Пісні страви - пісні страви вінегрет.

До тривалого Різдвяного посту ще достатньо часу, тому цей випуск для тих, хто дотримується посту у визначені дні постійно. Тут підібрані різні пісні страви для всіх прийомів їжі.
Суп з кольрабі
З розрахунку на 2 порції потрібно: 200 г кольрабі, по 1 картоплині, ріпі, моркви, кореня петрушки або селери і ріпчастої цибулині, сіль і улюблені прянощі - за смаком.
У киплячу воду опустити нашатковану цибулю і нарізану кубиками картоплю.
Кольрабі натерти на дрібній тертці, моркву та ріпу - на крупній, корінь петрушки дрібно порубати. Всі додати в суп.
Варити на слабкому вогні до готовності.
Готовий суп приправити за смаком прянощами і сіллю.
Рисовий суп з овочами
потрібно: 2 ст. ложки рису, 450 мл томатного соку, 700 мл води, 2 зелених солодких перцю, 2 ріпчасті цибулини, 1,5 ч. ложки солі, трохи цукру, 4 ст. ложки рослинного масла, 4 ст. ложки борошна.
У каструлю влити томатний сік, воду, покласти промитий, очищений і нарізаний тонкими смужками солодкий перець, дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Посолити, додати за смаком трохи цукру, довести до кипіння і варити 10 хвилин на слабкому вогні.
Поки суп кипить, обсмажити в рослинній олії борошно, а потім додати її в суп.
У киплячий суп покласти промитий рис, знову довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 20 хвилин, час від часу помішуючи.
При подачі на стіл суп посипати дрібно рубаною зеленню.
Суп із сухих яблук з листям малини
потрібно: 1 склянку сухих яблук, 2 картоплини, 2 ст. ложки рубаних листів малини, 1,5 л води, сіль за смаком.
Сухі яблука промити, замочити на 30-40 хвилин, пропустити через м'ясорубку.
Воду, в якій вимочувалися яблука, профільтрувати , довести до кипіння, покласти нарізану кружальцями картоплю, знову дати закипіти і додати яблука. Ще раз довести до кипіння, посолити за смаком і залишити під закритою кришкою на 10-15 хвилин.
При подачі посипати суп дрібно рубаними листям малини.
А це вже десертний варіант яблучного супу.
Яблучний суп
потрібно: 5 яблук, 4 склянки води, 100 г цукру, 1 ст. ложка картопляного крохмалю, сіль за смаком.
Яблука очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками.
Воду з цукром довести до кипіння, покласти яблука, знову довести до кипіння.
Крохмаль розвести в невеликій кількості холодної води, влити в суп, постійно помішуючи. Довести до кипіння, потримати на вогні 1-2 хвилини і подати до столу.
Суп хороший і в гарячому, і в холодному вигляді.
Картопля з часником
потрібно: 1,5 кг картоплі, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 головка часнику, коріандр, 1 червоний перець, 1 лимон, сіль і улюблені прянощі за смаком.
Картоплю нарізати кубиками, смажити на олії, поки не зарум'яниться, вибрати з сковороди.
У тій же сковороді обсмажити подрібнений часник, нарізаний перець і сухий або зелений коріандр. Додати картоплю, прянощі і смажити 3 хвилини на слабкому вогні.
Посолити, полити соком лимона і перемішати.
Смачно як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Баклажани тушковані
потрібно: 6 баклажанів, 3 ріпчасті цибулини, 2-3 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.
Баклажани обмити, очистити від шкірки, нарізати скибочками, посипати сіллю, накрити чистим рушником і залишити на 15-20 хвилин. Потім віджати і нарізати уздовж.
Лук нашаткувати, підсмажити на олії, з'єднати з підготовленими баклажанами, додати масло, перемішати і тушкувати до готовності.
За кілька хвилин до кінця можна додати 1-2 ст. ложки винного оцту.
Перлова каша з грибами і буряком
потрібно: 1 склянку перлової крупи, 5 сушених грибів, 2 ріпчасті цибулини , 4 ст. ложки рослинної олії, 2 буряки, 3 склянки води, сіль за смаком.
Перлову крупу перебрати, промити і замочити на 2-3 години в двох склянках води.
Сушені гриби ретельно промити, замочити в 1 склянці води на 30-40 хвилин.
Очищену буряк натерти на крупній тертці.
замочену перлову крупу разом з водою, в якій вона замочувати, довести до кипіння, варити 2-3 хвилини , додати буряк, нарубані замочені гриби. Влити проціджену через марлю воду, в якій замочували гриби, додати рубаний ріпчасту цибулю.
Кашу довести до кипіння, щільно закрити каструлю кришкою, варити 3-5 хвилин, після чого дати настоятися без нагрівання 20-30 хвилин.



