Рулет, та не до чаю! Частина 2 - незвичайні рецепти рибний рулет.

Кілька рецептів рулетів з м'яса птиці, представлені сьогодні, дадуть простір вашої фантазії в приготуванні найніжніших рулетів.
Рулет з курки з грибами по-грецьки
На 1 невелику курку потрібно: 200 г шпику, 100 г сушених грибів (краще білих), 1 яйце, 1 корінь селери, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Гриби промити, залити водою і залишити на ніч. Потім нарізати їх смужками, обсмажити з шматочками шпику на сковороді і, остудивши, пропустити через м'ясорубку. В отриману масу убити яйце, посолити, поперчити за смаком і ретельно перемішати.
Курку обробити: відокремити крильця, шийку, потім уздовж спини зробити глибокий надріз і акуратно зняти шкіру разом з м'ясом.
Відрізати від курячого філе 3 невеликих шматочка, решту м'яса помістити на обробну дошку шкіркою вниз. Посолити, поперчити і змастити тонким шаром грибної маси, а на неї покласти шматочки філе.
Скатати рулет, перев'язати його кулінарним шпагатом і опустити в бульйон, приготований з крилець, шийки і кісток курки з додаванням прянощів і спецій.
Готовий рулет поставити на 10-12 годин під гніт.
Подавати до столу, тонко нарізавши рулет.
Рулет з куркою і грибами
потрібно: 500-600 г курячого філе, 100-150 г кураги, 100 г грибного фаршу (дрібно порізані гриби пересмажити з ріпчастою цибулею), 2 яйця, 1 ст. ложка майонезу, 100 мл білого вина, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Яйця змішати з майонезом і приготувати омлет.
Курагу замочити у вині, залишити на дві години, потім нарізати.
Філе курки пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити за смаком.
Курячий фарш викласти на змочену водою марлю, розрівняти. Зверху укласти курагу, грибний фарш і омлет.
Обережно з допомогою марлі згорнути рулет, викласти його на деко і полити вином, в якому замочували курага, і трохи водою.
Поставити деко в духовку і запікати 40-50 хвилин.
Коли рулет трохи охолоне, нарізати його шматочками, укласти на блюдо і подати до столу.
Рулет з курки «Ананас»
потрібно: 2 курячі грудки, 4 ст. ложки рослинного масла, 4 ст. ложки соєвого соусу, 2 кільця консервованих ананасів, 1 зубчик часнику, 1 яйце, панірувальні сухарі, сіль і чорний мелений перець.
2 ст. ложки рослинної олії змішати з соєвим соусом, додати подрібнений часник, посолити, поперчити за смаком.
У цей маринад опустити шматочки курячого філе і залишити на 30 хвилин.
Кільця консервованих ананасів розрізати навпіл, покласти на вийняті з маринаду і відбиті шматочки філе. Згорнути філе в рулетики, закріпити зубочисткою, вмочити в яйце і обваляти в панірувальних сухарях. Смажити на сковороді в рослинному маслі до золотавої скоринки.
Рулет з курки «Монпельє»
потрібно: 400 г курячого філе, 16 шт. чорносливу, листя салату, 16 шматочків копченої грудинки, 3 ст. ложки рослинної олії, 3 ст. ложки кетчупу, 150 г сметани, 150 г твердого сиру, 100 г подрібнених волоських горіхів, 1 ст. ложка коньяку.
Чорнослив промити, акуратно розрізати на половинки і видалити кісточки.
Тертий сир змішати з половиною норми волоських горіхів і половиною норми сметани. Поставити масу на 30 хвилин у холодильник, а потім начинити нею половинки чорносливу і з'єднати їх.
Куряче філе порізати на 16 шматочків, кожен з них надрізати, покласти всередину фарширований чорнослив, обернути скибочкою копченої грудинки, скріпити шпажкою.
Викласти рулетики на деко і запікати в духовці 7-10 хвилин.
Для соусу змішати залишилася сметану, кетчуп, коньяк, горіхи. При необхідності поперчити.
На блюдо викласти листя салату, зверху розкласти рулети з чорносливом і подати до столу. Соус подати окремо.
Рулет з курки «Азія»
Філе курки з шкірою відбити, злегка посолити. На середину покласти корейську моркву. Згорнути рулетом, перев'язати або зафіксувати шпажками, обмазати майонезом і запекти в духовці до готовності.
Остиглий рулет розрізати на шматочки, прикрасити зеленню і консервованими фруктами (сливами, ананасом або абрикосами).
Рулет з індички з зеленню та опеньками
потрібно: 600 г філе індички, 300 г заморожених опеньків, 1 ріпчаста цибулина, 150 г листя кульбаби, кропиви, петрушки, 1 яйце, 2 ст. ложки вершків, 1 ч. ложка вершкового масла, рослинна олія, сіль, чорний мелений перець за смаком, готове листкове тісто.
Філе індички тонко надрізати, відбити в пласт.
Обсмажити цибулю разом з опеньками. Зелень нарізати і прогріти з 1 ч. ложкою вершкового масла і 2 ст. ложками вершків.
М'ясо посолити, поперчити, зверху викласти зелень і опеньки з цибулею. Згорнути рулет, обсмажити в духовці протягом 15 хвилин.
Тісто розкачати, загорнути рулет у тісто, змастити яйцем і випікати в духовці до готовності.



