Готуємо чебуреки. Частина 2 - рецепти чебуреки начинки.

А тепер, як я і обіцяла, різні рецепти приготування чебуреків.
Рецепт № 1
Для тесту буде потрібно : 4 склянки борошна, 8 ст. ложок рослинного масла, 2 щіпки солі, 1 ч. ложка цукру, 1 + 1/4 склянки води, 1 ч. ложка горілки.
Для начинки: по 300 г свинини і яловичини, ? - 1 склянка молока або м'ясного бульйону, 1 ріпчаста цибулина, зелень петрушки і кропу, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Із зазначених інгредієнтів замісити еластичне тісто і дати йому расстояться, поки готується фарш.
Для фаршу: пропустити м'ясо через м'ясорубку з решіткою з великими отворами, змішати з рубаним ріпчастою цибулею, подрібненою зеленню петрушки і кропу. Додати молоко або м'ясний бульйон, посолити, поперчити за смаком і ретельно перемішати.
Далі діяти за інструкцією «класичного» рецепту.
Рецепт № 2
Для тесту буде потрібно: 4 склянки борошна, 1,3 склянки води (приблизно 320 мл), 1 ст. ложка горілки, 1 яйце, 2 ст. ложки рослинної олії або будь-якого іншого жиру, ? ч. ложки солі.
Для фаршу: 700 г м'яса (краще всього баранина), 350 г ріпчастої цибулі, ? склянки води, сіль, чорний мелений перець і улюблені прянощі за смаком, 1 склянка кефіру.
Закип'ятити воду з сіллю і маслом і негайно заварити в ній ? склянки борошна, намагаючись розмішати грудки, і дати охолонути (заварювання частини борошна робить тісто м'яким і пластичним).
Додати яйце і горілку (можна без горілки, але, по-моєму, з горілкою краще) перемішати (яйце підвищує «пухирчастість» і міцність тесту, кілька знижуючи пластичність і м'якість).
Поступово додаючи решту борошна, вимісити тісто. Тісто не повинно липнути до рук, якщо липне додати ще трохи муки.
Готовому тесту дати настоятися не менше 1 години (можна хоч 10). У процесі вистоювання тісто потрібно хоча б 1 раз перемять.
Баранину пропустити через м'ясорубку разом зі свинячим або баранячим салом (його повинно бути не менше 1/3).
Ріпчасту цибулю дрібно нарізати, перемять з сіллю, перцем і прянощами. Покласти у фарш. Додати ? -1 склянка води або 1 стакан кефіру, який крім смакових забарвлень, має чудовий властивістю зв'язувати сирий фарш (фарш не розтікається) і віддавати рідину в готовий продукт. Все добре перемішати.
Ну, а далі готувати і смажити чебуреки, як сказано вище.
Рецепт № 3 (таке тісто добре не лише для чебуреків, а й для вареників і пельменів)
Для тесту буде потрібно: 3 склянки борошна (приблизно 0,5 кг), ? склянки сметани, ? склянки крутого окропу, 1 яйце, 1 ч. ложка солі .
Для фаршу: 400 г яловичини і 200 г свинячого жиру, 3-4 великі ріпчасті цибулини, 4-5 помідорів, сіль і чорний мелений перець за смаком. За бажанням можна додати і будь-які прянощі.
Сіль розчинити в окропі, влити в борошно і добре розмішати, додавши яйце. Вимісити м'яке тісто, щоб воно не прилипало до рук. Залишити тісто на час поки готується фарш.
Яловичину разом з жиром пропустити через м'ясорубку, змішати з дрібно нарубаним ріпчастою цибулею, додати протерті або пропущені через м'ясорубку помідори, посолити, поперчити за смаком. При бажанні додати прянощі.
Ніякої іншої рідини у фарш додавати не потрібно. Далі слідувати інструкціям.
Рецепт № 4
Для тесту буде потрібно: 100 г вершкового масла, 1 склянка крутого окропу, щіпка солі, борошно, скільки візьме тісто.
Для фаршу: будь-яке м'ясо з ріпчастою цибулею, прянощами і спеціями.
Холодне масло нарізати шматочками, нехай трохи постоїть, а потім влити окріп. Помішуючи ложкою, поступово всипати борошно.
Замісити м'яке тісто еластичне, приємне на дотик, але в той же час гнучке і пружне. Поки за всіма правилами готується фарш, дати тесту постояти. З готового тіста сформувати 10-12 кульок. Розкласти їх на присипаної борошном поверхні.
Розкотити кульки в круглі тонкі коржі. На одну сторону коржа покласти фарш і далі діяти за відомою схемою.
До речі, якщо в тісто для чебуреків додати сир, то чебуреки не засохне на краях, коли охолонуть.
Рецепт № 5 (заварне тісто)
Для тесту буде потрібно: 2 склянки борошна, сіль за смаком, 1 склянку окропу.