Після настоювання ввести в кашу рослинне масло, знову довести до кипіння, перемішати.
Вінегрет з яблуками
потрібно: 1-2 картоплини, 1 невелика морква, 80 г квашеної капусти, 2-3 солоних огірка, 1 яблуко, 1 буряк, 60 г рослинної олії, зелень петрушки, сіль за смаком.
Картопля, морква і буряк відварити до готовності, очистити і нарізати кубиками.
Капусту дрібно нашаткувати, яблука й огірки очистити від шкірки і нарізати дрібними кубиками.
Все змішати, крім буряка. Буряк перемішати з рослинним маслом і додати до овочів.
Вінегрет посолити за смаком і прикрасити зеленню петрушки.
Салат з редьки з пасерованою цибулею
потрібно: 400-500 г редьки, 2 ріпчасті цибулини, 4-5 столових ложок рослинного масла.
Ріпчасту цибулю нарізати і спасерувати на олії. Змішати з редькою, нарізаною тонкими скибочками або соломкою, посолити за смаком і перемішати.
Салат з помідорів з часником і цибулею
потрібно: 4 помідори, 1 ріпчаста цибулина, ? головки часнику, 4 ст. ложки рослинної олії, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Помідори і цибулю нарізати дрібними кубиками. Часник потовкти сіллю.
Все змішати, посолити, поперчити, залити рослинним маслом і поставити на холод на 1 годину.
Перед подачею салат добре перемішати.
Салат з баклажанів
потрібно: 250 г баклажанів, 100 г свіжих помідорів, 50 г солодкого стручкового перцю, 5-6 зубчиків часнику, 50-70 г рослинної олії, по 1 ст. ложці дрібно нарізаної зелені петрушки і кропу, оцет, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Баклажани спекти в сильно нагрітій духовці, очистити від шкірки і дрібно порубати.
Свіжі помідори і зелений перець обдати окропом, відразу ж очистити від шкірки і насіння, дрібно нарізати. Часник потовкти у мисці і посолити.
Підготовлені овочі з'єднати, добре перемішати, посолити, поперчити за смаком.
Залити олією і оцтом, ще раз перемішати, посипати зеленню.
До подачі тримати салат в холодильнику.
Житні пряники
Житня мука має корисні властивості. До її складу входить необхідна організму амінокислота лізин, а також клітковина, марганець, цинк, залізо, калій і магній. Вироби з житнього борошна допомагають знизити холестерин в крові.
Потрібно: 2 склянки житнього борошна, 2/3 склянки меду, 1 ст. ложка горілки, ? ч. ложки соди, по 1/3 ч ложки меленої гвоздики, імбиру і анісу.
Мед довести до кипіння, зняти піну і прогріти на слабкому вогні 3-5 хвилин.
Борошно змішати з содою, прянощами, з'єднати з медом, горілкою і вимішувати, поки тісто не почне відставати від стінок посуду.
Готове тісто розкотити в джгут, нарізати шматочками довжиною в 5 см. Шматочки укласти на змащений маслом деко, надавши їм овальну форму, посипати борошном.
Випікати при температурі 230 градусів 10-15 хвилин.
Готові пряники можна посипати цукровою пудрою або вмочити в глазур.
До чаю або будь-якого іншого напою підійдуть не тільки житні пряники, але і шматочок смачного пирога, приготовленого за монастирським рецептом.
Пиріг з волоськими горіхами і родзинками
потрібно: 2 склянки цукру, по 1 склянці родзинок і очищених волоських горіхів, 1 склянка рослинного масла, 2 склянки виноградного соку, 1 ч. ложка розпушувача, 4 склянки пшеничного борошна.
Для прикраси: цукрова пудра і кокосова стружка
Цукор змішати з рослинним маслом і добре розтерти. Горіхи подрібнити і змішати з родзинками і цукрово-масляною сумішшю. Додати сік, розпушувач, все ретельно перемішати, потім поступово вмішати муку.
Тісто укласти в змазану маслом форму й випікати в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно 40-50 хвилин.
Готовий пиріг посипати цукровою пудрою і кокосовою стружкою.
Морс із журавлини і брусниці
потрібно: 200 г брусниці, 120 г журавлини, 1 л води, 100-120 г цукру.
Ягоди перебрати, промити, обсушити, потовкти дерев'яним товкачем, віджати сік.
Вижимки залити водою, додати половину норми цукру і варити 15-20 хвилин на слабкому вогні.
Потім відвар зняти з вогню, додати цукор, що залишився, сік, розмішати і охолодити.
Морс також можна приготувати з будь-яких інших ягід (з одного виду або поєднання двох-трьох видів).