити до готовності. А ще краще запекти його у фользі або просто на деку. Нарізати дрібними кубиками.
Яйця відварити круто, очистити і також нарізати кубиками.
Викласти шарами картоплю, курку, огірки, яйця, рубану зелень кропу. Полити майонезом.
Дати салату настоятися.
При подачі на стіл можна все перемішати або подати салат в листковому варіанті.
Салат «Фінський»
потрібно: 3 відварені картоплини, 1 варена морква, 2 солоних огірки, 1 солоний оселедець або скумбрія (можна взяти готове філе або пресерви), зелень, майонез.
Всі нарізати дрібними кубиками, якщо потрібно, посолити за смаком, заправити майонезом і посипати рубаною зеленню.
Салат по-русски
потрібно: 250 г вареної картоплі, 75 г вареної моркви, 50 г консервованого зеленого горошку, 2 яйця, 25 г столової гірчиці, 75 г рослинної олії, 30 г столового оцту або лимонного соку.
Картоплю і моркву відварити, очистити і нарізати скибочками. Яйця відварити круто, очистити і білки нарізати кубиками, додати до них зелений горошок і нарізані овочі. Посолити за смаком, заправити оцтом або лимонним соком, перемішати і витримати 15 хвилин.
Приготувати соус: жовтки протерти крізь сито, додати гірчицю і розтерти суміш, додаючи до неї поступово рослинне масло і лимонний сік.
Викласти салат в салатницю і залити приготовленим соусом.
Салат картопляний з яйцем і лимонної заправкою
З розрахунку на 4 порції потрібно: 900 г картоплі, 1 невелика ріпчаста цибулина, 2 яйця, 300 мл майонезу, 1 зубчик часнику, терта цедра і сік 1 лимона, 4 ст. ложки подрібненої зелені петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Відварити картоплю до готовності протягом 15 хвилин, злити воду і остудити.
Порізати картоплю великими шматочками і змішати з дрібно рубаним луком.
Яйця зварити круто, очистити, відокремити жовтки, а білки нарізати. Покласти білки в миску з майонезом.
Змішати роздавлений часник, лимонну цедру і сік в окремому посуді, а потім додати майонез і перемішати.


Картопля заправити майонезом, додати петрушку.
Жовтки протерти через сито і посипати ними салат. Прикрасити салат зеленню петрушки.
Подати до столу в холодному вигляді.
Салат з картоплі з шинкою і маслинами
потрібно: 300 г відвареної картоплі, 100 г шинки, ? склянки маслин без кісточок, 3-4 ст. ложки рослинної олії, 1/3 склянки білого вина, 1-2 ст. ложки лимонного соку, зелень петрушки, сіль за смаком.
Картопля очистити, відварити, нарізати кружечками і залити гарячим білим вином.
Дати охолонути, перемішати з нарізаною петрушкою, маслинами і нарізаною тонкими смужками шинкою . Посолити за смаком і заправити сумішшю рослинної олії і лимонного соку.
З величезної кількості рецептів картопляних пирогів у нас сьогодні всього лише два.
Пиріг з картоплею
Пиріг цей готується достатньо легко і швидко, а дріжджове тісто можна приготувати самим або купити готове в магазині.
Приготувати дріжджове тісто, розкачати пласт і покласти його на змащений олією лист.
Картопля очистити, нарізати пластинками, посолити і щільно розкласти на тесті - платівка до пластинки, змастити майонезом і посипати тертим сиром. Запекти в духовці.
Коли пиріг буде готовий, акуратно перенести його на піднос, підклавши під пиріг палички, щоб низ пирога не запітнів і не відсирів. Накрити пиріг папером і рушником, складеним у декілька шарів, залишити так на 30 хвилин, а потім подати до столу, нарізавши на порційні шматочки.
Картопляний пиріг із зеленою квасолею та печерицями
Цей дуже смачний пиріг можна приготувати і до приходу гостей, і в дні посту.
Для тесту буде потрібно: 5 ст. ложок рослинного масла, 1 нарізана ріпчаста цибулина, 1 склянка пшеничного борошна, 1 склянка картоплі, відвареного й розім'ятого, сіль і чорний мелений перець за смаком, рослинна олія для смаження.
Для начинки: 1 нарізана ріпчаста цибулина, 200 г печериць, нарізаних скибочками, 200 г відвареної замороженої зеленої квасолі, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Обсмажити цибулю до золотистого кольору.
5 ст. ложок масла розтерти з борошном, додати картопляне пюре і обсмажений лук. Посолити, поперчити і замісити тісто. Сформувати з нього круглий коржик, викласти на деко або в злегка змащену маслом форму і підняти краї у вигляді бортиків.
Приготувати начинку. Для цього обсмажити в сковороді цибулю, додати гриби і тушкувати до м'якості.
Відварену квасолю розкласти поверх тесту, зверху викласти суміш з грибів і цибулі, приправити за смаком. Випікати в духовці, нагрітій до 200 градусів, приблизно 25-30 хвилин.
Подавати пиріг гарячим.
А на закінчення - два рецепти десертних страв з картоплею.
«Кульки» з картоплею
Для тесту буде потрібно: 500 г цукру, 100 г шоколаду, 250 г вареної картоплі, 100 г води, мигдальна есенція.
З цукру і води зварити густий сироп, додати протертий через сито картоплю, кілька крапель мигдалевої есенції, розтерти і вимішати з натертим шоколадом.
Руками сформувати кульки.
Кожна кулька вмочити в мелені горіхи або в натертий шоколад.
Картопляні котлети з журавлинним киселем (десертна страва старовинної російської кухні)
Спекти або відварити в мундирі 600 г картоплі. Очистити, протерти через сито, додати вершкове масло, все перемішати.
Потім 200 г сухарів з черствого білого хліба залити склянкою гарячого молока. Остудити, протерти, змішати з картоплею. Додати 2 сирих яйця, трохи борошна, сіль. Масу ретельно перемішати, сформувати котлети, обваляти в сухарях і обсмажити у вершковому маслі до рум'яної скоринки.
Окремо приготувати солодкий кисіль з журавлини.
Перед подачею до столу полити котлети киселем.

Ну, і наостанок ще кілька корисних порад від знавців кулінарного мистецтва:
1. Варити картоплю треба в тій же воді, в якій він замочувався: це зменшить втрати поживних речовин.
2. Картопляні котлети будуть набагато смачніше, якщо покласти в пюре трохи соди.
3. Пюре зі старої картоплі буде набагато пишніше і смачніше , якщо ввести в нього збитий яєчний білок.
4. Картопля звариться швидше, якщо покласти в нього при варінні шматочок маргарину або вершкового масла.
5 . Смажена картопля буде смачнішою, якщо перед тим, як смажити, опустити його на кілька хвилин у гарячу воду і дати обсохнути, а потім покласти на сильно розігріту сковороду.
6. Щоб терту картоплю, з якого ви готуєте оладки, не потемнів, влийте в нього трохи гарячого молока або натріть сиру цибулину.
Смачного!