Осінній обід на дачі. Частина 2 - рецепти шашликів мексиканська кухня.

Овочі овочами, але без м'яса не обійтися, особливо цього не пробачить ні один чоловік. Досить гостре блюдо, яке я пропоную нижче, напевно припаде до смаку навіть самим вибагливим представникам сильної статі.
Чилі кон карне (мексиканська кухня)
З розрахунку на 1 порцію потрібно: 100 г м'якоті яловичини, ? ріпчастої цибулини, 2 зубчики часнику, 1 зелений чилі, щіпка порошку чилі, 1 ст. ложка борошна, 100 г помідорів у власному соку, ? солодкого перцю, 100 г червоної квасолі, сік ? лайма, рослинне масло, зелень, коріандр, кардамон, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Ріпчасту цибулю нарізати шашками і обсмажити на олії.
Додати нарізане кубиками м'ясо і смажити 10 хвилин. Після чого додати чилі, солодкий перець, сіль, прянощі і смажити ще 5 хвилин. Додати інші інгредієнти і тушкувати 30 хвилин.
Можна приготувати і що-небудь з куркою, наприклад:
Курка, тушкована з картоплею та квасолею
потрібно: 1 невелика курка, 6 картоплин, 1 склянка квасолі, 50 г вершкового масла, ? склянки горіхів, 2 ріпчасті цибулини і 2 зубчики часнику, 2 ст. ложки родзинок, 1 ст. ложка оцту, цукор за смаком.
Квасоля замочити на ніч, а потім відварити до готовності.
Картоплю нарізати невеликими кубиками, обсмажити до готовності.
Тушку курки розрізати на порційні шматочки, натерти сіллю, обсмажити в олії, перекласти на час в тарілку.
У цьому ж маслі спассеровать ріпчасту цибулю, нарізану півкільцями.
Додати оцет, цукор і укласти шматки курки. Накрити кришкою і тушкувати 10 хвилин.
Потім додати квасолю, картоплю, родзинки, 1 склянку бульйону (можна з кубика), рубаний часник і продовжувати гасити ще 10-15 хвилин.
При подачі курку посипати обсмаженими подрібненими горіхами.
Обійтися на дачі без шашликів неможливо. Який же дачний обід без них! Доручіть це чоловікам, і поки ви будете зайняті іншими справами, вони все зроблять так, як треба. Хоча і ваші поради не будуть тут зайвими. Не втручаючись у процес, просто запропонуйте їм кілька рецептів, адже шашлики можна приготувати не тільки з м'яса.
Шашлик з грибів
потрібно: 0,5 кг свіжих грибів, 3-5 ріпчасті цибулини, 100 г свинячого сала, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Гриби очистити, ретельно вимити, відварити протягом 15 хвилин і відкинути на друшляк, щоб стекла вода.
Потім нанизати на шампури капелюшки грибів, кружечки ріпчастої цибулі, тонкі смужки сала, посолити, поперчити за смаком.
Готувати шашлик над вугіллям багаття, над жаровнею або на сковороді.
Подати з гострим соусом, зеленню петрушки, кропу, солодким перцем.
Куряча печінка на шпажках
З розрахунку на 6-8 порцій потрібно: по 24 шт. курячої печінки, капелюшки дрібних грибів, скибочку копченої грудинки, чорний мелений перець і сіль за смаком, вершкове масло.
Печінка промити, обсушити, натерти сіллю з перцем. Кожен шматочок печінки обернути скибочкою грудинки і надіти на шпажки, чергуючи з капелюхами грибів.
Обмакнуть в розтоплене масло і смажити, поки не підрум'яняться.
Такі шашлички можна приготувати над відкритим вогнем, в духовці на деку або в мікрохвильовій печі при середній температурі.
Шашлички овочеві
Взяти будь-які овочі, які знайдуться під рукою. Восени до наших послуг обов'язково будуть баклажани, гарбуз, помідори та солодкий перець.
Все це нарізати досить великими шматочками.
На шампури нанизати овочі упереміж з кільцями ріпчастої цибулі, посипати сіллю, перчиком (чорним або червоним) і запекти на мангалі.
До запеченим овочам подати свіжу зелень, зелений лук, свіжі або малосольні огірочки.
Шашлички з риби
Для цих шашличків підійде будь-яка не дуже костиста риба. Особливо гарні пікша, тріска або минтай.
Рибку підготувати, очистити і нарізати порційними шматочками.
Сметану, кисле молоко, а ще краще мацоні змішати з натертим ріпчастою цибулею, поперчити, залити цим маринадом рибу. До речі, такий маринад відмінно підходить не тільки для риби, але і для м'яса, роблячи його ніжним і соковитим.
Потім нанизати рибку на шампури і запекти.
Шашлички з сьомги
Хоча дорогувато виходить, але дуже вже хороші ці шашлички!
