Рулет, та не до чаю! Частина 1 - м'ясні рулети святкові страви.

Шматочок м'яса, підсмажена на сковороді або на мангалі, викличе апетит і неодмінна бажання його скуштувати. Але можна приготувати м'ясо і по-іншому, наприклад, загорнувши в нього смачну начинку.
М'ясний рулет - прикраса будь-якого святкового столу. Звичайно, і в будні його можна приготувати, правда, часу на це знадобиться чимало. Ну, а до торжества, це саме те - і красиво, і апетитно, і дуже смачно!
М'ясний рулет - це пік кулінарного мистецтва хорошої господині і вмілого кухаря. Для рулетів підійде будь-яке м'ясо, будь то яловичина або телятина, або свинина або баранина. Найніжніші рулети виходять з курячого м'яса.
Можна приготувати один великий рулет і подати його до столу, нарізавши шматочками, а при бажанні можна і порційні рулетики зробити. І гарні рулети і в теплом, і в холодному вигляді.
Рецептів м'ясних рулетів стільки, наскільки вистачає фантазії їх виробників. І сьогодні у нас всього лише невелика кількість рецептів м'ясного рулету, які, може бути, зацікавлять і вас. А подальше буде залежати тільки від вашого бажання їх приготувати.
Рулети «Для дорогих гостей»
філейну частину м'яса нарізати порційними шматочками, відбити, посолити.
Свиняче сало нарізати тонкими смужками і підсмажити. Солоний огірок нарізати навскоси кружечками і приготувати яєчню.
На кожен шматочок м'яса покласти по парі шматочків сала, огірочок і шматочок яєчні, загорнути рулетиками. Перев'язати ниткою і злегка обсмажити на вершковому маслі.
Укласти рулетики на деко і поставити в духовку, періодично поливаючи їх соком, що утворився або бульйоном.
З готових рулетів зняти нитки, нарізати їх скибочками й укласти на блюдо.
У сік, в якому рулети смажилися, додати трохи гарячого бульйону або води, шматочок вершкового масла, посолити за смаком і поварити кілька хвилин. Цим соусом залити рулети.
Рулетики-асорті
потрібно: по 500 г філе свинини і яловичини, 200 г курячого філе, гриби , ріпчаста цибуля, 150-200 г сиру, зелень естрагону, базиліка, сіль.
М'ясо нарізати порційними шматочками, трохи відбити, посолити і злегка обсмажити.
Цибулю нарізати кільцями і обсмажити до золотистого кольору . Обсмажити на рослинному маслі печериці.
Зелень базиліку та естрагону дрібно порубати.
На фольгу укласти шарами свинину, гриби, яловичину, сир та цибулю, курку, зверху покрити цибулею і сиром, натертим на крупній тертці. Запекти в духовці.
Подавати у фользі, прикрасивши зеленню.
Рулетики «Для коханого»
потрібно: 600 г м'якоті яловичини, 250 г чорносливу, 50 г тертого сиру, ? склянки сметани, сіль, цукор і чорний мелений перець за смаком.
М'ясо нарізати скибочками, відбити, посипати сіллю, цукром, перцем і сиром.
У середину кожного шматочка покласти вимочений чорнослив без кісточок.
Згорнути скибочки рулетиками і перев'язати ниткою. Обсмажити їх до рум'яної скоринки. Потім підлити трохи води і тушкувати до м'якості. За 5 хвилин до готовності додати сметану.
Рулет «Поетичний»
Філе свинини і яловичини нарізати порційними шматочками і відбити.
Свинину злегка посолити і натерти роздавлений часник. Яловичину посипати зеленню петрушки та кінзи.
? великої морквини розрізати уздовж навпіл. 10 чернослівін порізати соломкою. Свиняче сало настругати ножем (від шматка відрізати приблизно 1 см).
Накласти пласт яловичини десь на 2 см на свинину. Зверху покласти моркву, чорнослив і сало. Щільно закрутити рулет.
Перекласти рулет на фольгу і загорнути конвертом. Зверху і з боків фольгу трохи підкрутити.
Поставити на 1 годину в холодильник (можна і більше).
Надіслати рулет у попередньо розігріту до 180-200 градусів духовку і запікати 30-40 хвилин.
За 10 хвилин до кінця приготування дістати рулет, розгорнути зверху і поставити назад, щоб підрум'яниться.
Дістати з духовки, дати охолонути й нарізати шматочками.
