Страви з картоплі. Частина 1 - рецепти з картоплею Френсіс Дрейк.

Важко уявити собі час, коли людина не вживав в їжу картоплю. Сьогодні він є першим овочем у народів різних країн. Його варять, смажать, запікають. З ним готують перші та другі страви, печуть пироги з картопляного тіста або використовують картоплю в якості начинки. Словом, страв з картоплею безліч, і кожна кухня світу має свої «картопляні» рецепти.
Індіанці Перу використовували картоплю ще на початку нашої ери. Вони навіть вміли його консервувати так, що він був придатний для тривалого зберігання. У другій половині XVI століття картопля завезли до Іспанії, звідки він і поширився по всій Європі. Згідно з легендою, бульби картоплі вивіз з Південної Америки Френсіс Дрейк. Тому на пам'ятнику йому написано: «Серу Френсісу Дрейку, що розповсюдив картопля в Європі. 1560. Мільйони землеробів світу благословляють його безсмертну пам'ять. Це допомога біднякам, дорогоцінний дар божий, який полегшує гірку потребу ».
Але спочатку в Європі картопля вирощували ради квітів, пишні кущі з блакитними, рожевими або світло-фіолетовими квітками по-своєму прикрашали клумби. І хоча харчові достоїнства картоплі були відомі давно, селяни довгий час вперто не хотіли обробляти цю культуру, доводилося навіть залучати війська, щоб врятувати картопляні посадки від знищення. Потім селяни довгий час вживали картоплю тільки як корм для свиней.
Існує ще одна легенда, пов'язана з картоплею. Одного разу паризький аптекар Антуан Пармантье пригостив вареною картоплею французького короля. Тому так сподобалося блюдо, що він став носити квітки картоплі як прикраса на костюмі. Але це не змінило ставлення до картоплі простих людей. Тоді аптекар у своєму городі біля картопляних грядок вивісив таблички з проханням не наближатися до посадкам. Після цього, звичайно, ніхто не міг байдуже пройти повз, і вже через кілька днів вся округа стала висаджувати картоплю.
У Росію картопля вперше потрапив наприкінці ХVII століття. Історія його появи і поширення в Росії теж була складною і довгою. Цьому перешкоджали духовенство та старообрядці. А початок його широкому поширенню поклав указ Сенату 1765 р., примушували завезення з-за кордону насіннєвої картоплі, розісланого по країні. Площі під картоплею швидко росли, в 40-х роках ХІХ століття цьому пособствовалі неврожаї хлібів і діяльність Вільного економічного суспільства, пропагує картоплю.
В даний час картопля є необхідним продуктом харчування. Різностороннє застосування, високі смакові якості і помірна вартість забезпечують йому практично щоденне використання у харчуванні.
Страви з картоплею гарні й у будні, і в свята. Вони не тільки поживні, але й смачні, і красиві. Навіть якщо просто відварити картоплю, присмачити його вершковим або рослинним маслом, або шкварками і підсмаженою цибулею, сім'я буде сита.
А довільна думка, що від картоплі повніють, не має під собою ніякої підстави. Енергетична цінність 100 г вареної картоплі складає всього 80 ккал, що значно менше, ніж у вареного рису (322 ккал) або макаронів (348 ккал). При цьому біологічна цінність картоплі як харчового продукту значно вище.
Сьогодні ми з вами розглянемо лише малу дещицю «картопляних» рецептів з їх величезної кількості.
Картопляне пюре з грибами
З розрахунку на 4-5 порцій потрібно: 8 картоплин, 3 ріпчасті цибулини, 3 ст. ложки рослинної олії, 300 г свіжих грибів, 1 ст. ложка дрібно нарубаної зелені петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Картоплю відварити в солоній воді, протерти в гарячому вигляді, додати трохи відвару.
Гриби нарізати соломкою, згасити у власному соку 10 -15 хвилин, додати рослинне масло, нарізану ріпчасту цибулю, поперчити і тушкувати разом з цибулею ще 5-7 хвилин.
У блюдо викласти гаряче картопляне пюре, поряд гриби і посипати рубаною зеленню петрушки.
У бульбах картоплі міститься до 25% крохмалю (в кулінарії у великій пошані столові сорти картоплі, які містять 13-17% крохмалю). Вони багаті на клітковину, пектинові речовини та іншими вуглеводами, а також білками, амінокислотами, вітамінами групи В, С, РР, каротином, органічними кислотами, особливо лимонної і яблучної, мінеральними солями, ліпідами та іншими сполуками. Специфічний «картопляний» запах бульб обумовлений наявністю в них ефірного масла.
Картопля, смажена з сиром
Картопля промити, очистити, нарізати і підсмажити звичайним способом.



