«Ой, мороз, мороз!» Або Всі про заморожені продукти - морозильники заморозити ягоди.

Коли розмова заходить про приготуванні корисної домашньої їжі, то багато господинь недооцінюють цінність заморожених продуктів. Заповнений морозильник може заощадити час і позбавити вас від зайвого походу в магазин. Крім того, холодильник допоможе вам зберігати залишки від їжі, приготовленої в занадто великій кількості, яка в іншому випадку могла опинитися в помийному відрі, а також скористатися знижками в супермаркеті і запастися заздалегідь дешевими продуктами.
Замороження, до того ж, відмінний спосіб запастися сезонними продуктами, яких влітку в надлишку, - фруктами, ягодами, швидко псуються овочами, і балувати себе «Вітамінчики» ще довгий час. Наприклад, небагато господині знають, що можна з успіхом заморожувати помідори, які вам не хочеться солити або маринувати, щоб мати можливість користуватися ними протягом усієї зими.
Але при цьому виникає питання: як довго можуть зберігатися продукти в морозильній камері без значної втрати поживних властивостей?
Відповідно до рекомендацій ВООЗ, при -20 градусах їжа в морозилці може зберігатися як завгодно довго . Правда, це означає швидше її безпечне вживання, а не те, що її смак і текстура залишаться колишніми.
Ось скільки можна зберігати заморожені продукти в морозилці звичайного холодильника без втрати їхньої якості:
? Бекон , шинку, сосиски і т.п. - 1-2 місяці.
? Готові страви (супи, бульйони, рагу) - 2-3 місяці.
? Сир, сир та інші молочні продукти - 1-2 місяці.
? Овочі - 8 - 12 місяців.
? Фрукти - 8-12 місяців.
? Готове м'ясо - 2-3 місяці.
? Готову птицю-4 місяці.
? Готову рибу і морепродукти - 1 місяць.
? Готові гриби - 1 місяць.
? Сирі гриби - 9-12 місяців.
? Сиру курку - 9 міс. (Шматками) - 12 міс. (Цілком).
? Сире м'ясо - 4 міс. (Дрібні шматки) - 12 міс. (Великим шматком).
? Сиру рибу і морепродукти - 9-12 місяців.
? Сире тісто - 3 місяці.
? Хліб - 2-3 місяці.
Правила заморозки продуктів:
1. Постарайтеся заморожувати продукти так швидко, наскільки це можливо - як тільки ви їх купили, зібрали або приготували. Чим свіже заморожувані продукти, тим довше їх можна зберігати, не жертвуючи їх якістю.
2. Не всі продукти можна заморожувати. Не можна ні в якому разі заморожувати консерви і яйця в шкаралупі. Технічно ви, звичайно, можете заморозити майонез, крему або соуси, або, скажімо, салат-латук, але після розморожування вони сильно втратять зовнішній вигляд і смакові якості.
3. Готову їжу перед заморожуванням треба охолодити, щоб вона заморожена швидше і зберегла більше корисних і смакових властивостей.
4. Свіжі фрукти або ягоди, призначені для заморожування, спочатку миють, висушують, великі нарізають на шматочки , викладають на піднос або деко і заморожують. Потім заморожені окремо фрукти і ягоди зсипають в пакет або кладуть в контейнер і знову розміщують у морозильну камеру на зберігання. Щоб ще надійніше зберегти товарний вигляд і смак фруктів, можна перед першою заморожуванням занурити їх у цукровий сироп.
5. Свіжі овочі зазвичай спочатку бланширують кілька хвилин у киплячій воді. Це потрібно для того, щоб вони зберегли свій колір, смак і текстуру.
Продукти, які краще не заморожувати через значної втрати якості:
? Капусту, селера, салат, огірки, пастернак, цикорій, редис, редьку - після розморожування стають млявими, водянистими, втрачають колір, аромат і смак. Однак мариновані та солоні огірки і капусту заморожувати можна без великої втрати якості.
? Картопля - стає млявим, водянистим і солодким.
? Готові макарони, спагетті, рис - втрачають текстуру і смак.
? Яйця круто - білок стає м'яким, несмачним і резінообразним.
? Безе і білковий крем - стають м'якими і резінообразнимі.
? Сливки, сметану, майонез і крем з вершків або сметани - після розморожування розшаровуються, стають водянистими і грудкуватими.
? Молочні соуси - можуть згорнутися.
? Смажені продукти - втрачають хрустку скоринку, починають гірчити.
У чому краще заморожувати продукти?
Правильна упаковка заморожених продуктів дозволить довгий час зберегти їх свіжість, смак, колір, вміст вологи і харчову цінність, оскільки сухий клімат холодильника здатний висушувати продукти.


