Страви Святої Вечері.

Кутя Різдвяна
Для куті потрібно взяти пів-літрову банку пшениці, по склянці маку, цукру, подрібнених горіхів, родзинок, 2-3 столові ложки меду. Очищену від твердої скоринки пшеницю промивають у декількох водах, заливають окропом і варять на невеликому вогні 2-3 години, поки зерно не "розклеїться". Якщо вода википає, потрібно додавати окріп.
Запарені мак розтерти з цукром. У зварену пшеницю додати мак, за смаком цукор, мед і все добре перемішати, доливаючи кип'ячену воду до бажаної густоти куті. Можна в кутю додати горіхи, чорнослив (попередньо розпарені), горіхи, родзинки.
Різдвяні пельмені (у горщиках)
15-20 шт пельменів, 100 г курячої печінки, 1 цибулина, 0,5 ст. курячого бульйону, 1 ст. л. сметани, борошно, вода. Печінка підсмажити на сковороді з цибулею. Пельмені скласти в горщик, викласти зверху печінка з цибулею, залити бульйоном, додати сметану.
З води і муки приготувати коржик, якої накрити горшочек. Поставити в попередньо розігріту духовку. Готовність з придбання коржем-кришечкою золотистого кольору.
Вареники
Просійте борошно, замісити тісто теплою водою без яйця і не соліть. Місити потрібно довго, щоб тісто набрало еластичності і не було дуже м'яким. Потім накрийте його рушником і дайте "відпочити". Приготуйте начинку. Потім тісто перемісити, сформуйте валик, наріжте на частини, розкачайте, покладіть начинку і заліпити.
Для вареників з фруктовою начинкою під час замісу тіста додайте 1-2 ложки олії і також замісіть тісто на теплій воді. Іноді в тісто додають трохи (10-15 г) дріжджів.
Готові вареники, поливають дрібно нарізаним і підсмаженим на соняшниковій олії цибулею. Вареники з фруктовою начинкою посипають цукром або поливають розтопленим вершковим маслом.
Начинка макова
1 склянка маку, 100 г цукру , 1-2 столових ложки мелених сухарів з булки.
Промитий в декількох водах мак запарте окропом і залиште на дві години або на ніч, щоб розбухнув. Потім злийте воду і стелі мак у макітрі або сміливі на м'ясорубці з дуже густим ситцем. У мак додайте цукор і вимісіть масу з меленими сухарями з булки. Готові вареники з маком подають гарячими з маслом і цукром.
Вареники можна начиняти начинками за такими рецептами:
1. відварити картоплю, додати масло, зробити пюре, додати жовток яйця, начинити вареники;
2. стушкувати капусту, додати гриби.
Голубці "Різдвяні"
Головка солоної капусти, гречана крупа, картопля, цибуля, яйце, пісне масло, сіль.
Для соусу: Гриби, борошно, часник, сіль, зелень.
Підготувати фарш: гречана крупа (напівготові) змішується з сухим картопляним пюре (просто розминається варена картопля без будь-яких добавок) і пасерованою в пісному маслі цибулею.
Посолити за смаком (картопляного пюре додати небагато - тільки щоб тримало гречку), в кінці гарненько перемішати з сирим яйцем. Головку капусти солоної розділити на окремі листи, наповнити їх фаршем, формуючи голубці. Скласти голубці в качатницю, залити томатним соком, зверху покласти лавровий лист і на маленькому вогні гасити 20-30 хв. Подавати на стіл з грибним соусом.
Лук підсмажити на олії до золотистого кольору, додати дрібненько порізані гриби і страхувати разом до википання рідини, додати сметану, ложечку борошна і 3-5 хв. протушкувати, після чого додати товчений часник, зелень, сіль за смаком.
Лосось, запечений у фользі під вином
Беремо стільки шматків лосося, скільки людина буде їсти. Головне, щоб шматки були не тонкі і не товсті. Середні.
Викладаємо кожен шматок у фольгу. Солимо до смаку. Перчимо. Можна посипати рибної приправою. Скроплюємо сухим вином. Кладемо на кожен шматок по шматочку вершкового масла (5 г). Загортаємо у фольгу і поміщаємо в духовку, нагріту до 200 градусів. Запікаємо 15 хвилин. Продукти: Лосось, вино, масло, сіль, перець.
Закарпатська різдвяна ковбаса
Свинячі субпродукти: легкі - 500 г, серце, селезінка, шийний заріз - 500 г, сало - 500 г, ріпчаста цибуля - 1 головка, рис - 100 г, товсті свинячі кишки, сіль і перець за смаком. Відварити всі субпродукти, остудити, пропустити через м'ясорубку, додати відварений (не до готовності) рис, дуже дрібно нарізану цибулю, сіль і перець.
Ретельно промити, натерти цибулею і сіллю свинячі кишки і наповнити фаршем (за допомогою спеціальної воронки, прикріпленою до м'ясорубці). Зав'язати кишки з обох кінців і опустити ковбасу в киплячу воду, варити 20 хвилин, після чого остудити холодною водою і підсушити. Щоб ковбаса довше зберігалася, її можна закоптити на холодному диму, протримавши добу.
Баранина відварна в соусі з овочами
Грудинку і лопатку баранини, нарізані, як на рагу, по 2-3 шматки на порцію, закласти в киплячу воду або бульйон, зварений з кісток (приблизно 1 л рідини на 1 кг м'яса), і варити при слабкому кипінні 10-15 хв, знімаючи з поверхні піну.


Після цього бульйон злити і процідити, а шматки баранини залити холодною водою і промити, видаляючи з них згорнувся у вигляді пластівців білок сірого кольору і осколки кісток.