У кінці приготування покласти на картоплю тонкі скибочки сиру, поставити в духовку і тримати там, поки сир не стане золотистого кольору.
Готову страву посипати рубаною зеленню.
500 г вареної картоплі задовольняють добову потребу людини у вітаміні С.
Картопля в винному соусі
потрібно: 600 г картоплі, 50 г ріпчастої цибулі, 25 г зелені петрушки або кропу, 254 г борошна, 60 г вершкового масла, 150 г сухого білого вина.
Обчищену картоплю відварити в підсоленій воді.
Ріпчасту цибулю очистити, дрібно порубати і обсмажити на вершковому маслі так, щоб він не змінив свого кольору. Потім додати борошно і смажити ще 3-4 хвилини, безперервно помішуючи. Влити вино, посолити, поперчити за смаком і проварити 5-6 хвилин.
У готовий соус додати відварену картоплю, нарізану скибочками, проварити 1-2 хвилини і подати в гарячому вигляді разом із соусом.

Білки картоплі з біологічної цінності майже не поступаються білків тваринного походження. Вміст жиру в картоплі невелика.
Картопля в горщику
Продукти для цієї страви візьміть в довільних кількостях залежно від ємності горщиків і числа їдців.
Картоплю і моркву нарізати брусками середнього розміру, ріпчаста цибуля - півкільцями, болгарський перець - тонкими смужками.
Лук підсмажити на олії до золотистого кольору.
У горщики укласти шарами: цибулю, болгарський перець, морква, картопля. Посолити, поперчити за смаком, покласти лавровий лист. Залити кетчупом так, щоб він повністю закрив картопля, і поставити в духовку на 40-50 хвилин при температурі 180-200 градусів.
Картопля в горщиках можна приготувати і з м'ясом, куркою або рибою. Можна використовувати ковбасні вироби (ковбасу, сосиски, сардельки) або субпродукти. А для заливки можна брати не тільки кетчуп, але і сметану, майонез або просто бульйон. Все буде смачно і апетитно.
Картопляні битки з рибою
потрібно: 1 кг картоплі, 300 г філе горбуші, 100 г вершкового олії, по 1 пучку кропу і петрушки, 3 яйця, борошно, сіль.
Картопля очистити, зварити, розім'яти в пюре. Додати яйця, масло і рубану зелень.
Філе горбуші відварити в підсоленій воді, дрібно нарізати, додати в пюре і добре перемішати.
З отриманої маси сформувати биточки, запанірувати в борошні і посмажити на рослинному олії до готовності.
Звичайно, приготувати такі битки можна не тільки з горбушею, але і з іншою рибою. З горбушею биточки виходять більш ніжними. А за бажанням у пюре можна додати і ріпчасту цибулю, дрібно нарізаний, сирою або пасеровану.
Картопляні крокети з грибним соусом
потрібно: 900 г картоплі, 2 ст. ложки борошна, сіль, 3 яйця, мелені сухарі.
Картопля очистити, зварити в підсоленій воді.
Воду злити, картоплю підсушити, зробити пюре, злегка остудити, додати 2 яйця і борошно, добре перемішати.
Руками, змоченими водою, сформувати кульки завбільшки з волоський горіх, запанірувати їх у борошні, вмочити в збите яйце і обваляти в сухарях. Дати постояти, щоб паніровка «схопилася». Потім обсмажити крокети у фритюрі.
Для соусу: сухі гриби промити, замочити, а потім у цій же воді відварити і дрібно нарізати. Окремо спасерувати борошно і дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Змішати, додати гриби, сметану і грибний бульйон. Добре розмішати, щоб не було грудочок, довести до кипіння, потім охолодити.
Подавати крокети з соусом.
Котлети з картоплі і оселедця
Для приготування котлет можна використовувати що залишився від попереднього обіду або вечері варену картоплю.
потрібно: 500 г вареної картоплі, 1 слабосолона оселедець, 1 яйце, 1 ст. ложка тертого сиру, 1 ріпчаста цибулина, жир для смаження, панірувальні сухарі.
Картопля розтерти.
Оселедець почистити, відокремити філе, дрібно його порубати або пропустити через м'ясорубку.
Дрібно нарізану ріпчасту цибулю обсмажити на рослинному маслі.
Картопляну масу, оселедець, смажений лук і тертий сир змішати, додавши яєчний жовток. Додати стільки муки, щоб вийшла маса, з якої можна було ліпити котлети.
Сформувати котлети, змочити їх в збитому білку, панірувати в борошні або сухарях і смажити на сковороді до світло-коричневого кольору.

Подавати котлети з томатним або сметанним соусом, овочевим салатом.
Далі буде ...