Осінній обід на дачі. Частина 1 - соте грибний плов салати.

Осінні турботи на дачі підходять до кінця. Майже всі овочі з грядок зібрані і велика їх частина вже перероблена. Але ми все ще любимо провести останні теплі днинки на своїй ділянці, а у вихідні зустріти у себе рідних і близьких. Ну, а гостям, як водиться, потрібно не тільки надати належну увагу, їх потрібно ще й добре нагодувати.
Приготувати смачний недільний обід на дачі - не проблема, особливо восени, коли до наших послуг овочі та фрукти, зібрані на власній ділянці, і гриби, принесені з найближчого лісу.
Обід наш буде за всіма правилами кулінарії, тобто ми будемо готувати перше, друге і третє блюдо, салати і різноманітні закуски .
Перші страви
Якщо день, коли ви чекаєте гостей на дачі, буде спекотним, то як першу страву можна приготувати окрошку або холодний суп.
Холодник
потрібно: 300-400 г буряків, 200 г свіжих огірків, 2 яйця, зварених круто, 100 г зеленої цибулі, 1 склянка сметани, зелень кропу, сік лимона або лимонна кислота, сіль, цукор за смаком.
Хлібний або буряковий квас або охолоджений відвар, в якому варився буряк, розбавити холодною кип'яченою водою, додати нарізані тонкою соломкою відварну буряк і огірки. Сюди ж покласти дрібно нарубані кріп і зелена цибуля, цукор, лимонний сік або лимонну кислоту, посолити за смаком. Поставити холодник в холодильник.
При подачі до столу в кожну тарілку покласти сметану, кружечки вареного яйця і кубики льоду.
Ну, а вже якщо день видався прохолодним, то як першу страву можна приготувати і дещо погарячіше, наприклад,
Суп з курячими потрошками
потрібно: 500 г картоплі, 400 г курячого потруху, по 60 г моркви і цибулі, 20 г петрушки, 40 г зеленої цибулі, 120 г пшона, 40 г свинячого топленого сала, зелень, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Курячі потрошки очистити, вимити й відварити до готовності. Бульйон процідити і покласти в нього промите пшоно, нарізану великими кубиками картоплю, пасеровані на свинячому салі овочі і варити суп до готовності.
За 10 хвилин до готовності посолити, поперчити за смаком і додати зелень.

Взагалі, готуючи до обіду перше блюдо, врахуйте, що крім супу у вас на столі будуть закуски, а слідом піде друге. Тому варіть суп у такій кількості, щоб кожному дісталося по тарілочці, не більше. А який саме суп приготувати, м'ясний або овочевий, вам підкажуть інші страви, які ви подасте потім.
Другі страви
Овочеве рагу «Осіннє»

Для приготування цього смачного рагу, яке замінить і перше, і друге, вам будуть потрібні будь-які овочі, які ви знайдете у себе на ділянці.
потрібно: 2 середніх кабачка, 2 великих баклажана, 1 морква, 2 ріпчасті цибулини, 2 червоних болгарських перцю, 1 жовтий болгарський перець, 1 великий помідор, трохи борошна, лавровий лист, перець-горошок запашний і чорний, сіль, цукор, зелень за смаком.
Баклажани вимити і очистити від шкірки, нарізати соломкою, злегка обсмажити на олії.
Кабачки вимити, почистити, теж нарізати соломкою і окремо обсмажити на маслі, додавши до них трохи борошна.
Цибулю і моркву нашаткувати. Болгарський перець вимити і порізати соломкою. У помідора видалити шкірку і подрібнити.
Обсмажити в маслі все в наступній послідовності: спочатку цибулю, коли він трохи підрум'яниться, додати моркву, через 2 хвилини додати баклажани і кабачки, нарізаний соломкою болгарський перець, дрібно нарізаний помідор.
Все перемішати, додати лавровий лист, кілька горошин запашного і чорного перцю і тушкувати все це на слабкому вогні під кришкою. В кінці посолити за смаком, додати небагато цукрового піску і зелень. Тушкувати до готовності перців і баклажанів.
А можна просто приготувати соте. Соте - не тільки самостійне блюдо, але і хороший гарнір.
Соте «трієчку»
Всі овочі беремо по три штуки.
Буде потрібно: великі баклажани, кабачки і перець, помідори та моркву середнього розміру, маленькі цибулини.
Нарізати овочі дрібними кубиками й укласти на сковороду або в сотейник в наступному порядку: морква, баклажани, перець, цибуля, кабачки, помідори. Гасити на середньому вогні 30 хвилин.
Потім, за 15 хвилин до закінчення приготування, посолити, поперчити за смаком, додати 2 ч. ложки цукру.
А для любителів гострого можна приготувати соте в іспанському стилі.
Соте з паприкою і часником
В охолодженому вигляді це соте - відмінне доповнення до страв з м'яса, птиці і риби, а також добра закуска. Але приготувати його найкраще напередодні приходу гостей.



