Страви з картоплі. Частина 2 - французька кухня картопляна бабця.

Щоб страви з картоплі були смачними, сам картопля повинна бути хорошої якості. А щоб не помилитися у виборі бульбоплодів, потрібно знати кілька правил, якими з нами охоче діляться знавці.
1. Кращими для кухні є округлі бульби середньої величини.
2. Для супів, пюре, відварювання вживають картоплю з високим вмістом крохмалю. Цей картопля розварюється і погано зберігає форму при нарізанні.
3. Для вінегретів, салатів, гарнірів використовують крохмалисті сорти з підвищеною кількістю сухих речовин, у тому числі білка.

4. Для смаження у сирому вигляді у великій кількості жиру (фритюрі) годиться картоплю будь-якого сорту, крім бульб з підвищеним вмістом цукру.
5. підморожені бульби після обробки темніють і стають несмачними.
6. Неправильна кулінарна обробка, наприклад, тривале варіння у великій кількості води, призводить до різкого зниження кількості вітаміну С.
7. Очищені бульби швидко темніють у контакті з киснем, тому в міру очищення їх занурюють у холодну воду. Але при тривалому зберіганні в воді картопля втрачає деяку кількість крохмалю і вітамінів, м'якоть його грубіє, погано розварюється, колір змінюється.
Щоб картопля зберіг свої смакові якості, його потрібно правильно зберігати і обробляти .
1. Ранні сорти картоплі володіють хорошими смаковими якостями, але для зберігання непридатні.
2. Ідеальними для зберігання є пізні сорти картоплі.
3. Смак картоплі погіршується при дуже низькій температурі зберігання, коли крохмаль інтенсивно переходить в цукор, то ж спостерігається і при проростанні бульб.
4. Зберігання бульб на світлі підвищує вміст у них шкідливого алкалоїду соланіну (через що картопля стає гіркуватим). У дрібних позеленіли або пророслих бульбах вміст соланіну в десятки разів вище, ніж у звичайному здоровому картоплі.
А якщо ви не хочете принести з ринку водянисту, жорстку і несмачну картоплю, робіть правильний вибір. Невеликий бульба розрізати на 2 частини, потім вставте знову обидві половинки, злегка стисніть і, тримаючи верхню половинку однією рукою, нижню відпустіть. Якщо нижня частина прилипне, не падає, виходить, крохмалю в бульбі достатньо і картопля буде смачнішою. ??
Запіканки міцно увійшли в наш раціон і зайняли в харчуванні почесне місце. Запіканки смачні і корисні, а картопля в них ніколи не завадить. Запіканка хороша до сніданку та до вечері, це відмінне друга страва на обід, а оскільки запіканка завжди красива, приготувати її можна і до святкового столу.
Рожевий картопля
потрібно: 250 г картоплі, 2 яйця, 200 г моркви, 150 г молока, 100 г пшеничного хліба, вершкове масло, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Морква очистити, нарізати і відварити в підсоленій воді. Гарячу морква протерти крізь сито.
Відварити картоплю, почистити і розім'яти виделкою.
З'єднати картоплю з морквою, обсмажити в олії, посолити, поперчити, розвести молоком і варити до загустіння.
Скибочки хліба нарізати дрібними кубиками, обсмажити їх в олії до золотистого кольору і посипати чорним меленим перцем.
Викласти на деко половину пюре, на нього покласти грінки і закрити їх залишилися пюре. У кількох місцях покласти шматочки вершкового масла.
Полити картопля збитими яйцями, додати в них молоко і запекти в сильно нагрітій духовці.
Подати до столу з салатом зі свіжих овочів або з маринованими овочами.
Картопля, запечена з помідорами і сиром
З розрахунку на 1-2 порції потрібно: 5-6 картоплин середнього розміру, 2 - 3 невеликих помідора, 50-60 г копченого ковбасного сиру, 2-3 ст. ложки майонезу, 30 г рослинної олії, зелень, сіль за смаком, за бажанням прянощі.
Картопля очистити, промити, просушити серветкою, нарізати соломкою. Нарізану картоплю посолити, заправити прянощами, і половину викласти на сковороду, змащену маслом.
Помідори нарізати тонкими кружечками і акуратно розкласти на картоплю рівним шаром. Потім на помідори викласти залишився картоплю і залити зверху майонезом.
Сир протерти на великій тертці так, щоб він покрив підготовлене блюдо тонким рівним шаром.
Запікати в духовці при помірній температурі до готовності.

При подачі прикрасити зеленню.
Картопля, запечена з рибою
Філе будь-якої риби нарізати шматочками й укласти на сковороду або лист, змастивши його маслом.
Ріпчасту цибулю (мені подобається, коли цибулі багато) нарізати, як вам більше подобається (кільцями, півкільцями або соломкою), посолити його, щоб виділився сік, і викласти на рибу.



