Ви з нами на шашлички? Частина 2. Нові ідеї для шашлику - маринад як приготувати шашлик.

З чого б ви не готували шашлик (з курки, риби, баранини, свинини, яловичини або телятини), потрібно знати, що будь-яке м'ясо повинно бути і не парним, і не мерзлим, але обов'язково свіжим і охолодженим. У замороженому м'ясі менше поживних речовин, і шашлик з нього ніколи не буде соковитим. З парного м'яса хороший шашлик теж не приготуєш: з туші повинна стекти кров, а саме м'ясо потрібно грунтовно промаринували.
Ідея № 1
М'якоть свинини або яловичини нарізувати невеликими шматочками і закласти в ємність шарами, перекладаючи кожен шар чорним і гострим червоним меленим перцем, пересипаючи великою кількістю ріпчастої цибулі, нарізаного кільцями, і зеленню кінзи, додавши кілька горошин чорного перцю.
Кожен шар скропити соком лимона і томатів, солити за смаком і за бажанням додати улюблені приправи для м'яса.
Все це поставити приблизно на 12 годин або на ніч у холодильник.
Можна додати трохи мінеральної води або гірчиці (її смак абсолютно не відчувається в готовому м'ясі), щоб м'ясо при приготуванні було м'яким.
Підготовлене м'ясо нанизати на шампури і посмажити шашлик.
Шматочки для шашлику повинні бути не дуже великими ( тоді м'ясо не прожариться), але і не дуже маленькими (тоді м'ясо пересушиться). Оптимальним варіантом будуть шматки розміром 5х5 сантиметрів.
Ідея № 2
М'ясо (свинину, баранину або яловичину) нарізати на стандартні шашличні шматочки. Ріпчасту цибулю (приблизно від половини до 70% ваги м'яса) нарізати кільцями.
Все скласти в каструлю шарами, починаючи і закінчуючи шаром цибулі. Кожен шар посолити, приправити прянощами і залити невеликою кількістю кефіру, кислого молока або іншого не солодкого кисломолочного продукту.
Після повної укладання долити кефіру або іншого кисломолочного продукту (який використовувався) так, щоб він добре закривав все м'ясо.
Маринувати не менше 5-ти годин, після чого руками ретельно і енергійно все перемішати, щоб практично розім'яти кожен шматок м'яса і через годину-дві можна смажити.
Як приправи для цього шашлику можна використовувати 2/3 частини чорного перцю горошком і 1/3 частина зерен коріандру, які потрібно розмолоти в кофемолці і в ступці безпосередньо перед заправкою.
При бажанні можна додати і хмелі-сунелі, і вегетту. Це вже справа смаку!
Ідея № 3
М'ясо нарізати великими шматочками (у підлогу сигаретної пачки або трохи менше). Пом'яти його гарненько руками.
Ріпчасту цибулю (побільше) нарізати великими кільцями, і також пом'яти руками. Додати чорний перець, прянощі, хмелі-сунелі, і знову все пом'яти руками.
Великі лимони (на 1 кг м'яса - 1 лимон) розрізати навпіл, вичавити сік в м'ясо, а його м'якоть і цедру нарізати і теж додати в м'ясо. Знову всі пом'яти руками, щоб почав виділятися сік. Додати ? склянки кип'яченої води - для м'якості.
НЕ СОЛИТИ !!!
Поставити на ніч у прохолодне місце, періодично розминаючи руками заготовку для шашлику.
Якщо хочете приготувати шашлики швидко, то через 2-3 години після покупки м'яса виконайте з м'ясом ту ж процедуру, а потім потрібно додати сухе червоне вино (краще буде навіть якщо воно трохи підкисляючи).
НІЯКОГО ОЦЕТ !!!
Коли вугілля будуть готові прийняти наші шашлики, м'ясо посолити за смаком, хвилин за 20 до готування, шашлик дасть сік.
Ідея № 4
На дно ємності для маринаду викласти тонко нашатковану цибулю.
М'ясо нарізати порційними шматочками для шашлику, кожен шматочок перетерти гострої російської гірчицею і сіллю.
Покласти шар м'яса на ріпчасту цибулю, а далі укладати шарами, чергуючи ріпчастою цибулею і посипаючи готової приправою для корейської моркви.
Полити соком одного великого лимона, щільно закрити каструлю і залишити маринуватися на кілька годин.
Ідея № 5
Це швидкий спосіб приготування м'яса для шашлику. Поки будуть розпалюватися дрова і тліти вугілля, воно якраз і дозріє.
М'ясо нарізати невеликими шматочками, пересипати сіллю і чорним перцем і залишити на 1 годину.
Нанизувати на шампури, упереміж з шматочками лимона , солодкого перцю, кільцями маринованої цибулі, кружечками помідорів.
До готових шашликів подати свіжі овочі або овочевий салат, зелена цибуля і зелень.
І ще кілька способів швидкого маринування шашлику:
1. Томатну пасту розвести водою, додати подрібнені зерна коріандру, чорний мелений перець і сіль за смаком.