З розрахунку на 4 порції потрібно: 6 червоних помідорів, 1 червоний болгарський перець, 1 ріпчаста цибулина, 3 зубчики часнику, 7 ст. ложок оливкової олії, 10 ст. ложок яблучного оцту, 4 ст. ложки цукру, сіль, червоний і чорний мелений перець за смаком.
З перцю видалити насіння і нарізати його кубиками. Часник і цибулю очистити і дрібно порубати.
Помідори ошпарити, зняти шкірочку і нарізати великими шматочками.
У великій каструлі розігріти оливкове масло, додати нарізані овочі і потомити 10 хвилин на середньому вогні. Потім додати оцет і цукор, посолити, поперчити за смаком.
Варити 45 хвилин на середньому вогні. Перекласти соте в банку і поставити в холодильник.
Якщо ви набрали грибів (у крайньому випадку можна привезти з собою і шампіньйони), то саме мила справа приготувати
Грибний плов
Залежно від кількості їдців у довільних кількостях потрібно: рис, вершкове масло, гриби, помідори, сир, сіль за смаком.
Рис припустити в бульйоні ( можна з кубиків) з маслом так, щоб він вийшов розсипчастим.
Гриби (лісові або шампіньйони) відварити, нарізати соломкою. Свіжі помідори подрібнити, підсмажити на олії. Додати все це в рис, перемішати, посолити за смаком і поставити в духовку на 20 хвилин.
При подачі посипати тертим сиром. Окремо до плову подати томатний сік.
Салати і закуски
Закуска з кабачків і баклажанів

потрібно: 500 г кабачків, 3 баклажана, 1 ріпчаста цибулина, 2 зубчики часнику, 1 пучок зелені кропу, 4 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.
Кабачки і баклажани вимити, очистити і нарізати кубиками.
Лук очистити, помити і нарізати півкільцями. Часник очистити і розтовкти. Зелень кропу вимити і нарубати.
Кабачки і баклажани з'єднати з цибулею, викласти на сковороду, посолити, додати рослинне масло і смажити на середньому вогні до готовності.
Потім викласти на блюдо, посипати часником і зеленню кропу і подати до столу.
Баклажани й кабачки по-петербурзьких
потрібно: по 500 г баклажанів, кабачків, помідорів і ріпчастої цибулі, 4 ст. ложки борошна, 150 г рослинної або вершкового масла, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Очищені і нарізані кружальцями баклажани і кабачки посолити, обваляти в борошні й обсмажити з обох боків на олії. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку, нарізати кружечками і швидко обсмажити на сильному вогні.
Всі овочі укласти шарами, пересипаючи великою кількістю обсмаженого лука, залити сметанним соусом, додати перець, збризнути маслом і запекти в духовці.
Закуска «Світлофор»
Для цієї закуски потрібно: болгарський перець червоного, жовтого, зеленого кольору, сир, часник і вершкове масло.
Перці вимити, зрізати плодоніжки з верхньої частини і вичистити від насіння.
Підготувати начинку: дрібно натертий сир змішати з подрібненим часником і розм'якшеним вершковим маслом.
Цією сумішшю наповнити перці і поставити в холодильник.
Перед подачею до столу перці нарізати кружальцями завтовшки близько 1 см і розкласти на блюді, прикрасивши зеленню.
Салат «Самобранка»
потрібно: 500 г цвітної капусти, 100 г смажених волоських горіхів, 50 г майонезу, сіль за смаком.
Цвітну капусту відварити в підсоленій воді, остудити і розібрати на суцвіття. Укласти на блюдо, полити майонезом. Зверху посипати горіхами і прикрасити зеленню.
А ці салати спеціально для чоловіків.
Салат «Золота Роза»
Кількість продуктів для цього листкового салату довільне.
1-й шар - відварене куряче м'ясо, нарізане соломкою, змастити майонезом.
2-й шар - білки варених яєць, нарізані соломкою, змастити майонезом.
3-й шар - свіжий огірок, нарізаний соломкою, змастити майонезом.
4-й шар - сир, натертий на крупній тертці.
5-й шар - свіжі помідори, нарізані кубиками.
Зверху зробити сіточку з майонезу і посипати подрібненими фісташками.
Дати салату постояти, щоб він добре просочився.
Салат «Чоловічі мрії»
потрібно: 200 г вареної яловичини, 1 ріпчаста цибулина, 1 ч. ложка оцту, 3 варені картоплини, 200 г сиру, зерна 1 граната, майонез.
М'ясо нарізати кубиками. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, вимочити в оцті. Картоплю і сир окремо натерти на середній тертці.
На тарілку викласти м'ясо, на нього - цибулю, полити майонезом. Розкласти картоплю, полити майонезом.
Салат посипати тертим сиром і прикрасити зернами граната.
Далі буде ...