Риба, звичайно, не м'ясо, але рибні рулети так само гарні, як і м'ясні, тому у нас з вами сьогодні і ці рецепти.
Рибний рулет «Секрет»
потрібно: 400 г риби, 50 г свинячого шпику, 1 ч. ложка 3%-го оцту, 4 зубчики часнику, 2 ч. ложки желатину.
Рибу обробити на філе без шкіри і кісток, відбити, посолити і поставити маринувати в оцті протягом 2 годин.
Потім посипати дрібно рубаним часником і сухим желатином, дати постояти 30-60 хвилин для набухання желатину.
На пергамент або вологу льняну серветку викласти рибу, зверху покласти нарізаний тонкими брусочками шпик, скрутити у вигляді рулету, перев'язати нитками і готувати на пару приблизно 60 хвилин.
Охолодити, розгорнути, акуратно зняти нитки і подати на стіл з соусом з хрону.
Рулет «Закусочний»
потрібно: 600-700 г рибного філе, 200 г томатної пасти, 120 г вершкового масла, 50 г желатину, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Змішати томатну пасту з вершковим маслом, желатином, сіллю і перцем.
На лист целофану покласти шар цієї пасти, зверху шар рибного філе, потім шар пасти і знову філе, закінчити шаром пасти.
Загорнути батоном в целофан, перев'язати нитками і варити на пару 1 годину. Потім охолодити і помістити під прес.
Перед подачею зняти целофан і нарізати шматочками рулет.
Рибний рулет «Морський витязь»
З розрахунку на 1 порцію потрібно: 100 г філе горбуші, готові приправи для риби, 2 яйця, майонез, борошно, сир, панірувальні сухарі.
Філе горбуші відбити, обмазати готовими приправами для риби (або посолити і поперчити).
З 1 яйця і 2-3 ст. ложок майонезу приготувати омлет і викласти його на рибне філе. Згорнути рулетом, обваляти в борошні, занурити в збите яйце. Потім обваляти в сирі, натертому на дрібній тертці і змішаному з майонезом. Після цього знову занурити в збите яйце і обваляти в панірувальних сухарях. Надати рулету форму яйця і обсмажити у фритюрі.
Рулетики з рибою «Тракай»
потрібно: філе тріски, минтая або салаки, свіже несолоне свиняче сало, ріпчаста цибуля, морква, борошно, олію, сіль і чорний мелений перець.
Філе риби нарізати порційними шматочками, посолити, поперчити.
Свиняче сало нарізати тонкими широкими пластинками, обернути ними згорнуті рулетиками шматочки риби, обв'язати нитками, посолити і поперчити. Обваляти рулетики в борошні і підрум'янити на розігрітій з маслом сковороді.
Цибулю нарізати, моркву натерти на крупній тертці і обсмажити.
Перекласти рулетики в каструлю, засипати цибулею з морквою, додати кілька ложок гарячої води і тушкувати під кришкою на повільному вогні до готовності.
З готових рулетів зняти нитки, викласти на тарілки разом з цибулею і морквою, навколо покласти відварну картоплю.
Рибні рулетики «Морська фантазія »
Велика кількість часнику і зелені маскують запах риби, і не відразу здогадаєшся, що ж це за їжа.
потрібно: філе будь-якої риби (хек , пангасіус, тріска або минтай), твердий сир, багато зелені петрушки і багато часнику, лимонний сік, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Пластини філе нарізати порційними шматочками, посолити, поперчити і збризнути лимонним соком.
Приготувати начинку: сир натерти на тертці, зелень петрушки дрібно нарізати, часник стовкти або пропустити через прес. Все змішати з м'яким вершковим маслом.
На край філе викласти 1-2 ложки начинки, згорнути в рулет (можна і не скріплювати), вмочити в борошно, потім в яйце, після чого обваляти в панірувальних сухарях.

Готові рулетики обсмажити з усіх боків на сковороді на рослинному маслі до рум'яної скоринки, спочатку на великому вогні, потім 1-2 хвилини потримати під кришкою на слабкому вогні.
Закусочні рулети з оселедця « Балтика »
Для маринаду потрібно: ? склянки води, ? склянки 3%-го оцту, 2 ріпчасті цибулини, лавровий лист, цукор, сіль, чорний мелений перець за смаку.
Солону оселедець вимочити, обробити на філе, видалити дрібні кісточки.
Філе намазати тонким шаром готової гірчиці. Посипати тонко нашаткованою луком з розрахунку 1 цибулина на 1 оселедець. Загорнути філе рулетом, починаючи з хвоста. Скріпити зубочисткою.
Приготувати маринад: цибулю нарізати кільцями, додати воду, цукор, сіль, перець і лавровий лист. Кип'ятити до тих пір, поки цибуля не стане прозорою, але не м'яким. Після цього додати оцет, охолодити.
Рулети укласти в банку, перешарувати цибулею з маринаду і залити маринадом. Поставити на 12 годин на холод.
Подавати разом з маринованою цибулею.
Смачного!