Сьомгу нарізати пластами. Лимони дрібно порубати, для пікантності можна додати мандарин і біле вино.


У цьому маринаді замочити рибку. Нанизати на шампури шматочки риби упереміж з кільцями ріпчастої цибулі, кружечками помідорів і запікати на мангалі.
Втім, приготувати смачні шашлички можна з чого завгодно. Можна нанизати на шампури шматочки хліба упереміш з сосисками або ковбасками, курячі крильця або стегенця і т.д.
І до шашличком, як водиться, окрім свіжих овочів і зелені, хороша печена картопля. Її можна просто добре вимити і запекти у вугіллях, а можна трохи повозитися і приготувати
Картопля у фользі
Для цього картоплю очистити, зробити в кожній картоплині надріз, покласти в нього скибочку копченого сала, товчений часник, посолити, поперчити і загорнути у фольгу. І все це запекти в багатті.
А ще можна приготувати м'ясо у фользі . Для цього підготовлені шматочки м'яса потрібно загорнути у фольгу і закопати у вугілля. Але найголовніше - не прогавити, так як м'ясо дуже швидко готується, а виходить дуже ніжним, соковитим і дивно смачним.
Залишається тепер подумати про те, що будемо подавати гостям на десерт.
А на десерт можна приготувати будь-яку із запропонованих страв з яблуками. Їх ніжний смак оцінять і дорослі, і діти.
Запіканка з яблуками
Ця запіканка однаково смачна у гарячому і в холодному вигляді.
потрібно: 500 г сиру, 500 г яблук, 2 яйця, ? склянки цукру, 3 ст. ложки пряженого або вершкового масла, 2 ст. ложки манної крупи, по дрібці солі і ваніліну.
Сир змішати з жовтками, цукром, олією і манною крупою. Додати ванілін і сіль.
Яблука нарізати шматочками і змішати з сирною масою. Обережно ввести збиті білки.
Підготовлену масу викласти на сковороду або в форму, змащену маслом і посипану сухарями. Зверху покрити сумішшю з натертого яблука, 1 ст. ложки вершкового масла і ? ст. ложки цукру.
Запекти в духовці.
Яблука зі збитими вершками
потрібно: 600 г яблук, 200 г вершків, товчені горіхи, цукор і лимонний сік за смаком.
Яблука вимити, очистити від насіння і натерти на крупній тертці, додати за смаком цукор, скропити лимонним соком і змішати зі збитими вершками та горіхами.
Подати до столу одразу після приготування.
Яблука, фаршировані сиром
З розрахунку на порцію потрібно 1 велике яблуко.
У яблук, не знімаючи шкірку, вирізати серцевину. Отвір наповнити сиром, розтертим з яйцем і цукром.
Викласти яблука у форму, підлити трохи води і запікати в духовці 15-20 хвилин.
Готові яблука посипати цукровою пудрою і подати до столу.
А якщо вже вам вдасться набрати чорницю, то від такого десерту не відмовляться ваші дітлахи.
Вершковий десерт із чорницею
З розрахунку на 2-3 порції потрібно: 150 г чорниці, 2 ст. ложки цукру, крихта 5 сухих печива, 25 г вершкового масла, 4 ст. ложки вершків, 4 ст. ложки цукрової пудри, цедра і сік 1 лимона.
розкришене печиво змішати з розтопленим маслом і порубати в кухонному комбайні.
Чорницю відварити з цукром протягом 2-3 хвилин, охолодити.
Сливки змішати з цукровою пудрою, лимонним соком і цедрою лимона.
Укласти в креманки, чергуючи шари чорниці і вершковою суміші. Прибрати в холодильник до повного охолодження.
Перед подачею на стіл посипати крихтою з олії з печивом.
А ще з чорниці виходить дуже смачне желе, яке ви зможете приготувати не тільки як десерт для гостей , але і заготовити про запас.
чорничне желе
На 600 г чорничного соку потрібно 100 г цукру.
чорницю перебрати, промити, висипати в каструлю і, налив трохи води, згасити до розм'якшення під закритою кришкою, залишити на ніч для виділення соку.
Одержаний сік (разом з соком з віджатих ягід) поставити на плиту, додати цукор і варити до тих пір, поки крапля желе не буде відразу застигати на холодній тарілці.
Гаряче желе розлити у підготовлені банки і стерилізувати в киплячій воді: пів-літрові банки - 30 хвилин, літрові - 50. Загорнути.
Якщо ж ви вирішили приготувати желе як десерт , розлийте готове желе в креманки, а коли воно застигне, прикрасьте його збитими вершками.
А мезгу можна використовувати для морсу . Для цього її потрібно залити водою, закип'ятити, процідити, додати за смаком цукор і лимонний сік і розлити в келихи.
Приємного відпочинку на дачі!