Далі покласти картоплю , нарізаний тонкими кружальцями, посолити, поперчити за смаком, змастити майонезом і посипати тертим сиром.
Поставити в розігріту до 200 градусів духовку і запікати 50-60 хвилин.
Картопля, запечений з м'ясом
Для цієї страви можна використовувати м'ясо (яловичину, свинину, птицю), нарізане дрібними шматочками або будь-який м'ясний фарш. Його потрібно попередньо обсмажити з дрібно нарізаною цибулею. Втім, цибулю можна нарізати, як вам подобається: дрібно, кільцями або півкільцями.
Картопля очистити і відварити в підсоленій воді до напівготовності.
Яйця збити з сіллю, перцем, прянощами (за бажанням) , додавши трохи молока або майонезу.
На деко укласти шар нарізаної картоплі, змастити його заливкою. Потім покласти шар м'яса з цибулею, слідом знову шар картоплі, полити заливкою, зверху посипати тертим сиром.
Запікати в добре нагрітій духовці 30-40 хвилин.
Запіканка з квасолі та картоплі
потрібно: 1 склянку квасолі, 4-5 картоплин, 2 ріпчасті цибулини, рослинне масло, панірувальні сухарі, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Квасоля замочити на 3 години в холодній воді, зварити. Картоплю відварити в мундирі, очистити. Ріпчасту цибулю нарізати і обсмажити на рослинному маслі. Картопля разом з цибулею і квасолею пропустити через м'ясорубку.
Масу посолити, поперчити, укласти на змащений маслом і посипаний сухарями деко. Запікати 20 хвилин.
Подавати запіканку гарячою.
Картопля з цвітною капустою в яйці
З розрахунку на 2 порції потрібно: 120 г картоплі, 1 яйце, 160 г цвітної капусти, 70 г шпику, 20 г ріпчастої цибулі, 20 г борошна, зелень петрушки, сіль за смаком.
Шпик нарізати дрібними шматочками і обсмажити на сковороді разом з нашаткованим цибулею.
Зварену до напівготовності кольорову капусту, нарізану скибочками варену картоплю укласти поверх шпику, залити яйцем, збитим з борошном і сіллю, запекти в духовці.
Перед подачею на стіл прикрасити зеленню петрушки .
Картопляна бабка
Картопляна бабка - відмінне доповнення до супів і м'ясних страв.
потрібно: 10 картоплин , 3 ріпчасті цибулини, 4 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки борошна, сіль за смаком.
Картопля промити, очистити. Натерти на дрібній тертці. Ріпчасту цибулю нарізати і спасерувати на олії. Терту картоплю з'єднати з пасерованою цибулею та олією, на якому він смажився. Посолити за смаком, всипати борошно і перемішати.
Качатницю розігріти в духовці, змастити її олією, влити картопляну масу і поставити в духовку. Запікати до готовності.
Готову остигнула бабцю нарізати і подати до столу.
Французи не тільки любителі лягушатіни, вони ще й великі знавці картопляних страв. Рецептів у них безліч, і деякі з них ми з вами і запозичимо сьогодні. Все це дуже швидко і просто готується, смачно і апетитно виглядає і підійде як до буденного, так і до недільного столу.
Картопля «Бон фам»
Буде потрібно: 1 кг картоплі, 400 г ріпчастої цибулі, 150 г масла, петрушка.
Обчищену картоплю підсмажити на олії, перемішати зі спасерувати на олії цибулею.
Перед подачею посипати зеленню петрушки.
Картопля «Бріош»
потрібно: 1,2 кг картоплі, 5 яєць, 50 г масла, 50 г крихти білого хліба.
У картопляне пюре додати сирі яєчні жовтки і заважати на слабкому вогні до загусання.
Викласти пюре у форму Бріош, змащену маслом і обсипану крихтами білого хліба.
Запекти в духовці.
Картопля по-паризькі
Буде потрібно 1,2 кг картоплі, 150 г масла, 300 г м'ясного соку .
Приготувати картопляне пюре, сформовать з нього кульки величиною з волоський горіх і обсмажити їх в олії.
Готові картопляні горішки залити м'ясним соком.
Подати гарячими.
Картопля «Віеноаз»
потрібно: 1,2 кг картоплі, 500 г молока, 150 г кашкавал (сиру).
Очищений сиру картоплю нарізати тонкими скибочками, залити молоком, припустити, посипати тертим сиром і запекти в духовці.
Картопля, тушкований по-французьки
Буде потрібно: 800 г картоплі, 150 г шпику, 2 ріпчасті цибулини, по 5 ст. ложок сметани і бульйону, 1 зубчик часнику, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Шпик нарізати шматочками і підсмажити з цибулею.
Очистити і дрібно нарізати картоплю, додати товчений часник. Викласти в каструлю з цибулею і шпиком, залити сметаною і бульйоном. Гасити на невеликому вогні до готовності.
Далі буде ...