Торт - король святкового столу. Частина 2 - рецепти торти медовик.

Щоб наші торти завжди були вдалими, потрібно всього лише пам'ятати кілька нехитрих правил. Ми спробуємо їх систематизувати, запам'ятати і застосувати тоді, коли будемо займатися таїнством приготування торта.
1. Основою будь-якого торта є тісто, яке може бути дріжджовим (опарним, безопарним), листковим, бісквітним, пісочним, заварним, повітряним і т.д.
2. Складовими частинами тесту є:
пшеничне борошно - питлівка, м'яка борошно вищого або першого сорту. Борошно слід неодмінно просіяти;
рідина - молоко, вода, вода, змішана з молоком, сметана, кисляк. На кисляку тісто дуже добре піднімається, а якщо вона надто кисла, її можна підсолити і це прибере зайву кислоту;
цукор - дрібний цукровий пісок (його змішують з борошном), великий цукровий пісок або кусковий цукор (їх попередньо потрібно розчинити). Надлишки цукру роблять тісто важким, воно погано піднімається, а при випічці розпливається;
яйця - використовуються жовтки і білки, або тільки жовтки. Білки перед вживанням слід охолодити, тоді вони добре збиваються в піну;
жир (розігрітий) - вершкове масло, маргарин, топлене свиняче сало, рослинна олія. Надлишки жиру, так само як і надлишки цукру, уповільнюють процес бродіння і готовий виріб виходить важким;
дріжджі (сухі або свіжі - свіжі дріжджі потрібно розтерти з невеликою кількістю цукру (1 ч. ложка) і розчинити у необхідному для даного рецепту кількості теплої рідини (молока або води). Сухі дріжджі попередньо заливають водою кімнатної температури, щоб вода покрила дріжджі, і залишають до тих пір, поки вони не розчиняться. Якщо немає дріжджів, їх можна замінити пивом ;
сіль - її найкраще розчиняти в рідині, на якій буде замішувати тісто (на 1 кг борошна або на 0,5 л рідини береться 10 г, тобто 1 ч. ложка без гірки солі). Досвідчені господині не рекомендують класти сіль в опару, так як вона вбиває дріжджові грибки;
питна сода - якщо для тіста використовують соду, її необхідно погасити оцтом або лимонним соком . Для цієї мети можна використовувати і розведену лимонну кислоту.
Може бути, торт, рецепт якого ви побачите нижче, і не порівняється з тим тортом, який ми колись обов'язково привозили з Києва, але і в домашньому виконанні він зовсім непоганий.
Торт «Київський»
Для тесту буде потрібно: 1 склянка борошна, 2 склянки цукру, 12 яєчних білків, 500 г мелених горіхів.
Для крему: 6 жовтків, 1 склянка цукру, 2 склянки молока, 250 г вершкового масла, 3-4 ст. ложки какао-порошку.
Для прикраси: горіхи, шоколад.
Білки збити в міцну піну. Поступово ввести цукор, постійно збиваючи.
Потім обережно додати мелені підсмажені горіхи та просіяне борошно.
Тісто відразу ж вилити на деко з бортами, вистеленої папером для випікання.
Випікати в злегка розігрітій духовці на маленькому вогні 1 годину до утворення скоринки.
Випечений тонкий пласт розрізати навпіл, ще теплим намазати кремом, щоб він краще просочився. Коржі покласти один на одного. Верх торта рясно намазати кремом і прикрасити крупно нарубаними горіхами, при бажанні шоколадом.
Для крему жовтки розтерти з цукром дочиста. Додати тепле молоко. Суміш прогріти на дуже маленькому вогні до загустіння, але не доводити до кипіння.
Масло збити в пишну масу, додаючи по 2-3 ст. ложки охолодженої молочної суміші, і добре збити дерев'яною лопаткою (саме дерев'яної, тому що при цьому досягається особлива еластичність і пишність). У готовий крем ввести какао.
Ще в крем можна додати желатин, він не дає крему розтікатися і стає більш смачним. Для цього треба в молоці за годину до приготування крему розвести 2 ст. ложки желатину , а далі за рецептом.
Торт з чорносливом «Герцог»
Для тесту буде потрібно: 100 г вершкового масла, 4 жовтки, 1 склянка цукру, 1 ст. ложка сметани, ? ч. ложки соди погашеної, 1,5 склянки борошна.
Для крему: 500 г чорносливу, 300 г вершкового масла, 1 склянка цукру, 500 г сметани. Можна додати і 1 стакан волоських горіхів.
Для оформлення: 4 білка і ? склянки цукру.
Вершкове масло і жовтки розтерти з цукром, додати сметану, соду і борошно. Спекти коржі.
Чорнослив промити, звільнити від кісточок, пропустити через м'ясорубку. Вершкове масло збити з ? склянки цукру, додати сметану, збиту з іншою половиною цукру.
Все змішати з чорносливом, за бажанням можна додати і волоські горіхи. Остиглі коржі і боки торта змастити кремом.


