Свербига - свербига.

Наші предки й гадки не мали про супермаркети, багато хто з них не мали можливості потрапити на прийом до лікаря, але, судячи з письмових документів та інформації, що передається по ланцюжку поколінь, здоров'я мали непогане.
Звичайно, екологія в ті часи не була втрачена, вода і повітря були чистими, продукти натуральними.
І ще, на мій погляд, важливим було те, що люди середнього достатку і тим більше бідняки мало їли м'яса , зате активно включали в свій раціон дикорослі трави і коріння.
На луках, полях, у лісах росте маса всього корисного. І те, що ми вважаємо бур'янами, насправді могло б принести нам чимало користі - оздоровити, омолодити організм, додати бадьорості, підняти тонус.
Наприклад, свербига, про яку багато хто з нас і не чули ніколи.
свербиги східної - дворічна трав'яниста рослина з сімейства хрестоцвітних з товстим коренем, яке частіше за все називають луговий редькою або дикої редькою.
На смак вона так само гіркуватий, як звичайна редька.
Кореневище свербиги може мати довжину до 25-40 см, товщину -2-3 см, вага від 50 до 180 г.
У свербиги потужний, шорсткий, вірніше покритий волосками, гіллястий стебло до метра заввишки. Спочатку, ранньою весною, стебло дуже ніжний, а потім поступово грубіє.
Рослина має три види листя - нижнє листя свербиги на довгих черешках, струговідние, перисто розсічені, середні - з копьевідние підставою, верхні - ланцетоподібні, зубчасті.
Яскраво-жовті квіти на квітконіжках, зібрані в щитовидні кисті довжиною 1-2 см, виділяють сильний медовий аромат і приваблюють багато бджіл. Цвіте рослина в травні-червні.
Плоди свербиги нагадують зеленувато-бурий подовжений, трохи стислий, нераскривающійся, загострений горішок з 1 - 2 насінням.
Стінки у горішка грубі, дерев'янисті, поверхня горбиста.
Плоди на суцвітті дозрівають не одночасно.
Розмножується рослина насінням та уривками коренів.
свербига добре відновлюється самосівом.
Насіння свербиги проростають на другий рік, навесні або восени, якась частина насіння зберігається в грунті до 6 років.
Зростає свербига практично на всій території Росії в степах, на луках, на полях, біля річок і канав, на покладах, пустирях , біля доріг.
Рослина любить помірно вологий грунт і хороше сонячне освітлення.
Трава свербиги містить: вітамін С, рутин, клітковину, протеїни, білки, ліноленову, лінолеву, олеїнову, пальмітинову, арахінова, стеаринову, пальмітолеіновую кислоти; мікроелементи - марганець, мідь, залізо, бор, фосфор, калій, молібден, нікель, титан. По живильній цінності прирівнюється до бобових.
Гірчичне ефірна олія, яка міститься в свербига, надає їй злегка гострий смак, що нагадує одночасно смак молодого капустяного листа і редиски.
Народна медицина застосовує свербиги при високому кров'яному тиску, для зміцнення капілярів і більш великих судин, свербига використовується як протицинговий засіб і для вигнання глистів-аскарид.
У деяких країнах, наприклад, в Англії, свербига вирощують як салатну рослину і їдять молоді очищені стебла.
Сіють свербига широкими рядами з міжряддями шириною 70 см. У перший рік з'являється велика розетка листя, рослини проріджують, залишаючи відстань між ними в півметра.
На другий рік відразу після танення снігу починають відростати їстівні квіткові стебла рослини. При гарному догляді і достатньому поливі вони довго не грубіють.
Їх очищають і їдять.
Чимало сучасних агрономів вважає, що культивування свербиги, як харчового рослини, цінного за поживними якостями, цілком перспективно.
Геологи, наприклад, їдять коріння, листя і стебла свербиги.
У Вірменії їдять свіжі і відварені листя свербиги.



У Естонії свербига звуть російської капустою ...
Коріння викопують навесні і їдять свіжими, використовують замість хрону, маринують, варять.
Молоде листя додають у супи, салати, готують з них приправи до м'яса та риби.
Деякі страви з свербиги:
Суп з свербига

Вам потрібно:
- 4 картоплини;
- 2 моркви;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 1 корінь петрушки;
- 50 г очищених стебел свербиги;
- 10 г зелені петрушки;
- 5 г зелені кропу;
- рослинна олія для смаження;
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
Картоплю нарізати кубиками і запустити в киплячу воду, додати подрібнений корінь петрушки.
Цибулю дрібно нашаткувати, обсмажити на олії на сковороді, додати натерту на тертці моркву. Перекласти в суп. Додати нарізані стебла свербиги і половину зелені петрушки, посолити, поперчити, варити до готовності.
При подачі на стіл в тарілки додати подрібнену зелень кропу і петрушки. Можна заправити сметаною.
Свербига в тесті
Вам потрібно:
- очищені стебла свербиги;
- молоко, борошно, яйця, сіль для склера;
- рослинна олія для смаження
Спосіб приготування:
Приготувати рідке тісто. Свербига нарізати шматочками, вмочати в тісто й обсмажувати на рослинному маслі з двох сторін.
Заготівля з свербиги на зиму
Вам потрібно:
- свіже зелене листя свербиги;
- сіль
Спосіб приготування:
Листя промити, пропустити через м'ясорубку, укласти в стерильні скляні банки, пересипаючи кожен ряд зелені сіллю. Зберігати під кришкою в холодильнику.
Котлети зі свербига
Вам потрібно:
- 400 г яловичини;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 50 г очищених стебел свербиги;
- 1 яйце;
- рослинна олія для смаження;
- 2-3 ст. ложки борошна;
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
М'ясо, цибулю, свербига прокрутити на м'ясорубці, посолити, поперчити, додати яйце, приготувати фарш.
Сформувати котлети, обваляти в борошні й обсмажити з двох боків на олії.
Подавати з картоплею або макаронами.
Гарнір з свербиги до м'ясних і рибних страв
Вам потрібно:
- 40 г очищених стебел свербиги;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 10 г зелені петрушки;
- 5 г зелені кропу;
- ? склянки борошна;
- оливкова олія для смаження;
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
Стебла свербиги пропустити через м'ясорубку разом з ріпчастою цибулею і зеленню петрушки і кропу, перемішати з борошном .
Посолити, поперчити, обсмажити на оливковій олії.
Вінегрет з свербига
Вам потрібно:
- 40 г очищених стебел свербиги;
- 4 картоплини;
- 1 морква;
- 1 невеликий буряк;
- 1 ріпчаста цибулина ;
- 2 солоних огірка;
- рослинна олія для заправки
Спосіб приготування:
Картопля, буряк, моркву зварити, остудити, очистити, нарізати невеликими шматочками. Ріпчасту цибулю подрібнити, огірки нарізати соломкою, свербига шматочками, все перемішати, заправити рослинним маслом, прикрасити гілочками кропу і петрушки.
Салат з свербиги
Вам потрібно:
- 40 г свербиги;
- 4 редиски;
- 2 свіжих огірка;
- 10 г зелені кропу ;
- 10 г зелені петрушки;
- 4 картоплини;
- майонез для заправки;
- 1 яйце;
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
Очищені стебла свербиги і листя тонко шинкувати. Картопля зварити в мундирі, очистити, нарізати кубиками, яйце зварити круто і порубати, цибулю і зелень подрібнити. Редис, огірки нарізати шматочками. Все перемішати, посолити, поперчити, заправити майонезом, прикрасити зеленню кропу і петрушки.