Оригінальні рецепти з гарбузом. Частина 2 - Японська кухня страви з гарбузом.

«Знову це рагу!» - кажуть мої домашні і невдоволено морщиться, коли я починаю готувати цю страву. Що вдієш! Дуже вже люблю я повозитися з овочами, особливо влітку і восени, коли їх навалом, і кожного разу придумати що-небудь новеньке. А мої домашні хоч і бурчать, а потім із задоволенням їдять і вихваляють.
Чи не приготувати рагу з гарбузом, та ще з мяском, маючи і набір інших овочів - просто злочин!
Рагу «Хелловін» з яловичини з гарбузом в темному пиві
потрібно: 500-800 г яловичини, 30 г вершкового масла, 2 лаврових листки, 0,5 л темного пива, ? гарбуза середнього розміру, 2 середні ріпчасті цибулини або цибуля порей, 1 морква, 5 зубчиків часнику, 1 ч. ложка цукру, кориця на кінчику ножа, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком .
Ріпчасту цибулю або цибулю-порей нарізати кільцями.
М'ясо зачистити від плівок і нарізати шматочками приблизно 3х3 см.
У глибокій сковороді з товстим дном або сотейнику розігріти вершкове масло . М'ясо посолити, поперчити і обсмажити на сильному вогні до утворення скоринки. Закрити кришкою, щоб зберегти сік.
Після цього додати до м'яса лук смажити 5 хвилин. Часник нарізати пластинками і теж додати до м'яса разом з цукром, корицею і лавровим листом.
Залити пляшкою пива, накрити кришкою і поставити на маленький вогонь гаситися на 2 години, час від часу помішуючи м'ясо. За цей час з пива випарується весь алкоголь і залишиться насичена бархатиста хлібна нотка.
Морква нарізати дрібними кубиками і додати до м'яса. Через 20 хвилин додати нарізану дрібними кубиками гарбуз і тушкувати ще 20 хвилин.
Подати в гарячому виді, посипавши дрібно рубаною зеленню.
Тим, кому смажене м'ясо протипоказано, можна приготувати рагу з гарбузом трохи інакше.
Яловичину або пісну свинину нарізати дрібними кубиками, ріпчаста цибуля - тонкими півкільцями, а моркву натерти на крупній тертці.
Все це викласти в сотейник і тушкувати до готовності м'яса. Коли м'ясо буде майже готове, додати гарбуз, нарізану такими ж кубиками, як м'ясо. Трохи пригасити разом, а потім покласти трохи томата, зелень, улюблені прянощі, Посолити, поперчити за смаком.
Можна додати трохи вершкового або пісного рафінованої олії. І за бажанням додати що завгодно, те, що знайдеться в будинку, наприклад шматок капусти, нарізану великими квадратами, консервовану квасоля, копченості і трохи товченого часнику.
Рагу з курячою грудкою
Основна перевага цієї страви полягає в тому, що воно дуже ситна, але малокалорійне. Спробуйте є його протягом 2 днів без хліба, запиваючи гарячим зеленим чаєм, і незабаром ви переконаєтеся в тому, що зайві кілограми просто відлітають.
Потрібно: 1 кг філе курячої грудинки, 1 невелика гарбуз, 0,5 кг грибів (білі, печериці), по 2 цибулини і морквини, 2 зубчики часнику (замість часнику можна додати солону бринзу), 200 г сиру, сметана, зелень.
Філе курячої грудки нарізати поперек волокон невеликими шматочками товщиною 2 см. Так само нарізати гриби і цибулини. Моркву натерти на крупній тертці.
Все змішати, додати трохи води і поставити на вогонь. Гасити 30 хвилин.
Гарбуз очистити і натерти на крупній тертці. Додати її до жаркого, попередньо Обробити м'ясо курки на волокна. Трохи посолити і тушкувати до готовності.
Сир протерти через дрібне сито, додати сметану, подрібнений часник (або бринзу), рубану зелень, посолити за смаком і ретельно перемішати.
Рагу і заправку подати окремо .
Гарбуз, фарширована м'ясом
Кількість продуктів довільне.
потрібно: 1 гарбуз середніх розмірів.
Для начинки: яловичина, ріпчаста цибуля, сіль, чорний мелений перець, прянощі, зелень за смаком.
У гарбуза середніх розмірів зрізати верхівку, вибрати насіння.
Для начинки яловичину невеликими шматками обсмажити з цибулею до рум'яної скоринки, посолити, поперчити за смаком і додати зелень.
Гарбуз нафарширувати приготовленою сумішшю, накрити зрізаною кришкою з хвостиком і помістити в духовку приблизно на 1 годину.
Перед подачею на стіл можна облити горілкою і підпалити (фламбіровать).
Печеня в гарбузі
потрібно: 1 гарбуз вагою близько 3 кг, 1 кг картоплі, 500 г м'яса, 2 ріпчасті цибулини, 2 моркви, 200 г печериць, зелень і сіль за смаком.
Гарбуз найкраще брати невисоку, але широку, щоб вона добре помістилася в духовку.
Зрізати у гарбуза «кришечку», ложкою вибрати насіння і частину м'якоті, залишивши 2,5 - 3 см.