Покласти вимиту баранину назад до посуду, залити процідженим бульйоном і варити 15 - 20 хв. Потім додати нарізані часточками картоплю, моркву, ріпу, петрушку і ріпчасту цибулю, свіжу капусту, нарізану квадратиками (40x40 мм), дрібно нарізану часник, лавровий лист, перець горошком, посолити і варити при слабкому кипінні до готовності м'яса і овочів.
Індичка з яблуками і квашеною капустою
1 індичка, 2 кг квашеної капусти, 200 г копченої грудинки, 7-10 сосисок, 3-4 цибулини, 1 шт. гвоздики, зелень, 2 моркви, 2 зубчики часнику, ялівцеві ягоди, кілька горошин чорного перцю, 750 г білого сухого вина, 1 склянка води, 1 чашка бульйону, 4 ст. ложки свинячого топленого сала, 10 яблук, 150 г вершкового масла, 1 ст. ложка меленої кориці, сіль, перець.
Промиваємо і віджимаємо квашену капусту, висушуємо її. Тепер потрібно очистити цибулю, нарізати 2 цибулини, а в третю увіткнути гвоздику, моркву нарізати кружечками, очистити і роздавити часник, загорнути ялівцеві ягоди в чисту марлю.
Далі беремо гусятницю, розтоплюємо свиняче сало, обсмажуємо в ньому нарізану грудинку , цибулю та моркву, додаємо 1 кг квашеної капусти, кладемо перець, часник, ялівцеві ягоди, цибулину з гвоздикою, зелень, зверху покриваємо залишилася капустою. Отриману суміш заливаємо вином і водою рівно настільки, щоб рідина покрила капусту. Тушкуємо все це 4 години.
Через 2,5 години підготовлену індичку треба покласти в жаровню, змащену маслом, посолити, поперчити, поставити в нагріту духовку. Час від часу поливати спекотне бульйоном.
Тепер черга за начинкою: беремо яблука, очищаємо і розрізаємо навпіл, виймаючи серцевину.
Одночасно змішуємо 50 г вершкового масла з корицею, солимо і перчимо отриману масу, після чого заповнюємо поглиблення в яблуках. Розкладаємо яблука по периметру індички і ставимо блюдо в духовку ще на 45 хвилин.
Тим часом обсмажуємо сосиски в розігрітому вершковому маслі, потім кладемо в квашену капусту і поливаємо олією, в якому вони смажилися. Завершальний етап приготування цієї страви: на дно підігрітою посуду кладемо квашену капусту, далі індичку. Прикрашаємо композицію сосисками, яблуками і грудинкою.
Куряча печінка
Спосіб приготування:
Печінка добре промити, нарізати тонкою соломкою.
На рослинній олії обсмажити цибулю, додати печінку і смажити на середньому вогні до готовності.
Слідкувати за вогнем, щоб не пригоріло.
Додати пару ложок сметани, сік половини лимона і дати протушкувати кілька хвилин.
Зелень петрушки дрібно порізати і посипати зверху печінки. Печінка виходить соковита, в соусі.
Подавати можна до спагетті, рису, картоплі.
Збитень
Вихід готового продукту - 5 літрів.
Вода 5 л, ягідне варення (будь-яке) 800 г, мед 200 г, імбир 2 г, гвоздика 2 г, кориця 0,5 г.
Закип'ятити воду, в киплячу воду додати варення і мед, через 5-7 хвилин покласти прянощі, варити ще 5 хвилин. Пити гарячим.
Різдвяне поліно
Тісто:
1950 гіркого шоколаду, 4 яйця, 100 вершкового масла, 60 г цукрової пудри м'якоть стручки ванілі, 80 г білого сиру (20% жирності), 60 г меленого мигдалю
60 г меленого лісового горіха, 50 г борошна, щіпка солі, 60 г цукру, сирна маса.
Для начинки:
1 яйце, 100 г білого сиру (20% жирності), 30 г цукрової пудри, 2 столових ложки коньяку, 7 г желатину, 100 мл сметани (35% жирності), 10 г меленого лісового горіха.
Для прикраси:
60 г мигдалю, роздробленого на палички, 125 г гіркого шоколаду, 75 мл молока
75 г сметани (35% жирності), 125 г цукрового сиропу .
Тісто.
Розігріти духовку до 175 градусів. Розтопити шоколад на водяній бані.
Збити в мус масло, цукор для глазурування, м'якоть ванілі. Додати жовтки, розтоплений шоколад та білий сир. Перемішати мигдаль, лісовий горіх і борошно, додати все це в суміш. Збити яєчні білки і сіль в піну, втопити в ній цукор.
Поступово додати приготовлену суміш збиті білки.
Змастити жиром форму для випічки поліна. Залити тісто у форму і випікати близько години. Охолодити, не виймаючи з форми.
Начинка: змішати яєчні жовтки, білий сир і 20 г цукру для глазурування.
Замочити желатин. Підігріти коньяк. У ньому розчинити підготовлений желатин. Додати желатин в коньяку в приготовлену суміш.
Збити яєчні білки і цукор, що залишився для глазурування в піну, поступово додати в приготовлену суміш.
Збити сметану, додати в неї лісовий горіх. Додати в приготовлену суміш. Крем готовий.
Розрізати остигле тістечко на три коржі. Змастити два нижніх шару кремом. Зібрати знову "поліно". Увіткнути палички мигдалю. Довести до кипіння шоколад, молоко, сметану та цукровий сироп, залишити для остигання. Покрити тістечко приготовленої глазур'ю. Поставити тістечко остигати на 2 години.