Для фаршу: 500 г яловичини і 300 г свинини (окорока), 300-350 г ріпчастої цибулі, 3-4 зубчики часнику, сіль, червоний і чорний мелений перець за смаком.
За бажанням можна додати улюблені прянощі.



Борошно змішати з сіллю і заварити склянкою окропу. Вимісити еластичне тісто. Залишити його на деякий час, поки готується фарш.
Яловичину зі свининою пропустити через м'ясорубку з великими вічками, змішати з дрібно рубаним ріпчастою цибулею, додати товчений часник і за бажанням прянощі. Посолити, поперчити за смаком.
Розбавити фарш кефіром, змішаним з водою.
Тісто розкачати, приготувати заготовки для чебуреків, зліпити і смажити у фритюрі.
Рецепт № 6
Тісто приготувати будь-яким зручним для вас способом.
У м'ясний фарш, крім рубаного ріпчастої цибулі і бажаних прянощів, додати протерті помідори, посолити, поперчити за смаком. Ніякої рідини додавати не потрібно. Достатньо буде томатного соку.
Рецепт № 7 (з сиром)
Тісто готувати будь-яким способом.
Для фаршу потрібно: 1 кг сиру, 300 г ріпчастої цибулі, сіль, чорний мелений перець за смаком, прянощі за бажанням.
Сир протерти, змішати з рубаним ріпчастою цибулею, посолити, поперчити за смаком, при бажанні додати улюблені прянощі і добре перемішати.
Цією начинкою наповнити чебуреки і смажити як зазвичай.
Якщо спочатку для фаршу використовувалося м'ясо, то зараз багато хто готує чебуреки, начиняючи їх рибою або овочами. Це зовсім не зменшує їх смакові якості.
Ось для прикладу кілька рецептів.
Чебуреки по-каспійський
Для тесту буде потрібно: 2 склянки борошна, 100 мл води, сіль за смаком.
Для фаршу: 500 г філе судака або інший свіжої риби, 2-3 ріпчасті цибулини, сіль, чорний мелений перець, рибний бульйон або вода за смаком.
Рибне філе разом з цибулею пропустити через м'ясорубку, додати сіль, перець, небагато рибного бульйону або води і перемішати.
Замісити тісто з борошна, води і солі, розділити на шматочки і розкачати в тонкі коржі.
На середину коржів укласти фарш і защипнути чебуреки у вигляді півмісяця.
Обсмажити чебуреки в олії з обох сторін і подавати гарячими.
Чебуреки з гарбузом
Для тесту буде потрібно: 2 склянки борошна, 1 склянка молока або води, 1/10 палички дріжджів, сіль.
Для фаршу: 700 г гарбуза, 3 ріпчасті цибулини, 1 стакан рослинного масла, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Борошно просіяти через сито, зібрати в посуд, влити розчинені у воді дріжджі, додати сіль і замісити тісто. Накрити тісто рушником і поставити в тепле місце для підходу.
Поки тісто підійде, приготувати фарш: гарбуз очистити від шкірки і насіння, натерти на крупній тертці, посолити, поперчити. У казанок влити рослинне масло, розігріти його до появи диму, покласти невелику очищену цибулину і обсмажити її до темного кольору, потім прибрати.
У масло покласти дрібно нашатковану цибулю і обсмажити його до світло-золотистого кольору. Опустити підготовлену гарбуз і прожарити 15-20 хвилин на помірному вогні. Охолодити.
Піднялося тісто викласти на стіл, нарізати на шматки вагою близько 90 г, скачати кульки, а потім розкотити коржики завтовшки 2-2,5 см.
На кожен коржик покласти приготований фарш так , щоб край коржі шириною 1 см залишався вільним, краї тіста змочити теплою водою, з'єднати і склеїти.
Підсмажити на сковороді з перегрітій олії, поки не підрум'яниться з обох сторін.
Чебуреки «Вегетаріанські»
Приготувати тісто по одному з рецептів, як вам більше подобається.
Для фаршу потрібно: білокачанна капуста, ріпчаста цибуля, морква, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Капусту тонко нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці, цибулю посікти.
Всі згасити до готовності, посолити, поперчити за смаком.
Тісто розкачати тонкими кружальцями. На одну сторону коржа викласти начинку, прикрити іншою стороною і защипнути краю.
Смажити на олії в розігрітій сковороді.
Чебуреки «Діабетичні»
потрібно: 2 пачки сиру (0,5 кг), 2 яйця, 2 склянки борошна, 1 ч. ложка солі, ? ч. ложки соди, гашеної оцтом, 2 таблетки «Сусли».
Таблетки розтерти з яйцями, додати всі інші інгредієнти, вимісити тісто, скачати з нього ковбаску і нарізати її шматочками. Кожен шматочок розкачати в корж.
На коржі покласти м'ясний фарш або тушковану капусту. Зліпити чебуреки і спекти їх у духовці.
Смачного!