Прикрасити торт білками, збитими з цукром.
Існує безліч рецептів медових тортів, кожен з них гарний по-своєму, а смак медового торта завжди залишається неповторним.
Сьогодні у нас з вами кілька рецептів медових тортів.
Торт «Стільники»
потрібно: 4 яйця, 1 ст. ложка горілки, 1/2 ч. ложки соди, погашеної оцтом.
Замісити тісто, як для локшини. Нарізати тісто кубиками, розкотити їх на зразок хмизу і зварити в рослинному маслі.
Приготувати суміш з цукру та меду (по 1 склянці), витримавши її на водяній бані до повного розчинення цукру (не кип'ятити!)
Облити хмиз вийшла солодкої масою і укласти щільніше, наприклад, в гусятницю, надавши виробу форму кошики. Робити все потрібно швидко, оскільки мед швидко застигає.
Торт має постояти і просочитися.
Перед подачею на стіл гусятницю трохи потримати над газом, потім її перекинути. Зверху вийшли стільники можна прикрасити крихтами цукерок, печива.
Торт «Медовик»
Варіант № 1
Для тесту буде потрібно:
2 яйця, 2 ст. ложки меду, 1 ч. ложка розпушувача або соди, 1 склянку цукру, 125 г (? пачки) вершкового масла або маргарину, 3-3,5 склянки борошна.
Для крему: 300 г вершкового масла, 1,5 банки вареного згущеного молока.
Для прикраси: волоські горіхи.
На водяній бані розтопити маргарин або вершкове масло, додати цукор, мед і нагрівати, періодично помішуючи, до однорідності.
Додати розпушувач або соду і помішувати до збільшення в об'ємі і побіління маси. Зняти з лазні і остудити.
Додати яйця і добре розмішати. Потім ввести муку і замісити м'яке тісто.
Тісто розділити на 6-8 частин і розкачати коржі.
Так як тісто виходить дуже м'яким, його складно просто розкотити качалкою і перенести у форму, тому, зручніше в змащену маслом форму покласти шматочок тіста і розім'яти його по дну форми руками.
Випікати коржі в нагрітій до 170-180 градусів духовці 5-10 хвилин.
Приготувати крем: розм'якшене вершкове збити міксером до отримання пухкої маси.
Потім, не припиняючи збивання, додати масло невеликими порціями варене згущене молоко і збивати до отримання пухкої однорідної маси.
Готові коржі скласти один на одного і рівно обрізати краю (робити це краще тога, коли коржі ще гарячі).
Коржі перешарувати кремом, і зверху торт теж обмазати кремом.
Прикрасити той волоськими горіхами і посипати крихтою, що залишилася від обрізаних коржів .
Варіант № 2
Для тесту буде потрібно:
2 яйця, 1 склянка цукру, 2 ст. ложки меду, 1 ст. ложка горілки, 2 ч. ложки соди (без гірки), 50-70 г вершкового масла або маргарину, 3 склянки борошна.
Для крему: 1 л сметани, цукор, волоські горіхи за смаком.
Яйця і цукор збити до отримання однорідної маси. Додати мед, горілку, соду і розм'якшене вершкове масло.
Все ретельно перемішати, поставити на водяну баню і, безперервно помішуючи, довести до кипіння, але не кип'ятити.
Додати 2 склянки борошна, ретельно перемішати.
На стіл висипати склянка борошна, розрівняти його трохи і викласти на борошно отриману гарячу масу.
Розділити тісто на 15-16 частин, розкачати як можна тонше. Тісто краще розкочується, поки воно гаряче!
Випікати коржі на посипаному борошном листі до золотистого кольору. Рівняти коржі в гарячому вигляді, поки вони ще м'які.
Для крему сметану збити з цукром і додати пропущені через м'ясорубку горіхи.
Змастити коржі сметанно-горіховим кремом, обсипати крихтами від обрізків коржів.
Варіант № 3
Для тесту буде потрібно:
3 яйця, 150 г вершкового масла, 5 ст. ложок меду, 2/3 склянки цукру, 3,5 склянки борошна, 1ч. ложка соди.
Для крему: 500 мл сметани, 100 мл 33%-них вершків, 3ст. ложки меду, 100 г цукру.
Яйця збити з цукром, додати м'яке масло і ще раз добре збити.
Мед нагріти до кипіння і додати соду, коли суміш спіниться, вилити її в яєчну масу, розмішати. Поступово додаючи борошно, замісити м'яке тісто
Розділити тісто на 7 частин і розкачати у коржі, добре робити це між двох листів паперу для випічки.
Піч кожен корж 4-5 хвилин при температурі 200 градусів до золотистого кольору.
Коржі остудити, з допомогою форми обрізати нерівні краї (їх використовувати на обсипання).
Вершки збити і змішати зі сметаною , цукром і медом.
Промазати коржі кремом, зробити крихту з обрізаних країв. Дати постояти при кімнатній температурі 2-3 години і ніч у холоді.
Смачного!