Вибір упаковки залежить від типу та кількості продуктів, а також від ваших особистих переваг. Ви можете заморозити м'ясо або інші сирі продукти і в їх оригінальній упаковці, але якщо ви збираєтеся зберігати їх тривалий період часу, то бажано ще зверху упакувати їх в додатковий шар пластику.
Не рекомендується зберігати довгий час заморожені продукти (морозиво , млинчики, молоко, котлети тощо) у картонних коробках. Краще перекласти їх в пакет або контейнер. У крайньому випадку, оберніть коробку шаром пластикової плівки або покладіть в пластиковий пакет. Не варто заморожувати невелику кількість продуктів в дуже просторому контейнері. Це підвищує час заморозки, і якість продукту погіршується. У цілому ж до упаковки заморожуються продуктів пред'являються наступні вимоги:
Вона повинна: ??
? Бути непроникною для повітря, вологи, масла та жиру.
? Бути міцної, надійної і «довгограючою».
? Вона не повинна рватися, ламатися або тріскатися при низьких температурах.
? Вона не повинна надавати продуктам сторонні запахи.
? Вона повинна легко і надійно закриватися.

Існує два типи упаковки для заморозки - тверді контейнери та гнучкі пакети або плівка .
Тверді контейнери зроблені зі скла або пластику, вони годяться для всіх видів заморозки, але особливо для рідких і легко мнуть продуктів. Крім того, тверді контейнери, на відміну від пакетів, можна використовувати кілька разів. Звичайну скляний посуд і скляні контейнери не можна використовувати для заморозки, вони можуть лопнути. Це повинні бути спеціальні скляні контейнери, призначені для заморожування продуктів. Кришка твердого контейнера повинна закриватися щільно, не пропускаючи повітря. Якщо є якісь сумніви, краще додатково закріпити кришку скотчем.
Пластикові пакети і плівка, а також алюмінієва фольга підходять для заморозки сухих продуктів і продуктів з низьким вмістом вологи, а також для продуктів з неправильною формою, які важко вкласти в контейнер. Постарайтеся перед закупорюванням пакету або плівки прибрати з них якомога більше повітря. Дуже корисно надписувати пакети, щоб знати, що і коли ви заморозили. До речі, спеціальні пакети для заморожування вже заздалегідь забезпечені ярличками для написів.
Повторна заморозка
Якщо заморожений продукт розморожувати в холодильнику, то, в принципі, можна заморозити його ще разів, хоча якість при цьому трохи постраждає. Якщо ви ненароком розморозили не потрібний вам сирий продукт, то є сенс його спочатку приготувати, а потім заморозити повторно. Забороняється заморожувати повторно продукти, які простояли поза холодильником більше 2 годин.
Розморожувати чи ні?
Не піддавайтеся бажанням розморозити продукт, просто вийнявши його з холодильника. Найефективніші методи розморожування - у нижньому відділі холодильника, в мікрохвильовці або в холодній воді. При довгому розморожуванні в холодильнику (від 8 до 30 годин) продукти максимально зберігають свою харчову цінність і смакові якості. Якщо вам потрібно швидко розморозити продукт, то можна це зробити, помістивши його в непроникний пластиковий пакет, а потім у холодну воду, яку краще кілька разів поміняти, щоб вона залишалася холодною.
Якщо ж ви віддаєте перевагу мікрохвильову піч, то в ній розморожувати продукти слід безпосередньо перед приготуванням.
Втім, продукти перед готуванням можна не розморожувати, особливо якщо вони заздалегідь заморожені шматочками або невеликими порціями. Готувати або розігрівати їх у замороженому вигляді навіть краще - так зберігається більше вітамінів і смакових якостей. Тільки врахуйте, що час готування в цьому випадку збільшується приблизно в півтора рази.