Торт - король святкового столу. Частина 1 - рецепти торти сметанник.

Жоден святковий стіл, жодне свято не обходяться без гарного смачного торта. У кондитерських відділах наших магазинів очі розбігаються від достатку різних тортів. Але хіба можуть зрівнятися з ними ті, які ми готуємо будинку спеціально для якихось сімейних свят.
Так, звичайно, виготовлення торта - справа трудомістка і потребує чимало часу. Але зате ніщо не зрівняється з гордим сяйвом очей ваших домочадців, коли ви внесете свій витвір, і викличете захват сидять за столом. Так що варто потрудитися і спекти дивно красивий і смачний торт.
Сьогодні у нас кілька рецептів, досить нескладних, які допоможуть вам визначитися і приготувати торт для сімейного торжества.
Сирний торт
Варіант № 1
Для тесту буде потрібно:
200 г вершкового масла, 2 яєчних жовтки, 1 склянка цукру, 2 склянки борошна.
Для начинки: 1 яйце + 2 білки, 1 склянка цукру, 500 г сиру, цедра 1 лимона.
Вершкове масло добре розтерти з жовтками. Додати цукор і продовжувати розтирати, поступово підсипати муку і добре все змішати. Тісто для торта готове.
2 білки збити в піну, додати до них ще 1 яйце і стакан цукру, збити. Додати сир і натерту цедру лимона. Все змішати.
На глибоку сковороду викласти ? приготованого тесту, поверх - сирну начинку, край коржі злегка підняти.
З тесту, зробити 10-15 маленьких лепешечек і укласти їх поверх начинки.

Поставити сковороду в духовку і випікати торт 40-45 хвилин.
Варіант № 2
Для тесту буде потрібно:
2 яйця, 1 банка згущеного молока, 200 г маргарину, 1 ч. ложка розпушувача, 1 склянка борошна.
Для крему: 1 кг сиру, 1 банка згущеного молока, цедра 1 лимона.
Із зазначених інгредієнтів замісити тісто, викласти у форму і випікати 40-50 хвилин. Коли охолоне, акуратно розрізати на 3 коржі.
Сир пропустити через м'ясорубку, змішати зі згущеним молоком і натертою цедрою лимона.
Перешарувати коржі начинкою, зверху посипати шоколадом, натертим на дрібній тертці.

Сирний крем-торт
Незвичайний ніжний десерт, смачний і корисний.
500 г м'якого некислого сиру змішати з банкою згущеного молока і добре збити.
25 г желатину попередньо замочити, а якщо він швидкорозчинний, розвести його в гарячій воді. Влити желатин в сирно-молочну масу.
2 банани і 2 ківі очистити і нарізати кружечками.
На блюдо викласти шарами: шар сирної маси, шар бананів, знову шар сирної маси, потім шар ківі і т. д. Останнім обов'язково повинен бути шар сиру.
Поставити торт на 6 годин у холодильник.
Торт «сметанник» (старовинний рецепт)
потрібно: 2 склянки борошна, 2 склянки цукру, 1 кг сметани, 1 ч. ложка соди, гашеного оцтом.
250 г сметани збити з 1 склянкою цукру, додати соду , борошно і замісити тісто.
Розділити тісто на 6 рівних частин. Кожну частину дуже тонко розкачати і випікати до золотистої скоринки.
Поки коржі не охололи, обрізати їх рівно. Обрізки знадобляться на крихту для обсипання торта.
Для крему збити залишилася сметану з 1 склянкою цукру і отриманою масою змастити коржі.
У крем можна за бажанням додати трохи варення або ягід (червону смородину, брусницю, а ще краще - журавлину).
Готовий торт залишити на ніч, щоб він добре просочився.
Кавовий торт
Залежно від концентрації кави цей торт може мати легкий кавовий смак або приємну гірчинку.
Для тесту буде потрібно: 4 яйця, ? склянки цукру, 1,5 склянки борошна, 1 ч. ложка сухих дріжджів, 3 ст. ложки міцного гарячої кави.
Для крему: 200 мл міцного (на ваш розсуд) кави, 2,5 ст. ложки цукру, 1 неповна ложка крохмалю, 100-120 г вершкового масла, 180 г цукрової пудри.
Для коржів білки відокремити від жовтків, додати дрібку солі і збити в міцну піну. Потім поступово, продовжуючи збивати, всипати цукор і ввести по одному жовтки. Маса повинна бути однорідною, повітряної і блискучою.
Додати просіяне борошно, дріжджі та гарячу каву.
Збивати можна міксером на маленькій швидкості.
Тісто розділити на дві частини і спекти коржі при середній температурі протягом 15-20 хвилин.
Поки печуться коржі, можна приготувати крем. У каві розмішати цукор і крохмаль і поставити на вогонь, варити, помішуючи, до загустіння. Охолодити.
Масло розтерти з цукровою пудрою і змішати з кавової масою, збити.
Цим кремом змастити холодні коржі, вирівняти верхній шар і прикрасити торт на свій розсуд.
Торт «Горішок в шоколаді»
Для тесту буде потрібно: 1 склянка цукру, 1 яйце, 100 г вершкового масла або маргарину, 100 г сметани, ? ч.