Одержану «каструлю» і «кришку» запекти в духовці близько 30-40 хвилин.
Поки готується гарбуз, очистити, вимити картоплю, нарізати його великими скибочками і обсмажити.
Окремо обсмажити м'ясо, нарізане на такі ж шматки, як і картоплю. М'ясо посолити, поперчити, додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю і терту моркву.
Обсмажити печериці (можна і будь-які інші гриби, а можна взагалі без грибів), додати бульйонний кубик (грибний, курячий).

У картоплю влити 0,5 л води, дати закипіти, додати м'ясо і згасити 5-10 хвилин.
Гарбузову «каструльку» натерти зсередини товченим часничком (1 середня головка). Заповнити її картоплею з м'ясом, зверху викласти гриби, якщо потрібно долити окропу і підсолити.
Накрийте «каструльку» «кришкою» і запікати в духовці близько 20-30 хвилин.
Подати на стіл прямо в гарбузі ( поставити на тарілку), перед подачею посипати рубаною зеленню (петрушкою).
Можна і просто згасити гарбуз, як це роблять в Японії.
Гарбуз тушкована (японська кухня )
потрібно: 500 г гарбуза, 300 г рибного бульйону, 2 ст. ложки вина, ? ч. ложки солі, 2 ч. ложки соєвого соусу.
Гарбуз очистити від шкірки, насіння і нарізати шматочками по 5 см. Залити гарбуз рибним бульйоном, довести до кипіння. Додати солодке вино і тушкувати 5 хвилин на слабкому вогні під кришкою. Додати сіль і соєвий соус. Продовжувати тушкувати, поки гарбуз не стане м'якою, а рідина майже не випарується.
Мусака з гарбузом (вірменська кухня)
потрібно: 250 г яловичини, 0,5 кг гарбуза, 40 г пряженого масла, 25 г рису, 100 г помідорів, 50 г ріпчастої цибулі, сіль і чорний мелений перець за смаком.
М'якоть яловичини нарізати дрібними кубиками, залити водою так, щоб вона тільки покрила м'ясо, прикрити каструлю кришкою і тушкувати до готовності.
Рис відварити до напівготовності. Ріпчасту цибулю нарізати і обсмажити в олії. Гарбуз очистити від шкірки і насіння, нарізати тонкими скибочками.
Підготовлене м'ясо змішати з рисом, цибулею, посолити, поперчити за смаком.
На сковороду, змащену маслом, покласти шар гарбуза, потім шар м'яса , знову шар гарбуза, обкласти помідорами, влити трохи бульйону і довести до готовності в духовці.
Десерти з гарбузом
Солодка гарбуз у тесті

Гарбуз очистити від шкірки і насіння, нарізати тонкими скибочками, сбризнуть лимонним соком, посипати сіллю і трохи цукром.
Приготувати тісто - як на оладки. Для нього нам буде потрібно кефір або кисле молоко, яйце, сіль, цукор, сода і борошно.
Скибочки гарбуза вмочити в тісто і смажити в олії до золотистого кольору з обох сторін.
Ще гарячими посипати скибочки гарбуза цукрової пудри.
Пудинг з гарбуза з яблуками
З розрахунку на 4 порції потрібно: 400 г м'якоті гарбуза, 400 г яблук, 1 склянка молока, 3 ст. ложки манної крупи, 2 ст. ложки цукру, 4 ст. ложки вершкового масла, 2 яйця, щіпка кориці.
Гарбуз промити, нарізати невеликими кубиками.
Білки відокремити від жовтків.
Молоко закип'ятити, покласти в нього гарбуз і нарізані яблука , гасити 4 хвилини. Всипати манну крупу і варити 5 хвилин.
Масу остудити, додати цукор, яєчні жовтки, корицю і перемішати.
Потім акуратно ввести збиті білки і ще раз перемішати.
Форму змастити 2 ст. ложками олії, викласти в неї гарбузово-яблучну масу. Запікати в духовці 15 хвилин при температурі 180 градусів.
Перед подачею розтопити вершкове масло і полити їм пудинг.
Торт з гарбуза
Для тесту буде потрібно: 250 г борошна, 150 г вершкового масла, 1 ч. ложка цукру, дрібка солі.
Для начинки: 1 кг гарбуза, 100 г цукру, 2 яйця , 4 ст. ложки вершків, цедра ? лимона.
Вершкове масло і цукор змішати, додати просіяне борошно, сіль. Замісити тісто і поставити його на 1 годину в прохолодне місце.
Приготувати начинку: гарбуз очистити і нарізати часточками, викласти на деко (м'ясистої частиною вгору) і запікати на слабкому вогні протягом 1 години до м'якості.
Потім гарбуз протерти, масу (приблизно 1 склянка) змішати з цукром, жовтками, вершками і цедрою лимона. Окремо збити білки і акуратно ввести їх у гарбузову масу.
Тісто розкачати, викласти у форму, зробивши бортик, укласти зверху начинку.
Торт випікати 10 хвилин на сильному вогні, потім зменшити вогонь до 170 градусів і випікати ще 30 хвилин.
Смачного!