Жовтень щедрий на овочі - овочі осінь рецепти.

Іноді жовтня буває теплим, майже як вересень, і нагадує нам про який нещодавно пішов літо, іноді він не по-чоловічому примхливий, дождлів і холодний і як би попереджає нас про швидке настання зими ...
Але яким би він не був, цей серединний осінній місяць, йому не можна відмовити в щедрості. Він, не економлячи, постачає на наші столи місцеві овочі, свіжу ароматну зелень, яблука, груші ...
Чому б і не скористатися з вдячністю дарами жовтня і не наситити вітамінами організм перед сезоном застуд і навали вірусів.
Чим краще ми подбаємо восени про своє харчування, тим менше будемо хвилюватися про потолстеніі.
Суп різнокольоровий з капусти
Вам буде потрібно :
- 150 г білокачанної капусти;
- 150 г червонокачанної капусти;
- 200 г цвітної капусти;
- 100 г брюссельської капусти;
- 50 г стеблевого селери;
- 4 помідори;
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
Запустити в киплячу воду нашатковану білокачанну і червонокачанну капусту, потім суцвіття цвітної і брюссельської, подрібнений селера, варити до напівготовності.
Помідори ошпарити, зняти шкірку, пропустити через м'ясорубку. Додати в суп, посолити, поперчити і варити до готовності.
Борщ з вушками
Вам потрібно:
- 250 г червонокачанної капусти;
- 1 буряк;
- 1 морква;
- 2 корені петрушки;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 2 ст. ложки рослинної олії;
- 2 зубчики часнику;
- 10 г зелені петрушки;
- 5 г зелені кропу;
- 2 лаврових листа;
- сметана для заправки;
- сіль, перець за смаком
Для вушок
Тісто:

- 1,5 склянки борошна;
- 1 яйце;
- 1 ст. ложка рослинної олії;
- вода на око - 40-50 мл;
- сіль
Начинка:
- 250 г грибів;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 1 ст.


ложка рослинної олії;
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
Гриби відварити у великій кількості підсоленої води, вийняти з бульйону.
Подрібнити лук і підсмажити на олії, додати нарізані дрібно гриби, тушкувати хвилин 5. Посолити, поперчити.
З інгредієнтів для тіста замісити його, тонко розкачати і нарізати на квадратики в 4 см. Покласти на кожен квадратик начинку з лука і грибів, скласти по діагоналі і зліпити вушка.
Капусту нашаткувати й покласти в грибний бульйон.
Обсмажити на маслі нарізану цибулину, моркву, натерту на тертці і подрібнені корені петрушки. Додати в борщ.
Буряк відварити в шкірці, остудити, очистити, натерти на тертці. Додати в борщ в кінці варіння. Покласти лавровий лист, посолити, поперчити.
Вушка відварити окремо в підсоленій воді 5-6 хвилин, перекласти на тарілку, залити борщем, заправити сметаною, посипати рубаною зеленню кропу і петрушки.

Цвітна капуста з горіхами
Вам потрібно:
- 350-400 г цвітної капусти;
- 40 г вершкового масла;
- 2-3 ст. ложки борошна;
- ? склянки молока;
- 10 г зеленої цибулі;
- 10 г зелені петрушки;
- ? або 1/3 склянки рубаних волоських горіхів;
- 2 ст. ложки панірувальних сухарів;
- 100 г сиру;
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
Капусту розділити на букетики і відварити в підсоленій воді. Обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на вершковому маслі. Перекласти в жаровню, посипати зверху горіхи і подрібнену