ложки соди, погашеної оцтом, 2,5 склянки борошна, щіпка солі.
Для крему: 1 яйце, ? склянки цукру, 3 ст. ложки борошна, 1-3 ст. ложки какао, 2 склянки молока, 50 г вершкового масла.
Для прикраси: подрібнені волоські горіхи або тертий шоколад.
Змішати всі інгредієнти для тіста, замісити. З готового тіста зробити смужки, порізати їх на маленькі шматочки і скачати кульки однакового розміру, приблизно як горіх фундук.
Підготовлені «горішки» викласти на змащене маслом деко і випікати до злегка золотистого кольору.
Із вказаної кількості виходить один великий або два невеликих дека «горішків».
Для крему в невеликій емальованій каструльці ретельно змішати яйце, цукор, какао і борошно, а потім поступово влити 2 склянки киплячого молока, безперервно помішуючи. Поставити на маленький вогонь і довести до готовності, не припиняючи помішувати.
Коли крем загусне, зняти з вогню, остудити. У теплий крем додати масло.
Готові «горішки» акуратно перемішати з кремом, викласти на змащене вершковим маслом блюдо, надати форму гірки. Зверху торт посипати подрібненими волоськими горіхами або тертим шоколадом (а можна і тим, і іншим). Поставити в холодильник на 8-10 годин.
А тут декілька варіантів тортів, які дуже швидко і легко готуються.
Торт «Негреня»
Для тесту буде потрібно: 1стакан цукру, 2 яйця, ? ч. ложки соди, 1 склянку кефіру або кислого молока, 2 склянки борошна, 1-1,5 ст. ложки какао.
Соду погасити в кефірі (кисляку). Борошно змішати з какао. З'єднати всі компоненти. Випекти в духовці. Дати охолонути, розрізати на 2 пласти і промазати будь-яким кремом (сметана з цукром, заварним або вершковим).
Торт «Лимонний»
2-3 лимона пропустити через м'ясорубку, додати 1 склянку цукру.
200 г маргарину натерти на тертці прямо в 2 склянках борошна, додати ? склянки цукру і 1 яйце - все перетворити на крихту.
Форму змастити або застелити пекарської папером . Висипати ? частина крихти, розподілити по ній лимонну начинку, засипати другою частиною крихти. Поставити в духовку при температурі 180-200 градусів хвилин на 25-30. Випікати до злегка золотистого кольору.
Можна прикрасити торт білками, збитими з цукром, виклавши їх на поверхню торта і відправивши на 1-2 хвилини в духовку.
Торт «Швидкий»
потрібно: 3-5 яєць (чим більше яєць, тим ніжніше виходить тісто), 1 склянка цукру, 1 склянка борошна.
Яйця збити з цукром, додати поступово борошно, продовжуючи збивати.
Готове тісто вилити у форму, застелену кондитерської папером і випікати до світло-золотистого кольору.
Корж, що остигнув акуратно розрізати на 2 частини, змастити густим повидлом, джемом або будь-яким кремом. Прикрасити шматочками фруктів, родзинками, горіхами.
Торт «Армійський»
потрібно: 1 банка згущеного молока, 200 г вершкового масла або маргарину, цукор за смаком (можна обійтися і без нього), щіпка соди, гашеної оцтом, 5 жовтків і 1 склянку борошна.
Вершкове масло або маргарин розтерти з жовтками, додати соду, змішати зі згущеним молоком, всипати борошно і ретельно перемішати.
У тісто можна додати промиті і підсушений родзинки або ванілін.
Вилити тісто у форму і поставити в розігріту до 200 градусів духовку, випікати 30 хвилин.
Готовий корж розділити на 2-3 частини і змастити будь-яким кремом.
А якщо часу зовсім вже немає, а тортик обов'язково потрібно приготувати, то можна обійтися і без випічки.
Торт на швидку руку
Варіант № 1
Готові вафельні коржі змастити будь-яким кремом і прикрасити на власний розсуд.
Варіант № 2
потрібно:
200 г пісочного печива, 1 банка згущеного молока, 5 ст. ложок розчинної кави, 200 г вершкового масла, 3 ч. ложки води, 3 ч. ложки цукру, 2 ч. ложки рубленого мигдалю.
У миску влити згущене молоко, додати м'яке вершкове масло, каву і все це добре збити.
На суху гарячу сковороду висипати мигдаль. Через пару хвилин додати цукор і воду, перемішати. Обсмажувати ще хвилини 2.
На дно форми з бортиками викласти печиво впритул один до одного. Намазати печиво згущеної масою, посипати горіхами, і повторити шари.
Верхній шар рясно посипати горіхами і дати торту настоятися.
Далі буде ...