Рулет з свинини «Казка»
потрібно: 2 кг свинини, 400 г грибів, 2 ріпчасті цибулини, 3 зубчики часнику, 1 яйце, 1 болгарський перець, 1 солоний огірок , зелень петрушки і кропу, сіль і чорний мелений перець за смаком.



Великий шматок свинини відбити, посолити, поперчити і змастити рослинним маслом.
Для начинки натерти сир, варене яйце, часник. Цибулю і гриби злегка обсмажити. Солоний огірок нарізати кільцями навскоси, додати рубану зелень. Все перемішати, додати 1 ст. ложку соняшникової олії.
Начинку викласти на пласт свинини. Розрівняти. Згорнути м'ясо рулетом, перев'язати товстими нитками. Викласти на деко, закрити фольгою і запікати в духовці 1 годину, поливаючи соком, що виділився.
З готового рулету зняти нитки, порізати, прикрасити зеленню.
Ніжний м'ясний рулет з грибною начинкою
потрібно: 0,8-1 кг м'ясного фаршу, 0,5 кг грибів, 1 варене яйце, 1 свіже яйце, 1 скибочка батона, ? склянки молока, 4 ст. ложки сметани.
Фарш посолити, поперчити, додати сире яйце і розмочений у молоці скибочку батона. Фарш добре вибити.
Гриби перебрати і пропустити через м'ясорубку. Грибний фарш обсмажити на рослинному маслі до випаровування рідини. Посолити. При бажанні - поперчити. Трохи остудити.
Стіл застелити харчовою плівкою. На плівку викласти м'ясний фарш і розрівняти його в прямокутник товщиною 1,5-2 см. На м'ясний фарш намазати грибний фарш. По краю довгої сторони прямокутника викласти четвертинки вареного яйця. За допомогою плівки - піднімаючи її з одного кінця, - згорнути рулет так, щоб яєчний ряд виявився посередині. Рулет гарненько обмацали долонями. Перекласти на змащене деко. Змастити сметаною. Зробити на рулеті кілька надрізів приблизно на ? висоти (це захистить рулет від розтріскування).
Поставити в духовку при температурі 200-220 градусів на 30-40 хвилин. Через 20 хвилин після початку запікання, якщо у рулету з'явилася рум'яна кірочка, його можна прикрити зверху фольгою.
Подавати рулет краще в теплому вигляді.
Рулет з сиру з м'ясним фаршем
Для сирного тесту буде потрібно: 200 г сиру твердих сортів і 4 яйця.
Для фаршу: по 0,5 кг свинини і яловичини , 150 г білого столового вина (за бажанням), половинка червоного салатного перцю, 1/3 чайної ложки імбиру, зелень, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Для приготування сирного тесту сир натерти на дрібній тертці й змішати з яйцями.
Застелити деко фольгою, змастити маслом і вилити тісто. Поставити в розігріту до 180-200 градусів духовку і запекти до золотистого кольору. Дати тісту охолонути.
Поки тісто охолоджується потрібно приготувати начинку. М'ясо пропустити через м'ясорубку, додати імбир, вино Перемішати свинину і яловичину, додати імбир, вино, посолити, поперчити за смаком і добре вимішати.
Окремо нарізати кубиками червоний перець і нарубати зелень.
На остигле сирне тісто викласти фарш, зверху посипати перцем і зеленню. Згорнути тісто рулетом, загорнути у фольгу і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 40 хвилин.
Готовий рулет вийняти з духовки і, не розгортаючи фольгу, дати йому охолонути.
При подачі до столу зняти фольгу і нарізати рулет.
Рулет з м'ясного фаршу з макаронами
Будуть потрібні макарони або спагетті, яйця, м'ясний фарш.
Відварити до готовності в підсоленій воді макарони або спагетті (по можливості довгими трубочками), відцідити відвар і отсушить макарони, поставивши каструлю з ними на дуже слабкий вогонь.
Яйця зварити круто, охолодити, очистити.
Приготувати будь м'ясний фарш, додавши в нього цибуля і замочений в молоці і добре віджатий білий хліб, сіль, перець і сире яйце. Фарш добре вимісити і дати йому трохи дозріти.
Розкласти шар фаршу товщиною 2-3 см на вологу серветку, рівномірно розпластати і укласти в середині шару відварені макарони й цілі круті яйця.
Обережно з допомогою серветки з'єднати краї пласта фаршу і перекласти рулет швом вниз на змащений маслом лист або деко.
Змастити поверхню рулету збитим яйцем або рослинним маслом і запекти в духовці до готовності.
Подати гарячим або теплим, нарізаючи на шматки. До рулету можна подати окремо томатний соус.
Далі буде ...