У цій масі замаринувати м'ясо.
2. Залити м'ясо мінеральною водою і залишити на 2-3 години. Перед смаженням посолити, поперчити за смаком.
3. Замаринувати м'ясо в натуральному соку граната. М'яти руками до тих пір, поки весь сік не вбереться. М'ясо виходить дуже соковитим і ніжним.
4. Ріпчасту цибулю нарізати, змішати з пляшкою пива і пляшкою кефіру, посолити, поперчити за смаком. Замаринувати м'ясо і тримати у маринаді від 15 до 20 хвилин, поки згоряють дрова.
Ідея № 6
Для маринаду ріпчасту цибулю нарізати кільцями, змішати з нарізаною зеленню петрушки, кропу і кінзи, додати кілька зубчиків подрібненого часнику. Крім того, додати трохи домашньої або сухої гірчиці, трохи оцту і вина. Все добре перемішати.
Підготовлене м'ясо (яловичину, телятину, баранину або свинину) викласти в ємність, перемежовуючи підготовленої заправкою, приминаючи, щоб пустило сік і додаючи трохи запашного перцю і лаврового листа.
Закрити ємність пакетом і поставити в прохолодне місце на 10 годин. У процесі маринування кілька разів добре перемішати вміст.
Ідея № 7. Шашлик з яловичини
потрібно: 500 г вирізки яловичини, 4 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки винного оцту, 50-100 г зеленої цибулі, зелень базиліка, крес-салат, кінза за смаком, ? лимона, чорний мелений перець і сіль.
Вирізку нарізати на шматочки вагою 30-40 г, покласти в посуд , поперчити, посолити, посипати рубаним луком. Залити оцтом і поставити в холодне місце на 5-6 годин.
Потім шматки м'яса нанизати на шампури і смажити на вугіллі.
До шашлику подати цибулю, зелень і лимон.

Ідея № 8. Шашлик зі свинини
потрібно: 2 кг м'якоті охолодженої свинячої шийки, 2-3 ріпчасті цибулини, 2 лимона, сіль і чорний мелений перець.
У мисці покласти шматочки нежирної свинини, поперчити. Залити соком лимона, перемішати, зверху покласти цибулю, нарізану кільцями.
Закрити кришкою і кілька разів струсити. Залишити маринуватися на 6-8 годин.
Безпосередньо перед приготуванням посолити.
Ідея № 9. Шашличок «Витончений» (з курячих грудок)
потрібно: 400 г філе курячих грудок, 4 ст. ложки рослинної олії, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Для соусу: 400 г черешків ревеню, 2 ст. ложки подрібненого зеленого лука, 100 г родзинок, 2 ст. ложки цукру, 5 ст. ложок соєвого соусу, ? ч. ложки солі, 50 мл води.
Соус, звичайно, приготуємо будинку. Ревінь нарізати дрібними шматочками і протягом 3 хвилин обсмажувати його на сковороді разом з подрібненим зеленою цибулею. Потім додати воду, родзинки, цукор, сіль і соєвий соус. Хвилин 15 прогрівати соус на слабкому вогні, безперервно помішуючи.
Куряче філе нарізати невеликими шматочками, посолити, поперчити, нанизати на шампури і смажити.
У домашніх умовах курячий шашлик можна нанизати на дерев'яні шпажки і обсмажити в рослинному маслі протягом 5 хвилин.
До шашличком подати приготований соус з ревеню.
Цілу тушку курки можна порубати на шматочки, разом з кісточкою нанизати на шампури, обсмажити і в такому вигляді подати до столу.
Крильця просто звалюють, що називається, в купу і смажать на решітці.
Тепер, коли буде обраний потрібний рецепт, потрібно подумати про те, що візьмемо з собою до шашликів. Свіжі овочі та зелень, безсумнівно. Хороші і солоні або мариновані огірочки. Обов'язково прихопимо з собою кетчуп, томатний соус (можна і майонез для любителів).
Не обійтися і без хліба. Тут підійде будь-який хліб, білий або житній, грузинський або вірменський лаваш. Був би він тільки свіжий. Хліб можна нарізати скибками, а можна заздалегідь приготувати бутерброди з тонко нарізаними овочами.
І оскільки часу на приготування різних закусок до шашликів, як правило, буває недостатньо (я не маю на увазі бутерброди і салат зі свіжих овочів, для якого достатньо нарізати шматочками помідори та огірки), найкраще приготувати кілька улюблених салатиків будинку і принести їх із собою, уклавши в контейнери або банки.
І, звичайно ж, сидіти біля багаття і не приготувати печену картоплю до шашлику, просто непробачно. А запекти картоплю в мундирі можна прямо бульбами у вугіллі, або очистити його, посолити, поперчити, загорнути у фольгу і також запекти у вугіллях.
Приємного апетиту на свіжому повітрі!